- Jaa
- Twiittaa
- Pin
Hapan kirsikkahillo on kaikkea muuta kuin hapanta! Nämä kirkkaanpunaiset kaunottaret, jotka tunnetaan myös nimellä kirpeät kirsikat tai piirakkakirsikat, sisältävät eniten kirsikan makua. Kun lisäät hieman sokeria, saat kirsikkahilloa, jollaista ei ole ennen nähty!
Kuten kaikki hyvät hillot, kaikki alkaa hedelmistä. Hapankirsikoita ei yleensä myydä kaupoissa, koska ne eivät kulje hyvin. Kasvatamme omaa hapankirsikkasatoa permakulttuurisessa hedelmätarhassamme, ja joka vuosi huomaan istuttavani yhden tai kaksi puuta lisää tehdäkseni tätä hapankirsikkahilloa.
Viime vuonna poimimme puumme puhtaiksi ja suuntasimme sitten noin 20 kilometrin päässä sijaitsevalle poimi omat hapankirsikkatilalle. Tuntia myöhemmin lähdimme kotiin runko täynnä hilloksi tarkoitettuja hapankirsikoita ja kotisäilykkeeksi tekemäni kirsikkapiirakkatäytteen kanssa.
Hapankirsikkahillo ilman pektiiniä
Kirsikat ovat lajikkeesta riippumatta hedelmiä, joissa on vähän pektiiniä. Usein hillonvalmistajat lisäävät kaupallista pektiiniä lyhentääkseen prosessia, mutta itse rakastan vanhanaikaista hapankirsikkahilloa ilman lisättyä pektiiniä. Se on juuri sellaista kuin se olisi tehty isoäitini aikaan, ja siihen on lisätty hieman sitruunamehua antamaan kirkkautta hedelmän makuun sekä ylimääräistä pektiiniä, joka auttaa hilloa hyytymään itsestään.
Hieman kärsivällisyyttä, hapankirsikkahillo ilman pektiiniä syntyy ja hyytyy kauniisti, ja pidempi keittoaika merkitsee voimakkaampaa makua valmiissa hillossa.
Lisäksi pidän enemmän pektiinittömien hillojen valmiista koostumuksesta, ja tämä hillomuusi seisoo todella kauniisti lusikalla…
Pidän hilloistani mukavan paksuina ja paksuisina, mutta tämä hapankirsikkahillon resepti on melko monipuolinen. Pidätkö juoksevammasta hillosta, ei hätää, keitä sitä vain vähemmän.
Tämän erityisen paksun version kypsennysaika on noin 45 minuuttia, ja sinun on tarkkailtava kattilaa minuutin välein. Harva hedelmä vaahtoaa yhtä hyvin kuin hapankirsikka, enkä ole koskaan ollut niin lähellä kiehumista. Se on jo jotain, sillä teen joka kesä kirjaimellisesti kymmeniä erilaisia hilloja, ja tämä hillotyyppi pitää minut varpaillaan.
Noin 35 minuutin keittoajalla saat mukavan juoksevaa hapankirsikkahilloa, jos se on sinun juttusi. Tai jatka keittämistä, kunnes se saavuttaa täyden hyytelöitymisasteen.
Hapankirsikkahillon valmistus
Kun olet kerännyt hapankirsikat, on tärkeää käsitellä ne mahdollisimman nopeasti. Ne ovat niin pehmeälihaisia, että mikä tahansa kolhu tai kolhu rikkoo niiden kuoren, ja jos olet nyppinyt ne ilman kantoja, tuo pieni haava alkaa ruskistua muutamassa tunnissa.
Ruskistuminen ei ole maailmanloppu, mutta ne ovat maultaan huipussaan, kun ne on juuri korjattu. Jos et voi tehdä hapankirsikkahilloa heti, laita ne pakastimeen. Pakastaminen ei myöskään ole huono tapa kuoria niitä, ne hajoavat pakastimessa ja sitten poimin kuoret käsin ilman veistä tai kuorimakonetta.
Kummassakin tapauksessa aloita kuorimalla kirsikat. Terävällä veitsellä pärjää hyvin, mutta jos kirsikoita on enemmän kuin muutama kilo, suosittelen lämpimästi käyttämään 10 dollaria pieneen käsikäyttöiseen kirsikankuorimalaitteeseen. Kokeneella kädellä minulta menee vain noin 10 minuuttia, kun saan kuorittua tarpeeksi kirsikoita erää varten.
