Kanelipikkelssit

Seuraa helppoa, vaiheittaista, valokuvin kuvitettua reseptiä näiden superherkkujen kanelipikkelsien valmistukseen. Joskus niitä kutsutaan joulupikkelssiksi, mutta ne sopivat todellakin loistaviksi lahjoiksi, mihin aikaan vuodesta tahansa. Valmistetaan Red Hot Cinnamon -karkkeja käyttäen, ja näytämme, miten ne valmistetaan, ja sitten näytämme, miten ne säilötään vesihauteessa säilöntäprosessin avulla. Tulostettava resepti mukana.

…

Kanelipikkelssit: Made with Red Hot Cinnamon Candy

…

Originally Published: 21. heinäkuuta 2014

Kurkkujen tekeminen on syy siihen, että aloitin säilykkeenvalmistuksen useita vuosia sitten. Ei tätä tiettyä reseptiä, mutta silti, suolakurkut ovat se, mikä sai minut aloittamaan.

Olen maininnut sen ennenkin, mutta äitini teki loistavaa Sweet Pickleä. Ne olivat tavallista makeampia, ja hän käytti noita suolakurkkuja ja niiden mehua eri resepteissä joihinkin parhaisiin ruokiinsa. Hänen perunasalaattinsa, kanasalaattinsa, uppomunat ja monet muut, kaikki sisälsivät jonkin verran hänen suolakurkkujensa mehua.

Halu maistaa noita suolakurkkuja uudestaan aloitti minut matkalle oppiakseni tekemään niitä aivan kuten hän teki. Onnistuin hyvin ensimmäisenä vuonna, ja se käynnisti minut muihin säilöntäseikkailuihin. Siitä lähtien olen purkittanut hilloja, hyytelöitä, suolakurkkuja ja säilykkeitä.

Mamma ei koskaan tehnyt kanelipikkelsiä. En muista, että hän olisi koskaan tehnyt tillipikkelsiä. Hänen erikoiset makeat suolakurkkunsa olivat ainoat, joista minulla on muistikuvia.

Pari vuotta sitten ostin pienen purkin kanelipikkelsiä Southern Supreme -nimisestä pähkinäisestä hedelmäkakkufirmasta Bear Creekin lähistöltä Pohjois-Carolinasta. Se on noin 30 mailin päässä asuinpaikastani ja he tekevät yhtä todella mahtavaa hedelmäkakkua. Se on täynnä pähkinöitä, eikä se ole mitään sellaista kuin tyypillinen käsitys siitä, miltä hedelmäkakku maistuu.

Southern Supremella on vähittäismyymälä, ja joulun aikaan he tekevät kaikkensa. Kiertuebussit täyttävät parkkipaikan ympäri vuoden, kun ihmiset eri osavaltioista vierailevat ja tekevät ostoksia heidän toimipisteessään.

Kaikkien niiden kakkujen, karkkien ja keksien lisäksi he tekevät myös useita erilaisia suolakurkkuja. Eräs ystäväni oli maininnut heidän kanelipikkelssinsä, joten kun kävin heidän liikkeessään, minun oli pakko kokeilla niitä. Jäin heti koukkuun.

He eivät mainosta suolakurkkuja nettisivuillaan, koska he valmistavat vain rajallisen määrän joka vuosi. Huomasin sen kantapään kautta, kun menin eräällä vierailulla takaisin ostamaan hedelmäkakkua ja toisen purkin suolakurkkuja. Ne olivat kaikki loppuunmyytyjä, ja olin tyytymätön leiriläinen.

Olen halunnut tehdä näitä siitä lähtien, kun löysin useita reseptejä niitä varten. Tässä suolakurkussa on tosi siistiä se, että siinä käytetään niitä isoja vanhoja kurkkuja, jotka yleensä heitetään pois sen sijaan, että niitä käytettäisiin mihinkään. Niiden suuri koko tekee niistä täydellisiä näihin suolakurkkuihin, kuten näet alla. Niissä käytetään myös nuoruudestani tuttuja Red Hot Cinnamon -karkkeja. Kuinka siistiä se onkaan?

