Kirjolohen faktat ja terveyshyödyt

Salmolohien heimoon kuuluva kirjolohi on läheistä sukua lohelle ja nieriälle – kahdelle muulle runsaasti omega-3-rasvahappoja sisältävälle kalalle. Se on kotoisin Tyynenmeren kylmän veden sivujoista Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Kirjolohi on maailman tunnetuin taimen, ja kalastajat pitävät sitä erittäin haluttuna voimakkaiden taistelukykyjensä vuoksi. Alaskassa kirjolohella on kaksi yleisesti tunnustettua muotoa, ja nämä alaryhmät tai ”muodot” perustuvat ensisijaisesti siihen, missä kirjolohet viettävät ruokailu- ja kypsymisajankohtansa. Alaskan yleisin kirjolohi on puroissa elävä muoto, joka elää elämänsä kokonaan makeassa vedessä ja viettää ehkä lyhyitä aikoja suistoalueilla tai lähellä rannikkoa sijaitsevissa merivesissä. Toinen muoto tunnetaan yleisesti nimellä steelhead, ja nämä kirjolohet lähtevät makeasta vedestä poikasina ja vaeltavat pitkiä matkoja meressä, jossa ne kasvavat sukukypsiksi ennen kuin ne vaeltavat takaisin alkuperäisiin kotivesiinsä.

Eritys

Kirjolohi on suuri, torpedonmuotoinen kala, joka tavallisesti painaa luonnossa kahdeksan paunaa ja on 20-30 tuumaa pitkä. Sen sinivihreässä selässä on mustia täpliä, ja sillä on hopeinen vatsa ja vaaleanpunainen raita vartalon sivuilla. Kirjolohen väritys tosin vaihtelee usein iän ja elinympäristön mukaan. Mustien täplien lisäksi nuorten kalojen kyljissä on 8-13 tummaa pystysuoraa pilkkua, joita kutsutaan parr-merkeiksi ja jotka haalistuvat kalan vanhetessa. Makean veden elinympäristöissä elävät kirjolohet ovat usein vaaleampia kuin suolaisemmissa vesissä elävät lajitoverinsa. Jotkut kirjolohet viettävät osan elämästään meressä. Niitä kutsutaan anadromisiksi taimeniksi tai meritaimeniksi. Niiden vartalo on lähes kokonaan hopeanvärinen.

Historia

Kirjolohi on kotoisin Pohjois-Amerikan joista, jotka laskevat Tyyneen valtamereen; taimenia kasvatetaan nykyään eri puolilla Yhdysvaltoja ravinnoksi ja urheiluksi. Pohjois-Carolina on Idahon jälkeen toiseksi suurin kirjolohen tuottaja. Taimenia kasvatetaan maasta tai betonista rakennetuissa suorakaiteen muotoisissa kasvatusaltaissa, joihin johdetaan puhdasta, virtaavaa vettä. Ilman hyvää vesilähdettä taimenen kasvatus on mahdotonta.

Ravintoarvo

Miedon, pähkinäisen makunsa lisäksi kirjolohi on hyvä ravinteiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde. Kuluttamalla 71 grammaa kirjolohta saadaan 2,92 µg B-12-vitamiinia, 13,5 µg D-vitamiinia, 20 µg seleeniä, 16,9 g proteiinia, 4,719 mg B3-vitamiinia, 1,413 mg B5-vitamiinia, 192 mg fosforia, 0,274 mg B6-vitamiinia, 5,24 g rasvan kokonaismäärää ja 1,98 mg E-vitamiinia.775 g treoniinia, 0,815 g isoleusiinia, 1,438 g leusiinia, 1,624 g lysiiniä, 0,524 g metioniinia ja 0,19 g kystiiniä on myös 71 grammassa kirjolohta.

Kirjolohilajit

Kirjolohen eri lajit mainitaan alla

1. Purotaimen (Salvelinus fontinalis)

Purotaimen eli kirjolohi on ainoa Pohjois-Carolinassa alkuperäinen taimen. Tätä nieriäsukuun kuuluvaa taimenta tavataan vain vuoriston kylmävesipuroissa. Se on usein kirkkaanvärinen kala, ja sen tunnistaa helposti sen alaevien valkoisesta etureunasta, jonka takana on mustaa.

