Brookville-hotellin juuret ulottuvat 1870-luvulle, jolloin rautatie levitti raiteitaan preerian poikki vastatakseen odotettuun Longhorn-karjan ryntäykseen, joka oli tulossa Teksasista Chisholm Trail -reittiä pitkin.
Alun perin Cowtown Cafй -nimellä tunnettu hotelli oli yksi kolmesta hotellista, jotka oli tarkoitus perustaa rautatielaitoksen jakokeskukseen. Brookville kärsi kovasti, kun Union Pacific Railroad siirsi kiertotalonsa Junction Cityyn. Väestön jatkuvasta vähenemisestä huolimatta Brookville Hotel jatkoi liiketoimintaa pikkukaupungissa.
Vuonna 1894 Gus ja Mae Magnuson ostivat hotellin. Maen ruoanlaitto aloitti hotellin hyvän ruoan maineen, mutta Magnusonin tytär Helen Martin oli se, joka loi kuuluisat ”Family Style Chicken Dinners” -ateriat vuonna 1915. Vuonna 1933 hotelli siirtyi Helenin osaaviin käsiin.
Helenin ruokasali sai toisen maailmansodan aikana ylistäviä arvosteluja läheisestä Camp Phillipsistä ja Smoky Hillin lentotukikohdasta tulleiden sotilaiden jatkuvalta paraatilta. Brookville-hotellin nimestä tuli synonyymi perhetyylisille kanaillallisille.
Hotelliin tehtiin lisäyksiä vuosina 1948 ja 1960, mutta kolmannen sukupolven perheenjäsen Cal Martinin toimesta, josta tuli osakas hotellin johtamisessa. Hotellissa tehtiin lisäyksiä vuosina 1971 ja 1978, jolloin tarjoilukapasiteetti nousi 200:aan.
Vuonna 1982 hotellin omistus siirtyi Mark ja Connie Martinille, jotka tarjoilivat kuuluisaa Brookvillen perhetyylistä paistettua kanaa jo neljännessä sukupolvessa.
Vuonna 2000 päätettiin siirtää ravintola Abileneen, jolloin ravintola sijoittui lähemmäs valtatietä, joka tuo edelleen tasaista virtaa ihmisiä, jotka etsivät Kansasin parhaita paistetun kanan illallisia.
Martinit ovat jäljitelleet alkuperäisen Brookville-hotellin julkisivun, ja ruokasaleissa on säilytetty alkuperäisen hotellin sisustus ja tunnelma. Hiljattain rakennettu ”Spirit of Kansas” -huone ja Martinin tyttären muistoksi lisätty ”Brandy’s Opera House” -huone jatkavat käytäntöä, jossa jatketaan 1870-luvulla alkanutta perinnettä, joka tuli tunnetuksi vuonna 1915, kun Brookville-hotellissa tarjoiltiin ensimmäinen Family Style Chicken Dinner.