Turkkilaisen keittiön todelliset linnakkeet: niitä on muutama. Ja köfte on aivan varmasti yksi niistä. Se on myös oman henkilökohtaisen ruokavaliomme bastioni.
Olemmepa sitten nappaamassa nopeaa katuruokavälipalaa, vaivautumassa käymään erikoistuneessa köfteci-ravintolassa, syömässä ravintolassa tai laittamassa ruokaa kotona, köfte on usein ruokalistalla.
Köfte-elämys
Köfte on juurtunut turkkilaiseen psyykeen. Puhu kenelle tahansa turkkilaiselle, ja hän pystyy heti kertomaan, missä on hänen suosikki köfte-paikkansa.
Monet Fethiyen asukkaat ovat kasvaneet syömällä Köfteci İmadettinin köfteä, mutta on paljon muitakin loistavia paikkoja, joissa köfteä voi nauttia.
Satoja Köfte-reseptejä
Lähes 300 erilaista köfteä riippuen Turkin alueesta, lihan leikkuusta, minkälaista rasvaa keittämiseen käytetään, köften muodosta, mausteista, siitä, onko siinä kastiketta tai vihanneksia ja muita ainesosia.
Meşhur Filibe Köfteci Istanbulissa väittää olevansa äänestetty parhaaksi köfteksi
Ja kaikkien näiden erilaisten köfteiden sisällä köfteillä on oma erikoisreseptinsä – yleensä tietenkin salassa pidettävä. Meidän oma klassinen köfte-reseptimme ei ole salainen – jaoimme sen kanssasi alla.
Ei välttämättä lihapullia
Kun köfteä käännetään, sitä kuvataan usein turkkilaisiksi lihapulliksi. Tämä on ihan hyvä, kun ruokalistalla on lihapullia, kuten meidän reseptissämme.
Mutta köfte ei tarkoita pelkästään ’lihapullia’. Sana juontaa juurensa persian küfta-sanasta, joka tarkoittaa hakkaamista tai jauhamista.
Lentil (mercimek) köfte – ei palaakaan lihaa näkyvissä
Ja vaikka useimmiten jauhetaan tai hakataan lihaa, ei pidä unohtaa myöskään patates köfteä (perunasta tehtyä), mercimek köfteä (linsseistä ja hienosta bulgur-vehnäjauhosta tehtyä) ja çiğ köfteä.
Traditionaalisesti çiğ köfte valmistetaan raa’asta lihasta, mutta nykyään sitä voivat yleensä nauttia myös kasvissyöjät ja vegaanit, kun bulgurvehnä ja mausteet ottavat ohjat käsiinsä.
Takaisin niihin lihapulliin
Mutta, palataanpa vielä noihin klassisiin turkkilaisiin lihapulliin – ja parhaisiin tapoihin nauttia niitä…
Missä syödä parhaita köftejä
Vau, jos olet köfte-harrastaja tai haluat tietää, mistä kohussa on kyse, sinun on löydettävä itsellesi arvostettu köfteci. Valinnanvaraa on paljon, olitpa missä tahansa Turkissa.
Köfteci on henkilö, joka valmistaa ja myy köfteä – sitä salaista reseptiä tietysti. Löydät yleensä pienestä laitoksesta – köfte salonu – jossa on mahdollisesti muutama ulkopöytä kadun varrella sekä sisällä.
Se on usein loistavaa grillattua köfteä, jota saat tällaisissa mökkipaikoissa
Tai se voi olla katukioski. Tai pakettiauto. Näissä tapauksissa saat hatarat muovijakkarat tai -tuolit, joille voit istua, jos olet onnekas.
Kummassakin tapauksessa siellä on suuri paistinpannu ja turkkilaisia leipiä pinottuna korkealle. Ja mihin tahansa näistä paikoista menet ensisijaisesti syömään maukkaita grillattuja turkkilaisia lihapullia.
Lautaspalvelu
Voit maksaa hieman enemmän ja tilata lautasellisen izgara köfteä. Tämä on annos grillattuja turkkilaisia lihapullia, jotka yleensä tulevat hiiltyneiden paprikoiden ja tomaattien, Antep ezmesin kaltaisen mausteisen kastikkeen ja piyaz-vaihtoehdon kanssa. Unohtamatta myöskään leipäkoria.