2. Teräsaaliin taimen

Tämä kirjolohen anadramaattinen (valtamereen suuntautuva) muoto syntyy makeanveden puroissa ja joissa Yhdysvaltain länsirannikon vuoristossa, kasvaa aikuiseksi Tyynessä valtameressä ja palaa makeaan veteen kutemaan. Koska ne viettävät aikaa meressä, ne saavuttavat tyypillisesti paljon suurempia kokoja kuin sisävesissä elävät serkkunsa, vaikka ne ovatkin vähemmän värikkäitä.

3. Kirjolohi (Salmo trutta)

Pohjois-Euroopasta kotoisin oleva kirjolohi tuotiin tähän maahan Saksasta ja Skotlannista 1800-luvun lopulla. Kirjolohen tunnistaa ruskeankeltaisesta väristä ja kyljissä olevista hajanaisista mustista, punaisista ja oransseista täplistä. Tyypillinen Pohjois-Carolinan vesistä pyydetty taimen on enintään 12 tuuman pituinen, mutta satunnaisesti pyydetään myös yli 18 tuuman pituisia kaloja. Kirjolohet ovat erittäin varovaisia, ja ne ovat taimenista vaikeimmin pyydystettävissä.

4. Cutthroat Trout (Oncorhynchus clarki)

Cutthroat Trout ovat Kalliovuorten alkuperäisasukkaita. Ne ovat saaneet nimensä kurkun ympärillä olevasta erottuvasta punaisesta värityksestä, ja ne kuvattiin tiedeyhteisölle ensimmäisen kerran Lewisin & Clarkin retkikunnassa.

5. Kultainen taimen (Oncorhynchus mykiss aguabonita)

Kultaista taimenta tavataan Sierra Nevadan vuoriston ylemmissä korkeuksissa. Ne ovat kirjolohen alalaji.

6. Palomino-kirjolohi

Kultainen kirjolohi ja palomino-kirjolohi eivät ole steriilejä hybridejä; ne ovat yksinkertaisesti kirjolohen (Oncorhynchus mykiss) värivariaatioita, eikä niitä pidä sekoittaa kultaiseen kirjoloheen (Oncorhynchus aguabonita), joka on kotoisin muutamasta Kalifornian valuma-alueesta. Tarvittiin useita sukupolvia valikoivaa jalostusta, ennen kuin saatiin kehitettyä todellinen kultainen kirjolohi. Tyypillisesti nämä kalat ovat väriltään enemmän loistavan kultaisia kuin palomino-syyskirjolohi, jonka värivaihe on kultaisen ja normaalipigmenttisen kirjolohen välimaastossa.

7. Häräntaimen (Salvelinus confluentus)

Häräntaimen kuuluu nieriöiden heimoon. Niitä tavataan yleensä Yhdysvaltain länsiosan vuoristojen korkeammissa paikoissa Alaskasta Nevadaan.

8. Järvitaimen (Salvelinus namaycush)

Järvitaimen, jota tavataan pääasiassa Pohjois-Amerikan pohjoisosien järvissä, kuuluu nieriöiden heimoon. Ne ovat tyypillisesti syvällä järvissä, ja niitä pyydetään usein uistelemalla.

9. Dolly Varden (Salvelinus malma malma)

Dolly Varden, joka on saanut nimensä värikkäistä vaatteistaan tunnetun Charles Dickensin kirjan hahmon mukaan, kuuluu myös nieriöiden heimoon. Niitä tavataan tyypillisesti Yhdysvaltojen luoteisosissa (Alaska) ja jopa Venäjällä.

10. Tiikeritaimen (Salmo trutta X Salvelinus fontinalis)

Tiikeritaimen on kirjolohen ja purotaimenen risteytys. Nämä ovat luonnossa äärimmäisen harvinaisia. Kala on luonnossa epäsäännöllinen, sillä purotaimenella on 84 kromosomia ja taimenella 80.

11. Triploidinen taimen

Triploidinen kirjolohi on nimetty triploidiseksi, koska sillä on kolme kromosomisarjaa, jotka tekevät siitä steriilin. Triploidiusprosessiin kuuluu mätimunien kuumentaminen 26-27 celsiusasteessa 20 minuutin ajan 20 minuutin kuluttua hedelmöityksestä.

