Makua ja jaa!
- Säästä 430
- Jaa 30
- Kerää 5
- Inspiroi
- Lähettäkää
Perusing Emeril’s Sizzling Skillets and Other One-Pot Wonders (Emerilin huikaisevia paistinpannuja ja muita yhden pata-alan ihmeitä) -keittokirjaan tutustuessani tunsin kuin kävisin kahvilla vanhan tuttavan kanssa. Täällä Coloradossa raikkaat syksyiset tuulet saapuivat lämminhenkisten, täyteläisten illallisten halun myötä, joten Emerilin Cajun-katkarapupuhaltelu on täydellinen tapa saada juhlat käyntiin.
Emerilin Cajun-katkarapupata The Secret Ingredient -lehden kohteliaisuudella
Tärkeitä Cajun-katkarapupata-perinteitä
Tämä lohdullinen katkarapumuhennos on cajun-ruoka, jota monet kotikokit nauttivat Louisianassa erityisesti paastonaikana.
Joidenkin reseptien mukaan katkarapumuhennokseen haudutetaan kypsiä kananmunia, jotka luovat vieläkin täyteläisemmän aterian.
Salaisuus on saada roux oikean väriseksi . . . noin pykälän verran tummemman kuin maapähkinävoin pitäisi riittää. Äläkä koe houkutusta jättää väliin tärkeää vaihetta, jossa aloitat kotitekoisesta katkarapuliemestä, sillä se tekee kaiken maailman eron.
Runsas katkarapuliemi tarjoaa väkevän pohjan tälle muhennokselle.
Kerrota vihanneksia ja äyriäisiä katkarapuliemen suolaiseen makuun, niin saat selville reseptin todellisen salaisuuden.
Joidenkin lohdutusruokien tavoin tämä ruokalaji on lämmittävä, mutta ei raskas. Huomaa toisessa kuvassa keltaiset porkkanat ja selleri, jotka on lisätty osaksi perunoita – sekoitamme mukaan lisää vihanneksia aina, kun saamme tilaisuuden.
Räätälöi muhennos helposti mausteiden, vihannesmieltymysten ja ruoka-aineyliherkkyyksien, kuten äyriäisallergioiden tai gluteenittoman ruokavalion mukaan (kuvassa alla).
Kun otat hollantilaisen uunin esiin, tiedät, että jaettavaa riittää, joten kutsu joku illalliselle.
Emeril’s Cajun Shrimp Stew: A Hearty One-Pot Wonder
Ainesosat
- ▢ 1 kuppi kasviöljyä (avokadoöljy on terveellisempi vaihtoehto)
- ▢ 1 ½ kupillista kaikki-jauhoja
- ▢ 2 ½ kuppia hienonnettua sipulia
- ▢ ¼ kuppia hienonnettua valkosipulia (noin 12 kynttä)
- ▢ 10 kuppia Runsas katkarapukeitto (s. 173)
- ▢ 2 laakerinlehteä
- ▢ 1 ¼ tl. tuoretta mustapippuria
- ▢ ¾ tl cayennepippuria
- ▢ 2 tl hienonnettua tuoretta timjaminlehteä
- ▢ 1 ½ rkl kosher-suolaa
- ▢ 3 isoa leivontaperunaa (2 ½ – 3 puntaa), kuorittu ja leikattu 2 tuuman paloiksi
- ▢ 2 puntaa pieniä tai keskikokoisia katkarapuja , kuorittu ja kuorittu
- ▢ ¼ kupillista hienonnettua vihreää sipulia , vain vihreä osa
- ▢ 2 ruokalusikallista hienonnettua tuoretta persiljanlehteä
- ▢ Höyrytettyä valkoista pitkäjyväistä riisiä , tarjoiluun
OHJEET
-
Lämmitä öljy raskaalla pohjalla varustetussa hollantilaisessa uunissa keskikovalla lämmöllä ja kun se on kuuma, lisää jauhot. Vatkaa sekaisin ja jatka kypsennystä jatkuvasti sekoittaen, kunnes muodostuu keskikokoinen roux (sen pitäisi näyttää hieman tummemmalta kuin maapähkinävoin), noin 10 minuuttia.
