Katso videota valmistuksesta.
KYSYMYS: Kun käytät tummaa jousipannua juustokakun valmistukseen, tarvitseeko sinun säätää paistolämpötilaa ja -aikaa?
VASTAUS: Kun käytät tummaa jousipannua juustokakun valmistukseen, tarvitseeko sinun säätää paistolämpötilaa ja -aikaa?
VASTAUS: Kun leivotaan tummemmilla pannuilla, yleinen sääntö on alentaa uunin lämpötilaa 25 astetta. Myös paistoajankohtaa voi olla tarpeen säätää – yleensä sitä on lisättävä. Tämä koskee kakkuja, keksejä ja pikaleipiä sekä juustokakkuja.
Tummasta metallista valmistetut leivinpannut ja -levyt imevät uunin säteilylämpöä nopeammin kuin esimerkiksi alumiinipannut. Koska lämpö imeytyy nopeammin, leivonnaisen ulkopinta (yläosa, reunat ja pohja) ruskistuu nopeammin. Kun se on ruskistunut, se antaa vaikutelman, että leivonnainen on kypsää, vaikka itse asiassa sen sisäpuoli ei todennäköisesti ole.
Kakkujen, kuppikakkujen ja leipien kypsyys tarkistetaan työntämällä kakkumittari (tai pitkä puinen varras) lähelle kakun keskustaa. Jos testeri ei tule ulos puhtaana, kakku ei ole valmis.
Mutta juustokakkujen kanssa et voi tehdä niin. Juustokakkujen kypsyyden tarkistaminen tapahtuu siten, että kakun keskikohdan pitäisi olla hieman aaltoileva, mutta reunojen ulommat 2 – 3 tuumaa kiinteät. Lisäksi kun juustokakku on kypsää, sammuta uuni, mutta jätä juustokakku uuniin luukku auki. Jälkilämpö auttaa kypsennystä ja juustokakun jäähtymistä vähitellen.
Juustokakkujen kohdalla voit ottaa tumman pannun kokonaan pois yhtälöstä paistamalla ne vesihauteessa. Vesihauteen käyttäminen auttaa juustokakkua paistumaan tasaisesti, eikä ulkoreuna paistu nopeammin kuin keskiosa.
Jos haluat paistaa juustokakun vesihauteessa, joka kulinaarimaailmassa tunnetaan myös nimellä bain marie (ban mah-REE), sinun on käärittävä vuoan ulkopuoli kaksinkertaiseen foliokerrokseen. Näin estetään veden vuotaminen sisään ja, vaikka useimmissa juustokakuissa on kuori, täytteen vuotaminen ulos.
Tarvitset myös tarpeeksi suuren paistinpannun, johon juustokakku mahtuu ja jossa on tilaa ympäriinsä. Aseta kääritty vuoka vuokaan ja kaada kuumaa vettä paistovuokaan niin, että se tulee noin puoliväliin juustokakkuvuoan reunoja myöten.
Siirrä esilämmitettyyn uuniin ja paista reseptisi mukaan tai kunnes keskusta on vielä horjuva. Voit myös laittaa kakun vuokaan, avata uunin ja vetää ritilän ulos. Aseta vuoka ritilälle ja kaada sitten kuumaa vettä, jolloin vältät siirtämisen tiskipöydältä uuniin.
Tässä on muita leivinpannuvinkkejä:
Kirkas lasinen leivinpannu: Nämä johtavat yleensä lämpöä tasaisesti ja pitävät lämmön. Mutta kun käytät kirkasta lasia, vähennä paistolämpötilaa 25 asteella. Joskus ulkopinta, myös sivut, voi ruskistua nopeasti ja kutistua pois nurkista.
Tummat leivinpaperit: Nämä edistävät nopeampaa ruskistumista keksien ylä- ja alapuolella, joten vähennä paistolämpötilaa 25 asteella. Leivinpelti kannattaa vuorata foliolla tai pergamenttipaperilla, joka auttaa estämään keksien pohjan palamisen.
Alumiinipannut: Lämpö läpäisee vaalean alumiinin nopeasti ja yleensä tasaisesti. Keskiharmaat alumiinipannut toimivat yleensä hyvin, eivätkä ne vaadi lämpötilan tai ajan säätämistä.