Minä sain hiljattain isoja kurkkuja, mutta ne eivät silti olleet niitä todella isoja vanhoja kurkkuja, jotka sopisivat parhaiten näihin suolakurkkuihin. Olin silti iloinen saadessani paikallisia kurkkuja, ja tiesin tarkalleen, mitä halusin tehdä niillä.

Katselin Bob-setää, kun hän veti 17 isoa kurkkua köynnöksistään myöhään 4. heinäkuuta iltapäivällä. Hän ei oikeastaan ole setä, vaan kälyni veli. Veljeni lapset ja lapsenlapset kutsuvat häntä Bob-sedäksi, joten nimi on jäänyt mieleen ja niin minä viittaan häneen. Kiitos, Bob-setä, herkullisista kurkuista, jotka ovat tuoreita viiniköynnöksistänne. Hän ei liikkunut kahta askelta kerätäkseen niitä kaikkia, niin runsaasti niitä oli hänen harvoissa köynnöksissään.

Tämä on myös ensimmäinen kerta, kun olen työskennellyt kalkin kanssa suolakurkkujen tekemisessä. Äidin resepti ei käytä Limeä, joten tämä osuus oli minulle hieman erilainen. Se tekee suolakurkusta todella rapeaa, ja se sai ne maistumaan aivan yhtä hyvältä kuin Southern Supremesta ostamani suolakurkut.

Älkää antako sen, että niiden valmistuminen kestää viisi päivää, estää teitä tekemästä niitä. Se ei ole oikeastaan monimutkaista, ja olet hyvin tyytyväinen lopputulokseen, kun olet saanut ne valmiiksi.

Mamman suolakurkkureseptin mukaan suolakurkkujen tekeminen kestää noin viisi viikkoa ja kypsyminen täydelliseksi pari kuukautta, joten olin tottunut odotteluun.

Vaikeinta on saada nämä suolakurkut purkkiin. Alat luultavasti napostelemaan niitä, kun ne saavuttavat noin neljännen päivän, ja se, että yrität olla syömättä niitä kaikkia, voi olla hieman pelottava tehtävä.

Neistä tulee myös hienoja lahjoja. Niitä kutsutaan joskus joulupurkiksi, ja jos etsit netistä, löydät niitä tehtynä sekä punaisena että vihreänä. Uskon, että jokainen, joka saa ne, on hyvin iloinen siitä, että ne olivat joululistalla.

Mutta riittää puheet, aloitetaan. Oletko valmis kokeilemaan niitä? Hyvä on sitten… Aloitetaan kokkaaminen!

…

Tarvitset nämä ainekset ja muutama kurkku enemmän kuin tässä näkyy.

…

Aloitamme laittamalla kaikki kurkut vedellä täytettyyn lavuaariin. Hankaa mahdollinen lika pois kurkuista ja valuta sitten vesi pois.

…

Kuori kaikki ulkokuori pois kuorimaveitsellä tai vihanneskuorimalla. Viipaloi noin 1/2 tuumaa pois kummastakin päästä.

…

Viipaloi jokainen kurkku kahtia pituussuunnassa. Kaavi sitten lusikalla siemenet pois jokaisen puolikkaan sisältä. Hävitä siemenet ja kuoret.

Sivuhuomautus: Yritin säästää osan kurkkujen siemenistä jostain kumman syystä, tiedäthän, yritin olla maanviljelijän näköinen ja niin edelleen. Laitoin kourallisen siemeniä astiaan ja peitin ne vedellä, sidoin yläreunan pätkällä juustokangasta ja minun piti antaa sen olla noin 5 päivää. Noin neljäntenä päivänä aloin yrittää selvittää, mistä tämä vastenmielisen kamala haju tuli keittiössä. Lopulta tajusin, että olin jättänyt käymistilassa olevat siemenet sisätiloihin sen sijaan, että olisin asettanut ne ulos. Se oli todella paha, ja minun oli pakko vain korkata astia ja heittää kaikki pois, homehtuneet siemenet ja kaikki. Mainitsinko, että se oli pahaa, todella pahaa? (Hymyile)

…

Tämä osa vei hieman aikaa, mutta sinnittele, kunnes olet saanut ne kaikki kauhottua ulos ja puhtaiksi.

