Minun aina rakastan: Sichuanin keitetty kala (Shui Zhu Yu resepti)! Jos olet perehtynyt Sichuanin keittiöön tai Sichuan-tyylisiin ruokiin, uskon, että useimmat teistä ovat kuulleet Sichuanin keittiön keitetystä sarjasta tai kiinaksi kutsumme ”水煮，shuizhu” -sarjaa ja kirjaimelliselle käännökselle vesi keitetty tai yksinkertaisesti keitetty.
Se on paljon kuuluisia vedessä keitettyjä ruokia Sichuanin keittiössä, mukaan lukien keitetyt kalat (keitetyt kalanviipaleet); vedessä keitetyt sianlihaviipaleet, keitetty naudanliha. Useimmissa ruokalajeissa käytetään mieluummin viipaleita kuin viipaleita tai kuutioita, koska jotta liha pysyisi mahdollisimman mureana, kypsennysaika on rajoitettava vain muutamaan minuuttiin.
Keittopohja on todella tärkeä keitetylle kalalle ja muille vedessä keitetyille ruokalajeille. Ja keittopohjan olennainen ainesosa on Doubanjiang eli härkäpaputahna ja dou-chi. Suosittelen vahvasti käyttämään pixian doubanjiangia, jota saattaa olla saatavilla Aasian kaupoista tai voit ostaa amazonista: Periaatteessa härkäpaputahna sekoitetaan inkiväärin, valkosipulin ja vihreän sipulin valkoisen osan kanssa, ja sitten lisätään puhdasta vettä. Prosessin aikana käytetään hidasta tulta hauduttamaan Doubanjiangin maku ulos ja tekemään keittopohjasta maukasta.
Keitetylle kalalle sekä ruohokarppi että käärmeenpääkala ovat erinomaisia vaihtoehtoja. Käytän tällä kertaa meriahventa ja sekin maistuu hyvältä. Voit siis valita mitä haluat. ja yksi tärkeistä vaiheista on kalanlihan viipalointi. Kalat on viipaloitava ohuiksi paloiksi, jotta lihasta tulee pehmeämpää ja tuoreempaa.
Nämä kuuluisat keitetyt ruokalajit ovat varsin suosittuja Sichuanin maakunnassa, mutta myös koko Kiinassa. Jos siis joskus käyt jossain kiinalaisessa ravintolassa, siellä saatetaan tarjota tätä vaihtoehtoa. Kokeile sitä silloin tai tee se itse. Lupaan, ettet voi kuvitellakaan, miten yksinkertaista se on.
Tässä on muutamia perusaskeleita siitä, miten fileoida kala, jotta saat ohuita kalaviipaleita.
- Leikkaa pituussuunnassa kalan toista puolta pitkin yhdensuuntaisesti ja leikkaa sitten toista puolta pitkin.
- Poimi luut pois ja leikkaa pieniksi paloiksi
- Maksa kalafilee leveäksi ja leikkaa liha ohuiksi viipaleiksi
Kalafileen viipaloimisen jälkeen marinoi se arvokkaalla määrällä suolaa, maissitärkkelystä ja yhdellä kananmunan valkuaisaineella maustaaksesi sen.
Vedessä keitettyyn kalaan yhdistetään yleensä jokin useista erilaisista vihanneksista tai sienistä paremman balanssin ja rikkaan lopputuloksena olevan ruokalajin saamiseksi. Perinteisin on pavunverso tai sieni. Vihannekset on kuitenkin keitettävä puhtaassa kiehuvassa vedessä ja asetettava viimeistelyastian pohjalle.
Tässä on video, jossa näytetään koko prosessi.
- Yksi tuore kala noin 1000g-1500g
- 1rkl maissitärkkelystä
- 1tl suolaa
- 1rkl keittoviiniä
- 5valkosipulinkynttä
- 2 vihreää sipulia , erottele valkoinen ja vihreä osa
- 2kuppia Shitake-sieniä , voit valita muita haluamiasi vihanneksia esim. kurkkua tai pavunversoja
- 1juuri inkivääriä , kuorittu ja viipaloitu
- 3tähtianista
- 1suuri kassiankuori , murtaa pieniksi paloiksi
- 2tsao-kuo , valinnainen
- 1teelusikallinenSichuan-pippuria
- 10kuivattua chili-punapippuria
- 2rklruokalusikallistaruokaöljyä
- 1rklpoondoubanjiang
- 2teelusikallistadou-chi
- ripaus suolaa tarvittaessa
- Vettä tarpeen mukaan
- 1/2 ruokalusikallista ruusun siemeniä koristeeksi
-
Kalanliha leikataan ohuiksi viipaleiksi ja luut paloitellaan.
-
Pane kaikki luuosat ja kalaviipaleet suureen kulhoon; lisää keitinviini, maissitärkkelys ja suola. Sekoita huolellisesti ja laita sivuun marinoitumaan noin 15~30 minuutiksi.
-
Kiehauta wokissa vettä ja keitä sieniä tai muita haluamiasi vihanneksia. Aseta sitten vihannekset lopullisen astian pohjalle (voit myös käyttää kaalia tai muuta vihannesta tilalle)
-
Lämmitä 1 ruokalusikallinen kasviöljyä wokissa, lisää tähtianis, kassiankuori ja taso ko ja paista sekoittaen noin 2 minuuttia, kunnes voit haistaa aromin.Heitä kassiankuori pois.
-
Lisää valkosipulia, inkivääriä ja vihreän sipulin valkoista osaa ja paista sekoitellen noin 1 minuutti, lisää sitten puolet Sichuanin pippurista ja puolet kuivatuista chilipaprikoista ja paista sekoitellen, kunnes haistat makuja.
-
Lisää doubanjiang ja dou-chi ja paista sekoittaen 1 minuutti, kunnes aromi on valmis.
-
Kaada wokkiin vettä (noin 3 kuppia) ja hidasta tulta sen jälkeen, kun vesi on kiehumassa, jotta se voi haudutella 15 minuuttia,ja lisää sitten 2 tl suolaa.
-
Poimi luuviipaleet pois marinointikulhosta ja kypsennä niitä ensin noin 1 minuutti.ja ohuita viipaleita sisään kypsennettäväksi, kunnes viipale muuttuu valkoiseksi.
-
siirrä koko sisältö tarjoilukulhoon. Koristele ensin hienonnetulla kevätsipulilla ja sitten seesaminsiemenillä.
-
Lämmitä wokissa uudelleen noin 2 teelusikallista ruokaöljyä ja lisää jäljellä olevat Sichuan-pippurit ja chilipaprikat.
-
Ripottele kuumaa öljyä, jossa on Sichuan-pippuria ja chilipaprikoita, tarjoilukulhon pinnalle tasaisesti.
-
Koristele toinen kerros kevätsipulia.
Reseptivideo
Jos tykkäät mausteisuudesta kovasti, voit ripotella chilijauhetta ja Sichuan-pippurijauhetta päällimmäiseksi ennen kuuman öljyn kaatamista.
