Pehmeä valkoinen kala haudutetaan maustetussa kookosmaidossa, ja tässä Kerala Style Fish Curryssä on kaunis makean ja happaman tasapaino. Kuten mikä tahansa muukin äyriäiscurry, tämä kookosmaitoa sisältävä kalacurry valmistuu hyvin nopeasti. Et tarvitse mitään hienoja vempaimia tai paljon vaivaa tämän kalacurryn valmistamiseen. Höyrytetyn valkoisen riisin kanssa yhdistettynä se on herkullinen runsas ateria mihin vuodenaikaan tahansa.
En kutsu tätä Kerala Style Fish Currya aidoksi Malabari-tyyliseksi kalacurryksi, mutta se on pirun maukas. Tein muutamia muutoksia reseptiin, mutta kokonaismaku oli aika lailla kohdallaan!
Millaista kalalajiketta voit käyttää?
Käytin shol-kalaa, ja se on makean järviveden pehmeää valkoista kalaa, jossa on vain yksi luu keskellä. Voit käyttää monnia, kuningaskalaa, makrillia, pomfrettia tai tilapiaa. Jos et löydä mitään näistä, voit oikeastaan käyttää mitä tahansa kalafileitä, joita sinulla on, myös lohta.
Riippumatta siitä, mitä kalalajiketta päätät käyttää, muista marinoida sitä suolalla ja kurkumalla vähintään 15 minuuttia, jotta kalan maku olisi paras mahdollinen.
Riippuen käyttämästäsi kalalajikkeesta ja pihvin koosta, pihvin pitäisi kestää 5-7 minuuttia, jotta se saisi hilseilevän rakenteen. Ylikypsennys tekee kalasta kumimaisen makuista.
Kerala-tyylinen kalacurry kookospähkinän kera
Tämä on aromaattinen kookospohjainen curry, joka valmistuu hyvin nopeasti muutamasta perusaineksesta. Curryn sanotaan maistuvan parhaalta seuraavana päivänä, sillä maku sulautuu ja voimistuu levätessä.
Kalan päämaku tulee kookoksesta. Ruoan valmistuksessa käytetään kookosöljyä. Kastike valmistetaan ohuesta kookosmaidosta, joka on vain vettä ja kookosmaitoa. Ja curry viimeistellään paksulla kookosmaidolla.
Vältin paksun kookosmaidon lisäämistä loppuun, koska pidin curryn mausta ja väristä sellaisenaan.
Voitko valmistaa tämän ruokalajin ilman kookosmaitoa?
Kyllä, voit ehdottomasti korvata kookosmaidon vedellä. Maku kuitenkin muuttuu sen takia. Saat tamarindin hapokkuuden, mutta mieto makeus puuttuu.
Miten valmistat Kerala Style Fish Curryn
Tämän eteläintialaistyylisen kala-curryn valmistukseen kuuluu muutama helppo vaihe!
- Kala marinoidaan suolalla ja kurkumalla jonkin aikaa.
- Pannulla paistetaan kokonaisia mausteita ja tuoreita currynlehtiä kookosöljyssä yhdessä sipulin, valkosipulin ja inkiväärin kanssa. Tämän jälkeen maustejauhe menee joukkoon yhdessä tomaattien kanssa.
Käytin kolmea eri tomaattilajiketta vain maun ja värin takia, mutta voit korvata kaiken ja käyttää vain yhtä lajiketta.
- Kunhan mausteet, sipuli ja tomaatit ovat kypsiä, lisää kookosmaito yhdessä tamarinditahnan kanssa. Anna kiehua hetki ennen kalafileiden lisäämistä. Kalafileiden kypsennys ei kestä kauan, mutta riippuu käytetystä lajikkeesta ja koosta.
- Tyypillisesti lopussa lisätään lisää kookosmaitoa sekä vähän kookosöljyä kookoksen voimakkaan maun saamiseksi. En kuitenkaan noudattanut tätä viimeistä vaihetta, koska pidin curryn mausta ja aromista vain lisäämällä kookosmaitoa kerran.
CURRYn LÄMPÖTASO
Olen pitänyt tämän curryn hyvin miedosti maustettuna, koska minulla ei ole korkeaa toleranssia mausteiselle ruoalle. Myöskään pikkukaverini ei kestä mausteista ruokaa. Jos pidät tulisesta currysta, voit hienontaa vihreän chilin sen sijaan, että lisäät sen kokonaisena. Voit myös käyttää muunlaista chilijauhetta saadaksesi lisää tulisuutta.
