Tämä kakku on Mona Lisan jälkiruoka vastine, ja se on mestariteos omassa lajissaan. Ranskan kondiittorit arvostavat sitä niin paljon, että sienelle annettiin nimi Joconde. Ranskassa La Joconde tarkoittaa Mona Lisaa, maalausta, joka valloitti gallialaisten sydämet, kun Leonardo da Vinci saapui ensimmäistä kertaa kuningas Francois I:n hoviin vuonna 1516, kuuluisa maalaus mukanaan.
Myytti ja romantiikka, joka ympäröi Mona Lisaa ja hänen kaikkialla läsnä olevaa hymyään, ovat kiehtoneet sukupolvia, kuluttaneet elämiä, inspiroineet rakkautta ja murskanneet sen. Ajattelen, että kakkua, jonka maku voi herättää tunnereaktion, joka on verrattavissa tällaisen maalauksen herättämiin tunnereaktioihin, on nautittava aina, kun se on mahdollista.
Vaikka Joconde ei yksinään olekaan paljon katsottavaa, se on olennainen osa useita klassisia jälkiruokia. Se on moussekakkujen pohja, useiden entremettien koristeellinen kaulus ja oopperakakun espressovoitaikinan ja suklaaganachen välikerros. Joconde toimii tuulena lukemattomien jälkiruokien siipien alla, ja sellaisena se ansaitsee tunnustusta ja arvostusta kaikilta, jotka nauttivat silloin tällöin makeasta.
Joconde-keksi
Ainesosat
4 munanvalkuaista, huoneenlämpöisiä
1/2 teelusikallista viinikermankermaa
1/4 kupillista sokeria
2 kupillista mantelijauhoa
2 kupillista tomusokeria
6 ruokalusikallista yleiskäyttöisiä jauhoja
4 kokonaista kananmunaa
2 ruokalusikallista voita, sulatettu
OHJEET
Valmista 15×21-tuumainen leivinpelti asettamalla pohjalle suorakulmio pergamenttipaperia ja varmista, että sekä pelti että pergamentti on rasvattu.
Elälämmitä uuni 450 asteeseen℉
Mise en Place on aina tärkeää leipoessasi, erityisesti vaahtomuovipohjaista kakkua kuten Jocondea. Kun varmistat, että kaikki ainekset ovat mitattuina ja huoneenlämpöisinä, onnistuminen keittiössä on lähes taattu.
Vatkaa seisovan tehosekoittimen kulhossa kananmunan valkuaiset ja kermaviili.
Kun seos alkaa vaahdota, aloita sokerin lisääminen vähitellen, noin ruokalusikallinen kerrallaan.
Jatka sekoittamista, kunnes saavutat kiinteät kiiltävät huiput. Siirrä marenki erilliseen kulhoon.
Käytä taas seisovan tehosekoittimen kulhoa (ei tarvitse puhdistaa näiden vaiheiden välissä). Yhdistä loput ainekset ja sekoita 5 minuuttia suurella nopeudella vispilälaitteella. Taita joukkoon ⅓ marengista ja sekoita huolellisesti, lisää loput marengista ja sulatettu voi ja taita varovasti, kunnes se on täysin sekoittunut.
Jaa Joconde-taikina tasaisesti isolla offset-lastalla ja paista välittömästi noin 10 minuuttia.
Älä paista Jocondea liikaa, sillä muuten se menettää joustavuutensa. Anna kakun jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen kuin käännät sen ulos, käärit ja laitat jääkaappiin. Sieni säilyy jääkaapissa jopa viikon ajan ja pakastettuna jopa kolme kuukautta.