Jaa tämä viesti:
- Jaa Facebookissa
- Tallenna Pinterestiin252
- Sähköpostitse ystävälle
Minua on siunattu uskomattomalla Perinteisen Kiinalaisen Lääketieteen (TCM) hoitajalla, Sarah Beth, joka on opastanut minua parantumismatkallani borrelioosista ja josta on tullut yksi rakkaimmista ystävistäni!
Ensimmäisen kerran viime flunssa- ja flunssakautena toin Sarah Bethille purkin bongarisiirappiani. Kun hän luki ainesosia läpi, hän innostui nähdessään astragalus-juuren sekoituksessa. Astragalus on täällä länsimaissa vähän tunnettu yrtti, mutta se on yksi tehokkaimmista immuunijärjestelmän vahvistajista, joita löytyy. Se myös sattuu maistumaan hyvältä (mitä ei voi sanoa monista lääkekasveista). Hän mainitsi, että astragalusta on perinteisesti haudutettu parantavaan kanakeittoon, jota voi syödä, kun on huono sää tai kun tarvitsee piristystä keholle ja sielulle. Siinä oli kaikki tieto, mitä tarvitsin saadakseni reseptinkehittäjäaivoni toimimaan!
Mitä on kiinalainen yrttikanakeitto?
Traditionaalinen kiinalainen yrttikanakeitto on pitkään haudutettu keitto, johon on lisätty parantavia kuivattuja kiinalaisia yrttejä. Jotkut tarjoilevat keittoa pelkkänä liemenä (samanlaisena kuin luuliemi), ja jotkut tarjoilevat sitä runsaampana keittona tai muhennoksena, kuten me teemme tässä. Yrttikanakeitto on kiinalaisen kulttuurin perinneruoka – sitä tarjoillaan aina, kun keho tai sielu kaipaa pientä hoivaa.
Mitä erikoista tässä keiton versiossa on?
Pukeuduin tätä reseptiä varten journalistitutkinnon tutkijanhattuun ja löysin internetistä aarreaitta reseptejä perinteiseen kiinalaiseen yrttikanakeittoon. Samoin kuin Dublin Coddlen historiassa, näyttää siltä, että jokaisella perheellä on oma versionsa tästä perinteisestä keitosta! Jotkut sisälsivät paljon kuivattuja yrttejä ja vihanneksia. Toiset taas sisälsivät vain muutamia valikoituja. Jotkut sisälsivät sieniä, jotkut eivät. Jotkut sisälsivät juureksia, jotkut eivät. Niinpä keräsin kaiken löytämäni tiedon tästä parantavasta kanakeitosta ja loin oman versioni kolme tavoitetta silmällä pitäen:
- Sen piti maistua hyvältä. Kun lääkkeestäsi tulee ruokaa, sen on maistuttava hyvältä, tai kukaan ei syö sitä! Joskus lääkekasvit, niin voimakkaita ja tehokkaita kuin ne ovatkin, voivat maistua kamalalta (Sarah Bethin tinktuura flunssan hoitoon on yksi maailman ilkeimmistä – mutta tehokkaimmista – aineista). Mutta niin ei voinut käydä täällä. Keiton on maistuttava hyvältä!”
- Halusin yrittää virtaviivaistaa prosessia, jotta se sopisi hektiseen elämäämme. Kiitos, Instant Pot! Sähköinen painekattila muuttaa tämän koko päivän kestäneestä ruoanlaitosta sellaiseksi, joka on valmis vain parissa tunnissa. Ironista tässä on se, että se on itse asiassa vastakohta tämän perinteisen keiton taustalla olevalle parantavalle filosofialle – hidastaminen, vähemmän työskentelyä, itsensä ravitseminen. Toivon kuitenkin, että jos ruoanlaittoprosessia nopeutetaan hieman, saat aikaa levätä ja ravita itseäsi. Lupaa minulle, ettet käytä vapaata aikaa pyykinpesuun tai sähköposteihin vastaamiseen, k?
- Ainesosien piti olla (suhteellisen) helppoja ja kohtuuhintaisia meille täällä lännessä. Jotkut löytämäni versiot tästä perinteisestä keitosta sisälsivät 5-10 erikoista perinteistä kiinalaista yrttiä. Vaikka nämä yrtit lisäävät valtavasti terveyshyötyjä, meille Pohjois-Amerikassa asuville kaikkien näiden yrttien jäljittäminen voi olla hankalaa. Halusin tasapainottaa edullisuuden ja saatavuuden sekä terveyshyödyt. Olen lisännyt reseptiin muistiinpanoja ja resursseja lisäyrttejä varten, jos olet kiinnostunut perinteisemmästä kiinalaisesta yrttikeitosta. Jos satut asumaan suuremmalla suurkaupunkialueella, sinun pitäisi pystyä löytämään kiinalaisia yrttejä pieninä määrinä helpommin. Voit myös ostaa yrttikeittosekoituksia, jotka sisältävät kaiken tämän keiton perinteistä versiota varten. Jos sinulla on mahdollisuus, suosittelen lämpimästi tämän keiton valmistamista kaikista perinteisistä yrteistä!
Auttaako kanakeiton syöminen todella flunssaan?
Kyllä! Olemme jo todenneet, kuinka paljon luuliemi voi hyödyttää vastustuskykyäsi – ja tämän kaltainen pitkään keitetty kanakeitto on vain keittoversio luuliemestä. Tämä kyseinen keitto on myös täynnä parantavia yrttejä, jotka antavat sinulle annoksen lääkettä maukkaassa keitossa:
- Astragalus: Tehostaa immuunijärjestelmää ja lisää energiatasoa. Astragalus on erityisen hyvä vahvistamaan immuunijärjestelmää, joka on ylirasituksen tai stressin vuoksi ”uupunut” (eikö se koske meitä kaikkia?).
- Inkivääri: Rauhoittaa kehon kipuja ja rauhoittaa vatsavaivoja. Toimii myös immuunijärjestelmän vahvistajana.
- Goji-marjat: Auttaa lievittämään silmien rasitusta ja siihen liittyvää päänsärkyä – etenkin jos tuijottaa näyttöjä tai työskentelee liian pitkään.
- Valkosipuli: Luonnollinen mikrobilääke, valkosipuli on tehokas ase aina, kun taistelet viruksia vastaan.
Minkälaista kanaa käytät kanakeittoon?
Maistuvimman makuinen kanakeitto syntyy, kun käytät kokonaista broileria ja haudutat luita ja lihaa pitkään, jotta saat irti mahdollisimman paljon makua ja ravintoaineita. Tässä suosittelen ostamaan kokonaisen kanan ja sitten paloittelemaan sen (tällä menetelmällä). Suosittelen myös varaamaan rinnat, jotta ne voidaan lisätä keittoon myöhemmin – kananrinnoista tulee yleensä uskomattoman kuivia, kun niitä keitetään pitkään. Keitosta tulee paljon miellyttävämmän makuinen ja koostumukseltaan parempi, jos keittää sen muusta kanasta ja sitten keittää ja pilkkoo rinnat ja lisää sen lihan takaisin keittämisen loppuvaiheessa.
Voitko käyttää pakastekanaa tähän kanakeittoon?
Voit toki! Se on yksi Instant Potin iloista – voi keittää lihaa pakasteesta. Ohjeet muuttuvat kyllä hieman. Mutta ei hätää, olemme lisänneet alla olevaan tulostettavaan reseptiin, miten keitto valmistetaan pakastetusta kokonaisesta kanasta.
Mitä asetusta käytän keittoon Instant Potissa?
Koska yritämme jäljitellä perinteisen keiton hauduttamista päivän ajan hellalla, käytän mieluiten Instant Potin ”Keitto”-asetusta, joka on säädetty asentoon ”Matalapaine”. Jos sähköisessä painekattilassasi ei ole ”Keitto”-asetusta, tee vain ”Manuaalinen”-asetus ja aseta se ”Matalaan paineeseen”, niin olet valmis.
Pitäisikö sinun kysyä neuvoa terveydenhuollon ammattilaiselta, ennen kuin nautit tätä keittoa?
Sen vuoksi, että tämä keitto sisältää kaikkia elintarvikepohjaisia ainesosia ruoka-annoksina, sen nauttiminen katsotaan yleisesti ottaen turvalliseksi. Jos sinulla on kuitenkin kysyttävää, erityisiä terveydellisiä huolenaiheita tai käytät lääkkeitä, kannattaa ottaa yhteyttä koulutettuun TCM-harjoittajaan tai yrttilääkäriin omalla alueellasi, jos aiot nauttia tätä keittoa säännöllisesti suuria määriä.
Ainesosat
- 1 iso kana, paloiteltuna (ks. muistiinpanot)
- 2″ pala tuoretta inkivääriä, viipaleiksi leikattuna
- 1/2 kupillista kuivattuja goji-marjoja, jaettuna
- 6 viipaletta astragalus-juurta
- 2 laakerinlehteä
- 1 ruokalusikallinen omenaviinietikkaa
- 1 teelusikallinen mustapippuria
- 1 teelusikallinen merisuolaa, plus lisää maun mukaan
- 12 kupillista vettä
- 4 ruokalusikallista avokadoöljyä, jaettuna
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu (noin 2 ruokalusikallista)
- 4 isoa porkkanaa, kuorittu ja viipaloitu kolikoiksi (noin 2 kupillista)
- 8 unssia tuoreita shiitake-sieniä, viipaloitu
- 1 1/2 kiloa uusia perunoita, leikattu suupaloiksi
- 1 nippu vihreää sipulia, viipaloituna (noin 2 kupillista)
- 1/2 tl tuoretta jauhettua mustapippuria, plus lisää maun mukaan
Ohjeita
- Poista kananrinnat paloitellusta broilerista, laita ne elintarvikesäiliöön ja laita sivuun jääkaappiin. Lisää loput palat (reidet, koivet, siivet ja selkä) kuuden litran tai suuremman Instant Potin altaaseen.
- Lisää joukkoon inkivääriviipaleet, 1/4 kupillista goji-marjoja, astragalus-juuri, laakerinlehdet, omenaviinietikka, mustapippurit ja 1 tl merisuolaa. Peitä vedellä.
- Peitä ja sulje Instant Pot. Käännä ”Keitto”-asetus matalalle paineelle 120 minuutiksi. Kun keittoaika on päättynyt, anna Instant Potin päästää paine luonnollisesti, noin 40 minuuttia. Älä vapauta painetta manuaalisesti – potti on silloin liian täynnä nestettä ja se geyseroi höyryn vapautumisesta. Jos haluat nopeuttaa prosessia, kiedo kostea, kylmä teepyyhe Instant Potin kannen ympärille. Tämä auttaa tiivistettä jäähtymään nopeammin.
- Kun paine on vapautunut, poista kansi. Irrota kanapalat reikäkauhalla. Poista liha ja hävitä luut. Siivilöi jäljellä oleva liemi hienosilmäisen siivilän läpi toiseen kulhoon tai kattilaan. Hävitä käytetyt yrtit. Kuori lusikalla suurin osa liemen päällä olevasta rasvasta pois ja hävitä se. Aseta liemi sivuun.
- Kytke Instant Potin ”Sauté”-toiminto korkealle 30 minuutiksi. Lisää kaksi ruokalusikallista avokadoöljyä ja lisää sitten varatut kananrinnat ja kypsennä 7-8 minuuttia kummaltakin puolelta (paksuudesta riippuen) tai kunnes pikalämpömittari näyttää 165°F ja mehut valuvat kirkkaina. Siirrä kananrinnat lautaselle lepäämään viideksi minuutiksi ja paloittele sitten suupaloiksi.
- Lisää loput avokadoöljystä ja valkosipuli ja kypsennä 1-2 minuuttia tai kunnes ne ovat tuoksuvat, ja lisää sitten porkkanat. Kypsennä, kunnes ne ovat kirkkaan oransseja ja vain hieman pehmeitä, noin 5 minuuttia. Lisää sienet ja kypsennä, kunnes ne ovat juuri ja juuri pehmenneet, noin 5 minuuttia – jos seos tuntuu kuivalta kypsennyksen aikana, lusikoi hieman lientä takaisin kattilaan löysääksesi sitä.
- Lisää perunat, siivilöity liemi ja loput goji-marjat. Seoksen pitäisi kiehua noin 10 minuutissa, ja keitä sitten vielä 7-10 minuuttia tai kunnes perunat ja porkkanat ovat molemmat haarukkapehmeitä. Saatat joutua kytkemään ”Sauté”-toiminnon uudelleen päälle jossain vaiheessa tämän kiehumisajan aikana.
- Kun perunat ja porkkanat ovat pehmeitä, sammuta Instant Pot. Sekoita joukkoon hienonnettu kana (sekä valkoinen että tumma liha), vihreät sipulit ja mustapippuri. Maista mausteita ja lisää halutessasi lisää suolaa ja mustapippuria. Tarjoile heti.
Huomautukset
- Kaupassa näet luultavasti ”kokonaista paloiteltua” broileria tarjottimella lihaosastolla, mutta siitä puuttuu tämän keiton avainkomponentti – kanan selkä. Selkä on täynnä terveellistä kollageenia ja makua. Saadaksesi sen, osta sen sijaan kokonainen kana ja leikkaa palat itse. Se on helppoa, ja se on taito, joka kaikkien kokkien pitäisi osata! Se on myös paljon halvempaa.
- Jos kanasi mukana tulee elinpaloja, varaa ne muuhun käyttöön (tykkään jauhaa ne ja pakastaa ne kuutioina ja lisätä kuution tai kaksi joka kerta, kun ruskistan naudanjauhelihaa – se tuo mukavan ravitsemuksellisen lisän muuttamatta makua).
- Jos satut saamaan yhteyden paikalliseen maatilaan, voit ehkä päästä käsiksi niin sanottuihin ”haudutuskanoihin” – vanhoihin muniviin kanoihin, jotka on jouduttu poistamaan. Niiden liha on sitkeää ja enimmäkseen syömäkelvotonta, mutta niistä saa uskomatonta lientä ja ne ovat usein puolet tai jopa neljänneksen halvempia kuin lihakanat. Jos haluat tehdä tämän reseptin kananpoikien kanssa, laita kokonainen kananpoikanen kattilaan liemen valmistusta varten ja keitä sitten vain kaksi suurta erillistä kananrintaa, jotta keittoon saadaan lisää lihaa.
- Keiton keittäminen pakastetusta kokonaisesta kanasta: Lisää koko pakastettu kana (pakkaus poistettu) Instant Pottiin vaiheessa 2 ja lisää kypsennysaika 160 minuuttiin. Ohita vaihe #5.
- Jos haluat perinteisemmän kiinalaisen yrttikeiton, lisää kiinalaista kuivattua jamssia, punaisia taateleita ja codonopsista. Tässä on resepti perinteisempään versioon tästä kiinalaisesta yrttikanakeitosta.
- Voit myös ostaa pieniä yrttikeittosekoituksia, jotka sisältävät kaiken tämän keiton perinteiseen versioon. 28gKuitu: 4gSokeri: 5gProteiini: 7g
Me Wholefullyssä uskomme, että hyvässä ravitsemuksessa on kyse paljon muustakin kuin vain ravintoarvojen numeroista. Käytä yllä olevia tietoja vain pienenä osana siitä, mikä auttaa sinua päättämään, mitkä elintarvikkeet ovat sinulle ravitsevia.