Kun joudumme valitsemaan kinkun tai sianlavan välillä, emme välttämättä tiedä tarkalleen, mitä eroja näiden kahden tuotteen välillä on.
Tästä asiasta ollaan montaa mieltä, että kinkku on makukontrastin vuoksi maukkaampi kuin porsaanlapa, ja monet muut puolustavat Ibericon porsaanlavan olevan maukkaampi. Nimeämme erot molempien Iberico-sianlihatuotteiden välillä, ja maun osalta se riippuu maistajasta.
Kinkku valmistetaan sianlihan takajalkojen osista, ja sianlapa vastaa sian etujalkoja.
Kinkku on isompi ja sen paino on välillä 7,5 ja 8 kg (16,53-17,63 kiloa), kun taas sianlapa painaa yleensä vähemmän, noin 5 kg. (
Kinkulla on pidempi ja ohuempi luu, jonka pituus on noin 70-90 cm, kun taas sianlapa on pienempi, yli 60-70 cm. Kinkku on leveämpi kuin sianlapa, lisäksi kinkun rakenne on pyöreämpi ja pyöreämpi, sianlapa on litteämpi ja peittää enemmän lonkkapintaa. Itse asiassa siankyljessä on paljon reikiä, joten lihaa on paljon vaikeampi leikata veitsellä kuin kinkkua
Tämä tarkoittaa, että vaikka tuote on sama, kinkku tarjoaa enemmän lihaa kiloa kohti kuin siankylki.
Kinkun kypsytysaika on pidempi kuin porsaanlavan, joka kestää 15-36 kuukautta, kinkku on kalliimpaa kuin porsaanlapa, koska kinkussa on enemmän lihaa ja siitä on helpompi leikata isompia viipaleita.
Luun osuus sianlavan kokonaispainosta on 40 %, kun taas kinkussa on vain 30 % luuta, tämä on toinen syy, joka selittää, miksi kinkku on kalliimpaa kuin sianlapa.
Muuten erona on se, että Iberico-kinkussa on vähemmän rasvaa kuin sianlavassa, ja tämän vuoksi monet väittävät, että sianlapa on maukkaampi. Mutta kuten sanottu, se riippuu siitä, kuka sitä maistaa.