Horta (Χόρτα)

Jotkut asiat ovat yksinkertaisesti, pohjimmiltaan kreikkalaisia. Äitisi vaatimus siitä, ettet saa lähteä talosta märkä tukka märkänä keuhkokuumeen välttämiseksi, on yksi sellainen. Se, että useilla perheenjäsenillä on sama etunimi, joskus yhdistettynä samaan sukunimeen, on toinen. Se, että kutsut kaikkia, jotka ovat edes etäisesti sukua sinulle, serkuiksesi, on toinen. Ja horta-poiminta… no, se on yksi, täydellinen, kreikkalainen juttu.

Useimmille ei-kreikkalaisille perheille ajo on vain sitä; tapa päästä paikasta toiseen. Ei meidän perheellemme. Kun kasvoimme aikuisina, jos oli sopiva vuodenaika (toukokuun alusta kesäkuun loppuun), ajomatka katsomaan Costa Pappaa (ei, ei sitä Costa Pappaa… sitä toista), tarkoitti usein pientä varikkopysähdystä tien varrella lounasta varten. Niin, aivan oikein. Kun isämme ajoi, äitimme, jolla täytyi olla sisäänrakennettu horta-tutka, tuijotti ikkunasta ulos, ei katsellakseen maisemia, vaan nähdäkseen, näkisikö hän villiä voikukanvihreää, joka oli valmiina poimittavaksi. Usein hän näki. Ja kun hän löysi, auto pysähtyi, ja takakontista otettiin esiin aina saatavilla olevat hortanpoimintavälineet: terävät pariveitset ja muoviset jätesäkit. Korkealuokkaista. Hänen tutkallaan on täytynyt olla kauaskantoinen kantama, koska sen jälkeen vaelsimme keskelle ei-mitään aloittaaksemme poiminnan. Näitä spontaaneja peltomatkoja täydensivät tietysti monet tilaisuudet, jolloin hortenpoiminta oli suunniteltua toimintaa. Näin ollen mahdollinen sananvaihto koulukaverin kanssa olisi mennyt jotakuinkin näin:

Jompikumpi meistä: Hei Jane. Mä rakastan sitä, miltä sun pitkät, vaaleat hiukset näyttää tänään.

Jane: Kiitos. Ei se mitään. Lähdin juuri ulos talosta heti suihkun jälkeen ja tuuli kuivasi hiukseni ja antoi niille tämän aaltoilevan ilmeen.

Jompikumpi meistä: Todellako????!!! Mitä teet tänä viikonloppuna? (täysin odottaen, että hän joutuisi sairaalaan)

Jane: Luultavasti menen teatteriin vanhempieni kanssa ja sitten ulos syömään sushia tai jotain. Entä sinä?

Kumpikin meistä: Voi. Me aiomme poimia rikkaruohoja, jotta voimme syödä niitä. Teemme tätä vanhempiemme, tätiemme, setiemme ja noin 10 serkkumme kanssa.

Totuus on, että meitä kauhistutti tämä käytäntö, kun kasvoimme. Usein, pitäessämme roskapusseja auki, jotta vanhempamme voisivat heittää sinne rikkaruohoja, katselimme salaa ympärillemme peläten, että joku tuttu näkisi meidät. Mutta kuka meidät huomaisi? Horta-poiminta tapahtui syrjäisissä paikoissa, kaukana autojen pakokaasuista, koirankakoista ja torjunta-aineista tai lannoitteista. Tämä oli luonnonmukaista sadonkorjuuta parhaimmillaan. Kun pellot olivat erityisen runsaita, vanhempamme käskivät meidän laskea pussit maahan ja antoivat meille veitset. Meitä opetettiin etsimään mukava rikkaruoho, työntämään veitsi maahan ja leikkaamaan ympyränmuotoisella liikkeellä; näin voikukan vihreät osat leikattaisiin pois, mutta juuret jäisivät ehjiksi; ne olisivat täydellisiä tulevaa viljelyä varten (ei sillä, että rikkaruohot itse asiassa tarvitsisivat apua). Se oli melko helppoa työtä, ja oli aikoja, jolloin itsestämme huolimatta olimme ylpeitä siitä, että löysimme täydellisen rikkaruohon.

Havainnon pelosta huolimatta poimiminen oli helppoa. Kertyneen hortaan puhdistaminen ja peseminen oli kuitenkin toinen juttu. Riippuen saaliin määrästä, tämä prosessi saattoi viedä suurimman osan iltapäivästä. Istuimme parvekkeella vanhempiemme ja usein myös muiden perheenjäsenten kanssa lajittelemassa hortaa. Leikkasimme varovasti pois kaikki ruskeat tai kuihtuneet palat. Myös vahingossa syntyneet juuret heitettiin pois. Jäljelle jääneet vihannekset pestiin ja pestiin uudelleen ja uudelleen ja uudelleen ja uudelleen. Pesua jatkettiin, kunnes vesi, jossa vihannekset pestiin, oli vihdoin ja viimein puhdasta.