Laita kuoritut kirsikat paksupohjaiseen hillotölkkiastiaan ja jätä reilusti lattiatilaa. Tänä vuonna tein hilloa emaloidussa valurautaisessa dutch-uunissa (6 quarts) ja toivoin todella, että olisin käyttänyt syvempää kattilaa. Tämä hillo vaahtoaa, paljon, eikä sitä voi jättää ilman valvontaa.
Lisää sitruunamehu ja keitä kirsikoita noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat täysin hajonneet. Jos lisäät pektiiniä, teet sen tässä vaiheessa yhdessä sokerin kanssa ja sitten hillosi on valmis. (Olen lisännyt tämän oikotien vaihtoehtona reseptiin.)
Jos teet hapankirsikkahilloa ilman pektiiniä, lisää sokeri ja jatka keittämistä vielä 20-30 minuuttia, kunnes hillo on geelimäistä. Omassani kesti tasan 45 minuuttia alusta loppuun liedellä, mutta liedet vaihtelevat hieman.
Testaa hyytelöitymisaste lusikoimalla pieni määrä lautaselle, joka on ollut pakastimessa, tai käytä pikalämpömittaria. Geelivaihe on yleensä 220 astetta, mutta alhaisempi korkeammilla paikoilla. Jokaista 500 jalan korkeuseroa kohden se laskee 1 asteen. Täällä 300 metrin korkeudessa hillot valmistuvat 218 asteessa.
Laita hillot valmiisiin purkkipurkkeihin ja ole erityisen varovainen kuplien poistamisessa, minulla oli hieman vaikeuksia tämän paksun hillon kuplien poistamisessa. Säädä kärkiväli 1/4 tuumaan ja korkkaa 2-osaisilla säilykekansilla.
Hapankirsikkahillon säilöminen
Joskus tuntuu vähän hölmöltä säilöä hapankirsikkahilloa minun talossani. Ensimmäinen erä on aina syöty loppuun ennen kuukauden loppua, ja sen säilöminen tuntuu melkeinpä tuhlaukselta, kun se ei ole purkeissa kuin muutaman viikon. Nyt säilytän sitä vain jääkaapissa, ja se säilyy siellä noin kuukauden.
Sitä huolimatta teen aina useamman erän joka vuosi, ja varastoin pari purkkia toisesta ja kolmannesta erästä talven varalle. Mikään ei tuo takaisin heinäkuun lämpöä kuin purkki kotitekoista hapankirsikkahilloa.
Hapankirsikkahillon käsittelyaika on sama kuin useimmilla muillakin hilloilla, vain 10 minuuttia kiehuvassa vesihauteessa ja 1/4 tuuman välyksessä.
Ole erityisen varovainen purkkien kuplien poistamisessa, sillä tämä hillo jähmettyy melko nopeasti ja voi olla hankalaa poistaa kuplia purkeista ennen kuin ne menevät purkkiin. Rakastan näitä söpöjä ankkurihaukkahillopurkkeja, mutta ensi vuonna kirsikkahillo menee sen sijaan suorasivuisiin puolituoppipurkkeihin (helpompaa kuplien poistoa varten).
Hapatettu kirsikkahillo on aivan uskomattomalla kirsikan aromilla täytetty.
Ainesosat
- 3 lbs hapankirsikoita (2 1/2 lbs kuorittuja tai 5 kuppia kuorittuja)
- 1 sitruunan mehu (2 rkl.)
- 2 kuppia sokeria (ks. huomautus)
ohjeet
- Kuori tuoreet 3 lbs hapankirsikoita. Jos käytät kuorittuja hedelmiä, kokonaispainon tulisi olla noin 2 1/2 lbs kuorittuja hedelmiä tai noin 5 kuppia kuorittuja hedelmiä.
- Laita hedelmät raskaapohjaiseen hillopataan yhdessä sitruunamehun kanssa. Kiehauta keskilämmöllä.
- Keitä kirsikkaseosta jatkuvasti sekoittaen kiehumisen välttämiseksi noin 20 minuuttia, kunnes hedelmät ovat täysin hajonneet.
- Lisää sokeri. (Jos lisäät pektiiniä, nyt on oikea aika, katso huomautukset).
- Jatka hillon keittämistä, kunnes se saavuttaa hyytelöitymisasteen, vielä noin 25-30 minuuttia.
- Testaa hyytelöitymisaste pakastimeen asetetulla lautasella tai pikalämpömittarilla (220 astetta merenpinnan tasolla).
