Vuosien ajan tämä on ollut tilaukseni kaikissa thaimaalaisissa ravintoloissa: Rakastan sen kerroksittaista yhdistelmää tulisuutta ja makeutta yhdistettynä kaffirlimetin lehtien ja makean thaibasilikan raikkauteen. Se saattaa vaikuttaa siltä, että maun luomiseen käytetään keittiövälineitä, mutta kuten monissa thaimaalaisissa keskiaikaisissa ruokalajeissa, juuri tasapaino tekee siitä toimivan.
Kun opettelin valmistamaan sen itse, ymmärsin, miksi se esiintyy jokaisella ruokalistalla. Kastike, joka muodostaa suurimman osan ruokalajin työstä ja ajasta, voidaan tarvittaessa valmistaa etukäteen. Sitten se on helppo ja nopea asia lämmittää ja hauduttaa kala siinä.
Ainesosat ovat aasialaisen keittiön perusaineita, ja ne ansaitsevat paikkansa kaapissani monin muin tavoin. Tavallisesti minun ei tarvitse ostaa muuta kuin itse kalaa – ja tähän sopii mikä tahansa kiinteärasvainen valkoinen kala – ja thaibasilika sekä joskus kaffirlimetin lehtiä, jos pakastimessa ruskeassa paperipussissa säilytettävät varastoni ovat vähissä.
Versiossani käytän kolmea erilaista chiliä – sambal oelekia, punaista currytahnaa ja tuoretta currytahnaa – joten tulisuutta riittää, vaikkakin kookosmaidolla lievennetään paljon sitä. Tarjoile tuoreet chilit erikseen, jos haluat lieventää tulisuutta, ja kuori ne kokonaan, jos haluat vähentää tulisuutta entisestään. Tarjoilen tämän höyrytetyn riisin ja muutaman tuoreen limettiviipaleen kanssa.