Miten valmistetaan kotitekoista kikherne-hummusta.
Kuvittele hieno, erittäin sileä ja eksoottinen kerma. Resepti, jossa on palkokasveja ja jonka seurana on rapeaa leipää tai vastaleivottua pitaleipää… no, kyllä, olet oikeassa. Välimeren keittiön klassikko, hummus tai kikhernevoide, -kermavaahto, -patee tai -sose.
Vakuutan teille, että tämä resepti on herkullinen ruokalaji, joka on kaikkien ulottuvilla, halpa, yksinkertainen ja jossa on kikherneitä… mutta ne eivät näytä kikherneiltä. Kotona se on ruokalaji, jota valmistetaan kaikkina vuodenaikoina, kesällä ja talvella. Se on ajaton ja sopii hyvin mihin aikaan vuodesta tahansa. Sitä voidaan käyttää levitteenä, salaattipohjana, voileivän pohjana paprikoiden kanssa… se on uskomatonta.
Hummusta valmistetaan kaikkialla Lähi-idässä, Kreikassa, Turkissa ja Kyproksella, vaikkakaan kaikki eivät ole samanlaisia. Reseptejä löytyy monia, ja kotona olemme tehneet ainakin viisi erilaista.
Mutta jos minun on pysyttävä ystäväni Alban reseptissä, hän lisää siihen ripauksen kanelia ja ripauksen mustia oliiveja, jotka sopivat hyvin. Valmiste, joka on enemmän kreikkalainen kuin libanonilainen.
Selitän alla, miten tämä herkullinen hummus valmistetaan. Olen tällä kertaa lisännyt vain ripauksen sitruunamehua, mikä on hienoa. Suosituimmassa sekoituksessa on myös tahinia, ja se jättää hieman seesamin makua, joka on herkullista. Vaikka voit jo löytää herkullisia muunnelmia, kuten tämä punajuurihummus tai avokadohummus.
Lisään reseptissä, miten se valmistetaan, jos et löydä sitä, se on myös hyvin helppoa. Jätän sen sinulle, toivottavasti teet sitä kotona ja nautit siitä.
Kikherne-hummuksen valmistus
- Tässä reseptissä voit käyttää muhennoksesta yli jääneitä kikherneitä. Voit käyttää myös purkkia keitettyjä kikherneitä, joita voit ostaa mistä tahansa. En keittäisi niitä, resepti on silti loistava.
- Tyhjennä kikherneet nesteestä, jossa ne on säilötty, näet hieman vaahtoa. Kuljeta niitä veden läpi, kunnes se katoaa. Säilytä siivilässä.
- Valmista mehu puolikkaasta sitruunasta, siivilöi se ja säilytä.
- Kuori valkosipulinkynsi. Minä valmistan sitä vain yhdellä, mutta ne, jotka pitävät siitä paljon, voivat lisätä lisää, kuten gazpachon kanssa.
Kikherne-hummuksemme murskaaminen ja esittäminen
- Asioita kikherneet tehosekoittimella sekoittimessa olevaan purkkiin ja lisää joukkoon seuraavat ainekset. Valkosipulinkynsi, tahini, kaneli, korianteri (tai vaihtoehtoisesti persilja), puolen sitruunan mehu, jauhettu juustokumina, ripaus vastajauhettua mustapippuria, suolaa, ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripaus paprika de la Veraa.
- Vatkaa suurimmalla teholla, kunnes saat kermamaisen, mutta hiukan paksumman soseen, ja laita se jääkaappiin. Se on paljon parempaa kylmänä. Jos sinulla on tehosekoitin, pystyt hallitsemaan koostumusta paljon paremmin.
- Tarjoaaksesi sen, on parasta valita suuri, litteä astia, jotta useat ihmiset voivat jakaa sen. Jaa kikhernevoide. Ripottele päälle hieman paprika de la Veraa ja tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä.
- Voit tarjoilla sen tavallisen leivän tai uunissa paistetun pitaleivän kanssa (kumpi sopii parhaiten).
Tämä on perinteisin, vaikka voit tarjoilla sitä nachojen, perunalastujen tai raakojen vihannestikkujen, kuten porkkanoiden tai kurkkujen kanssa.
Kuten huomaat, siinä ei ole mitään tieteellistä, se on nopea ja helppo valmistaa, erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Ruoka, jota lapset rakastavat ja jota voit jopa valmistaa heidän kanssaan.
Tässä albumissa näet kaikki hummusreseptin vaiheittaiset kuvat.