- Katkaise lämpö pois päältä ja kauho hilloa valmisteltuihin purkkeihin. Poista kuplat, pyyhi vanteet ja säädä kärkiväli 1/4 tuuman suuruiseksi. Säilytä jääkaapissa välitöntä käyttöä varten (1 kuukauden sisällä) tai käsittele vesihauteessa 10 minuutin ajan, jotta hillo säilyy hyllyssä.
Huomautuksia
* Pektiiniä käyttäen – Jos haluat käyttää pektiiniä hilloissa, saat suuremman saannon lisäämällä sitä 20 minuutin keittämisen jälkeen sokerin kanssa. Jos käytät varmaa hyytelöä, lisää yksi paketti (1,75 oz) ja kaksinkertaista sitruunamehun määrä 1/4 kupilliseen ja sokerin määrä 4 kupilliseen (koska se ei hyytelöityä alhaisemmilla sokeripitoisuuksilla, ja ylimääräinen sitruuna auttaa tasapainottamaan kaiken ylimääräisen sokerin). Vaihtoehtoisesti voit käyttää vähäsokerista pektiiniä ja pitää sokeripitoisuuden samana. En käytä pektiiniä hapankirsikkahillossani, mutta voit tehdä sen näin.
*Sokerin määrät ~ Useimmissa hapankirsikkahilloresepteissä käytetään 2-3 kuppia sokeria jokaista 5-6 kuppia kuorittua hedelmää kohti. Olen huomannut, että tämä hillo on melko makea, ja hedelmien maku tiivistyy enemmän, kun käytät 2 kuppia sokeria. Saanto on kuitenkin pienempi. Voit vapaasti lisätä sokeria 3 kuppiin, jos pidät hyvin makeista hilloista, ja saat suuremman tuotoksen (mutta miedomman kirsikan maun).
*Tuotos ~ Hapankirsikat keittyvät huomattavasti, ja vaikka aloitat täysillä 3 kilolla hedelmiä, lopullinen tuotos on vain 2 tuoppia. Näin saadaan paras kirsikan maku valmiiseen hilloon, ja vaikka saanto on pienempi, en lisäisi sokeria tai pektiiniä saannon nostamiseksi. Quality over quantity!
Suositellut tuotteet
Amazonin yhteistyökumppanina ja muiden kumppaniohjelmien jäsenenä ansaitsen oikeutetuista ostoista.
-
OXO Good Grips Cherry and Olive Pitter, Red -
Granite Ware Enamel-on-Steel Canning Kit, 9-osainen -
Ball Canning Regular Mouth Half Pint Canning Jar 8 oz. 12-Count – Set of 2 (Total 24 Jars)
Hapankirsikkahillovariaatioita
Tänä vuonna olin suunnitellut tekeväni tämän hapankirsikkasäilykkeen reseptin, joka sisältää bourbonia aromina, mutta unohdin sen hedelmien kypsyttyä. Oikeastaan minun tarvitsisi vain lisätä muutama ruokalusikallinen bourbonia olemassa olevaan reseptiini lähellä keittämisen loppua, ja luulen, että siitä tulisi juuri sopiva. Ensi vuonna.
Löysin Pomona’s Pectinin Cherry Almond Jam -reseptin, joka näyttää upealta. Tämä kirsikkahilloresepti on maustettu kanelilla ja manteliuutteella. Kuvassa on mustia kirsikoita, mutta se toimisi yhtä hyvin myös hapankirsikoilla.
Kirsikkahilloon en mielelläni laita pektiiniä, mutta sileä kirsikkahyytelö on toinen juttu. Tänä vuonna laitoin noin 10 kiloa hapankirsikoita höyrymehustimeen, koska en vain jaksanut kuoria yhtäkään kirsikkaa enempää. Kirkkaan makuinen mehu meni erään erän kirsikkaviiniin sekä Pomona’s pektiineillä sakeutettuun sileään kirsikkahyytelöön.
Omani kotitekoinen hapankirsikkahyytelö, jossa käytän höyrymehustimessa uutettua mehua ja Pomona’s pektiiniä.
Kirsikkahillo on melko joustava, ja voit lisätä siihen mitä tahansa makuaineita, kunhan teet sen varovaisin käsin. Sellaiset asiat kuin manteliuute, kaneli ja muut mausteet ovat melko voimakkaita, ja pieni määrä riittää pitkälle.
Lisää helppoja hilloreseptejä
Haluatko pitää hillopannun kypsänä? Lue lisää…
- Viinirypälehillo (kuorineen)
- Persikkahillo
- Mustaherukkahillo
- Mustaherukkahillo
- Karviaismarjahillo
- Mustavadelkkahillo
