Höyrytettyjä kylkiluita mustapapukastikkeessa (豉汁蒸排骨)

Varmista, että kypsennät ylimääräistä keittoa, kun valmistat näitä mehukkaita, mureita possun kylkiluita, jotka on päällystetty aromikkaalla, suolaisella mustapapukastikkeella, koska joudut taistelemaan saadaksesi muutaman palan, kun tarjoilet yleisölle!

Porsaankyljykset haudutettuina, katkaraputäytteet, possun shu mai, gai lan osterikastikkeessa ja kantonilainen paahdettu ankka: nämä ovat ruokalajejani aina kun menen dim sum -ravintolaan. Suutani valuu vesi jo pelkästä niiden ajattelemisesta!

Jos olet koskaan maistanut höyrytettyjä possunkylkiluita kantonilaisessa dim sum -ravintolassa, yllätyt siitä, miten maukkailta ne maistuvat. Nuo suupalan kokoiset mehukkaat kylkiluut on peitetty runsaalla, suolaisella ja valkosipulimaisella kastikkeella, ja ne tarjoillaan minibambuhöyrystimissä. Harmi, että jokainen annos on niin pieni, sillä koko lautanen katoaa minuutissa tarjoilun jälkeen. Syödessäni ulkona ystävien kanssa saan harvoin kahta palaa enempää!

Hyvä uutinen on se, että voit valmistaa näitä ribsejä kotona ja saada niistä yhtä hyvän maun kuin ravintolatyylisistä. Alla olevassa reseptissä opetan sinulle:

• Hienon tavan luoda supermaukas, valkosipulimainen mustapapukastike, joka maistuu paljon paremmalta kuin pullokastike.
• Niksit superpehmeiden kylkiluiden luomiseen höyrystintä käyttämällä.
• Kuinka helppoa on valmistaa ravintolatyylisiä ribsejä 15 minuutissa.

Kuten valmistat höyrytettyjä ribsejä mustapapukastikkeessa

Tärkeimmät vaiheet ravintolatyylisen dim sumin kaltaisten höyrytettyjen ribsien valmistukseen

• Valmistele mustapapukastike. Voit joko käyttää valmiiksi keitettyä kastiketta tai tehdä nopean kastikkeen noudattamalla alla olevaa reseptiä.
• Maissitärkkelys on välttämätöntä. Sen lisäksi, että se pehmentää lihaa, se muodostaa myös ohuen päällysteen kylkiluiden ulkopuolelle, jotta ne eivät pääse kosketuksiin kuuman höyryn kanssa. Se on keskeinen ainesosa mureiden kylkiluiden luomisessa.
• Marinoi kylkiluita. Tärkeä vaihe, jota et voi ohittaa. Marinointi varmistaa, että kylkiluut imevät itseensä kaikki kastikkeen aromit, joten tuloksena on erityisen täyteläinen maku. Marinadissa oleva inkivääri myös pehmentää lihaa marinoinnin aikana.
• Höyrytä mahdollisimman vähän aikaa, jotta kylkiluiden annetaan juuri ja juuri kypsyä läpi, jolloin syntyy meheviä ja mureita kylkiluita. Ylikypsennys tekee kylkiluista kivikovia.

Kuinka kauan kylkiluiden höyrytys kestää?

Höyrytettyjen kylkiluiden kypsentämisessä on kaksi lähestymistapaa.

1. Käytä mahdollisimman lyhyttä aikaa, jotta liha kypsennetään läpi.
2. Kypsennä hyvin pitkään tai kypsennä painekattilassa, kunnes liha irtoaa luista.

Suosittelen ensimmäistä lähestymistapaa, jos pidät kiinalaisessa dim sum -ravintolassa tarjotusta kylkiluiden rakenteesta. Siinä on hieman rapea rakenne, joka on mehevä ja murea, mutta ei luut irtoavat luusta -tyyppinen mureus.

Minusta myös toinen lähestymistapa on liian aikaa vievä, eikä se voi taata hyvää lopputulosta. Aivan kuten hauduttamisessa, tarvitaan todella pitkä aika, tunti tai enemmän, jotta sianliha muuttuu mureaksi. Jos satut valitsemaan vähärasvaisen kylkiluun, liha pysyy sitkeänä, vaikka sitä kypsentäisit kuinka kauan.

Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että ohuella lihakerroksella kiinnittyvät kylkiluut kypsyvät noin 10 minuutissa. Lihaisemmat kylkiluut kypsyvät läpi noin 15 minuutissa tai jopa 20 minuutissa.