Puolikas leipä
Tai voit valita halvemman vaihtoehdon ja tilata köfte ekmekin. Ahhh, köfte ekmekin ilo. Tämä on paras perinteinen hampurilainen! Okei, se on muutama pieni minihampurilainen parhaalla leivällä! Köfte yarım ekmek (puolikas leipä) on silkkaa onnea.
Odota innolla, kun nuo lihapullat laitetaan leivän sisälle
Ei mitään teeskentelyä, täällä. Kokonainen leipä puolitettuna (yarım ekmek). Perussalaatti salaattia ja tomaattia ja ehkä vähän silputtua sipulia. Muutama köfte heitetään suoraan paistinpannulta ja päälle ripotellaan paprikaa, chiliä ja timjamia.
Tämä prosessi tehdään usein myös leivän ollessa paistinpannulla. Lämmin ja paahteinen rakenne. Täydellisyyttä.
Tämä Köften tuoksu
Ja tietysti se on se tuoksu ja savu, jonka grillattu köfte aiheuttaa, joka veti sinut sinne alun perin! Se ei tule koskaan pettämään!
Oheinen kuva on Fethiyesporin ottelusta. Monta kertaa olemme istuneet katsomossa ja katselleet, kuinka paistinpannulla käryävän köften savu leijailee pitkin kenttää. Jos meitä ei ennen houkutellut tilata köfte-puolileipää, niin nyt houkutti!
Hyviä köfte-muistoja
Parhaassa köftessä on kyse siihen liittyvistä muistoista. Olemme syöneet Turkin kuuluisimmissa köftesalongeissa – Tarihi Sultanahmet Köftecisi Istanbulissa ja, myös Istanbulissa, Meşhur Filibe Köfteci. Tämä paikka äänestettiin aikoinaan Turkin 10 parhaan köftecin joukkoon sijalle 1.
Tarihi Sultanahmet Köftecisin kuuluisa köfte
Kumpikin paikka on hyvä. Mutta ehdottomasti paras muistomme köfteistä on törmääminen Durak Rumeli Köfte Salonuun Istanbulin Edirnekapıssä. Olimme matkalla Kariyen museoon. Oli kylmä ja märkä päivä – yksi niistä päivistä, jolloin alkaa toivoa, ettei olisi vaivautunut lähtemään liikkeelle!
Havaitsimme köfte salonun. Sisällä se oli pieni laatikko huoneesta, muovisia vesipulloja pinottuna kattoon asti, räikeitä ylikäsiteltyjä kuvia kuuluisista nähtävyyksistä ympäri Turkkia ja tilapäinen pöytä kahdelle, jossa oli terassituoleja istumista varten. Ulkopöydät eivät olleet vaihtoehto – olimme märkiä ja kylmiä!
Parhaat köfte-muistot syntyvät tällaisissa paikoissa
Jouduttiin ahtautumaan vesipullojen ohi päästäkseen pöytään. Siellä meille tarjoili parasta köfteä ystävällinen köfteci, joka oli kääriytynyt päällystakkiin ja villamyssyyn. Ruoan esillepano ei selvästikään ollut hänen vahvuutensa – mutta tällaisiin paikkoihin ei tulla nätin esillepanon takia.
Köfte tarjoiltiin tulisen tomaattikastikkeen kanssa, jota emme ole onnistuneet toistamaan tähän päivään mennessä. Ja lähdimme sieltä lämpiminä ja tyytyväisinä ja valmiina ottamaan loppupäivän vastaan.
Antalyan maakunnassa köfte tarjoillaan usein pide-leivän päällä
Näitä ovat siis ne parhaat köfte-hetket: Kompastuminen tuntemattomaan naapuruston köfte-liittymään kylmänä, märkänä päivänä; jalkapallokatsomossa istuminen puolikkaan leivän kanssa – osa ottelupäivän rituaalia; Antalyan maakunnassa sijaitsevaan tienvarsipajaan syöksyminen nauttimaan grillattua köfteä alueen kuuluisan piyazin kanssa.
Köfte on elämys!
