Me kaikki olemme joskus päätyneet muutaman sävyn liian tummaan kakkutaikinaan tai täydellisen väriseen, mutta ohueksi jääneeseen kuorrutteeseen, koska olemme lisänneet yhden pisaran liikaa tai käyttäneet vääränlaista elintarvikeväriä. Kaikki nämä värikkäät pienet pullot ja purkit voivat olla hämmentäviä, jos olet uusi tässä asiassa, mutta me olemme täällä auttamassa sinua ja kertomassa kaiken, mitä sinun tarvitsee tietää elintarvikeväristä. Puhutaan siis väreistä!
First Things First…
Es on olemassa 7 erilaista elintarvikeväriainetta, jotka kaikki sopivat käytettäväksi erilaisissa resepteissä tai sekoituksissa ja jotka antavat eri värin voimakkuutta. Keskustelemme ensin näistä eri tyyleistä ja miten/miten niitä kannattaa käyttää.
Nestemäinen elintarvikeväri.
Tyypillinen nestemäinen elintarvikeväri, jota löytyy useimmista supermarketeista tai ruokakaupoista.
Nesteellinen elintarvikeväri valmistetaan synteettisestä väriaineesta ja vesipohjasta. Se on vesipitoinen ja siksi värit eivät ole kovin väkeviä. Se on hyvä valinta, jos haluat saavuttaa pastellivärejä, mutta jos haluat voimakkaamman tai tummemman värin, sinun on lisättävä huomattava määrä, mikä ohentaa seosta. Nestemäistä elintarvikeväriä käytetään parhaiten muiden nestemäisten väliaineiden, kuten siirapin, veden, suklaan jne. kanssa.
*Chefmasterin karkkivärit rasvapohjaisille tuotteille (kuten karkkisulatteet tai suklaat) ovat nestemäisessä muodossa, ja useimmat leipurit kutsuvat niitä usein nestemäisiksi karkkiväreiksi.
Taso : Aloittelijoille
Vaikeusaste : 1
Parhaimmillaan : Pastellivärit
Käyttö : Kuorrutus, taikina, taikina
Liqua-Gel
Chefmaster® Liqua-Gel 12 Color Kit
Liqua-Gel on niin ikään vesipohjainen, mutta se sisältää glyseriiniä ja maissisiirappia, mikä tekee siitä puolipaksun geelimäisen ja tiivistetyssä muodossa olevan elintarvikevärin. Jos käytät Liqua-Geliä ensimmäistä kertaa, on aina parasta aloittaa lisäämällä yksi pisara kerrallaan, sekoittaa hyvin ja lisätä tarvittaessa toinen pisara. Näin vältät päätymästä haluttua tummempaan väriin. Tätä väriainetta voit käyttää käytännössä minkä tahansa reseptin kanssa (lukuun ottamatta suklaata), sillä se ei todennäköisesti vaikuta seoksesi koostumukseen, mutta se ei myöskään ole yhtä paksua kuin Gel Paste ja siksi sitä on helpompi käyttää.
Chefmaster Liqua-Gel® on erittäin suosittu sen monipuolisten käyttömahdollisuuksien ja sovellutusten vuoksi. Voit käytännössä käyttää Liqua-Geliä useimpiin resepteihin, lukuun ottamatta rasvapohjaisia tuotteita, kuten suklaata.
Taso : Aloittelijasta keskivaikeaan
Vaikeusaste : 2
Parhaimmillaan : Voimakkaat elinvoimaiset tai tummemmat värit
Käyttö : Kuorrutteen, fondantin, kumitahnan, taikinan, kakkukuorrutteen kanssa
Geeliruokavärit
Geeli- tai geelitahnaruokavärit ovat paljon paksumpia kuin Liqua-Gel ja värit ovat vieläkin väkevämpiä ja elinvoimaisempia. Se on kuitenkin hankalampi käyttää, sillä väriä on helppo lisätä hieman liikaa. Itse asiassa paras tapa lisätä sitä sekoitukseesi on kerätä pikkuruinen määrä hammastikkua käyttäen, sekoittaa se sekoitukseesi, antaa sen levätä 10-15 minuuttia ja toistaa sitten tarvittaessa. Geelivärit muuttuvat syvemmiksi ajan myötä, siksi on tärkeää antaa seoksen levätä ja katsoa, miten se muuttuu, ennen kuin lisää väriä lisätään. Koostumuksensa vuoksi se on ihanteellinen suurten kuorrutus- tai taikinaerien värjäämiseen kerrallaan.