…

Tiesin, että laittaisin suolakurkut puolen tuopin purkkeihin, joten halusin tehdä niistä hyvän esittelyn. Käytin purkkia mitatakseni, kuinka pitkä kukin viipale voisi olla ja mahtua silti purkkiin. Kun olin leikannut ensimmäisen osan, käytin sitä ohjeena leikatessani loput kurkut. Se onnistui aika hyvin, sillä jopa lyhyempi pää oli melko lähellä haluamaani kokoa.

…

Seuraavaksi viipaloin kurkkujen palat pituussuunnassa näiksi ranskanperunan näköisiksi muodoiksi. Nämä ovat noin 1/2 tuuman levyisiä, mutta olisin toivonut, että olisin tehnyt niistä vähän isompia. Jos käytät isompia kurkkuja, viipaleesi ovat luultavasti paksumpia kuin nämä olivat, joten säädä ne sen mukaan.

…

Tässä ne ovat kaikki viipaloituna. Kuten oikealla ylhäällä olevasta pienestä kasasta näkyy, minulla ei todellakaan jäänyt paljon sellaista jäljelle, jota en aikonut käyttää. Viipaloin vain tomaatin, sekoitin kurkkujen tähteet joukkoon, lisäsin päälle hieman Ranch Dressingiä ja nautin mukavasta pienestä salaatista valmistuttuani.

…

Suuri lasiastia sopii hyvin seuraaviin vaiheisiin. Jos sinulla ei ole jonkinlaista suolakurkkuastiaa, muista käyttää ruostumattomasta teräksestä valmistettua astiaa tai emaloitua säilöntäastiaa. ÄLÄ käytä alumiinia, sillä kalkki reagoi siihen ja aiheuttaa kuoppaantumista astian metalliin.

Lisää kalkki varovasti astiaan. Varo, ettet sekoita kalkista pölyä, kun lisäät sitä, sillä tämä aine vie lähes hengityksesi.

…

Lisää 8 litraa vettä astiaan ja sekoita sitä varovasti. Vesi muuttuu sekoittaessasi maitomaisen valkoiseksi. Ei tarvitse innostua yrittämään sekoittamista, sillä Lime ei liukene juuri lainkaan.

…

Lisää viipaloidut kurkut Limen ja veden seokseen. Lisää tarvittaessa hiukan lisää vettä, jotta viipaleet peittyvät.

LUOTA LIOTTAA 24 TUNTIA.

Laitoin tämän purkin kannen päälle ja annoin sen vain olla tiskipöydällä yön yli. Muista siivota kaikki mahdollisesti roiskunut kalkki pois ja sulje pussi tukevasti, jos sitä on jäljellä. Säilytä turvallisessa paikassa, poissa lasten ja lemmikkieläinten ulottumattomissa.

…

Ei kestä kauaa ennen kuin huomaat, että veden maitomainen väri on nyt kirkastunut. Kuten tässä kuvassa näkyy, suurin osa kalkista vain laskeutuu pohjalle. Tämä on odotettavissa, joten älä yritä sekoittaa sitä uudelleen. Jos näkisit paremmin, huomaisit myös kalkkikerroksen makaavan monien purkin sisällä olevien viipaleiden päällä.

…

Mitä sinun tarvitsee tehdä toisena päivänä.

…

Minulla oli niitä, joten käytin ne. Vedin lateksikäsineet ylleni työskennelläkseni kalkin kanssa kurkkuviipaleilla. Tyhjensin purkin tiskialtaaseen ja aloin juoksuttaa kylmää vettä viipaleiden päälle. Ehkä minun olisi tosiaan pitänyt tarkistaa, aiheuttaisiko tämä kaupungin kanssa ongelmia kalkin huuhtelussa viemäriin. Nyt on kuitenkin liian myöhäistä.

Huuhdeltuani viipaleita hieman, tulppasin viemärin ja täytin tiskialtaan vedellä, jotta voisin läträtä niitä vähän ympäriinsä.

…

Minulla kesti hetken, mutta tajusin pian, miten rapeita näistä viipaleista oli tullut. Ne murtuivat todella helposti, vain pienellä liikkeellä vedessä. Se siitä mittaamisesta ja leikkaamisesta, jotta viipaleet olisivat valmiita purkkeihin. No niin, läksy on opittu.

…

Täytin tiskialtaan uudelleen kylmällä vedellä ja jätin rikkinäiset palat muiden joukkoon. Minulla oli vielä hyvä määrä kokonaisia, joten ehkä kaikki ei ole vielä menetetty. Saa nähdä.

Leota kurkkuja vedessä NELJÄ TUNTIA.

…

Luulimme, että olin huuhdellut viipaleet aika hyvin ennen kuin täytin tiskialtaan antaakseni niiden liota neljä tuntia. Neljän tunnin lopussa veden päällä kellui jonkinlaista sumean näköistä jäännöstä.

Tämä vesi pitää valuttaa pois ja huuhdella viipaleet vielä kerran.

…

Suuressa liemiruukussa, joka ei taaskaan ole alumiininen, lisää etikka.

…

Lisää alumiini.

Alumiinia saa useimpien ruokakauppojen mausteosastolta. Sitä käytetään myös peittauksessa säilöntäaineena antamaan rapeutta kurkkuihin. Alumiinia käytettiin leipureissa 1800-luvulla Englannissa tekemään leivästä valkoisempaa. Ajattelin vain, että haluaisit tietää.

…

Sekoita alumiini etikkaan. Se liukenee melko nopeasti.

…

Pane valutetut kurkkuviipaleet alunan ja etikan seokseen. Lisää vettä niin paljon, että viipaleet peittyvät kokonaan, ja laita lieden keskilämmölle.

Kuumenna kurkkuja 2 tuntia välillä sekoittaen. Älä anna kiehua.

…

Nosta vesi hiljalleen kiehuvaksi ja jatka veden tarkkailua, kun kurkut kiehuvat seuraavat kaksi tuntia. Kannattaa varovasti sekoittaa niitä välillä ja pitää niitä vain silmällä. Lisää tarvittaessa hieman lisää lämmintä vettä, jotta ne pysyvät veden alla haudutuksen aikana.

…

Kahden tunnin kuluttua kaada viipaleet siivilään ja valuta vesi ja alunaseos pois.

…

Lisää puhtaaseen liemiruukkuun etikka.

Huuhtelin juuri saman ruukun seuraavaa vaihetta varten. On aika tehdä siirappi suolakurkkujamme varten.

…

Lisää vesi.

…

Lisää suola.

…

Lisää Red Hot -karkit.

…

Lisää sokeri.

Kiehauta tämä seos miedosti keskilämmöllä tai hieman korkeammalla. Sinun on sekoitettava jatkuvasti, kunnes karkit ja sokeri ovat liuenneet. Kesti muutaman minuutin saada Red Hots sulamaan, mutta pysy mukana ja varmista, että kaikki on täysin liuennut, sekoittaen koko ajan, jotta mikään ei tartu pohjaan ja kärähdä tai pala.

…

Pane valutetut viipaleet toiseen suureen kattilaan. Minä lisäsin ne emaloituun säilöntäastiaani seuraavia vaiheita varten.

…

Kaada kuuma siirappi kurkkuviipaleiden päälle. Sekoita varovasti, jotta ne eivät mene jatkuvasti rikki.

Kun ne ovat jäähtyneet hieman… Peitä ja anna seistä yön yli.

…

Mitä sinun täytyy tehdä kolmantena päivänä.

…

Kolmas ja neljäs päivä ovat samat. Sinun täytyy valuttaa siirappi kurkkuviipaleista, mutta muista SÄÄSTÄÄ se, äläkä anna sen valua viemäriin. Kaadoin kurkkuviipaleet takaisin siivilään, jonka olin laittanut isoon liemiruukkuun.

Pane siirappi takaisin liesitasolle keskilämmölle ja kiehauta se hiljalleen. Kiehauta yhden minuutin ajan.

Pane viipaleet takaisin astiaan, jossa ne olivat, ja kaada kuuma siirappi takaisin niiden päälle.

Kun se jäähtyy, peitä ja anna seistä yön yli.

…

Mitä teet neljäntenä päivänä.

…

Neljäs päivä on vain samojen vaiheiden toistoa kuin kolmantena päivänä.

Tyhjennä siirappi kurkkuviipaleista, mutta muista SÄILYTTÄÄ se.

Laita siirappi takaisin liesitasolle keskilämmölle ja kiehauta se hiljalleen. Keitä minuutin ajan.

Pane viipaleet takaisin astiaan, jossa ne olivat, ja kaada kuuma siirappi takaisin niiden päälle.

Kun se jäähtyy, peitä ja anna seistä yön yli.

Yritä olla syömättä liikaa suolakurkkua juuri nyt. Se on vaikeaa, mutta sinun on pysyttävä vahvana. (Hymyile)

…

Mitä teet viidentenä päivänä.

…

Viidentenä päivänä suolakurkut ovat valmiita laitettaviksi purkkeihin ja käsiteltäviksi vesieräsäilytysmenetelmällä.

Aloita pesemällä purkit ja nauhat kuumassa saippuavedessä. Vaikka käyttäisitkin uusia purkkeja, tarkista, ettei niissä ole kolhuja, erityisesti korkkien ympärillä, ja poista kaikki purkit, joissa on halkeamia tai ongelmia. Kannattaa pestä myös nauhat, mutta ei kansia.

…

Purkkien pesun jälkeen huuhtelen ne ja asetan ne vesihauteessa olevaan säilöntäastiaan. Purkit pitää steriloida ennen suolakurkkujen lisäämistä niihin. Minulla on teline säilykeastian sisällä, jotta purkit eivät lepää aivan pohjalla. Voit tarvittaessa käyttää myös taiteltua pyyhettä, jotta purkit eivät kuumene liikaa ja halkeile.

Täytä säilykeastia vedellä ja anna purkkien kiehua kunnolla. Purkkien pitää kiehua 15 minuuttia ennen kuin täytät ne. Mutta sillä aikaa kun odotamme, että ne kiehuvat, voimme mennä eteenpäin ja valmistella kaiken muun täyttöasemamme jäljellä olevia vaiheita varten.

…

Käyttäkää AINA UUSIA KANSIJA, kun purkitatte mitä tahansa. Nauhat voi käyttää uudelleen, mutta ei koskaan kannet. Aseta kannet ja nauhat pienempään kastikeastiaan ja peitä ne vedellä. Laitan tämän hellan pienimmälle lämpöasteelle, kun purkit ovat purkkipannun sisällä. Ne ovat riittävän lämpimiä käytettäväksi, kun purkit ovat steriloituneet ja voimme täyttää ne.

Varmista, että käytät matalaa lämpöasetusta. Nauhojen ja kansien ei tarvitse koskaan kiehua tai kiehua. Niiden kuumentaminen liian kuumaksi voi vaarantaa kansien punaisen kumitiivisteen.

…

Tämä on tyypillinen liesiasennukseni vesihauteessa purkitettaessa. Takavasemmalla polttimella on kattila, jossa on nauhat ja kannet. Takana oikealla polttimella on vain vedellä täytetty kattila, joka on asetettu keskilämmölle. Säilytän ylimääräistä vettä, jotta voin lisätä sitä suureen säilöntäastiaan tarpeen mukaan.

Vasemman etupolttimen kattilassa työskentelen tyypillisesti sen ruoan kanssa, jota säilön. Ja tietysti edessä oikealla polttimella oleva iso kattila on itse säilöntäastia. Juuri nyt purkit ovat kattilassa kiehumassa 15 minuuttia niiden steriloimiseksi.

…

Minun piti tällä kertaa käyttää suurta ruostumattomasta teräksestä valmistettua kulhoa siirapin valuttamiseen viipaleista. Käytän säilykeastiaa, mutta minun piti valuttaa siirappi suolakurkkujen päältä, jotta sitä voi lämmittää uudelleen vielä kerran. SÄILYTÄ tietysti siirappi, kiinnitämme sen uudelleen lämmittämiseen.

