Menetelmä
1. Esilämmitä uuni 160 C:n tuulettimeen tai 180 C:n tavalliseen lämpötilaan.
2. Heitä karitsanliha maustetuissa jauhoissa. Lisää reilu loraus öljyä suureen uuninkestävään kattilaan keskilämmöllä. Ravista ylimääräiset jauhot karitsanlihasta ja ruskista se kauttaaltaan, mausta hieman samalla. Nosta pois ja laita sivuun.
3. Kaada öljy pois kattilasta ja pyyhi paperipyyhkeellä. Lisää tilkka öljyä, sipuli, valkosipuli ja laakerinlehdet, mausta, sekoita ja kypsennä 15 minuuttia, kunnes se on tahmeaa ja karamellisoitunutta.
4. Palauta karitsanliha takaisin kattilaan oreganon, maustepippurin, sokerin ja tomaattipyreen kanssa ja sekoita. Lisää valkoviini ja kiehauta. Lisää liemi ja passata, anna kiehua ja lisää peruna. Ripottele päälle kourallinen korppujauhoja ja peitä kannella tai leivinpaperilla ja foliolla. Laita uuniin kahdeksi tunniksi.
5. Ota kansi pois ja kypsennä vielä 30 minuuttia tai kunnes kastike on hieman vähentynyt ja liha on pehmeää ja värjäytynyt reunoilta. Tarjoile padasta keitettyjen vihreiden tai lehtisalaatin kanssa.
Vinkkejä
1. Varmista, että saat lampaanlihaan hyvän syvän värin, kun ruskistat sitä; tämä tuo ruokaan syvyyttä makuun, jota et todellakaan saa aikaan myöhemmin.
2. Kuivattua kreikkalaista oreganoa on helppo löytää hyvästä herkkukaupasta. Sen makua on vaikea päihittää.
3. Pidän enemmän tuoreista laakerinlehdistä kuin kuivatuista – maku on harmonisempi valmiissa ruokalajissa. Kuivattujen lehtien kirpeys voi myös vaihdella voimakkaasta olemattomaan, jolloin lopputulosta on vaikea ennustaa.