Missä saa aasialaistyylisiä suupalan kokoisia kylkiluita höyryttämistä varten?

Vaikka valmiiksi leikattuja suupalan kokoisia kylkiluita on helppo löytää useimmista aasialaisista marketeista, haen niitä mieluummin isommasta ruokakaupasta, jossa on lihakaupan tiski. Liha on yleensä tuoreempaa ja laadukkaampaa. Pyydä lihakauppiasta leikkaamaan kylkiluut pituussuunnassa luiden poikki kahdeksi pitkäksi suikaleeksi. Sitten voit helposti erottaa jokaisen kylkiluun leikkaamalla lihan läpi, kun olet valmis kypsennykseen.

Valitse aina ohut kylkiluu, jossa on hyvin marmoroitunutta lihaa, jolloin lopputulos on maukkaampi ja mureampi.

Miten syntyy loistava mustapapukastike?

Parhaimmassa mustapapukastikkeessa käytetään fermentoitua takasoijaa. Näitä makupommeja käytetään laajalti kiinalaisessa keittiössä stir friten ja höyrytettyjen ruokien valmistuksessa antamaan syvää suolaista makua.

Tehdäksesi mustapapukastikkeen tyhjästä, lisää inkivääri, valkosipuli, Shaoxing-viini, soijakastike ja öljy. Paahda sitten kastike hitaasti miedolla lämmöllä, kunnes se muuttuu niin tuoksuvaksi, että sitä tekee mieli syödä lusikalla.

Jos kuitenkin haluat nopean version, esittelin alla olevassa reseptissä helpomman lähestymistavan. Sinun tarvitsee vain lisätä aromit ja muutama ainesosa pilkottujen mustapapujen joukkoon, ja saat loistavan kastikkeen alle viidessä minuutissa.

Mitä jos en löydä fermentoituja mustapapuja?

Fermentoituja mustia soijapapuja löytyy useimmista kiinalaisista marketeista ja jopa verkosta. Jos et saa niitä, korvaa ne yksinkertaisesti käyttämällä pullotettua mustapapukastiketta. Löydät sitä yleensä mistä tahansa supermarketin etnisestä osastosta.

Kunhan noudatat keskeisiä kohtia, lautasellinen kuumia, sormia nuoleskelevia kylkiluita odottaa sinua kypsennyksen päätteeksi!

Suurin syy siihen, että suosin höyrytettyjä kylkiluita, on se, että ne ovat helppoja valmistaa eikä niistä tule sotkua kypsennyksen aikana. Se on yksi lempiruokiani kesällä, koska se ei vaadi minua seisomaan lieden ääressä eikä se tee keittiöstäni paahtavaa uunia.

Heitä höyrykeittimeen muutama bok choy ja keitä siinä sivussa höyrytettyä valkoista riisiä, ja saat herkullisen ja terveellisen aterian 20 minuutissa 🙂

Lisää Dim Sum -reseptejä kotona

• Hitaasti paahdettu rapea possunvatsa (Siu Yuk, 脆皮烧肉)
• Kiinalainen BBQ Char Siu (叉烧肉)
• Kantonilainen Wonton-nuudelikeitto (港式云吞面)
• Kantonilainen kananmunakääryle (广式鸡肉春卷)

Jos kokeilet tätä reseptiä, kerro meille! Jätä kommentti, arvioi se (kun olet kokeillut sitä), ota kuva ja tägää se @omnivorescookbook Instagramissa! Haluaisin nähdä, mitä keksit.

Want to Know More?Receive our 5-Day Chinese Cooking Crash Course & Recipe Updates! Tilaa

Paahdetut kylkiluut mustapapukastikkeessa (豉汁蒸排骨)

4.75 4 äänestä

Varmista, että kypsennät ylimääräistä, kun valmistat näitä mehukkaita, mureita possun kylkiluita, jotka on päällystetty tuoksuvalla, maukkaalla mustapapukastikkeella, sillä joudut taistelemaan saadaksesi muutaman palan, kun tarjoilet väkijoukkoa!Valmistusaika ei sisällä marinointiaikaa. Tarvitset vähintään 30 minuuttia kylkiluiden marinointiin. Suosittelen marinoimaan kylkiluita pari tuntia tai jopa yön yli.

Kirjoittaja: M:

Keittiöversio: Apetit, Pääruoka

Keittiöversio: 1:

Valmistusaika: 10 minuuttia

Kypsennysaika: 15 minuuttia