Punainen liha on nyt ”siivellä” innovatiivisiin ravintoloihin ja joihinkin lihakauppoihin. Uusimmat lihatuotteet ovat peräisin lentokyvyttömien lintujen ”ratite”-perheestä. Se on vähärasvaista ja maistuu naudanlihalle, mutta sisältää paljon vähemmän rasvaa. Itse asiassa sileälastainen liha on jopa kaloripitoisempaa kuin kana ja kalkkuna. Ratiitteja on ollut olemassa 80 miljoonaa vuotta. Tässä tietoa Amerikan uusimmasta lihalähteestä.
- Mitä ovat sileälastaiset linnut?
- Miten sileälastaiset linnut kasvatetaan?
- Ovatko sileälastaiset linnut USDA:n tarkastamia?
- Tuoreen sileälastaisen linnun vähittäismyyntipalat
- Ovatko sileälastaiset linnut ”punaista” vai ”valkoista” lihaa?
- Mitä kypsennysmenetelmiä voidaan käyttää?
Mitkä ovat sileälastaiset linnut?
Sileälastaiset linnut (”RAT-sukkahousut”) ovat lentokyvyttömien lintujen suku, joilla on pienet siivet ja litteät rintaluut. Strutsit, emu (”E-mew”) ja rhea (”REE-ah”) kuuluvat tähän perheeseen. Strutsi on kotoisin Afrikasta, emu Australiasta ja rhea Etelä-Amerikasta – erityisesti Argentiinan ruohikkoalueilta.
Täysikasvuisina strutsit – maailman suurimmat linnut – ovat noin seitsemän-kahdeksan jalkaa pitkiä ja voivat painaa 300-400 kiloa; emu on noin kuusi jalkaa pitkä ja painaa 125-140 kiloa. Aikuiset rheat ovat noin kaksimetrisiä ja painavat 60-100 kiloa. Linnut ovat 95-prosenttisesti käyttökelpoisia lihana, höyheninä, öljynä ja nahkana.
Miten sileälastaisia lintuja kasvatetaan?
Uudet kuoriutuneet poikaset painavat yleensä noin kaksi kiloa ja ovat noin 10 tuumaa pitkiä. Nuoret sileälastaiset linnut on suojattava lämpimässä paikassa ensimmäisten elinviikkojensa ajan. Nuoret ja aikuiset linnut saavat liikkua vapaasti aidatuilla laitumilla tai karsinoissa. Ratiitit tarvitsevat päivittäistä liikuntaa jalka- ja ruoansulatusvaivojen välttämiseksi.
Tiiviisti kudottujen lankaverkkoaitojen on oltava 6-8 jalkaa korkeita, koska ratiitit voivat hypätä 5 metrin aidan yli. Ratiitteja ruokitaan viljalla, jota täydennetään laitumella. Strutsi oli ensimmäinen Yhdysvalloissa kasvatettu sileälastainen lintu. Nykyään Yhdysvalloissa on noin 1 000 strutsintuottajaa, jotka kasvattavat noin 100 000 lintua. Emuja kasvattaa nyt ainakin 43 osavaltiossa noin 10 000 perhettä (3 000 Teksasissa). Emu-kanta on noin miljoona. Rheat ovat Yhdysvaltojen uusin maatiloilla kasvatettu sileälastainen lintu, mutta yli 15 000 linnullaan ne ovat suurin viljeltyjen rheojen populaatio.
Ovatko sileälastaiset rheat Yhdysvaltain maatalousministeriön (USDA) tarkastamia?
Kyllä. Huhtikuun 22. päivästä 2002 lähtien sileälastaiset linnut ovat pakollisen USDA:n tarkastuksen alaisia. Laitosten, jotka teurastavat sileälastaisia lintuja, on pakollisten siipikarjatarkastusasetusten mukaisesti pantava täytäntöön ja validoitava puhtaanapidon vakiotoimintamenettelyt ja vaarojen analysointi- ja kriittisten valvontapisteiden (HACCP) järjestelmät. Aikaisemmin strutseja voitiin tarkastaa vapaaehtoisesti joulukuusta 1991 alkaen. Ratiitit teurastetaan noin 10-13 kuukauden ikäisinä.
Tuoreiden ratiittien vähittäismyyntipalat
Ratiittien lihaa myydään pihveinä, fileinä, medaljonkeina (pieniä kolikonmuotoisia lihapaloja), paahtopaistina ja jauhelihana. Mureinta lihaa saadaan reidestä tai ”viuhkasta”; lihaa saadaan myös rummusta ja etuneljänneksestä.
Ovatko sileälastaiset linnut ”punaista” vai ”valkoista” lihaa?
Vaikka sileälastaiset linnut ovat siipikarjaa, niiden lihan pH-arvo muistuttaa naudanlihaa. Siksi ne luokitellaan ”punaiseksi” lihaksi. Raaka liha on hyvin tumman kirsikanpunaista. Kypsennyksen jälkeen liha näyttää naudanlihalta, ja maku on samanlainen, mutta hieman makeampi.
Millaisia kypsennysmenetelmiä voidaan käyttää?
Viljeltyjen sileälastaisten sileälastaisten lintujen lihan mureus ja rakenne sopivat hyvin kevyeen grillaukseen, pannulla paistamiseen tai paahtamiseen. Koska sileälastaisten lintujen liha on kuitenkin niin vähärasvaista, on huolehdittava siitä, ettei sitä kypsennetä liikaa.
Koska sileälastaiset linnut luokitellaan punaiseksi lihaksi, pihvit ja paahtopaistit voidaan kypsentää turvallisesti 145 °F:n lämpötilaan; jauheliha on kypsennettävä 160 °F:n lämpötilaan.
Kypsennettävä 160 °F:n lämpötilaan.