12. Apassitaimen

Apassitaimen, Oncorhynchus apache, on makeanveden kalalaji lohikalojen heimoon Salmoniformes-heimoon kuuluva laji. Se kuuluu Tyynenmeren taimeniin. Apachetaimen on pituudeltaan 6-24 tuumaa (61 cm) ja painaa 6 unssista 6 kiloon (2,7 kg). Ne ovat väriltään kellertävän kullanvärisiä ja niillä on kultainen vatsa, ja niissä on keskikokoisia tummia täpliä, jotka ovat tasaisin välimatkoin ja jotka voivat ulottua sivulinjan alapuolelle ja selkä- ja pyrstöeviin

13. Gila-taimen

Gila-taimen (Oncorhynchus gilae) on sateenkaarelle sukua oleva lohikalalaji, joka on kotoisin Yhdysvaltojen lounaisosista. Niillä on keltainen ruumis, jossa on mustia täpliä. Keskimääräinen kokonaispituus on noin 300,0 mm (11,8 tuumaa); suurin kokonaispituus on noin 550,0 mm (21,7 tuumaa). Gila-taimenia tavataan pienissä vuoristovesipuroissa ja suljetuissa altaissa.

14. Donaldsonin taimen

Donaldsonin taimen kehitettiin Washingtonin yliopistossa valikoivan jalostuksen ja ravitsemuksen avulla, jotta se saavuttaisi suuren ruumiinkoon lyhyessä ajassa. Taimenet saavuttavat sukukypsyyden yleensä noin 4 vuodessa ja painavat 1 1/2 kiloa. Donaldson-taimen on kuitenkin sukukypsä kahdessa vuodessa ja painaa jopa 10 kiloa, ja se on hedelmällinen tuottaen enemmän mätimunia.

Kirjolohen terveyshyödyt

Kirjolohi (Oncorhynchus mykiss) on kirjolohityyppi ja lohikalalaji, joka on kotoisin Tyynen valtameren kylmävesistä vesistöistä Aasiassa ja Pohjois-Amerikassa. Makean veden lajikkeita on istutettu Pohjois-Amerikan suuriin järviin. American Heart Association suosittelee syömään 3 unssin annoksen keitettyä kalaa vähintään kaksi kertaa viikossa. Kirjolohi on yksi terveellisimmistä kaloista, joita voit sisällyttää ruokavalioosi. Kirjolohen syömisen terveyshyödyt voi maksimoida kypsennyksellä eri menetelmillä, kuten höyryttämällä, grillaamalla, paistamalla tai paistamalla. Tässä muutamia kirjolohen terveyshyötyjä:

1. Erinomainen vaihtoehto proteiinille

Jos etsit uutta ruokaa, joka lisää proteiinidieettiäsi kanan, naudan- ja sianlihan lisäksi, kirjolohi voi olla uusi proteiininlähteesi. Kolmen unssin annos keitettyä kirjolohta sisältää 19 grammaa proteiinia. Institute of Medicine suosittelee, että saat 10-35 prosenttia kokonaiskaloreistasi proteiinista. Tämä tarkoittaa, että jos tavoitteenasi on kuluttaa 1 800 kaloria päivässä, 180-630 näistä kaloreista tulisi olla proteiinia. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston mukaan jokaisessa grammassa proteiinia oli 4 kaloria. Miesten tulisi saada noin 56 grammaa proteiinia päivässä ja naisten noin 46 grammaa.

Proteiinin kulutus on elintärkeää elimistön normaalin toiminnan kannalta. Ne ovat lihasten, ihon, hiusten, kynsien, ihon, veren ja ruston elintärkeitä rakennusaineita. Suurin osa elimistössäsi olevista entsyymeistä, jotka auttavat sinua toimimaan kunnolla, on valmistettu proteiinista.

2. Paljon omega-3-rasvahappoja

Monet ”terveysgurut” kehottavat ihmisiä pysymään erossa rasvasta. Joka tapauksessa, jos yrität laihtua tai lihoa, sinun täytyy kuluttaa rasvaa. Kaikki rasvat eivät kuitenkaan ole samanarvoisia. Joistakin rasvoista kannattaa pysytellä erossa ja toisista vetää puoleensa. Yksi rasvoista, joita kannattaa suosia, on omega-3-rasvahapot. Omega-6-rasvahappojen ja omega-3-rasvahappojen välinen suhde on merkittävä terveen ikääntymisen kannalta. Sitä ei voida valmistaa elimistössä. Siksi sinun on syötävä kirjolohen kaltaisia elintarvikkeita, jotka sisältävät runsaasti tätä ravintoaineita.

