Joka viikko The Meatwave -lehden Joshua Bousel piipahtaa luonamme reseptin kanssa, jota voit grillata viikonlopun aikana. Anna palaa, Joshua!
Lempimakkarani maailmassa ovat Elginissä, Texasissa savustetut uskomattoman mehukkaat ja mausteiset naudanlihalinkit. Muutama vuosi sitten yritin jäljentää niitä, mutta epäonnistuin surkeasti. Kun matkustan noin kaksi tuntia lounaaseen Houstoniin, siellä on toinen makkara, jota rakastan ja jonka ajattelin olevan hieman helpompi toteuttaa: savustettu sianliha cheddarilla ja jalapeñolla.
Tämän makkaran maut ovat vain nimensä verran syviä, joten aloitin jauhamalla sianlihaa, läskin selkää ja terävän cheddarin paloja yhteen. Sitten heitin joukkoon paloiteltuja jalapeñoja, suolaa, pippuria ja lisää juustoraastetta, ja pyöräytin seoksen Kitchen Aidissa emulgoidakseni lihaa ja rasvaa hieman ennen kuin täytin sen sian suoleen. Savustin omenapuun lastujen päällä noin kaksi tuntia, ja vaalea makkara tuli savustimesta esiin kauniin oransseiksi lenkeiksi muuttuneena.
Maut olivat melko kohdallaan, ja cheddar valui ulos, mikä tasapainotti paprikoiden mausteisuutta pulleassa ja mehukkaassa lenkissä. Ainoa ongelma, joka minulla oli, oli jäähtymisen jälkeen nahkojen kutistuminen. Tämä ei estänyt ketään nauttimasta makkarasta, mutta eräs ruokailija ehdotti, että makkarat kylvetetään jäävedessä heti savustimesta tultuaan, jotta tämä ei tapahtuisi tulevaisuudessa. Kokeilen sitä ensi kerralla, mutta toistaiseksi nämä makkarat olivat ehdottomasti hyvää syötävää.