Klassinen köfte-resepti – Kotitekoiset turkkilaiset lihapullat
Okei, ryhdytään hommiin ja tehdään vanha kunnon klassinen turkkilainen köfte-ateria. Koska valmiiden köftejen ostaminen kaupasta ei ole enää koskaan samanlaista, kun olet alkanut tehdä niitä itse.
Valmistele liha ja mausteet köftejäsi varten
Oman köften valmistamisessa on kyse kokeilusta. Mikään köfte-resepti ei ole samanlainen, joten voit itse päättää, mistä mausteista pidät ja kuinka paljon niitä käytät. Voit myös valita oman koostumuksesi. Haluatko käyttää sipulia, kananmunia ja korppujauhoja?
Me emme itse asiassa käytä korppujauhoja. Valitsemme sen sijaan chia-siemenet. Tämä johtuu siitä, että niillä on korkea ravintosisältö ja ne ovat myös melko hyviä imeytymään, joten ne ovat hyvä korvike. Niitä ei voi maistaa, ja ne pehmenevät niin, että kun köfte on valmis syötäväksi, et edes tiedä niiden olemassaolosta.
Paista tai grillaa turkkilaiset lihapullat
Oman köften tekemisessä on kyse siitä, ettet pelkää laittaa käsiäsi vaivaamaan lihaa ja mausteita yhteen. Ja sitten sinun on tietysti luotava pienet lihapullasi.
Sen ei tarvitse olla tarkkaa tiedettä. Yritä vain saada köfteistäsi suunnilleen samankokoisia pyörittelemällä golfpallon kokoinen määrä seosta kätesi välissä ja taputtelemalla se sitten alaspäin, jotta siitä syntyy pyöreä patee.
Me haluamme antaa kotitekoisten köfteidemme jäähtyä jääkaapissa noin tunnin ajan. Tämä tekee niistä kiinteämpiä, joten ne pysyvät helpommin kasassa kypsennettäessä.
- 500g naudan- tai karitsan jauhelihaa
- 1 sipuli, kuorittu ja raastettu
- 1 valkosipulinkynsi, kuorittu ja raastettu
- 1 muna, vatkattu
- 1 rkl chia-siemeniä
- 2 tl baharat
- 1 tl paprikaa
- 1 tl jauhettua kuminaa
- 1 tl chiliä (valinnainen)
- Suolaa ja pippuria mausteeksi
.
- Asioita kaikki köfte-ainekset kulhoon tai isolle lautaselle.
- Sekoita ja vaivaa seosta nyt käsilläsi.
- Vaivaa köfte-seosta muutaman minuutin ajan.
- Ota nyt golfpallon kokoinen määrä seosta ja pyörittele se kädessäsi palloksi.
- Taputtele se litteäksi, pyöreäksi köfteksi.
- Jatka tätä, kunnes olet käyttänyt kaiken lihaseoksen.
- Päättänet noin 20 köfte-lihapullaa.
- Jos sinulla on aikaa, laita lihapullat jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi, jotta ne kiinteytyvät.
- Kun olet valmis paistamaan köftejä, kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä tai korkealla lämmöllä.
- Paista köftejä erissä noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat ruskeita.
- Nostele köftejäsi talouspaperin päällä pari minuuttia ennen tarjoilua.
Ei ole olemassa yhtä oikeaa klassista köfte-reseptiä, joten voit vapaasti säätää mausteita ja mausteita oman makusi mukaan.
Olemme sanoneet, että tämä köfte-resepti palvelee 5 henkilöä. Tämä olettaa, että kukin henkilö syö yhden 4 köfteä sisältävän annoksen ja lisukkeen.
Köften valmistukseen voidaan käyttää lammasta tai naudanlihaa. Jotkut lihakauppiaat sekoittavat näitä kahta puolestasi.
Kuten kaikissa resepteissämme, kalorit on tarkoitettu vain karkeaksi ohjeeksi. Turkissa voit ostaa jauhelihaa eri rasvapitoisuuksilla.
Jos käytät vähärasvaista naudan- tai karitsan jauhelihaa, lisää pannulle pieni määrä auringonkukkaöljyä ennen köfteen lisäämistä.