…

Tarvitsette myös perustaa alueen, jossa voitte täyttää purkit. Tämä on minun tyypillinen järjestelyni sitä varten. Minulla on vasemmalla Hot Pad, johon asetan lämmitetyn siirapin, kun se tulee liedeltä. Lautasta käytetään purkkien asettamiseen, kun täytän niitä. Minulla on suppilo, hammastettu päähän sijoitettava välitystyökalu, magneettisauva, purkinostin ja puhdas pyyhe, jonka päälle purkit istutetaan.

Kaikki siniset työkalut kuuluvat purkkipakkaukseen, jonka voi tilata netistä tai joka löytyy monista suurista laatikkomyymälöistä.

…

Purkit ovat steriloituneet varttitunnin ajan, ja otin niistä pois parin aloittaakseni työskentelyn. Ne ovat kuumia, joten tarvitset jonkinlaisen pyyhkeen pitelemään niitä. Kallista purkki kyljelleen ja aloita viipaloitujen suolakurkkujen kerrostaminen. Haluat täyttää purkit mahdollisimman hyvin, mutta älä pakota niitä väkisin. Jos ne pakataan liian tiukasti, ne vain rikkoutuvat entisestään, kun yrität vetää ne takaisin ulos tarjoilua varten.

Pakkaa purkit isommilla kokonaisilla viipaleilla ja täytä ne pienillä palasilla, jotka ovat mahdollisesti rikkoutuneet prosessin aikana.

Kun olet valmis pakkaamaan purkit, voit alkaa lämmittää siirappia. Laita siirappi takaisin liesitasolle ja kuumenna se MALJAKEHKÄÄN.

Jätä siirappi kiehumaan YHDEN MINUUTIN ajaksi.

…

Työskentele mahdollisimman nopeasti ja yritä pitää purkit lämpiminä samalla. Ne jäähtyvät kyllä, mutta älä huolehdi siitä. Kyllä sinun pitäisi pärjätä. Pidä vain kaikki valmiina jatkamaan, kun siirappi on lämmennyt.

…

Poista kuuma siirappi liedeltä ja aseta se kuumalle alustalle. Täytä purkit.

Kauho suppiloa käyttäen niin paljon siirappia jokaiseen purkkiin, että se täyttyy 1/4 tuuman päähän yläreunasta. Kaada hitaasti, jotta et tee kasapäin ilmakuplia mennessään.

…

Käytän melkein aina puista vartaita poistaakseni mahdolliset ilmakuplat, jotka saattavat jäädä purkkiin. Nämä purkit ovat aika hyvin pakattuja, joten voiveitsen tai vastaavan työntämiseen ei ole paljoa tilaa. Joitakin ilmakuplia jää jumiin, ja haluat poistaa niistä mahdollisimman monta. Aja vartaalla alaspäin purkin sisällä, reunojen ympäri ja keskiosaan. Näet todennäköisesti monia ilmakuplia purkin ulkopuolella. Työnnä vartaaseen näitä kuplia, jotta ne nousevat ylös. Mitä enemmän saat ulos, sitä parempi, mutta muutama ei aiheuta ongelmia. Työskentele nopeasti ja poista mahdollisimman monta.

…

Varmista, että jokaiseen purkkiin jää vain 1/4 tuuman verran ilmatilaa, käyttämällä kärkivälityökalun lovettua päätä. Päätytila on määrä, joka jätetään purkin sisällä olevan tuotteen yläreunan ja itse purkin yläreunan väliin.

Tarvittavan päätytilan määrä vaihtelee reseptistä toiseen, mutta noudata luotettavan reseptin ohjeita ja aseta päätytila sen mukaisesti. Voit kiittää minua myöhemmin.

…

Pyyhi puhtaalla kostealla liinalla purkin yläreuna. Varmista, ettei purkin yläreunassa ole siirappia tai suolakurkkuhiukkasia. Pyyhi myös purkin ulkokierrealueen ympäriltä, jotta voit poistaa siirapin, joka on saattanut tippua kylkeä pitkin.

Purkin yläreunassa olevat ruokahiukkaset voivat vaarantaa kannen tiivisteen ja estää purkin kunnollisen sulkemisen, kun sitä käsitellään.

…

Poistetaan magneettisauvaa käyttämällä toinen kannista lämpimällä vedellä täytetystä kattilasta. Älä huolehdi siitä, että kannen ylä- tai alapuolella on ylimääräistä vettä. Ravista varovasti suurin osa ylimääräisestä vedestä pois ja keskitä kansi sitten purkin päälle.

…

Aseta yksi purkin nauhoista alas kannen päälle. Varmista, että se menee suoraan, kun kiristät sen kiinni. Sinun tarvitsee vain ”sormin kiristää” nauhaa. Älä käytä kaikkea voimaa asettaaksesi nauhan purkin päälle. Kiristä se vain sormin kiinni ja siirry seuraavaan.

…

Useimmissa säilykeastioissa on säilyketeline. Telineessä on kahvoihin sisäänrakennetut koukut, jotka koukistuvat säilöntäastian yläosaan, kun lisäät täytettyjä purkkeja. Aseta purkit telineeseen purkinostimen avulla ja varmista, että ne istuvat suorassa. Ei ole katastrofi, jos ne kallistuvat tai kaatuvat, kun yrität saada ne paikoilleen. Suorista ne vain takaisin pystyyn ja täytä teline purkeilla. Tähän mahtuu kerralla seitsemän puolen tuopin purkkia.

…

Nostan telineen ylös ja lasken sen kuumaan veteen pihdeillä. Varmista, että purkit pysyvät pystyssä ja taita kahvat alas niiden päälle.

Purkit on peitettävä vähintään tuuman verran vedellä, jotta ne ovat turvassa. Lisää hieman enemmän, jos voit. Siksi pidän tuota kattilaa kuumaa vettä käynnissä Takaoikealla polttimella. Voin lisätä kuumaa vettä tarpeen mukaan venyttämättä käsittelyaikaa.

Kun vesi kiehuu, SITTEN voit käynnistää ajastimen.

…

Kun vesi kiehuu kunnolla, käynnistä ajastimesi ja peitä purkkipannu kannella.

Vesihauteessa käsittelyajat vaihtelevat riippuen siitä, mitä olet tekemässä. Aika vaihtelee myös asuinpaikkasi korkeuden mukaan. Minulle näitä suolakurkkuja on käsiteltävä 10 minuuttia. Aikasi voi vaihdella, ja sinun kannattaa tutustua Ball Blue Book of Preserving -julkaisuun samankaltaisen suolakurkkureseptin osalta määrittääksesi alueellasi tarvittavan ajan.

…

Kun purkit ovat käsitelleet oikean ajan, nosta kahvat pihdeillä takaisin ylös ja koukista teline säilykeastian yläosaan. Anna purkkien levätä tässä noin 5 minuuttia, ennen kuin irrotat ne.

Alkaa luultavasti kuulua tuo ihana ”Ping”-ääni, kun purkit sulkeutuvat. Tämä on se ääni, jonka kaikki kotiruokien säilyttäjät odottavat kuulevansa eniten. Se on kuin merkki siitä, että kaikki on tähän mennessä mennyt oikein. Yritä laskea pingit, jos pystyt, mutta älä huoli, jos et kuule jokaisen purkin ääntä. Jotkut eivät ehkä kuule.

Käytä purkinostinta poistaaksesi kuumat purkit säilöntäastiasta. Aseta taiteltu pyyhe työtasolle vedottomalle alueelle. Aseta purkit pyyhkeen päälle jättäen niiden väliin noin tuuman verran tilaa, jotta ne voivat jäähtyä kunnolla.

Purkkien tulisi olla tässä paikassa häiriöttä vähintään 24 tuntia. Vastusta tarvetta painaa jokaisen purkin kantta nähdaksesi, onko se sinetöity ennen kuin 24 tuntia on kulunut.

Vuoden kuluttua voit painaa jokaisen kannen keskeltä alaspäin varmistaaksesi, että purkki on sinetöity. Jos keskusta ponnahtaa takaisin, kyseinen purkki kannattaa laittaa jääkaappiin ja kuluttaa ensin. Jos useampi purkki ei ole sinetöity, voit ehkä käsitellä ne uudelleen, jotta ne saadaan sinetöitymään. Sinun on kuitenkin käytettävä uusia korkkeja, jos päätät yrittää uudelleen.

