utabaga…
…on juurikasvi, joka kuuluu kaalien heimoon. Todennäköisesti villikaalin ja nauriin risteytyksen tuloksena syntyneet rutabagat ovat suurempia, pyöreämpiä ja tiiviimpiä kuin nauriit, ja niissä on keltainen ja violetti kuori ja valkoinen tai keltainen liha.
Mehu on rapeaa ja mehukasta, ja niiden maku on makea ja hieman karvas. Se on viileän sään viljelykasvi, ja sen sesonkiaika on syyskuusta kesäkuuhun.
Rutabagan uskotaan olevan peräisin Tšekin tasavallassa sijaitsevasta Böömistä, mutta sitä on viljelty Yhdysvalloissa jo 1800-luvulta lähtien, pääasiassa maan pohjoisosissa. Runsaasti kuitua sisältävä juurikasvi tarjoaa myös monenlaisia muita ravitsemuksellisia etuja, kuten kaliumia ja 53 prosenttia päivittäisestä C-vitamiinin suositusarvosta.
Koska magnesium saa enemmän huomiota ravitsemuspiireissä, on hyödyllistä tietää, että rutabagat tarjoavat myös 10 prosenttia päivittäisestä suositusarvosta tärkeää kivennäisaineita, jotka auttavat säätelemään lämpötilaa, rakentamaan luustoa ja vapauttamaan energiaa lihaksista. Rutabagat sisältävät myös karotenoideja, jotka muuntuvat elimistössä A-vitamiiniksi, joka takaa terveen näön.
Tyypit ja lajikkeet
American Purple Top on yleinen lajike, jota tavataan Yhdysvalloissa. Yläpuoli on purppuranpunainen, kun taas alempi puolisko on vaaleankeltainen, mutta muuttuu kypsennettäessä oranssiksi.
Laurentian- eli Laurentian-varrenmarjat ovat pienempiä lajikkeita, jotka ovat kuoreltaan kermankeltaisia/keltaisia ja joiden kuori ja päällinen ovat viininpunaiset. Sen maku on miedosti makea ja rakenne on kiinteä, joten se sopii erinomaisesti leivontaan.
Joan on lajike, jolla on tasaisen pyöreä muoto ja keltainen kuori, jonka päällä on violetti väri. Sillä on tiivis, makea hedelmäliha, joka voimistuu pakkasen jälkeen.
Magresilla on vaaleankeltainen pohja, violetti yläosa ja keltainen hedelmäliha. Se on ihanteellinen lajike kulinaariseen käyttöön, sillä se ei ole karvas.
Valinta ja säilytys
- Katso rutabagoja, joiden kuori on sileä ja joissa ei ole mustelmia tai viiltoja. Niiden pitäisi tuntua painavilta kokoonsa nähden.
- Säilytä rutabagoja muovipussissa jääkaapissa jopa kuukauden ajan.
- Tarvikekaupasta ostetut rutabagat on joskus vahattu kosteuden menetykseltä suojaamiseksi ja säilyvyysajan pidentämiseksi.
- Varhaiset, pienet juurekset ovat mureampia. Pakkanen makeuttaa kypsien juuresten makua.
Kulinaariset käyttötarkoitukset
- Kuori rutabagat tukevalla vihanneskuorimella kuoren ja vahan poistamiseksi. Pese kylmällä, juoksevalla vedellä; leikkaa tarvittaessa.
- Ylikypsennetyt rutabagat saattavat hajota.
- Lisää rutabagoja keittoihin, pataruokiin ja pataruokiin tai soseuta perunamuusin kanssa.
- Syö rutabagoja raakana välipalana tai raasta salaatteihin ja lautasiin. Viipaloi ja paista ranskalaisten perunoiden tapaan.
- Rutabagaa voi yhdistää porkkanoiden, perunoiden, nauriiden ja muiden juuresten kanssa terveelliseksi muhennokseksi.
Interesting Facts
- Maailman suurin juureksista on rutabaga, joka painaa 85.5 kiloa, jonka kasvatti Ian Neale Yhdistyneessä kuningaskunnassa vuonna 2011.
- Rutabaga yhdistetään joissakin maissa ensimmäisen ja toisen maailmansodan aikaisiin elintarvikepuloihin. Keitetty rutabaga oli yleinen nälänhädän aikana.
- Sana ”rutabaga” tulee ruotsin kielen sanasta rotabagge, joka tarkoittaa ”juuripussia”.
- Rutabagan lehdet ovat syötäviä, mutta sitkeitä.
- Rutabagat kypsyvät parhaiten viileässä syyssäässä, ja niiden maku voimistuu ensimmäisen pakkasen jälkeen.