Jos grillaat köfteä ja käytät tavallista naudan- tai karitsan jauhelihaa, odota, että grilli on juuri ylittänyt korkeimman lämpöasteen, ennen kuin laitat köften grilliin. Köfteissä oleva rasva voi saada ne syttymään tuleen.
Kun olet valmis valmistamaan turkkilaiset lihapullat, miten teet sen? Grillaamalla (ızgara köfte)? Grillaamalla? Turkki rakastaa grillaamista ja yksinkertainen köfte on useimmiten ruokalistalla. Vai paistetaanko?
Jos emme grillaa, haluamme saada matalan paistinpannun melko kuumaksi ja kypsentää lihapullia muutaman minuutin ajan kummaltakin puolelta.
Kotitekoinen köfte salaatin kera tarjoiltuna
Tämässä nimenomaisessa tilaisuudessa, kun teimme kotitekoisen köfte-reseptimme, oli kuuma ja aurinkoinen kevätpäivä.
Uusia perunoita ja semizotua (purslane) oli runsaasti paikallisilla markkinoilla, joten köfteemme lisukkeeksi teimme yhdistelmän kahdesta salaattireseptistä: Klassinen perunasalaatti ja kesäinen semizotu-salaatti. Nämä kaksi sopivat täydellisesti yhteen.
Muita yleisiä lisukkeita näille klassisille turkkilaisille lihapyöryköille ovat piyaz – me rakastamme Antalyan tyylistä piyazia – tulinen ja mausteinen ezme, viilentävä cacık tai virkistävä choban-salaatti (paimenen salaatti). Jos haluat runsaamman aterian, voit valita annoksen kuuluisaa turkkilaista riisiä tai tomaatti-bulgur-pilafia.
Miten ikinä päätätkin nauttia kotitekoisia köftejäsi, olemme varmoja, että tulet pitämään niistä!
Muut köftetyypit ympäri Turkkia
Lähes 300 erilaista köfteä ympäri Turkkia. Näin sanoimme tämän artikkelin alussa. Tarkalleen ottaen 291. Osaisikohan joku luetella ne kaikki? Me emme ainakaan pystyisi!
Lukiessamme tämän statuksen teimme nopean aivoriihen tiedossamme olevista erilaisista köfte-resepteistä. Aivomyrsky tyrehtyi nopeasti 24:ään.
Siltikään se ei ole hassumpi… varsinkin, kun joitain myöhempiä tutkimusehdotuksia, joita olemme nähneet, voidaan pitää hieman heppoisina: esimerkiksi hampurilaisköfteä.
Hampurilainen on köfte. Eikä Fethiyessä ole pulaa ruokapaikoista, joissa voi syödä hyvän hampurilaisen – puhumme nyt Çarıklı Etin kaltaisten paikallisten lihakauppojen ravintoloista, toisin kuin kansainvälisten pikaruokapaikkojen ravintoloista!”
Kaikkisen paikallisen lihakauppiaan ravintola – hieno köfte=hieno hampurilainen
Jokatapauksessa, meillä on blogissa muutama muukin noista erilaisista köfteistä ja köfte-resepteistä. Yllä olevan kotitekoisten turkkilaisten lihapullien pohjan lisäksi aloitetaan toisesta kuuluisasta köfte-reseptistä; Izmir Köfte. Tätä ruokalajia Barry valmistaa säännöllisesti.
Izmir köfte on suosikki talviateria
Muita blogin köfte-reseptejä ovat kadın budu – köfte, jossa riisi tekee lihapullasta sisältä melkein samettisen, kun taas kananmunakuorrutus antaa sille rapean ulkopinnan. Ja tietenkin Tekirdağ Köftesi. Toinen kuuluisa alueellinen köfte.
Misket köfte muotoillaan pieniksi pyöreiksi golfpalloiksi ja tarjoillaan sellaisenaan tai kastikkeilla. Rakastamme sitä ekşili köftenä tarjoiltuna eräässä paikallisessa suosikkilokantassamme, Yeşil Asma Yaprağıssä.
Emmekö koskaan pääse maistamaan kaikkia Turkin erilaisia köfte-reseptejä, emme tiedä. Luultavasti olemme tähän mennessä kokeilleet yli 20 erilaista köfteä. Kokeilemme mielellämme vielä lisää!
Afiyet Olsun!