Vanhempamme suunnittelevat yhä nykyäänkin hortanpoimintaretkiä, ja nykyään me itse asiassa toivotamme tervetulleeksi kutsun liittyä heidän seuraansa. Vanhetessamme hauras itsekkyytemme on vaihtunut ylpeyteen, ja olemme hyväksyneet hortenpoiminnan olennaiseksi osaksi kulttuuriamme. Tunnustamme, että on hienoa osata elää niin sanotusti maasta. Tiedämme myös, että horta on herkullista ja hyvin ravitsevaa. Ne ovat täynnä A-, K- ja C-vitamiineja, sisältävät runsaasti kuitua ja ovat hyvin vähäkalorisia, joten ne ovat pippurinen herkku, jota kannattaa ehdottomasti yrittää sisällyttää ruokavalioon.

Hyödyllisiä vinkkejä:

Horta tarkoittaa suomeksi rikkaruohoja, ja kreikankielessä hortofagaksi kutsutaan kasvissyöjää, mikä tarkoittaa kirjaimellisesti rikkaruohojen syöjää. Eikö olekin hauska sana? Termiä horta käytetään usein kuvaamaan mitä tahansa villivihanneksia, ja siihen voi kuulua villipinaatti, nokkoset, punajuuren lehdet ja monet muut asiat. Täällä, kuten vanhempiemme kotona, horta viittaa villiin voikukanvihreään.

Tietääksemme horta-poiminta ei sovi kaikille. Ehkä sinua ei ole koskaan opetettu poimimaan oikeaa ruohoa tai et tiedä, minne mennä. Tai ehkä ostaisit mieluummin ruokasi ruokakaupasta. Me emme tuomitse. Onneksesi voikukanvihreitä on usein helposti saatavilla monien ruokakauppojen tuoteosastolta. Meidän mielestämme ne eivät maistu läheskään yhtä hyvältä kuin avomaalta poimitut, mutta ne ovat silti herkullisia (ja hyviä sinulle).

Sen lisäksi, että itse poimimasi horta on herkullisempi, se on myös huomattavasti likaisempi kuin paikallisen ruokakaupan horta. Siksi niiden puhdistaminen voi olla melko työläs tehtävä. Jos mahdollista, varsinkin jos sinulla on pussit ja pussit täynnä, puhdista horta ulkona, ja käytä puutarhaletkua täyttämään ja täyttämään uudelleen kulhoja, joita käytät lian ja roskien puhdistamiseen niistä (katso kuvaus siitä, miten tämä tehdään reseptissä). Ulkona tehtävässä on se hyvä puoli, että voit yksinkertaisesti kaataa likaisen veden puutarhaan tai ruohikkoon tai ruukkukasveihin. Jos et voi puhdistaa hortaasi heti poimimisen jälkeen, säilytä niitä jääkaapissa muutaman päivän ajan.

Hortan pitäminen tuoreena on tärkeää, varsinkin jos olet käyttänyt koko päivän niiden poimimiseen ja valmisteluun. Jos sinulla on enemmän hortaa kuin voit syödä, valmistele ne alla kuvatulla tavalla ja säilytä sitten yksittäiset tai perheannokset pakastepusseissa ja pakasta ne. Kun olet valmis maistamaan, sulata pussi ja upota horta nopeasti kattilaan kiehuvaan veteen, jotta se lämpenee. Ne ovat yhtä tuoreita kuin sinä päivänä, kun poimit ne!

Kuten useimpien vihannesten kohdalla, kun keität hortaasi, aluksi käyttämäsi määrä pienenee dramaattisesti. Arvioi, että tarvitset noin 1,5 kiloa (680 grammaa) 4 annosta varten. Tämä riippuu tietenkin siitä, syötkö hortaasi ateriana vai lisäkkeenä.

Hortan kypsennysaika riippuu pitkälti hortaasi tuoreudesta ja koosta. Käytä alla olevassa reseptissä ehdotettua kypsennysaikaa arviona.

Jos käytät luonnonmukaista hortasta (joko itse poimimasi tai mahdollisesti ostamasi hortasta), harkitse sitä, että varaat veden, jossa horta on keitetty, ja juot sen teenä. Vanhempamme eivät tuhlaa mitään, vaan varaavat keittonesteen joko juodakseen sitä sellaisenaan tai lisäävät osan siitä keittoihin tai liemiin. Juomana se on hieman kitkerää ja siksi hieman totutun makuista, mutta se on ilmeisesti erittäin terveellistä, joten sitä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Voit aina kokeilla makeuttaa sitä hieman hunajalla tai sokerilla.

Paras tapa syödä horta on syödä sitä sitruunan (tai limen) mehun ja kreikkalaisen oliiviöljyn kanssa. Helppo

Tulosta sivu