Tacotyypit
Tacoista on monia perinteisiä lajikkeita, joista osa on Tacos de Cabeza, joka on lehmän pään aivot, kieli, silmät ja huulet. Muita ovat muun muassa rapeat tripe-tacot, katkaraputacot ja Tacos dorados eli paistetut tacot. Näitä tacoja kutsutaan flautasiksi niiden huilumaisen muodon vuoksi tai taquitoksi, ja ne täytetään kypsennetyllä ja silputtua kanaa tai naudanlihaa sisältävällä täytteellä, joka rullataan putken tai huilun muotoon ja friteerataan, kunnes se on rapeaa.
Taco al Pastor, joka tarkoittaa paimentolaistyyppistä tacoa, on suosituin lajike Meksikossa. Se koostuu yleensä maustetusta sianlihasta, joka leikataan viipaleiksi pystysuorasta vartaasta avotulen yllä. Aamiaistacoja tarjoillaan monissa ravintoloissa erityisesti Amerikan lounaisosissa. Tämä paistettu maissi- tai jauhotortilla kääritään ja täytetään lihan, kananmunien tai juuston seoksella, jonka päälle laitetaan sipulia, salsaa ja avokadoa. Huevos rancheros, kuka tahansa?
Ensenadan, Meksikossa sanotaan olevan kalatacon synnyinpaikka, ja monet kaupungin ravintoloista yrittävät tehdä sen omakseen. Parhaiten niitä voi maistella missä tahansa Mercado Negron, Ensenadan kalamarkkinoiden, ympärillä olevia katuja reunustavista pienistä ruokakojuista. Tarjottavat kalatacot ovat pieniä paloja taikinoitua, paistettua kalaa kuumassa maissi- tai vehnätortillassa.
Missä oli ensimmäinen Taco Trucks?
Yksi ensimmäisistä tacorekoista uskotaan alkaneen New Yorkissa, kun vuonna 1966 kaksi newyorkilaista kotiäitiä pyöritti tacorekan varhaista versiota. Vaikka rekassa ei ollut täyttä keittiötä, se oli käytettävissä pitopalveluihin.