Tarkasti suljettuja purkkeja voi säilyttää viileässä ja pimeässä paikassa jopa vuoden tai pidempään. On parasta säilyttää niitä ilman nauhoja, äläkä aseta mitään purkkien päälle äläkä pinoa purkkia päällekkäin.

…

Iloa!

…

Huomautuslauseke: Näitä ohjeita ei pidä pitää täydellisenä oppaana suolakurkkujen tekemisestä ja säilykkeistä. Kuvat ja kuvaukset antavat käsityksen siitä, miten perusprosessi suoritetaan. Kotona tapahtuvaan ruoan säilöntään liittyy useita muuttujia, ja perustiedot prosessista ovat suositeltavia. Tutustu aina hyvämaineisiin lähteisiin ja testattuihin resepteihin ennen kuin purkitat ja säilöt mitään kotona. Joskus niitä kutsutaan joulupikkelssiksi, mutta ne sopivat todellakin loistaviksi lahjoiksi, mihin aikaan vuodesta tahansa. Valmistetaan Red Hot Cinnamon Candies -karkkeista, näytämme, miten ne valmistetaan, ja sitten näytämme, miten ne säilötään vesihauteessa.

…

Kommenttisi: Kaneliset suolakurkut -resepti, jouluiset suolakurkut, suolakurkut, joissa on red hots -karkkia, säilykkeen valmistusohjeet, tyhjästä tehty, ruoan säilyttäminen kotona

..: Oletko koskaan tehnyt suolakurkkuja? Millaisia olette tehneet? Kuulisin mielelläni kommenttejasi reseptistämme tai muista kokeilemistasi suolakurkkuresepteistä. Se vie vain minuutin tai kaksi, jotta voit jakaa ajatuksesi kanssamme alla olevassa Kommentit-osiossa. Huomaa, että kaikki kommenttimme ovat moderoituja. Se tarkoittaa vain sitä, että luen henkilökohtaisesti jokaisen niistä ennen kuin ne hyväksytään perheystävälliselle sivustollemme täällä Internetissä. Kommenttisi ei ilmesty heti, mutta teen parhaani saadakseni sen verkkoon mahdollisimman pian. Yritän myös vastata niin moneen kommenttiisi kuin pystyn, joten muista käydä katsomassa sitä myöhemmin. Arvostan sitä, että käytit aikaa jakaa kommenttisi kanssamme, ja odotan innolla, että kuulen sinusta. Kiitos etukäteen.

Tilaa ILMAINEN uutiskirjeemme: Muista rekisteröityä täysin ILMAISEEN uutiskirjeeseemme, kun olet täällä. Joka viikko yritän lähettää sähköpostia, jossa kerron sinulle uusimmasta reseptistä, jonka olen julkaissut täällä Taste of Southernissa. Se on hyvä tapa pysyä ajan tasalla uusimmista tapahtumista täällä, ja kerromme sinulle ensimmäisenä tulevista kilpailuista ja arvonnoista. Rekisteröityminen on täysin ILMAISTA, ja voit tehdä sen syöttämällä pyydetyt tiedot alla olevaan laatikkoon tai laatikkoon, jonka näet sivustomme jokaisen sivun oikeassa yläkulmassa. Ja jos joskus päätät, ettet ole enää kiinnostunut, tilauksen peruuttaminen on vieläkin helpompaa. Toivottavasti et kuitenkaan koskaan tunne niin. Mene siis ja rekisteröidy, kun kerran olet täällä. Etsin sinua listaltamme. Kiitos vielä kerran tuestanne ja vierailustanne tänään. Voit vapaasti jakaa tietoa sivustostamme perheellesi ja ystävillesi. Arvostan sitä suuresti.

Ole siunattu!!!
Steve

…

Tags: säilykkeet, jouluiset suolakurkut, kanelikurkku, kanelikurkku, kanelikurkku, jossa on punaisia hots, tehty tyhjästä, punaiset tuliset kanelikurkku, Steve Gordon, Taste of Southern

Kategoria: Purkitus-pakastaminen