Lähteiden löytäminen: ”Hakka cuisine” – uutiset – sanomalehdet – kirjat – tutkija – JSTOR (maaliskuu 2015) (Learn how and when to remove this template message)
Hakka cuisine on hakka-kansan ruuanlaittotyyli, ja sitä voidaan löytää myös osissa Taiwania ja maissa, joissa on merkittäviä ulkomaisia hakka-yhteisöjä. Hakka-ruokaa tarjoavia ravintoloita on lukuisia Taiwanissa, Hongkongissa, Indonesiassa, Malesiassa, Singaporessa, Intiassa ja Thaimaassa. Hakka-ruoka sisällytettiin vuonna 2014 Hongkongin ensimmäiseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
| Hakka-keittiö | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Kiinalainen | 客家菜 | |||||||||||
| Hakka | Hakan ääntäminen: | |||||||||||
| Transkriptiot | Standardi mandariini | Hanyu Pinyin | Hakka | romanisointi | Yue: Kantoninkielinen | Jyutping | ||||||
| Vaihtoehtoinen kiinankielinen nimi | ||||||||||||
| Kiinalainen | 客人菜 | |||||||||||
| Transkriptiot | Standardi mandariinikiina | Hanyu Pinyin | Yue: Kantoninkielinen | Jyutping | Southern Min | Hokkien POJ | ||||||
Hakka-kansalla on omaleimainen keittiö ja kiinalainen ruoanlaittotyyli, jota ei juurikaan tunneta hakka-kodin ulkopuolella. Siinä keskitytään ruoan tekstuuriin – hakka-keittiön tunnusmerkki. Säilötty liha kuuluu hakka-ruokiin, mutta haudutettu, haudutettu ja paahdettu liha, joka on hakka-ruoan ”teksturoitu” osa, on keskeisellä sijalla hakka-ruokien ohjelmistossa. Säilöttyjä vihanneksia (梅菜) käytetään yleisesti höyrytetyissä ja haudutetuissa ruokalajeissa, kuten höyrytetyssä sianlihassa, jossa on säilöttyjä vihanneksia, ja haudutetussa sianlihassa, jossa on suolattuja vihanneksia. Itse asiassa hakka-ruoan raaka-aineet eivät eroa mistään muusta alueellisesta kiinalaisesta keittiöstä, jossa se, mitä valmistetaan, riippuu siitä, mitä markkinoilla on saatavilla. Hakka-ruokaa voidaan kuvailla ulkoisesti yksinkertaiseksi mutta maukkaaksi. Hakka-keittiön taito piilee kyvyssä kypsentää liha perusteellisesti kovettumatta ja tuoda luonnollisesti esiin lihan proteiinipitoinen aromi (umami-maku).
Hongkongin satama- ja satama-alueille asettuneet hakka-asiakkaat painottivat suuresti äyriäisruokaa. Hongkongin hakka-ruokaa hallitsevat vähemmän kalliit lihat, vaan sen sijaan painotetaan runsaasti vihanneksia. Käytännönläheinen ja yksinkertainen hakka-ruoka on koristeltu kevyesti niukoilla tai vähäisillä mausteilla. Hongkongin modernissa hakka-ruoassa suositaan sisäelimiä, joista esimerkkinä ovat friteeratut suolet (炸大腸; zhá dà cháng). Muita ovat muun muassa säilöntäaineita sisältävä tofu ja niiden tunnusomainen ruokalaji, suolalla paistettu kana (鹽焗雞; yán jú jī). Toinen erikoisuus on poon choi (盆菜; pén cài). Vaikka voi olla vaikeaa todistaa, että nämä olivat vanhan hakka-yhteisön todellista ruokavaliota, se on tällä hetkellä yleisesti hyväksytty näkemys. Edellä mainittuja ruokalajeja ja niiden muunnelmia tavataan ja syödään itse asiassa kaikkialla Kiinassa, myös Guangdongin maakunnassa, eivätkä ne ole erityisen ainutlaatuisia tai rajoittuneet vain hakka-väestöön.
Lihan lisäksi proteiinin lähteenä on ainutlaatuinen vegaaninen ruokalaji nimeltä lei cha (擂茶; léi chá). Se koostuu vihannesten ja papujen yhdistelmistä. Vaikka se ei ole nimenomaan ainutlaatuinen kaikille hakka-ihmisille, mutta on ehdottomasti kuuluisa hakka-hopo-perheiden keskuudessa. Tämä kasvispohjainen riisiteetä sisältävä ruokalaji on yleistymässä joissakin monikulttuurisissa maissa, kuten Malesiassa. Tämän ruokalajin valmistaminen vaatii muiden perheenjäsenten apua, jotta kaikki kahdeksan yhdistelmää saadaan valmiiksi. Se auttaa vastavuoroisesti edistämään perheenjäsenten välisiä suhteita.
Taivutettu pulla (茶果) on suosittu välipala hakka-kansan keskuudessa. Se valmistetaan pääasiassa liimatusta riisistä, ja sitä on saatavana makeana tai suolaisena vaihtoehtona. Makea versio koostuu makeutetuista mustasilmäisistä hernepastoista tai maapähkinöistä. Suolainen versio koostuu säilötystä retiisistä.