Maailmassa, jossa pizza on kehittynyt ja edennyt tavallisen ja yksinkertaisen ohi, gourmet-vaihtoehtoja on runsaasti. Yksi suosituimmista variaatioista on hiilellä poltettu pizza. Hiilellä poltettu prosessi on ainutlaatuinen ja omaleimainen tapa kokea klassinen ruokalaji, jossa on monimutkaisempi kerroksellinen maku ja rakenne.
Hiilellä poltettu pizza on pizzaa, joka on kypsennetty hiilellä lämmitetyssä tiiliuunissa. Hiilellä poltettu pizza on suosittua tyyliä joissakin Amerikan vanhimmissa pizzerioissa, mukaan lukien New Yorkin ensimmäinen pizzeria, joka avattiin vuonna 1905. Se on amerikkalaisen koillis- ja napolilaispizzan hybridi, jossa ulkopinta on rapea ja sisäpinta leivänmakuinen. Tämä ainutlaatuinen koostumuksen kontrasti antaa pizzalle yleisen pureskeltavuuden, joka on maultaan ihastuttava.
Hiilellä poltettu pizza on monille täydellinen sekoitus herkullista hiillostunutta makua sen kuoressa ja selkeää luonnollista makua kaikista muista piirakan ainesosista. Hiilellä poltetun pizzan taika on täydellisesti kypsennetty kuori ilman ylikypsiä täytteitä.
Miten hiiligrillipizza valmistetaan?
Hiiligrilliprosessi alkaa uunissa, jotka kuumennetaan 800-1000º F:een, jolloin saavutetaan lämpötila, joka on ihanteellinen rapean ohuen kuoren pizzalle. Todella mielenkiintoiseksi hiilipolttoprosessin tekee kuitenkin uunin polttoaineena käytettävä kivihiilityyppi, joka palaa kuumempana kuin tavallinen bitumipitoinen kivihiili.
Hiilipolttoisissa uuneissamme käytetään ”puhdasta kivihiiltä”, joka on ympäristöystävällistä. Näiden uunien tuottaman voimakkaan kuumuuden vuoksi hiilipolttoprosessin hallitseminen ei ole helppo tehtävä. Pizzanvalmistajat ovat oppineet kerrostamaan erilaisia puuhiililajeja lämmön hallitsemiseksi paremmin. Näin voimakkaan kuumuuden vuoksi hiilipolttoprosessi ei sisällä pitkää kypsennysaikaa. Pizzat valmistuvat kahdesta kolmeen minuutissa. Tämä nopea aika johtuu korkeasta kuivasta lämmöstä, joka pysyy tiilivuoratun uunin seinämissä.Hiilellä lämmitetyissä uuneissa pizza kypsyy myös suoraan uunin lattialla, jolloin kuori saa täydellisen paahteisen pohjan – ei palanutta, ei liian taikinamaista, vaan juuri oikeanlaisen.
Mitä eroa sillä on?
Hiilellä lämmitettyä pizzaa verrataan usein puulla lämmitettyyn pizzaan, mutta hiilellä lämmitetyn prosessin erot ovat suuret ja lukuisat. Kun perinteiset puulämmitteiset uunit palavat 400-500º F:n lämpötilassa ja kypsennyksen kesto on noin 90 sekuntia, hiilellä lämmitetyt pizzat kypsennetään kuumemmissa lämpötiloissa, mutta pidempään. Hiilellä poltetut pizzat ovat yleensä suurempia kuin puulämmitteiset pizzat, ja niissä juusto kerrostetaan ennen kastiketta, päinvastoin kuin puulämmitteisissä pizzoissa.
Hiilellä poltetun prosessin suurin ero on kuitenkin pizzan rakenne. Puulämmitteiset pizzat ovat usein pehmeitä ja ”märkiä”, kun taas hiilellä lämmitetty pizza on ulkopinnaltaan rapea ja hiiltynyt, mutta sen keskusta on vakaa ja pureskeleva.
Miksi se on niinooooo hyvää?
Hiilellä lämmitetty pizzaprosessi tuottaa jotakin, mitä jotkut pitävät molempien maailmojen parhaana puolena. Hieman rapeaa ulkopintaa ja mureaa keskiosaa, mikä luo tekstuurien sekoituksen ja puolestaan herkullisen kulinaarisen kokemuksen.
Vaikka kuori on vain puolet pizzasta, se on yksi olennaisimmista osista, joka on keskeinen koko toiminnalle. Hyvin kypsennetty kuori on siis ratkaisevan tärkeä koko pizzan kannalta, ja siksi hiilipolttoprosessi tekee pizzasta niin herkullista!
Vaikka hiilipolttoprosessi on viime aikoina saavuttanut suuren suosion, ja vaikka se on peräisin New Yorkista, voit saada loistavaa hiilipizzaa täältä Rhode Islandilta. Providence Coal Fired Pizza on arvioitu 47. parhaaksi pizzaksi Amerikassa. Tutustu heidän ruokalistaan nähdäksesi heidän tarjoamansa monenlaiset pizzatyypit.
Voit saada Providence Coal Fired Pizza -ravintolaa myös kolmessa eri paikassa RI:ssä – Providencessa, Westerlyssä ja North Kingstownissa.
Jos haluat lisätietoja siitä, mikä erottaa hiilellä lämmitetyn pizzan toisistaan, käy lukemassa blogiamme aiheesta ”Hiilellä lämmitetty vs. puulla lämmitetty pizza”.