Tahinin eli tahinin valmistaminen
Jos et löydä, mistä ostaa tätä perinteistä arabialaista seesamipohjaista tahnaa, sen valmistaminen kotona on hyvin helppoa. Näin saat sen vastavalmistettuna ja pienellä määrällä neitsytoliiviöljyä se säilyy pitkään. Sitä voi jopa pakastaa.
Seesamin siemeniä saa mistä tahansa supermarketista tai marketista. Tahinen mitat ovat: 2 ruokalusikallista seesaminsiemeniä, 4 ruokalusikallista mietoa ekstra-neitsytoliiviöljyä ja ripaus suolaa.
- Aloita paahtamalla tai ruskistamalla siemeniä hyvin miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Voit tehdä tämän joko paistinpannulla tai uunissa, kumpi on sinulle mukavampaa.
- Kun ne ovat kevyesti ruskistuneet (räjähtämättä). Laita ne kahvimyllyyn, anna niille kaksi kosketusta ja siirrä ne mortteliin. Jos sinulla ei ole myllyä, voit jauhaa ne suoraan morttelissa.
- Lisää tilkka oliiviöljyä ja hieman vettä. Sekoita murskaimella ja morttelilla, kunnes saat emulsiota. Koostumuksen on oltava kermainen ja jopa hieman paksu.
- Sen on oltava valkoisesta kultaiseen vaihteleva tahna, jossa on pähkinöitä muistuttava voimakas maku. Lisää suolaa maun mukaan.
Vinkkejä herkulliseen hummukseen
- Jättelen sinulle tämän reseptin kaltaisen reseptin, joka lähetettiin minulle sähköpostitse (kiitos paljon Maitane) :
Pane pieni purkki keitettyjä kikherneitä tehosekoittimeen. Puolet pienestä purkista ruokakermaa, kreikkalainen jogurtti ilman sokeria, sitruunan mehu, valkosipulinkynsi, ripaus jauhettua kuminaa (noin puoli teelusikallista), suolaa ja ripaus öljyä. Vatkaa, ja se on siinä!
Esitelläkseni sen, laitan päälle tilkan öljyä ja makeaa paprikaa (jos se on La Verasta, sitä parempi). Sitten tarjoilen sen yleensä meksikolaista fajitaa varten myytävien maissipannukakkujen kanssa, jotka ovat lähimpänä happamatonta leipää. Saat erittäin maukkaan välipalan.
Onko kikherneiden kuorella vaikutusta? Haluatko kermaisempaa hummusta?
- Kerran ystäväni Pedro Quintana lähetti minulle sähköpostia. Siinä hän kertoi minulle, että kotona heillä oli tapana tehdä parhaan hummuksen valmistamiseksi ylimääräistä, kiitos vinkin, jonka hän löysi yhdysvaltalaiselta ”Cook’s Illustrated” -sivustolta. Sitä aion tietenkin noudattaa seuraavassa hummusreseptissäni kotona. Kiitos Pedro:
- ”Jos haluat kermaisempaa hummusta, poista kuori kikherneistä. Miten? Yksinkertaisella menetelmällämme kuoren poistaminen kikherneistä on paljon vaivattomampaa kuin luuletkaan. Kun kikherneistä poistettiin karkea kuori, lopputulos oli paljon kermaisempi.
- Kun näimme Yotam Ottolenghin ja Sami Tamimin keittokirjassa ”Jerusalem” hummusreseptin, jossa käytettiin ruokasoodaa prosessin helpottamiseksi, päätimme kokeilla sitä. Ottolenghi ja Tamimi sekoittavat kuivattujen kikherneiden joukkoon ruokasoodaa. Liota niitä yön yli ja valuta ne.
- Tämän jälkeen seos kuumennetaan kattilassa muutaman minuutin ajan, sitten lisätään vesi ja keitetään kikherneet tavalliseen tapaan. Bikarbonaatin luoma emäksinen ympäristö auttaa hajottamaan kikherneiden pektiiniä. Pehmentää kuoret, jotta ne hajoavat keitettäessä ja irtoavat helposti huuhdeltaessa.
- Meidän menetelmässämme sekoitamme huuhdellut ja kuivatut kikherneet bikarbonaattiin (puolitoista teelusikallista per purkki).
- Sitten laitamme ne mikroaaltouuniin tai paistinpannuun keskilämmöllä kahdeksi-kolmeksi minuutiksi, kunnes kikherneet ovat kuumia.
- Sitten pesemme ne kulhossa, jossa on kolme-neljä vaihtoa kylmää vettä, ja ravistelemme niitä koko ajan voimakkaasti käsien välissä irrottaaksemme kuoret, jotka päätyvät kellumaan veteen.”