Kypsennetty annos viljeltyä kirjolohta sisältää noin 999 milligrammaa omega-3-rasvahappoja eikosapentaeenihappoa eli EPAa ja dokosaheksaeenihappoa eli DHA:ta (joita esiintyy rasvaisissa kaloissa ja levissä). Tämä ylittää reilusti Maailman terveysjärjestön suosittelemat 250-500 milligrammaa päivässä. Lisäksi sama annos sisältää vain 245 milligrammaa omega-6-rasvahappoja.

Kirjolohi voi auttaa tasapainottamaan omega-6:n ja omega-3:n suhdetta. Tasapainoinen suhde voi osaltaan vähentää sydänkohtausten, sydänsairauksien, masennuksen, ahdistuksen, rintasyövän, eturauhassyövän ja paksusuolen syövän riskiä.

3. Runsaasti kaliumia

Kalium on yksi aliarvostetuimmista mineraaleista. Monet ihmiset uskovat, että jos vain vähentäisit suolan saantia, niin korkean verenpaineen riski pienenisi. Tämä ei ole totta. Kehosi tasapainottaa suolaa tarkastelemalla kaliumin ja natriumin suhdetta.

Tyypillisenä päivänä yli 19-vuotiaiden aikuisten, 14-18-vuotiaiden teini-ikäisten ja raskaana olevien naisten tulisi tautien valvonta- ja ehkäisykeskusten mukaan nauttia 4 700 milligrammaa kaliumia päivässä ja enintään 2 300 milligrammaa natriumia päivässä. Kirjolohi sisältää 381 milligrammaa kaliumia ja 47,6 milligrammaa natriumia. Kaliumin ja natriumin suhde on siis 8:1!

Rikas kaliumia sisältävä ruokavalio ei ainoastaan auta hallitsemaan korkeaa verenpainetta, vaan se tarjoaa helpotusta aivohalvaukseen, munuaissairauksiin, ahdistukseen ja stressiin. Kalium on myös parantanut lihasvoimaa, aineenvaihduntaa ja hermojen toimintaa.

4. Hyvä fosforin lähde

Fosfori on elimistön toiseksi runsain mineraali kalsiumin jälkeen. Fosfori ja kalsium toimivat usein yhdessä luiden ja hampaiden eheyden ylläpitämiseksi, minkä vuoksi 85 prosenttia elimistön fosforista löytyy luista ja hampaista. Runsaasti fosforia sisältävällä ruokavaliolla on muitakin tehtäviä, kuten tehokkaan ruoansulatusjärjestelmän helpottaminen stimuloimalla ruoansulatusta riboflaviinin ja niasiinin avulla ja auttamalla jätteiden asianmukaista poistumista munuaisten pysyessä terveinä. Fosforia tarvitaan myös kaikkien kudosten kasvuun, ylläpitoon ja korjaamiseen, koska niitä tarvitaan geneettisten rakennusaineiden, DNA:n ja RNA:n, rakentamiseen.

Vähemmistö ihmisistä kuluttaa riittävästi fosforia ravinnossaan. Institute of Medicinen mukaan aikuisille suositellaan 700 milligrammaa fosforia päivässä. Yhdeksän- ja 18-vuotiaille lapsille ja nuorille suositellaan 1 250 milligrammaa fosforia päivässä. Kirjolohi sisältää 226 milligrammaa fosforia annosta kohti.

5. Erinomainen B-vitamiinikompleksin lähde

Tiamiini, niasiini, B6-vitamiini, B12-vitamiini ja pantoteenihappo luokitellaan B-vitamiinikompleksiin. Vesiliukoisilla vitamiineilla on tärkeä rooli solujen aineenvaihdunnassa. Tiamiini auttaa sokerien ja aminohappojen hajottamisessa, jotta ne olisivat helposti elimistön käytettävissä. Niasiini auttaa elimistöä hajottamaan hiilihydraatteja, rasvoja ja proteiineja energiaksi. Niasiini osallistuu myös haitallisten kemikaalien poistamiseen maksasta ja valmistaa lisämunuaisissa erilaisia seksiin ja stressiin liittyviä hormoneja.

