Tämä resepti yhdelle Thaimaan suosikkimarkkinakarkkeista on peräisin Kasma Loha-unchitin palkitusta keittokirjasta It Rains Fishes. Jos olet koskaan maistanut tätä makeista (tai kanomia thaimaaksi), tiedät, miten herkullista se on, varsinkin kun se tarjoillaan suoraan pannulta kiireisen markkinapäivän jälkeen.
Katso lyhyt Kanom Krok -video Ainesosat
- 3 14 tuuman kookosmaitotölkkiä tai 1 3/4 kuppia kookoskermaa ja 3 1/2 kuppia kevyempää kookosmaitoa
- 1/4 kuppia plus 1 rkl sokeria
- 2 1/2 rkl tapioca- tai nuolijuurijauhoa
- 3 rkl. keittämätöntä valkoista riisiä
- 1/3 kupillista hienoksi silputtua tuoretta kookospähkinää tai 1/4 kupillista kuivattua, makeuttamatonta silputtua kookospähkinää
- 2 kupillista riisijauhoa
- 2 tl merisuolaa
- 2-3 rkl maapähkinä- tai maissiöljyä
Vaihtoehtoiset täytteen ainekset
- 1/4 kupillista vihreää sipulia, leikattu ohuiksi pyöryköiksi
- 1/4 kupillista tuoreita maissinjyviä
- 2 rkl korianterinlehtiä
Valmistelu
Jos käytät kookosmaitosäilykettä, lusikoi pieneen kattilaan 1 3/4 kupillista kolmen kookosmaitotölkin päällimmäistä kermaisinta osaa. Kuumenna juuri sen verran, että se sulaa ja tasoittaa kokkareet. Lisää sokeri ja sekoita, jotta se liukenee. Anna jäähtyä ennen kuin sekoitat joukkoon 2 1/2 rkl tapioka- tai nuolijuurijauhoja. Sekoita tasaiseksi. Aseta sivuun.
Yhdistetään loput kookosmaidosta tölkeistä ja sekoitetaan tasaiseksi, kuumennetaan tarvittaessa hyytyneiden osien sulattamiseksi. Anna jäähtyä.
Murskaa keittämätön valkoinen riisi ruokamyllyssä tai puhtaassa kahvimyllyssä mahdollisimman hienoksi. Tee sama kookoslastuille. Yhdistä nämä kaksi riisijauhon, suolan ja kookosmaidon kanssa. Sekoita ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut ja tasainen.
Lämmitä hyvin maustettu kanom krok -grilliritilä (tai korvaa se Ebelskiverin pannukakkugrillillä) liedellä, kuumassa uunissa tai pienen pyöreän grillikattilan yläpuolella, jossa on keskikuumat hiilet. Kun paistinpannu on kuuma, sivele pinnan syvennykset maapähkinä- tai maissiöljyllä. Odota muutama sekunti ennen kuin lusikoit suolaista riisiseosta jokaiseen syvennykseen noin kaksi kolmasosaa täyteen. Taikinan pitäisi sihistä, kun se osuu kuumaan metalliin. (Jos sinulla on teekattila, jossa on nokka, se voi olla hyödyllinen astia, josta voit kaataa riisitaikinan paistinpannulle.)
Ennen kuin taikina jähmettyy, lisää päälle loraus makeaa kookoskerma-seosta täytteeksi ja ripottele jokaisen kakun keskelle hiukan jotakin lisuketta tai jätä pelkäksi. Peitä pyöreällä kannella ja anna kypsyä muutama minuutti tai kunnes pannukakut ovat kiinteitä ja pohjasta rapean ruskeita. Poista varovasti pyöreällä lusikalla. Voitele paistinpannu uudelleen ennen seuraavan erän valmistamista. Koska riisijauholla on taipumus laskeutua, sekoita kookoseosseos hyvin, ennen kuin kaadat sen paistinpannulle. Tarjoile lämpimänä.
