Goma Dare - japanilainen seesamikastike

2K Shares

Kermainen, pähkinäinen, japanilainen seesamikastike, joka tunnetaan nimellä Goma Dare. Se sopii täydellisesti sianlihan ja kasvisten dippaamiseen shabu shabu hot potissa, tiputteluun rapeiden salaattien tai vastakeitettyjen nuudeleiden päälle.

Miksi rakastamme tätä

Tuntuu niin tyydyttävältä valmistaa suosikkidippikastike hetkessä kahdessa minuutissa. Ja mikä parasta, voit säätää sitä, kunnes se maistuu juuri oikealta – lisätä hiukan enemmän tahinia saadaksesi voimakkaamman seesamipurkauksen tai pehmentää sitä ylimääräisellä ripauksella mirinia tai majoneesia makeuden ja kermaisuuden lisäämiseksi.

Mitä on Goma Dare?

Goma tarkoittaa japaniksi seesamia. Goma dare (lausutaan gohma dahreh) on herkullinen seesamipohjainen dippikastike, joka tunnetaan parhaiten siitä, että se sopii täydellisesti haudutetun sianlihan ja vihannesten kanssa shabu shabussa (japanilainen hot pot). Se tarjoillaan yleensä kulhollisen ponzun – sitruksisen soijakastikkeen – kanssa, joka on täydellinen kontrasti seesamikastikkeen makealle kermaisuudelle.

Tässä kastikkeessa käytettiin ennen paahdettuja seesaminsiemeniä, jotka jauhettiin hienoksi ennen kuin ne sekoitettiin muihin ainesosiin. Tänään jaamme kuitenkin yksinkertaistetun menetelmän, jolla tämä seesamikastike valmistetaan tahinilla. Suurin ero (mukavuuden ja ajansäästön lisäksi!) on koostumuksessa – tahinitahna on jo valmiiksi täydellisen sileää ja kermaista.

Lisäsimme myös Kewpie-majoneesia saadaksemme kermaisemman version, mielestämme tämä auttaa vähentämään kastikkeen kitkeryyttä ja on hieman lähempänä supermarketista ostettavaa seesamikastiketta.

Mitä tarvitset

Tahinin ja sokerin lisäksi tarvitset ruokakaapistasi muutamia keskeisiä japanilaisia aineksia tätä seesamikastiketta varten. Perus japanilaiset mausteet, kuten soijakastike, seesamiöljy, riisiviinietikka, Kewpie-majoneesi, punainen misotahna, dashijauhe ja mirin, tulevat kaikki mukaan tähän reseptiin. Löydät kaikki nämä ainekset aasialaisista supermarketeista tai verkosta.

Riisiviinietikka

Kuten nimikin kertoo, tämä etikka valmistetaan riisistä käymisen avulla. Toisin kuin tavallinen valkoviinietikka, se on makeampaa ja vähemmän hapokasta. Aasialaisista supermarketeista löytyvät lajikkeet ovat yleensä kiinalaista tai japanilaista alkuperää, ja ne sopivat hyvin tähän reseptiin. Voit korvata sen myös omenaviinietikalla.

Dashi-jauhe

Käytämme dashi-jauhetta nopeuttaaksemme ruokaa, se on japanilaista liemijauhetta, joka valmistetaan kalasta ja merilevästä ja joka antaa ruokalajille sen ainutlaatuisen umami-maun, jota etsit.

Miten valmistat Goma Dare Dippikastikkeen:

Lisää kaikki ainekset pieneen sekoituskulhoon.

Sekoita hyvin varmistaaksesi, että kaikki on sekoittunut tasaisesti.

Tarjoillaksesi kaada 2 ruokalusikallista seesamikastiketta pieneen dippikulhoon jokaiselle henkilölle.

Wandercookin vinkit

Majoneesin lisääminen tekee kastikkeesta hieman paksumman ja kermaisemman, mutta voit halutessasi jättää sen pois.
Tätä kastiketta voi käyttää myös dippinä raaoille vihanneksille, tiputella vastakeitettyjen nuudeleiden päälle tai jopa levittää grillatun kanan tai japanilaisen hampurilaisen päälle lisämakua antamaan.
Käyttääksesi kastiketta salaatinkastikkeena ohenna sitä hieman ylimääräisellä vedellä tai lorautuksella riisiviinietikkaa.
Kauniin koristeen saat ripottelemalla valkoisia tai mustia seesaminsiemeniä ja lorauttamalla päälle seesamiöljyä.
Lisää tarjoilun yhteydessä pieni lusikallinen hienonnettua inkivääriä lisämakua.

FAQs

Mitä yleensä syöt goma daren kanssa?

Tämä kastike sopii erinomaisesti hotpotin dippikastikkeeksi, mutta voit käyttää sitä myös maukkaana salaattikastikkeena.

Onko seesamikastike gluteeniton?

Tehdäksesi tästä kastikkeesta gluteenittoman, ole huolellinen perusaineita valitessasi. Soijakastikkeessa ja misossa voi usein olla gluteenia, ja joihinkin tahinimerkkeihin on lisätty gluteenia niiden sakeuttamiseksi.

Kuinka kauan seesamikastike säilyy?

Tämä kastike säilyy parhaiten puhtaassa lasipurkissa jääkaapissa. Näin säilytettynä sen pitäisi säilyä noin viikon verran, mutta kuten kaiken muunkin kanssa, on parasta tarkistaa kastike ennen käyttöä, jos se on ollut siellä jonkin aikaa.

Muunnokset & Korvaavat vaihtoehdot

Jos haluat vegaanisen version, käytä kombu dashi -jauhetta ja jätä majoneesi pois. Kastikkeesta tulee hieman vähemmän paksua ja kermaista, mutta se maistuu silti läpikotaisin herkulliselta!
Jos haluat välttää MSG:tä, korvaa dashijauhe ja lisää sen sijaan 1 tl suolaa, jätä myös majoneesi pois.
Riisiviinietikka voidaan korvata tavallisella etikalla tai omenaviinietikalla.
Punaisen mison voi korvata valkoisella misolla tai jättää kokonaan pois.

Etsitkö lisää japanilaisia herkkuja? Nämä ovat joitakin suosikkejamme:

★ Teitkö sinä tämän reseptin? Jätä tähtiluokitus alle!