B6-vitamiini auttaa elimistöä valmistamaan useita kemikaaleja, jotka auttavat aivosolua kommunikoimaan toisen aivosolun kanssa ja joita kutsutaan neurotransmittereiksi. Tuotannossa olevia välittäjäaineita ovat serotoniini ja noradrenaliini, jotka voivat myös vaikuttaa mielialaan ja kehon sisäiseen kelloon.

6. Hyvä unohdetun seleenin lähde

Eivät monet ole kuulleet seleenistä, mutta seleeni on tärkeä hivenaine aivojen normaalin toiminnan, terveen immuunijärjestelmän ja hedelmällisyyden kannalta sekä miehille että naisille. Yhdessä E-vitamiinin kanssa seleeni voi toimia antioksidanttina ja saattaa vähentää syöpäriskiä ja ehkäistä auringonpolttamia. Yleisimmin ihmiset saattavat saada seleenin saantinsa sienistä, koska seleeniä on maaperässä, mutta myös kirjolohi on hyvä seleenin lähde.

Yli 13-vuotiaiden lasten ja aikuisten tulisi nauttia 55 mikrogrammaa seleeniä päivässä. Kirjolohessa on 12,7 mikrogrammaa eli 18 prosenttia suositellusta seleenin vuorokausiarvosta.

7. Vähän epäpuhtauksia

Ympäristönsuojelujärjestö Environmental Defense Fundin mukaan viljellyssä kirjolohessa on vähän elohopeaa ja polykloorattuja bifenyylejä eli PCB:tä. Kala, joka sisältää runsaasti elohopeaa tai PCB-yhdisteitä, voi aiheuttaa haittavaikutuksia, kuten munuaisvaurioita, mielenterveyshäiriöitä, aivovaurioita ja väsymystä, erityisesti lapsilla ja sikiöillä. Seafood Watch suosittelee välttämään luonnonvaraisesti pyydettyä kirjolohta lisääntyneen saastumisriskin vuoksi.

Miten syödään

• Tuoreet kirjolohet voidaan paistaa kokonaisina tai fileinä.
• Jäädytetyt kirjolohet voidaan kypsennyttää sulattamatta, jos ylimääräinen kypsennystysaika säästyy.
• Kirjolohet sopivat erinomaisesti grillattaviksi, paistettaviksi tai paistettaviksi. Kirjolohi on erinomainen kala mereneläviä vasta-alkajille, sillä se on nopea ja helppo valmistaa.

Muuta tietoa

• Kookkain kirjolohilaji on järvitaimen, joka on kotoisin Suurilta järviltä, Alaskasta ja Kanadasta ja joka voi painaa jopa sata kiloa.
• Kirjolohi kykenee kutemaan kolmen vuoden iässä, ja se kutuaa tavallisesti vain 3-5 vuoden välein.
• Yhdysvaltain liittovaltion hallitus pitää kirjolohta uhanalaisena joillakin alueilla, koska purojen patoaminen ja sedimenttien valuminen vaikuttavat siihen suurelta osin.
• Ryhmää kirjolohia kutsutaan leijupyydykseksi.
• Jos kirjolohi vaeltaa aikuisena valtamereen sen sijaan, että se pysyisi puroissa ja joissa, sitä kutsutaan teräspääksi. Niiden vartalo on lähes kokonaan hopeinen.
• Suurin koskaan pyydetty kirjolohi pyydettiin Kanadassa vuonna 2009, ja se painoi 48 kiloa.
• Kirjolohen keskimääräinen elinikä luonnossa on 4-6 vuotta.
• Kirjolohen kutuaika on keväällä.
• Kirjolohta on tuotu kaikkiin maanosiin Etelämannerta lukuun ottamatta.
• Kirjolohen lihan väri vaihtelee ruokavalion ja ympäristöolosuhteiden mukaan.
• Kirjolohta on viljelty kaupallisesti vuodesta 1870 lähtien. Suurin viljeltyjen taimenten tuottaja on Chile.
• Naaraslohi voi kutua kauden aikana 200-8 000 mätimunaa.
• Kirjolohet ovat vesien pilaantumisen indikaattoreita, koska ne voivat selviytyä vain puhtaissa vesissä.
• Kalat kutevat niissä puroissa, joissa ne ovat syntyneet.
• Kalalla on terävät hampaat suunsa yläosassa, mutta sillä ei ole lainkaan alahampaita.