Miten maustaa uusi valurautainen Kanom Krok -pannu
Kokeile näitä muita herkullisia reseptejä:
- Thaimaalainen mango- ja tahmainen riisi -resepti
- Thaimaalainen kookoskakku -resepti
Resepti Copyright © 1997 Kasma Loha-unchit
| Hulluna Kanom Krokiin |
Skandinaviassa on Kanom Krokia muistuttava jälkiruoka, jota kutsutaan nimellä Ebelskiver (aebleskiver). Ebelskiver valmistetaan makeasta pannukakkutaikinasta, joka koostuu jauhoista, munista, voista ja maidosta. Kakkuja kypsennetään, kunnes ne ovat osittain jähmettyneet, ja niitä pyöritellään pannun sisällä neulepuikolla (tai vastaavalla välineellä), kunnes taikina on paistunut tasaisesti ja pallot ovat rapeita ja ruskeita. Nämä pannukakkupyörykät ovat erityisen suosittuja Tanskassa joulun aikaan.
Japanilaisilla on suolainen välipala nimeltä Takoyaki, joka kypsennetään nelikulmaisella valurautapannulla, jossa on syvennyksiä. Nämä japanilaiset nyytit valmistetaan taikinasta, joka sisältää kuutioitua mustekalaa.
Thaimaassa kanom krok valmistetaan samanlaisella pannulla kuin Ebelskiver-pannu, mutta pienemmillä matalammilla syvennyksillä. Thaimaalaisessa versiossa on trooppinen taikina, joka on valmistettu kookosmaidosta, sokerista ja jauhetusta riisistä. Näitä makeita ja suolaisia, vaniljakastikkeisia, haukkumakokoisia hotcakeja tarjoillaan mielellään aamiaisaikaan kottikärryjen myyjien toimesta eri puolilla Thaimaata. Niitä tarjoillaan sekä sellaisenaan että täytteellä, johon voi kuulua muun muassa kevätsipulia, kurpitsaa, taroa, maissia ja korianteria. Kanom krok on erityisen herkullista kuumana, kun sen keskusta on pehmeän kermainen ja reunat erityisen rapeat.
Kanom krok -pannut (gatah kanom krok) voidaan valmistaa myös terrakotasta, ja niissä on pienet kannet, jotka peittävät jokaisen kanomin, mutta ilmeisesti kanom krokia on vaikeampi valmistaa tämäntyyppisessä pannussa. Makean jälkiruoan lisäksi khanom krok on myös hoi tod kanom krok, joka on rapea simpukkapannukakku pavunversojen kanssa. Kanom krok -pannu asetetaan yleensä kuumien hiilien päälle pyöreälle grillille. Kotona raskas valurautapannu voidaan asettaa kaasuliekin tai sähkölevyn päälle.
Tämän ainutlaatuisen pannun maailmanlaajuinen käyttö alkaa ehkä muinaisesta Ayuthayan kaupungista, Siamin kuningaskunnan (Thaimaa) entisestä pääkaupungista. Se oli kansainvälinen käyntisatama erityisesti kuningas Narain (1657-1688) aikana, jolloin tanskalaiset, japanilaiset ja monet muut kansat kosiskelivat kuninkaallista hovia siirtomaasuhteiden luomiseksi, mutta eivät onnistuneet siinä. Kuningas Narain palatsin keittiö oli kuuluisa siitä, että se sisällytti ulkomaisia ainesosia kuninkaalliseen ruokalistaan, erityisesti jälkiruokien osalta. Jotkut kutsuvat tätä aikaa kanomin kultaiseksi aikakaudeksi, koska tuolloin kananmunat toi thaimaalaisiin jälkiruokiin Lady Marie Pina de Guirmar, Konstantin Phalkonin japanilais-portugalilainen vaimo. Hän mukautti monia portugalilaisia jälkiruokia käyttäen paikallisia ainesosia. Se oli ensimmäinen kerta, kun kananmunia käytettiin perinteisten ainesosien – jauhojen, sokerin ja kookosmaidon – kanssa. (Lähde: ”Thai Cuisine: Treasure and Art of the Land”, s.102, Plan Motif Publishers, copyright 2001)
| Kanom Krok Video |