Mitä muutoksia voit tehdä tähän eteläintialaistyyliseen kalacurryyn:
- Jos et pidä merenelävistä, käytä haluamaasi proteiinia tai pelkkiä kasviksia.
- Tyypillisesti tässä kala-curry-reseptissä käytetään kuivattua Malabar-tamarindia, mutta minä käytin tavallista tamarinditahnaa.
- Kashmiri-punaista chiliä lisätään yleensä antamaan upean punaisen sävyn ruokaan. Kashmirin punainen chili loppui kesken, joten käytin sen sijaan tomaattitahnaa. Se lisää paitsi väriä myös makua.
Tässä on lisää äyriäis/kala-currya, jos haluat kokeilla:
Doi Mach (Kala jogurttikastikkeessa)
Ilish Maach Kacha Kola Jhol
Makrilli tuoreella pippurilla ja kookosmaidolla
Herkullinen kalacurry kookosmaidon kera
Joka kerta, kun käyn eteläintialaisessa ravintolassa ja ruokalistalla on tätä kalacurrya, valitsen sen aina. Usein haluan tilata sen appamin kanssa, koska rakastan tavallisen appamin ja maustetun kalacurryn yhdistämistä. Mutta jos appamia ei ole saatavilla, on käytettävä riisiä. Tässä mausteseoksessa ja kookosmaidossa on jotain niin rauhoittavaa, se on kaunis sekoitus suolaista ja makeaa.
Ainesosat
- 1 tl kurkumaa
- 1 tl mustia sinapinsiemeniä
- ½ tl fenkolia. siemeniä
- 1 tl korianterijauhetta
- 1 tl fenkolijauhetta
- 1 tl chilijauhetta (mieluiten Kashmiri chilijauhetta, lue huomautukset alla)
- 9 pientä kalafileetä (käytin shol-kalaa)
- 1 ja ½ tl suolaa
- muutama tuore currynlehti
- 1 pieni (3.90 oz/111 g) punasipulia
- 1 pieni (2.40 oz/ 68g) tomaatti
- 4.15 oz/ 118 g kirsikkatomaatteja (lue huomautukset alla)
- 1 rkl tomaattipastaa (lue huomautukset alla)
- 1 rkl kookosöljyä
- 1 rkl raastettua valkosipuli-inkivääriä
- 1 ja ½ kuppi kookosmaitoa
- 1 tl tamarinditahnaa
- 2 vihreää chiliä
Ohjeita
- Marinoi kalafileet 1 tl suolaa ja ½ tl kurkumaa. Pidä sivussa 15 minuuttia.
- Viipaloi sipuli ja tomaatti ohueksi. Viipaloi kirsikkatomaatit puoliksi.
- Pane pannu keskilämmölle ja lisää kookosöljy. Kun öljy kuumenee, lisää fenkoli ja mustat sinapinsiemenet. Anna niiden sihahtaa muutaman sekunnin ajan ja lisää sitten inkivääri-valkosipuli, sipuli sekä muutama currynlehti. Kuullota 1 minuutti.
- Ripottele päälle ½ tl suolaa ja ½ tl kurkumaa. Sekoita sitä ympäriinsä.
- Lisää kulhoon korianterijauhe, kashmir-chilijauhe ja fenkolijauhe sekä 1 ruokalusikallinen vettä. Sekoita ja kaada se pannulle. Sekoita se ympäriinsä ja pudota sitten puolitetut kirsikkatomaatit (säästä vähän lopuksi lisättäväksi). Kuullota 5 minuuttia tai kunnes sipuli ja tomaatit ovat kypsiä ja pehmenneet.
- Kaada 1 ja ½ kupillista kookosmaitoa sekä kurkuma ja tomaattipyree. Sekoita ja lisää vihreä chili sekä ½ kuppi vettä.
- Kalafileet kerroksittain, laita loput puolitetut kirsikkatomaatit ja muutama currynlehti lisää. Kypsennä curryä 5-7 minuuttia kalafileiden koosta riippuen.
- Tarkista, onko suolaa ja lisää sitä tarvittaessa.
- Tarjoile lämpimänä!
Huomautuksia
Kalafileen koosta ja tyypistä riippuen kalan kypsennysaika vaihtelee.
Tomaatit: Käytin 1 tomaattia, muutamia kirsikkatomaatteja ja tomaattipyreetä lähinnä värin ja maun vuoksi. Voit korvata sen 2 keskikokoisella tomaatilla.
Chilijauhe: Käytetään mieluiten kashmiri chilijauhetta, joka antaa currylle upean punaisen sävyn. Minulla ei ollut sellaista joten käytä tomaattipyreetä.