Kirjolohen ostaminen

Tuoreella tai pakastetulla kirjolohella on sama ravintoarvo. Paikallisessa ruokakaupassa tai kalakaupassa pitäisi olla saatavilla tuoretta kirjolohta ympäri vuoden. Jos ostat tuoretta kirjolohta, valitse kokonainen tai fileoitu kala, jolla on kiiltävät suomut ja joka on kiinteä ja hieman kimmoisa kosketeltaessa. Tuoreessa kirjolohessa on mieto haju, mutta sen ei pitäisi haista kalalta.

Jos ostat pakastettua kirjolohta, vältä fileitä, joissa on merkkejä ruskeasta värimuutoksesta tai kuivuneista reunoista. Valitse pakattu kirjolohipaketti, jonka sisällä on vain vähän tai ei lainkaan ilmaa, jotta pakastepoltto jäisi mahdollisimman vähäiseksi.

Säilytys

Kääri tuore kirjolohi muovikelmuun tai säilytä ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään yhden tai kahden päivän ajan.

Pitempää säilytystä varten merkitse pakattuun kirjolohta ostopäivämäärä ja pakasta se enintään kahdeksi kuukaudeksi.

Valmistelu

Tuore kirjolohi voidaan paistaa kokonaisena tai fileinä. Pakastettu kirjolohi voidaan kypsentää ilman sulattamista, jos ylimääräinen kypsennysaika riittää. (Pakastetun kirjolohen sulattaminen kylmässä vedessä kestää noin 30 minuuttia kiloa kohti.)

Tuoreen kirjolohen paistamiseksi esilämmitä uuni 230 °C:een (450 °F). Huuhtele kala ja taputtele se kuivaksi paperipyyhkeellä. Aseta kokonainen tai fileoitu kirjolohi paistovuokaan, sivele oliiviöljyllä ja mausta maun mukaan.

Arvioi kirjolohen paksuus ja paista 10 minuuttia yhden tuuman (2,5 cm) paksuutta kohti. Käännä kirjolohi kypsennysajan puolivälissä, paitsi jos sen paksuus on alle puoli tuumaa (1 cm).

Jos kypsennät kirjolohta folioon tai kastikkeeseen käärittynä, lisää kypsennysaikaan viisi minuuttia.

Kirjolohi, joka on läpinäkymätön ja hiutaloituu helposti haarukalla, on valmis nautittavaksi.

Kirjolohi Faktat

Kirjolohi kuuluu lohisukuun. Kirjolohella on 15 alalajia, jotka ovat kotoisin Pohjois-Amerikan länsiosista. Kirjolohta tavataan nykyään kaikilla mantereilla paitsi Etelämantereella. Nämä kalat elävät kylmissä puroissa ja joissa, kun taas jotkut alalajit viettävät osan elämästään meressä. Ne elävät sorapohjaisella pohjalla, jossa on riittävästi suojaa tarjoavaa kasvillisuutta. Kirjolohet ovat suosittuja riistakaloja. Ne ovat myös tärkeä ravinnonlähde ihmisille. Tämän vuoksi kirjolohta viljellään usein vesiviljelylaitoksissa (kaupallisissa kasvatuslaitoksissa) kaikkialla maailmassa. Vaikka kirjolohen kysyntä on kasvanut, sen määrä luonnossa on edelleen suuri ja vakaa. Nämä eläimet eivät ole uhanalaisten lajien luettelossa.

https://en.wikipedia.org/wiki/Rainbow_trout

http://www.dovemed.com/healthy-living/wellness-center/7-health-benefits-rainbow-trout/

https://lesliebeck.com/foods/rainbow-trout

https://lesliebeck.com/foods/rainbow-trout

http://www.chesapeakebay.net/fieldguide/critter/rainbow_trout

http://www.kidsafeseafood.org/rainbowtrout/

.