Haitin epis

Tämä haitilainen epis-resepti on useimpien kreolikeittiöiden selkäranka, yhdistelmä vihanneksia, yrttejä ja mausteita, jotka soseutetaan herkullisen marinadin luomiseksi.

Jos olet koskaan miettinyt, mikä antaa haitilaiselle ruoalle sen ainutlaatuisen syvän maun ja vivahteen, vastaus löytyy haitilaisesta epis. Tämä on todellinen kokeiltu ja testattu pannun perimmäinen makuvahvistin, jota lähes jokaisella haitilaisella on jääkaapissaan lojumassa. Tämän reseptin avulla sinäkin voit jakaa osan tuosta herkullisesta, sormen nuoleskelusta.

Jos vierailet sivuillani ensimmäistä kertaa, älä unohda klikata Karibian foodie -artikkeliani saadaksesi lisätietoja näkemyksestäni karibialaisesta ruoasta.

Mikä on haitilainen epis

Epis on maustepohja, joka on ikään kuin perusta monelle haitilaiselle keittiölle. Kastike valmistetaan vihannesten, yrttien ja mausteiden yhdistelmästä, kuten sipulista, paprikasta, persiljasta, salmiakista, timjamista, valkosipulista ja neilikoista vain muutamia mainitakseni. Se muistuttaa Trinidadin ja Tobagon vihreää maustekastiketta ja latinalaisamerikkalaista sofritoa.

Jos et ole Karibialta kotoisin tai tiedä, mitä vihreä maustekastike tai sofrito on, niin toinen vertailukohteeni olisi italialainen pesto (useimmat maat ainakin tietävät, mitä se on).

Haitilla epis soseutetaan perinteisesti puisella morttelilla ja morttelinmurskaimella (munsh-pilon) tahnaksi. Nykyään erityisesti ulkomailla asuvien karibialaisten keskuudessa ruokaprosessori ja/tai tehosekoitin on suosittu vekotin, jolla epis valmistetaan.

Espiksen ainesosat vaihtelevat alueesta ja diasporassa elämisen vaikutuksista riippuen. Siitä huolimatta nämä muutokset eivät ole mitään liian rajuja ja sitovat edelleen alkuperäiseen muotoon.

Miten käyttää epis

• Lihaa
• Kotiloa
• Karjanlihaa
• Kala- ja äyriäisruokia
• Keittoja
• Vegaanisia ruokia – riisiä, pavut

Ainesosat episin valmistukseen

• Sipuli
• Kellopaprika
• Sipuli
• Sipuli
• Sipulinkynsi
• Tymijuureksia
• Persilja
• Limeä tai etikkaa (episin säilyvyyden takaamiseksi, voi käyttää molempia!)
• Oliiviöljy
• Scotch bonnet
• Selleri
• Kynttilät

Matalan natriumpitoisuuden omaava epis (msg-vapaa)

Huomaatte varmaan, etten ole tarkoituksella lisännyt yhtään suolaa episodeihini, ja se johtuu siitä, että tykkään lisätä oman natriumpitoisuuteni, kun käytän epissejä varsinaiseen reseptiin.

Myös monissa resepteissä vaaditaan maggi boullion kuutioita, jos kuitenkin haluat pitää epis mahdollisimman puhdassyötävänä niin ÄLÄ lisää mitään liemikuutioita. Vaihtoehtoisesti, jos lisäät sitä, varmista, että se on vähän natriumia sisältävää tai natriumivapaata, jossa EI ole natriumglutamaattia

How to make Haitian epis

• Lisää kaikki hienonnetut ainekset S-terällä varustettuun ruokaprosessoriin poislukien oliiviöljy ja lime/etikka.(kuva 1-2)
• Jatka pulssittamalla/hajottamalla kasvikset pienemmiksi paloiksi (kuva 3)
• Valkaise nyt hitaasti nesteet – oliivi lime ja/tai etikka (kuva 3)
• Jatka pulssittamista, kunnes seos on melkein nestemäistä ja siinä on joitain kokkareisia paloja peston kaltaisen rakenteen tavoin. (kuva 4)
• Kaada suureen purkkiin ja säilytä jääkaapissa tai pakasta jääkuutioina/pieninä annoksina kattiloissa

Vinkkejä ja huomautuksia episodin tekemiseen

• Jos et voi hankkia escallion-juustoa, käytä sen sijasta hyvin isoa purjoa
• Käytä mahdollisuuksien mukaan ruokasekoitinta äläkä tehosekoitinta, jotta voit varata jonkin verran koostumusta. Epis ei saisi olla liian nestemäistä koostumukseltaan. Jos käytät tehosekoitinta, hallitse koostumusta lisäämällä ainekset vaiheittain, jotta se ei soseudu liikaa.
• Jos et halua käyttää etikkaa, lime toimii hyvin. Kaikki happamuus auttaa säilyttämään kastikkeen.
• Epis säilyy jääkaapissa 1-2 kuukautta, mutta on parasta pakastaa joitakin annoksia, jos tiedät, ettet käytä sitä heti/säännöllisesti. Pakasta se kuutioina tai pienissä pakastinystävällisissä purkeissa, jotta se on aina lähellä tuoretta käsillä.
• Paprikanvarsi sisältyy reseptiin, mutta se on valinnainen
• Mitä tahansa värillistä paprikaa voi käyttää, mutta se saattaa muuttaa episin väriä.
• Jos et halua käyttää oliiviöljyä kalorien vuoksi, käytä sen sijaan vettä
• Epis, epise ja zepis on sama asia
• Jos lisäät liemikuutiota/-tahnaa, varmista, että se on vähän natriumia sisältävä/vapaa, ei sisällä MSG:tä, ja että se vastaa ruokavaliota
• Lisää vain scotch bonnetia, jos haluat tulisuutta, mutta se, kuinka paljon sitä on, on ihan sinusta kiinni!!

Muut reseptit, joista saatat pitää

Scotch bonnet-pippurikastike

Haitian pikliz

Mango-ananakastike

Kotitekoinen ruskistuskastike

Creole cajun mausteseos

How to make egg free mayonnaise

Haitian epis

Salaisuus karibialaisen kreoliruoan salaisuuksiin on tässä haitilaisessa epis- – vegaani, gluteeniton, paleo, keto

5 from 6 votes

Print Pin

Course:

Valmistusaika: 15 minuuttia

Kokonaisaika: 15 minuuttia

Annokset: