Shankarpali tai Shakarpara on rapea ja kevyesti makeutettu välipala, joka valmistetaan vain kuudesta peruskomeron ainesosasta! Tyypillisesti intialaisissa kodeissa Diwalin aikaan valmistettuja, vastustamattomia pureskeltavia sokerikeksejä voi valmistaa etukäteen, ja ne sopivat täydelliseksi teehetken välipalaksi.
Varttuessani maharashtrialaisessa perheessä odotin aina innolla Diwalia. Kun äitini valmisti erilaisia makeita ja suolaisia herkkuja, koko talo heräsi henkiin ihastuttavista tuoksuista. Shankarpali oli suosikkini, ja sen onnistumisen mittari määräytyi sen mukaan, kuinka ”khuskhushit” eli rapeat niistä tuli. Vielä tänäkin päivänä luotan äitini Shankarpali-reseptiin, ja yleensä teen toisen kierroksen muutaman päivän sisällä!
Shankarpalin tärkeimmät ainesosat ovat jauhot eli maida, sokeri ja ghee. Shakkarpara on joillekin hyvin monipuolinen välipala ja sitä saa myös suolaisena versiona. Suolainen välipala, joka tunnetaan myös nimellä namak-para tai tukdi, kuten sitä kutsutaan joissakin Etelä-Intian osissa, korvaa sokerin punaisella chilijauheella ja ajwainilla (karomin siemenillä).
Lapset rakastavat makeaa Shankarpalia, ja teen niitä ympäri vuoden nopeaksi välipalaksi. Makeasta shankarpali-reseptistä on monia variaatioita, ja olen niin innoissani voidessani jakaa äitini helpon shankarpali-reseptin, jota kasvoin syömään.
Ministry Of Curryn ammattilaisten vinkit rapean shankarpalin valmistukseen:
- Lämmitä maitoa juuri sen verran, että sokeri sulaa. Tämä lyhentää myöhempää jäähdytysaikaa.
- Käytän mielelläni lasista leikkuulautaa shankarpalin rullaamiseen ja leikkaamiseen. Tämä tekee siivoamisesta helppoa ja estää myös työtasojen naarmuuntumisen.
- Älä paista shankarpaleja kovin korkealla lämmöllä. Varmista, että jokainen erä paistetaan hitaasti keskilämmöllä ja miedolla lämmöllä täydellisen kullanväriseksi. Paistaminen korkealla lämmöllä voi johtaa siihen, että ulkopinnat muuttuvat ruskeiksi tekemättä shankarpaleista rapeita.
- Varmista, että vähennät lämpöä, kun otat paistetut Shankarpalit pois, ja nosta sitten lämpöä keskilämpöön, jotta öljyn lämpötila nousee ennen seuraavan erän lisäämistä.
- Tyhjennä paistetut shankarpalit paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi, jos sitä on.
- Anna shankarpalien jäähtyä kokonaan ennen niiden säilyttämistä. Näin ne pysyvät rapeina pitkään.
Ja tässä vielä tietoa uudesta suosikkipannustani:
Kuten varmaan tiedätte aiemmista jakamistani resepteistä, en ole suuri paistamisen ystävä. Kuumaa öljyä sisältävän kattilan katsominen saa minut hermostumaan. Vuosien varrella olen käyttänyt muutamia niksejä, jotka ovat tehneet paistamisesta hieman mukavampaa.
Suurin vinkkini on pitää paistinpannu takapoltolla, joka on kauempana sinusta. Näin voi ehkäistä onnettomuuksia varsinkin pienten lasten ollessa paikalla.
Toinen vinkki on käyttää hyvää paistinpannua, jossa on tasainen pohja. Vuosikausia olen käyttänyt intialaista Kadaiani paistamiseen, kunnes aloin käyttää Mealthyn minulle lähettämää litteää paistinpannua!
Tänä kesänä, kun työstin Diwali-reseptejäni jaettavaksi kanssanne, sain Mealthyltä kauniin ruostumattomasta teräksestä valmistetun paistinpannun (affiliate-linkki) testattavaksi. Huom: Tämä ei ole sponsoroitu postaus.
Kesän aikana äitini ollessa vierailulla testasimme ja kokeilimme monia reseptejä tällä pannulla. Ja rakastan tätä paistinpannua. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu poisti pelkoni paistamista kohtaan ja antoi minulle niin paljon itseluottamusta. Varokaa, että teille on tulossa paljon lisää reseptejä, joissa käytetään tätä pannua!
Pannussa on tukeva litteä pohja, joka pitää sen hyvin tasapainossa liesitasolla tai lasisella keittotasolla. Kahva pysyy viileänä koko paistamisen ajan ja helpottaa kuuman pannun siirtämistä. Pannulla on täydellinen korkeus 3 tuumaa ja se on 10 tuumaa leveä, mikä tarkoittaa, että voin paistaa paljon enemmän kerrallaan vähentäen keittoaikaa valtavasti.
Pannu on helppo puhdistaa ja astianpesukoneen kestävä. Kaiken äidin kanssa tekemäni ruoanlaiton myötä pannuni tarvitsi hieman TLC:tä. Ja voin ilokseni kertoa, että Bar Keepers Friendin avulla pannuni näyttää taas kuin uudelta!
Olen myös innostunut kertomaan, että Mealthy on tarjonnut alennusta tästä jo ennestään kilpailukykyisen hintaisesta pannusta. Käytä yksinkertaisesti kuponkikoodia ”MINISTRYOFCURRY” saadaksesi 10 dollaria alennusta paistinpannusta tai muista Mealthyn tuotteista.
Tässä on lisää teknisiä yksityiskohtia Mealthyltä pannusta:
- Pannu on 3 millimetriä paksu, ja sen 5-kerroksinen komposiittirakenne tarjoaa äärimmäisen paistokokemuksen.
- Ruostumattomasta teräksestä valmistetut ulkokerrokset suojaavat korroosiolta, kun taas alumiiniset ydinkerrokset takaavat tasaisen kuumenemisen ja lämmön säilyttämisen.
- Ergonominen, onttoydinrakenteinen ruostumattomasta teräksestä valmistettu kahva pysyy viileän tuntuisena, kun paistat liedelläsi.
- Tukena elinikäinen takuu.
- Tiskikone- ja uuniturvallinen.
- Toimii keraamisella, kaasu-, induktio- ja sähköliedellä
Ja nyt takaisin shankarpali-reseptin pariin!!!
Vaihe vaiheelta kerrottu resepti makean shankarpalin valmistukseen:
Vaihe 1 – Tee taikina: Lisää kattilaan ghee, maito ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee kokonaan. Anna jäähtyä. Lisää sekoituskulhoon jauhot, suola ja vanilja. Lisää vähitellen jäähtynyt maitoseos pehmeäksi taikinaksi. Anna taikinan levätä 20 minuuttia. Huomautus: Taikina kovettuu edelleen, kun ghee alkaa jähmettyä (kuvat 1-4).
Vaihe 2 – Rullaa ja leikkaa: Jaa taikina neljään osaan ja vaivaa jokainen osa pyöreäksi palloksi. Ota yksi taikinapallo kerrallaan ja kauli 8-10 tuuman ympyräksi. Leikkaa 1 tuuman neliöiksi tai timanteiksi veitsellä, pizzaleikkurilla tai karanjileikkurilla. Irrota leikatut shankarpalit silikonilla tai litteällä lastalla ja aseta ne tarjottimelle (kuvat 5 – 8).
Huomautus: Voit rullata ja leikata kaikki shankarpalit valmiiksi ennen paistamisen aloittamista tai tehdä sen rinnakkain. Jos rullaat ja leikkaat ne kaikki kerralla, varmista, että erotat ne toisistaan eri tarjottimilla, jotta ne eivät ole paljoa päällekkäin, jotta ne eivät tartu toisiinsa.
Vaihe 3 – Testaa öljyä: Kuumenna öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Varmista ennen shankarpalien lisäämistä, että öljy on todella kuumaa. Vinkki – Voit tarkistaa oikean lämpötilan lisäämällä yhden shankarpalin tai pienen taikinapalan öljyyn. Sen pitäisi alkaa nousta 5-10 sekunnissa, jos se ei nouse, anna öljyn kuumentua vielä muutama minuutti. Jos testitaikina muuttuu ruskeaksi muutamassa sekunnissa, tiedät, että öljy on liian kuumaa, joten vähennä lämpöä.
Vaihe 4 – Paista Shankarpali: Pidä lämpö keskikorkealla. Poimi rei’itetyllä ruostumattomasta teräksestä valmistetulla lastalla osa leikatuista shaknarpaleista ja lisää ne kuumaan öljyyn. Riippuen siitä, kuinka suuri paistinpannusi on, voit lisätä toisen kourallisen leikattuja shankarpaleja kuumaan öljyyn. Odota minuutti ja laske sitten lämpöä keskilämmölle. Paista shankarpaleja keskilämmöllä 2-3 minuuttia, kun sekoitat niitä varovasti öljyssä. Kun ne ovat kullanruskeita molemmilta puolilta, ota ne ulos reikäkauhalla. Lusikka valuttaa suurimman osan öljystä pois. Vinkki – Saatat haluta pienentää lämpöä, kun otat shankarpalit ulos. Näin sinulla ei ole kiire ottaa niitä pois ja pannulle jääneet eivät tummu (kuvat 9-12).
Vaihe 5 – Toista paistaminen: Kun ensimmäinen erä shankarpaleja on paistettu, nosta lämpöä takaisin keskilämpötilaan ja anna öljyn lämpötilan nousta uudelleen. Lisää sitten seuraava erä shankarpaleja. Toista tämä kaikille käärityille ja leikatuille shankarpaleille.
Jätä shankarpali kokonaan jäähtymään isolla leivinpaperilla. Säilytä jäähtyneenä ilmatiiviissä astiassa. Nämä shankarpalit säilyvät huoneenlämmössä vähintään kuukauden ajan. Ne myös pakastuvat hyvin.
Tiheästi kysyttyjä kysymyksiä:
Shankarpali ovat rapeita, hilseileviä makeita sokerikeksejä, joita valmistetaan intialaisissa kodeissa festivaalien, kuten Holin tai Diwalin, aikana. Ne valmistetaan ruokakaapin perusaineksista, ja ne ovat superhelppoja tehdä nopeaksi ja herkulliseksi välipalaksi.
Faral on suussa sulava valikoima kotitekoisia makeita ja suolaisia välipaloja, joita valmistetaan marathi-kotitalouksissa Diwalin aikana. Muita Diwalin faral-tuotteita ovat muun muassa chakli, rawa ladoo, (luettelo muista asioista, jotka olet ehkä postittanut aiemmin)
Lähes jokainen kotitalous Intiassa keittää valikoiman perinteisiä Diwali-faraleja. Ystäviä ja sukulaisia tervehditään makeisilla, kuten ladoosilla, karanjilla, shankarpaleilla, chaklisilla jne. muutaman kaupasta ostetun intialaisen makeisen lisäksi. Chaat-tuotteita tarjoillaan myös yleisesti vieraille.
Diwali on suurin ja tärkein juhla, jota vietetään kaikkialla Intiassa, ja se on todella aika mässäillä lempiruokien kanssa. Tavallisten Diwali faral -reseptien lisäksi tarjoillaan erilaisia erikoisruokia, kuten kheeriä, gulabjamunia, masale bhaat, puran poli monien muiden joukossa.
Olen kokeillut leipoa ja myös ilmakäristää shakarparia tällä reseptillä. Lopulliset shakarparat ovat hieman kovempia kuin perinteiset, mutta silti yhtä herkullisia. Kun haluat paistaa tai paistaa ilmassa, aseta ne yksinkertaisesti yhteen kerrokseen pergamentilla vuoratulle leivinpaperille. Laita tarjotin esilämmitettyyn uuniin tai 350 asteen airfryeriin 10-12 minuutiksi kääntämällä niitä puolivälissä.
Pidin näistä maukkaista shankarpaleista? Tässä on vielä muutama suosikkini Diwali faral -resepteistä:
- No-fail Rava laddu, resepti tuoreella kookospähkinällä AKA Narali Pakatale Ladoo
- Kerroksellinen Karanji tai Gujia, makea herkku aromaattisella ruusu-kookospähkinä-täytteellä
- Äidin erikoislaatuinen Saranachi Puri AKA Sanjori tai Satori, ovat makeita puri’ita, jotka on täytetty herkullisella kookospähkinä- ja jaggeria-täytteellä, johon on lisätty kardemummaa ja muskottia.
Tahdotko tietää lisää Diwalista ja siitä, miten sitä juhlitaan perheessäni? Tutustu tähän postaukseen, jonka kirjoitin aiheesta Miten vietän Diwalin 5 päivää, rituaalejani ja perinteitäni!!!
Järjestätkö sinä Diwali-juhlat tänä vuonna? Tai yksinkertaisesti etsit intialaisaiheista juhlamenua?
Tässä on HELPPO kasvisruokaa ja ei-kasvisruokaa sisältävä intialainen menuidea:
Intialainen kasvisjuhlamenu
- Palak Paneer – paneeria pinaattikastikkeessa
- Daal Makhani – kermavaahdotettuja mustia linssejä ja punaisia kidneypapuja
- Täysjyväparatheja – kotitekoisia paratheja tai kaupasta ostettua Naania
- Veg Biriyani – nopea ja helppo Instant Pot -resepti
- Ananas Sheera – tuoretta ananasta kypsennettynä kermaisessa mannasuurimossa
- Punajuuri raita – viilentävä jogurtti lisukkeena mausteiden kanssa
Indialainen ei-kasvisruokailijan juhlamenu
- Butter Chicken – terveellisempi versio ravintolan suosikkikana-currysta
- Malabar Shrimp – mausteinen eteläintialaistyylinen katkarapucurry
- Parathat – tavalliset parathat sopivat hyvin intialaiseen ruokaan tai kaupasta ostettuun Naaniin
- Chicken Biryani – suosituin Instant Pot -reseptini
- Porkkanahalwa – helppo tehdä ja kaikkien rakastama ’gajar ka halwa’
- Mausteinen mangokurkkusalaatti – maustava busrting-salaatti, joka täydentää intialaista ruokaa
★ Oletko kokeillut tätä reseptiä? Rakastamme palautettasi, Arvioi klikkaamalla tähtiä alla olevassa reseptikortissa.
Print Recipe Pin Recipe
Shankarpali | Shakkarpara | Shakarpara | Shakarpare
Ainesosat
- 1/4 kupillista gheetä
- 1/3 kupillista maitoa
- 1/2 kupillista sokeria
- 2 kupillista yleiskäyttöisiä jauhoja
- ½ teelusikallista suolaa
- 1/2 teelusikallista vaniljauutetta valinnainen
- Öljyä paistoa varten 1 – 1.5 kuppia
OHJEET
-
Lisää kattilaan ghee, maito ja sokeri. Keitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen, kunnes sokeri liukenee kokonaan. Anna jäähtyä. Lisää sekoituskulhoon jauhot, suola ja vanilja. Lisää vähitellen jäähtynyt maitoseos pehmeäksi taikinaksi. Anna taikinan levätä 20 minuuttia. Huomautus: Taikina kovettuu edelleen, kun ghee alkaa jähmettyä.
-
Jaa taikina neljään osaan ja vaivaa jokainen osa pyöreäksi palloksi. Ota yksi taikinapallo kerrallaan ja kauli 8-10 tuuman ympyräksi. Leikkaa 1 tuuman neliöiksi tai timanteiksi veitsellä, pizzaleikkurilla tai karanji-leikkurilla. Irrota leikatut shankarpalit silikonilla tai litteällä lastalla ja aseta ne tarjottimelle. (kuvat 5 – 8).
-
Huomautus: Voit rullata ja leikata kaikki shankarpalit valmiiksi ennen paistamisen aloittamista tai tehdä sen rinnakkain. Jos rullaat ja leikkaat ne kaikki kerralla, varmista, että ne ovat sparraamalla eri tarjottimilla, jotta niitä ei tule paljon päällekkäin.
-
Lämmitä öljy paistinpannussa keskilämmöllä. Varmista ennen shankarpalien lisäämistä, että öljy on todella kuumaa. Vinkki – Voit tarkistaa oikean lämpötilan lisäämällä yhden shankarpalin tai pienen taikinapalan öljyyn. Sen pitäisi alkaa nousta 5-10 sekunnissa, jos se ei nouse, anna öljyn kuumentua vielä muutama minuutti. Jos testitaikina muuttuu ruskeaksi muutamassa sekunnissa, tiedät, että öljy on liian kuumaa, joten vähennä lämpöä.
-
Pitäkää lämpö keskitasolla. Poimi uritettavalla ruostumattomasta teräksestä valmistetulla lastalla osa leikatuista shaknarpaleista ja lisää ne kuumaan öljyyn. Riippuen siitä, kuinka suuri paistinpannusi on, voit lisätä toisen kourallisen leikattuja shankarpaleja kuumaan öljyyn. Odota minuutti ja laske sitten lämpöä keskilämmölle. Paista shankarpaleja keskilämmöllä 2-3 minuuttia, kun sekoitat niitä varovasti öljyssä. Kun ne ovat kullanruskeita molemmilta puolilta, ota ne ulos reikäkauhalla. Suurimman osan öljystä saa valutettua pois reikäkauhalla. Vinkki – Voit halutessasi pienentää lämpöä, kun otat shankarpalin pois. Näin sinulla ei ole kiire ottaa niitä pois ja pannulle jääneet eivät tummu.
-
Kun ensimmäinen erä shankarpaleja on loppunut, nosta lämpöä takaisin keskitasolle ja anna öljyn lämpötilan nousta uudelleen. Lisää sitten seuraava erä shankarpalia. Toista tämä kaikille käärityille ja leikatuille shankarpaleille.
-
Aseta shankarpaleiden jäähtyä kokonaan isolla leivinpaperilla. Säilytä jäähtyneenä ilmatiiviissä astiassa. Nämä shankarpalit säilyvät huoneenlämmössä vähintään kuukauden ajan. Ne myös pakastuvat hyvin.
Pro-vinkit
-
Lämmitä maitoa juuri sen verran, että sokeri sulaa. Tämä lyhentää myöhempää jäähdytysaikaa.
-
Käytän mielelläni lasista leikkuulautaa shankarpalin rullaamiseen ja leikkaamiseen. Tämä helpottaa siivoamista ja estää myös työtasoja naarmuuntumasta.
-
Älä paista shankarpaleja kovin korkealla lämmöllä. Varmista, että jokainen erä paistetaan hitaasti keskilämmöllä ja miedolla lämmöllä täydellisen kullanväriseksi. Paistaminen korkealla lämmöllä voi johtaa siihen, että ulkopinnat muuttuvat ruskeiksi tekemättä shankarpaleista rapeita.
-
Varmista, että vähennät lämpöä ottaessasi paistetut shankarpalit pois ja nostat sitten lämpöä keskikorkealle, jotta öljyn lämpötila nousee, ennen kuin lisäät seuraavan erän.
-
Tyhjennä paistetut shankarpalit paperipyyhkeelle ylimääräisen öljyn poistamiseksi, jos sellaista on.
-
Anna shankarpalien jäähtyä kokonaan ennen niiden säilyttämistä. | Kalorit: 291kcal | Hiilihydraatit: 0.5cup | Kalorit: 291kcal | Hiilihydraatit: 0.5cup Kalium: 49g | Proteiini: 5g | Rasva: 8g | Tyydyttynyt rasva: 5g | Kolesteroli: 21mg | Natrium: 201mg | Kalium: 62mg | Kuitu: 1g | Sokeri: 17g | A-vitamiini: 22IU | Kalsium: 22mg | Rauta: 2mgKokeilitko tätä reseptiä?Jaa kuvasi ja tägää @ministry_of_curry tai tägää #ministryofcurry
♥ Tilaa Youtube-kanavamme, niin saat maukkaita ja helppoja videoreseptejä. Etsitkö lisää Instant Pot -reseptejä? Tutustu herkulliseen Instant Pot -reseptitauluumme Pinterestissä.
Author: Archana
Hey there! Olen teekkari, josta on tullut reseptikehittäjä, ruoanlaittokouluttaja ja ruokabloggaaja. Rakastan ruokaa ja nautin helppojen ja terveellisten reseptien kehittämisestä kiireiseen elämäntyyliin. Asun New Jerseyssä mieheni ja kahden poikani kanssa.