Apple Streusel -juustokakku maustekaramellilla
Servit: 8 – 10 / Valmistusaika: 8 – 10 minuuttia / Valmistusaika: 8 – 10 minuuttia / Valmistusaika: 8 – 10 minuuttia 30 minuuttia / Kokonaisaika: 1 tunti, 40 minuuttia, plus jäähdytysaika
Tämän juustokakun päällä on maustettua ruskeaa sokerikulööriä, jossa on ripaus cayennea. Se on loistava make-ahead -jälkiruoka ja sopii täydellisesti kiitospäivän pöytään. Halutessasi voit paahtaa kanelin, inkiväärin, kardemumman ja cayennen ensin, kun teet karamellia.
KARAMELLI
1 kuppi pakattua vaaleanruskeaa sokeria
½ kuppi paksua kermavaahtoa
¼ teelusikallista kosher-suolaa
½ teelusikallinen jauhettua kanelia
.
½ tl jauhettua inkivääriä
Ripaus jauhettua kardemummaa
Ripaus cayennepippuria
3 ruokalusikallista suolatonta voita
KUORRUTUS
¼ kupillista sokeria
¾ kupillista sokeria
¾ kupillista kaikki-jauhoja
½ kupillista inkiväärikeksimuruja
½ kupillista suolatonta voita, pehmennetty
TÄYTE
2 pakkausta (8 unssia kukin) vähärasvaista tuorejuustoa, pehmennetty
½ kupillista sokeria
1 rkl vaniljauutetta
2 munaa, huoneenlämmössä
½ kupillista makeuttamatonta omenasosetta
APPELISTREUSELPÄÄLLYSTE
⅓ kupillista vaaleanruskeaa sokeria
⅓ kupillista jauhoja
½ kupillista kaurahiutaleita
¼ kupillista hienonnettuja, paahdettuja manteleita, pekaanipähkinöitä tai saksanpähkinöitä
¼ teelusikallista suolaa
6 ruokalusikallista suolatonta voita, leikattu paloiksi, pehmennetty
2 isoa kirpeää omenaa, kuorittu, kuorittu, kuorittu ja pilkottu ½ tuuman kuutioiksi
Taikinan maustettua kinuskia varten: Yhdistä ruskea sokeri, kerma, suola ja mausteet keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä hiljalleen, peitä ja hauduta 3 minuuttia. Poista liedeltä, lisää voi ja sekoita, kunnes se on sulanut. Anna jäähtyä, peitä ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti. (Karamelli säilyy jääkaapissa jopa viikon).
Lämmitä uuni 350 asteeseen.
Valmistellaksesi kuorrutetta: Yhdistä kaikki kuorrutteen ainekset tehosekoittimessa ja soseuta, kunnes taikina on kasassa. Vuoraa 9-tuumaisen kevätmuotoisen vuoan pohja pergamentilla. Painele taikina vuoan pohjalle, pistele haarukalla useaan kohtaan ja paista 25 minuuttia.
Valmista sillä välin täyte. Vatkaa suuressa kulhossa sähkövatkaimella tuorejuusto, sokeri ja vanilja sekaisin. Lisää munat, 1 kerrallaan, vatkaten hyvin jokaisen lisäyksen jälkeen samalla kun sekoitat matalalla nopeudella, kunnes ne ovat juuri ja juuri sekoittuneet. Lisää omenasose ja vatkaa sekaisin.
Valmistele erillisessä kulhossa rae. Yhdistä ruskea sokeri, jauhot, kaurahiutaleet, mantelit ja suola; sekoita sekaisin. Lisää voi ja hiero voita sormenpäilläsi jauhoseokseen, kunnes se muodostaa kokkareita.
Kaada tuorejuustoseos valmistetun kuoren päälle; ripottele tasaisesti hienonnettua omenaa. Levitä päälle raejuustoseosta. Paista 50-55 minuuttia tai kunnes se on juuri ja juuri jähmettynyt. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi, peitä ja jäähdytä jääkaapissa, kunnes se on jäähtynyt, noin 2 tuntia (kakku säilyy peitettynä ja jääkaapissa enintään 2 päivää).
Leikkaa kakku lohkoiksi ja lorauta päälle lusikallinen maustekaramellia.
Sovitettu Ruoka ja juoma -lehdestä, syksy 2013.
Testannut Susan Selasky Free Press Test Kitchen -lehteä varten.