Gluteeniton Roti (Chapati) & Gluteeniton Atta

Yksinkertainen reseptini gluteenittomalle rotille, tai chapati, tehdään täysjyväisestä gluteenittomasta atta- eli jauhoseoksestani. Ne valmistetaan vain viidestä ainesosasta.

Tämä viesti sisältää affiliate-linkkejä. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoksista.

Olen tehnyt näitä gluteenittomia roteja jo monta vuotta enkä jostain syystä ole koskaan jakanut reseptiä. Luulin kai, että se oli niin yksinkertaista, ettei sitä tarvinnut tehdä.

Vasta keskustellessani Punamin, My Free From Kitchenin ihanan omistajan, kanssa tajusin, miten suuri asia tämä on aasialaista alkuperää oleville ihmisille, joiden on vältettävä gluteenia.

Mikä on roti tai chapati?

Löysin ensimmäisen kerran rotipannun ollessani Intiassa lukiossa. Menimme Goan orpokotiin juuri joulun jälkeen, kun olin 16-vuotias. Se räjäytti tajuntani, ja olin siitä lähtien ihastunut Aasiaan.

Sen lisäksi, että veimme lahjoja orvoille, käytimme julkisia liikennevälineitä kiertääksemme Etelä-Intiaa. Se oli kokemus, jota en koskaan unohda ja joka avasi silmäni aidon intialaisen ruoan kulinaristisille herkuille.

En usko, että olin koskaan ennen sitä syönyt rotia tai chapatia. Luulen, että naanit olivat yleisempiä Yhdistyneessä kuningaskunnassa.

Mutta rakastuin niihin.

Traditionaalinen versio tästä leivästä tehtäisiin intialaisesta attasta. Gluteenittomassa versiossani käytän kuitenkin riisivapaata, täysjyväistä gluteenitonta jauhoseosta.

Taikina kaulitaan hyvin ohueksi (toisin kuin naan-leipä) ja sitten joko grillataan tai kypsennetään tandoorissa. Nämä perinteiset intialaiset leivät ovat niin suosittuja, että niitä syödään yleensä jokaisen aterian yhteydessä.

Itse pidän niistä mieluummin juustoraasteella ja avokadolla täytettyinä lättyinä. Näkee, miten joustavia ne ovat…

Mitä atta on?

Sille, jotka eivät tiedä, atta on täysjyvävehnäjauho, joka on peräisin Intiasta. Attaa käytetään perinteisten intialaisten litteiden leipien, kuten roti/chapatin, purin, naanin ja parathan valmistukseen.

Keskustellessani Punamin kanssa tajusin, että täysjyvägluteeniton jauhoseokseni ratkaisi ongelman. Hän kertoi minulle, että hän ei ollut löytänyt sertifioitua gluteenitonta attaa, jota voisi käyttää näiden herkullisten leipien valmistukseen.

Minä tajusin heti, että minun oli jaettava reseptini!

Mikä vielä tärkeämpää, minun oli vielä valistettava ihmisiä gluteenittomista jauhoista ja jauhoseoksista. Jos et tiedä, miksi ne ovat niin tärkeitä onnistuneen gluteenittoman ruoanlaiton ja leivonnan kannalta, lue tämä artikkeli:

Miten tehdään gluteenitonta rotia tai chapatia?

Rotit ja chapatit ovat niin samankaltaisia, että niiden nimiä käytetään usein keskenään.

Roti valmistetaan perinteisesti tandoorissa ja chapati tawalla (litteällä paistinpannulla).

Tehdäkseni gluteenittomia roteja käytin valurautaista litteää paistinpannua, joten minulla ei ole aavistustakaan, voisiko niitä valmistaa tandoor-uunissa. Jos joku kokeilee, kertokaa tuloksesta.

Rotit ovat niin yksinkertaisia valmistaa.

Ensin jauhot ja psylliumkuorijauhe pitää yhdistää. Näin varmistetaan, että leivistä tulee ihanan pehmeitä ja joustavia. Ilman psylliumkuorijauhetta leivät olisivat kuivia ja hauraita.

Jos et tiedä, mitä psylliumkuorijauhe on, lue tämä artikkeli: Psyllium: What on the Earth is it?

Kun psylliumkuorijauhe on sekoitettu jauhojen joukkoon, lisätään suola (jos käytetään) sekä öljy ja vesi.

En ole määritellyt tarkkaa vesimäärää. Sen sijaan kehotan sinua lisäämään taikinan muodostamiseen tarvittavan määrän. Jos lisäät liikaa, älä huoli, sinun tarvitsee vain lisätä hieman lisää jauhoja. En halua äiditellä sinua tässä. Haluan, että saat itse tuntumaa gluteenittomien jauhojen kanssa työskentelyyn.

Ihanteena on, että taikina on aluksi tahmeaa. Kun vaivaat sitä noin minuutin ajan, sinun pitäisi saada lopputuloksena mukavan sileä (ei halkeamia) taikina. Psylliumkuorijauhe imee itseensä osan nesteestä, kun vaivaat taikinaa.

Vapaa reseptivihko

Jos pidät tästä reseptistä ja olet kiinnostunut leipomaan lisää onnistuneita gluteenittomia herkkuja, tilaa ilmainen reseptivihkoni. Siinä on reseptejä sconeseihin, pannukakkuihin, kakkuihin, Yorkshire vanukkaisiin ja muuhun. Saat myös viikoittaisen uutiskirjeeni, joka sisältää resepti-inspiraatiota, vinkkejä ja uutisia…

Missä voin ostaa gluteenitonta attaasi?

Jos sinua kiinnostaa tietää lisää siitä, miten voit käyttää gluteenitonta jauhoseosta intialaisessa ruoanlaitossasi, niin suuntaa sivulleni Gluten Free Atta.

Vaihtoehtoisesti, jos haluat ostaa jauhoseoksen, niin suuntaa gluteenittomien jauhojen myymälääni.

Voinko tehdä gluteenitonta attaasi tai jauhoseosta?

Jos et ole Isossa-Britanniassa, mutta haluat tietää, miten tehdä gluteenitonta jauhoseostani, jotta voit valmistaa näitä täydellisiä roteja, niin minulla on hyviä uutisia sinulle!

Olen käynnistänyt sarjan gluteenittomia verkkokokkikursseja. Niissä jaan jauhoseoksen reseptin ja menetelmän sekä paljon oppitunteja siitä, miten tehdä herkullisinta gluteenitonta ruokaa.

Toivon näkeväni sinut siellä pian. Ja jos sinulla on kysyttävää, älä epäröi ottaa minuun yhteyttä yllä olevan linkin kautta.

Tallenna resepti Pinterestiin: