Tiesitkö, että on olemassa toinenkin tapa nauttia hyvästä punaviinistä? Yleensä punaviinin ystävillä on taipumus unohtaa makeat maut kokonaan. On kuitenkin olemassa näiden juomien alaryhmä, makea punaviini, jota kannattaa tarkastella.
Näitä viinejä juodaan yleensä eri olosuhteissa kuin tavallista punaviiniä. Niinpä niitä juodaan usein juhlissa, jälkiruokien lisukkeena tai rennommissa tilanteissa, kuten auringonlaskun aikaan tai iltaisin mukavan keskustelun merkeissä.
Mitä on makea punaviini?
Tämä viinityyppi on aivan tavallinen viini, mutta sen jalostusaste vaihtelee hieman. Tämän muunnelman tarkoituksena on lisätä juoman sokeripitoisuutta.
Tähän on kaksi tapaa. Ensimmäinen on rypäleiden ylikypsyminen, mikä viivästyttää sadonkorjuuta. On muistettava, että mitä kypsempiä rypäleet ovat, sitä enemmän niissä on sokeria ja sitä vähemmän happamia ne ovat. Toisin on, jos rypäleet ovat hädin tuskin kypsiä. Lisäksi kukin rypälelaji kypsyy eri tavalla, minkä vuoksi yleisimmin käytetty rypälelaji on Garnacha.
Seuraavaksi rypäleen valmistusvaiheessa rypäleen puristemehuun lisätään luonnollisia sokereita. Tämä prosessi on herkkä, koska sitä on lisättävä juuri oikea määrä, jotta lopullinen liemi ei pilaannu.
Viinin makeutta korostaa kuitenkin sen sisältämä tanniinihappopitoisuus. Mitä pienempi happamuus on, sitä makeampi se on. Tämä happo on peräisin rypäleen kuoresta, ja se on vastuussa kuivasta ja karheasta suutuntumasta viiniä juotaessa.
Luokitukset
Viinien maailmassa on kahdenlaisia makeuksia, jotka riippuvat sokerin määrästä ja tanniinihapon määrästä. Puhutaan makeista ja puolimakeista.
- Puolimakeat: Niitä kutsutaan puolimakeiksi, kun sokerin määrä vaihtelee 30 grammasta litrassa 50 grammaan litrassa.
- Makeat: Makeiksi punaviineiksi kutsutaan niitä, jotka sisältävät yli 50 grammaa sokeria litrassa viiniä.
Makean punaviinin lajikkeet
Kuten millä tahansa viinialalla, myös makean punaviinin valmistukseen on monia eri tapoja. Siksi historian aikana on syntynyt kuusi makean punaviinin tyyliä tai tyyppiä.
Jokainen näistä tyyleistä eroaa toisistaan yksityiskohdissa, kuten sokerien osuudessa, alkoholipitoisuudessa, tanniinihapon määrässä tai käytetyn täydentävän rypäleen tyypissä.
Oporto
Makea punaviini Oporto on saanut alkunsa Portugalista, Porton kaupungin läheltä. Sen alkuperä on hyvin mielenkiintoinen, sillä sen katsotaan ilmestyneen noin 1700-luvulla. Sitä alettiin mainita yhä useammin Ranskan ja Englannin välisen sodan jälkeen, sillä sodan vuoksi ranskalaisesta viinistä oli Brittein saarilla pulaa, ja portviini otettiin vaihtoehdoksi.
Viini on laadultaan erinomaista, sillä suurin osa sadosta on peräisin Dourojoen yläjuoksulta. Kyllä, sama joki, joka on antanut nimensä alkuperänimitykselle Ribera del Duero, vaikka se ei olekaan sama.
Se on tunnettu siitä, että sillä on erittäin voimakas tuoksu ja selkeä makea jälki. Mielenkiintoista on, että joissakin niistä on onnistuttu tasapainottamaan makeus ja tanniinisuus hyvin.
On olemassa toinenkin portviinilajike, hyvin samankaltainen, nimeltään Ruby Port. Tässä on luettelo makeista punaisista portviiniviineistä:
Cruz.Tawny Sweet Port Wine Bot 750 – Hinta 13 €
Pinord Porto Dos Santos Sweet Liqueur Wine – 750 ml – Hinta 10 €
Bandeira Superior – Hinta 7 €
Madeira
Makea punaviini Madeiralta on toinen portugalilaisista punaviinien lajikkeista, jota kannattaa korostaa. Sen alkuperä juontaa juurensa suurten eurooppalaisten tutkimusmatkojen aikaan 1500-luvun tienoilla.
Tämä on makea viini, jota suositellaan yleensä juotavaksi ennen aterioita alkupalojen seuraksi ja sen jälkeen jälkiruokiin. Se on erityisen suositeltavaa, jos aiot syödä näiden saarten tyypillistä jälkiruokaa, Madeiran kakkua, joka on saarille tyypillinen sienikakku.
Tässä on joitakin lajikkeita, joita voit maistaa. Muista, että jotkut pullot voivat olla erittäin kalliita:
Henriques &Henriques – H H Medium Rich 3 vuotta Madeira – Hinta 20 €
Instituto do vinho da Madeira Boal 1954 – 460 €
Lambrusco
Vaikka moni meistä luulee kuultuaan nimen Lambrusco, kyseessä on itse asiassa italialainen rypälelaji, joka on kotoisin erityisesti Lombardian alueelta. Siitä valmistetaan kuuluisaa kuohuvaa Lambruscoa, mutta on myös muita, jotka kuuluvat makeaan punaviinilajikkeeseen.
Tästä rypälelajikkeesta valmistetut viinit, erityisesti kuohuvat roséviinit, ovat ehkäpä maailman käytetyimpiä ja tunnetuimpia. Lambruscosta on kuitenkin olemassa vähemmän tunnettu lajike, joka on makea punaviini.
Se on alkoholipitoisuudeltaan ja happopitoisuudeltaan vähäinen viini, ja se on ehkä yksi juhlissa eniten nautituista viineistä.
Brachetto
Luoteis-Italiasta löytyy toinenkin alue, jossa valmistetaan makeaa punaviiniä, nimittäin Piemonten alue.
Tämä lajike on ehkä vähemmän tunnettu, mutta se on yksi parhaista makeista viineistä, joita voi löytää. Se on matala-alkoholinen viini, ja se sopii täydellisesti makeiden ruokien ja hedelmien kanssa.
Tässä muutamia niistä maistiaisiksi:
Braida – Brachetto d’Acqui 0,75 lt – Hinta 10 €
Banfi Brachetto D’Acqui Rosa Regale – Hinta 10 €
Brachetto d’acqui spumante – 17 €
Fragolino
Viimeistelemme makeiden punaviinien ehdotukset, italialainen makea, joka on valmistettu Isabelle-rypäleistä, joita kutsutaan myös tuoksuviksi rypäleiksi.
Tämä on erittäin herkkä rypäle, joka on poimittava käsin. Tämä huolellisuus palaa kuitenkin painokkaasti tuotetuissa viineissä. Yleensä ne ovat viinejä, joissa on voimakas punaisten hedelmien tuoksu, hyvin kevyitä ja Lambruscon tavoin erittäin arvostettuja juhlissa ja sosiaalisissa tilaisuuksissa, joissa ruoka ei ole pääosassa.
Fragolino Rosso 6 x 0,75 lt. – Caldirola – 30 €
Rosso – Canyina Bottega – 12 €
Fragolino Rosso – La Gioiosa 0,75 lt – 11 €
Fragolino Rosso – La Gioiosa 0,75 lt – 11 €