Taso : Keskivaikeasta edistyneeseen
Vaikeusaste : 4
Parhaimmillaan : Voimakkaat elinvoimaiset tai tummemmat värit
Käytä : Suuret erät taikinaa tai kuorrutusta
Jauhemainen elintarvikeväri
Jauhemainen elintarvikeväri on täysin kuiva elintarvikevärin muoto, jossa ei ole nestettä. Se sopii täydellisesti sekoituksiin, jotka ovat herkkiä lisätyn nesteen määrälle, kuten suklaa tai macaronit. On tärkeää tietää, että se ei sekoitu veteen, joten se on sekoitettava muutamaan tippaan kirkasta alkoholia, tai jos lisäät sitä taikinaan, lisää muutama tippa alkoholia seokseen. Sitä voidaan käyttää myös kuivana siveltimellä suoraan ruoan päälle koristeeksi. Kuivan koostumuksensa vuoksi sitä ei ole kovin helppo sekoittaa paksuun taikinaan, ja liiallinen lisääminen voi kuivattaa seoksen. Anna seoksen vaikuttaa 5-10 minuuttia väriaineen lisäämisen jälkeen, jotta väri kehittyy täysin.
Taso : Keskitaso
Vaikeustaso : 3
Parhaimmin sopii : Tummemmat värit
Käyttö : Kristallisokeri, suklaat, marengit, macaronit
Luonnolliset elintarvikevärit
Chefmaster® Natural Food Colors. Nämä ovat kaikki kasvipohjaisia elintarvikevärejä.
Luonnolliset elintarvikevärit valmistetaan käyttämällä luonnossa yleisesti esiintyviä väriaineita, kuten klorofylliä, joka antaa kasveille niiden vihreän värin, tai kurkumaa, joka on Intiassa yleisesti esiintyvä kasvi ja jota käytetään keltaiseen väriin. Tämä on paras valinta väriaineeksi kaikille allergikoille ja terveystietoisille ihmisille. Luonnollisten ainesosien suhteellisen alhaisen kuumuudenkestävyyden vuoksi sitä on parasta käyttää matalan/ei lämpöä sisältävien jälkiruokien ja täytteiden kanssa.
Luonnolliset elintarvikevärit ovat yleisimmin jauhemaisia. Useimmat jauhemaiset luonnolliset elintarvikevärit haalistuvat 24 tunnin kuluessa, kun ne altistuvat auringonvalolle. Chefmaster’s Natural Food Coloring on muotoiltu niin, että se on vakaampi ja säilyttää värinsä paljon kauemmin kuin muut markkinoilla olevat värit.
Taso : Aloittelijasta keskivaikeaan
Vaikeusaste : 2
Parhaimmillaan : Hienovaraiset, maanläheiset värit
Käytä : Low heat/no heat jälkiruoat ja täytteet
Öljypohjaiset elintarvikevärit
Chefmaster’s Candy Colors ovat muotoiltuja nestemäisiä elintarvikevärejä, jotka sitoutuvat öljypohjaisiin tuotteisiin, kuten suklaaseen, karkkisulatteisiin & mihin tahansa rasvapohjaisiin/öljypohjaisiin tuotteisiin.Tämäntyyppiset elintarvikevärit ovat erikoistuneet toimimaan rasvapohjaisten reseptien kanssa, joissa veden lisääminen vaikuttaisi seokseen.
*Ei koskaan käytä tavallista elintarvikeväriä suklaan kanssa, koska vesipitoisuus ”tarttuu” & pilaa suklaasi.
Taso : Aloittelijasta keskivaikeaan
Vaikeusaste : 2
Parasta : Voimakkaat elinvoimaiset tai tummemmat värit
Käyttö : Suklaan, kovien karkkien, kuorrutteiden kanssa
Airbrush Food Colors
Yksinkertainen airbrush-sovellus Chefmasterin asiakkaalta.
