Kakun leipomista pidetään kemiallisena muutoksena, koska aineksia ei saa takaisin, ja tiedämme, että kyseessä on kemiallinen muutos, koska mukana on lämpöenergiaa. Kun sekoitat kakkua, se sisältää sellaisia ainesosia kuin vesi, öljy ja munat. Yksinkertaiset liuottamisen ja sekoittamisen muodot katsotaan fysikaalisiksi muutoksiksi, mutta kakun ainesosien sekoittaminen ei ole yksinkertainen sekoitusprosessi. Ainesosia sekoitettaessa alkaa tapahtua kemiallinen muutos, jossa muodostuu uusia aineita.
Hiilidioksidi on yksi tärkeimmistä kaasuista, jotka ovat vastuussa leivonnassa tapahtuvasta hapettumisesta. Kakuissa se syntyy natriumbikarbonaatin reaktiosta happamissa olosuhteissa. Leivän (tai erityisten hiivakakkujen) valmistuksessa hiivaorganismit erittävät hiilidioksidia syödessään sokereita. Leivonta-aineet, kuten ruokasooda, leivinjauhe ja hiiva, antavat kakkutaikinalle sen keveyden. Ruokasooda reagoi taikinassa happojen kanssa hiilidioksidiksi, joka saa taikinan kohoamaan. Leivinjauhe, joka on ruokasoodaa, johon on lisätty hapanta suolaa, vapauttaa hiilidioksidia kahdesti leivontaprosessin aikana: kerran, kun se osuu veteen, ja toisen kerran, kun se saavuttaa tietyn lämpötilan uunissa. Lämpö auttaa leivinjauhetta tuottamaan pieniä hiilidioksidikuplia, jotka tekevät kakusta kevyen ja kuohkean. Kun taikinaan lisätään hiivaa, yksisoluista sientä, joka syö tärkkelystä ja sokereita, myös se vapauttaa hiilidioksidikuplia, jolloin taikina saa kevyen ja hennon rakenteen.
Leivinjauhetta käytetään resepteissä, jotka sisältävät myös happamia ainesosia, kuten kermaa, kirnupiimää tai sitrusmehua. Periaatteessa leivinjauhetta käytetään yleensä silloin, kun reseptissä ei ole hapanta ainesosaa, koska jauhe sisältää jo hiilidioksidin tuottamiseen tarvittavaa happoa. Leivonnaisseokset voivat vaihdella suuresti happamuusasteeltaan. Halutun leivonnaisen valmistamiseksi on löydettävä oikea tasapaino hapon ja emäksen välillä. Joissakin resepteissä saatetaan vaatia sekä ruokasoodaa että leivinjauhetta. Tämä johtuu siitä, että resepti sisältää happoa, jota ruokasoodan on kompensoitava, mutta joka ei välttämättä riitä tuotteen täydelliseen hapattamiseen.
Leivinjauhetta ja ruokasoodaa on mahdollista vaihtaa resepteissä keskenään, mutta se ei ole niin yksinkertaista kuin yksinkertaisesti korvata toinen toisella. Vaikka leivinjauheen korvaaminen leivinjauheella ei ole kovin suositeltavaa, voit ehkä saada sen toimimaan hätätilanteessa. Jos reseptissäsi tarvitaan leivinjauhetta, mutta sinulla ei ole muuta kuin ruokasoodaa, voit ehkä korvata sen, mutta sinun on otettava mukaan muita ainesosia. Koska ruokasoodasta puuttuu happo, jota leivinjauhe normaalisti lisäisi reseptiin, sinun on varmistettava, että lisäät happaman ainesosan, kuten viinikerman, aktivoidaksesi ruokasoodan. Lisäksi ruokasoodalla on paljon voimakkaampi taikina kuin leivinjauheella. Nyrkkisääntönä voidaan sanoa, että noin 1 teelusikallinen leivinjauhetta vastaa 1/4 teelusikallista leivinjauhetta.
Leivinjauheen ja leivinjauheen korvaaminen ruokasoodalla resepteissä ei ole niin yksinkertaista kuin 1:1, mutta se voi toimia tietyillä muutoksilla reseptiisi. Monet leivonnaisreseptit sisältävät ruokasoodaa tai leivinjauhetta happamuudensäätöaineena. Joissakin saattaa olla jopa molempia. Vaikka molemmat tuotteet näyttävät samankaltaisilta, ne eivät todellakaan ole samanlaisia. Ruokasooda on natriumbikarbonaattia, joka vaatii happoa ja nestettä aktivoituakseen ja auttaakseen leivonnaisia kohoamaan. Ja leivinjauhe sisältää natriumbikarbonaattia sekä happoa. Se tarvitsee vain nestettä aktivoituakseen. Toisen korvaaminen toisella on mahdollista huolellisella säätämisellä.