-
(Jos roux alkaa ruskistua liian nopeasti, vähennä lämpöä keskilämpötilaan tai keskitasolle miedompaan ja ota aikaa – on tärkeää, että roux ei pala lainkaan, tai muhennoksesta tulee kitkerän makuista). Heti kun rouhe on sopivan väristä, lisää hienonnettu sipuli ja kypsennä pehmeäksi välillä sekoittaen 4-6 minuuttia.
-
Lisää valkosipuli ja kypsennä 2 minuuttia. Sekoita liemi vähitellen joukkoon ja kiehauta kastike kevyesti. Lisää laakerinlehdet, mustapippuri, cayennepippuri, timjami ja 4 tl suolaa ja vähennä lämpöä niin, että kastike juuri ja juuri hautuu. Keitä välillä sekoittaen, kunnes jauhoinen maku on kadonnut, 30-45 minuuttia.
-
Lisää perunat ja jatka kypsennystä kattamatta ja välillä sekoittaen, kunnes perunat ovat hyvin pehmeitä ja kastike on sakeaa ja maukasta, 30-40 minuuttia pidempään. (Lisää hieman vettä tai kanalientä kastikkeen ohentamiseksi, jos muhennoksesta tulee liian paksua keittoaikana. Kastikkeen on tarkoitus olla paksua ja täyteläistä, mutta ei tahnamaista.)
-
Sekoita katkaravut lopun ½ tl suolaa kanssa. Sekoita katkaravut, vihersipuli ja persilja muhennokseen ja jatka keittämistä, kunnes katkaravut ovat juuri ja juuri kypsiä, 3 – 4 minuuttia. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa. Poista laakerinlehdet. 417kcal | Hiilihydraatit: kcal: 51g | Proteiini: 38g | Rasva: 6g | Tyydyttynyt rasva: 3g | Kolesteroli: 381mg | Natrium: 4502mg | Kalium: 733mg | Kuitu: 5g | Sokeri: 6g | A-vitamiini: 1125IU | C-vitamiini: 28.9mg | Kalsium: 291mg | Rauta: 8.7mg
How to make Emeril’s Cajun Shrimp Stew Gluten-Free:
Joskus reseptejä vältetään ruoka-aineyliherkkyyksien, kuten gluteeniintoleranssin, vuoksi, ja eräs lukija kommentoi, että hänellä on simpukkaallergia.
Tässä on muutama säätö näiden tarpeiden huomioon ottamiseksi, jotta kuka tahansa voi nauttia tästä suolaisesta muhennoksesta:
1. Makeasta riisijauhosta
2. Mikä tahansa kiinteä kala, kuten turska tai meribassi, voi korvata katkaravut; leikkaa se vain hallittaviksi paloiksi ja kypsennä samalla tavalla (lyhyesti). Käytä kalakannan valmistukseen katkarapujen sijasta kalanruhoa tai -päitä – kysy paikalliselta kalamarketiltasi tällaisia tähteitä.
Muut reseptit Emeril’s Sizzling Skillets and Other One Pot Wonders -kirjasta:
Emeril’s Rich Shrimp Stock: Getting Ready for Cajun Shrimp Stew
Emerilin Butternut Squash Lasagna with Italian Sausage and Sage: Emeril’s Rigatoni with A Beefy Mushroom Gorgonzola Sauce: One-Pot Wonderful
Emeril’s Rigatoni with A Beefy Mushroom Gorgonzola Sauce: Tai jotain sellaista
Emerilin mausteinen vihannes-kookoscurry: Pääruoka tai lisuke
Emerilin Turkey Club Casserole: One-Dish of Delicious
Tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä. Kiitos, että tuet sitä, mitä teen täällä Savoring Todayssä. Lisätietoa mainoksista ja mainosyhteyksistä löydät ilmoituskäytännöstämme.
Makua ja jaa!
- Säästä 430
- Jaa 30
- Kerää 5
- Inspiroi
- Lähetä