Airbrush-ruokaväri on ainesosiltaan samanlainen kuin Liqua-Gel, mutta sen viskositeetti on erilainen. Se on suunniteltu ohuemmaksi nimenomaan käytettäväksi airbrush-kompressorikoneella. Tämä menetelmä sopii täydellisesti taiteellisempien efektien luomiseen fondanttiin, kuivakuorrutteeseen, kekseihin tai kakkuihin käyttämällä eri värejä. Muista vain puhdistaa airbrush-pistooli jokaisen käyttökerran jälkeen varmistaaksesi, etteivät värit sekoitu keskenään.
Taso : Keskivaikeasta edistyneeseen
Tasovaikeustaso : 4
Best for : Voimakkaat elinvoimaiset tai tummemmat värit
Käytä : Fondant, kuivakuorrutus, keksit
Mutta ei siinä vielä kaikki!
Ei riitä, että tunnet vain elintarvikevärien eri tyylit ja tekniikat niiden levittämiseen, on muitakin tekijöitä, jotka vaikuttavat lopulliseen väriin, jonka saat, vaikka noudattaisitkin tiettyä värireseptiä.
Sekoituksesi alkuperäinen väri ei aina ole valkoinen, koska siinä on voita ja/tai kananmunia, jotka tekevät siitä pikemminkin vaaleankeltaisen, ajattele voikreemiä tai kakkutaikinaa. Tämä tarkoittaa, että jos lisäät sinistä väriainetta, se saattaa päätyä enemmän hieman vihreän puolelle, koska keltaisen kanssa sekoittunut sininen muuttuu vihreäksi. Ratkaise tämä lisäämällä ensin hieman valkoista väriainetta, jotta seos muuttuu valkoiseksi, ja jatka sitten haluamasi värin lisäämistä.
Hapolliset ainesosat, kuten sitruunamehu, etikka tai viinikivi, voivat myös vaikuttaa lopulliseen väriisi, jolloin erityisesti ruskeat värit näyttävät hieman vihertäviltä, kun taas violetit saattavat näyttää sinisiltä. Nämä ainesosat kannattaa jättää resepteistä pois, jos mahdollista.
Viimeiseksi, jos yrität saada aikaan todella tumman värin, kuten mustan tai hyvin tummanruskean, on parasta aloittaa tummemmalla pohjalla, kuten suklaavoikreemillä tai kakkutaikinalla, sillä näin tarvitset vähemmän elintarvikeväriä.
Värjäyksessä kannattaa aina käyttää luonnonvaloa. Keinotekoinen valo, erityisesti keltainen, muuttaa tapaa, jolla näet värit, ja saatat päätyä erilaiseen lopputulokseen kuin mitä toivoit. Mutta vaikka luonnonvalo on hieno asia koristelun aikana, kun olet valmis, varmista, että säilytät luomuksesi (ja jäljelle jääneen kuorrutuksen) kaukana siitä, sillä kosketus luonnonvaloon saa värit haalistumaan ajan myötä.
Kun värität kuorrutusta tai fondanttia, on parasta antaa sen levätä 1-2 tuntia, sillä väri kehittyy ajan myötä. Voidekerman ja fondantin värit syvenevät ajan myötä kuivuessaan, joten on parempi pysähtyä sävyn tai kaksi vaaleampaan kuin on tarpeen. Kuninkaallisessa kuorrutteessa värit vaalentuvat kuivuessaan, joten on parempi pysähtyä sävy tai kaksi tummemmaksi kuin on tarpeen.
Yleissääntönä on, että jos et tiedä tarkalleen, kuinka paljon elintarvikeväriä tarvitset, aloita lisäämällä väriainetta tippa kerrallaan, sekoita se hyvin, anna sen levätä ja toista sitten, kunnes saavutat haluamasi värin. Ei ole koskaan hyvä idea kiirehtiä ja lisätä useita pisaroita kerrallaan.
Ja jos haluat luoda oman värisi, muista pitää kirjaa kuhunkin väriin käytettyjen pisaroiden määrästä, jotta voit luoda sen uudelleen!