Kookoshillo (kaya)- miten se tehdään kotona

Kun ajattelen kayaa (kookoshilloa), se herättää aina välähdyksiä lapsuudenmuistoista, kun istun vanhassa kahvilassa syömässä hainanilaista paahtoleipää, joka pursuaa kayaa, jonka päällä on pala jäähdytettyä voita.

Se on malesialais-singaporelaisen monivuotisen aamiaissuosikin ruumiillistuma, joka tarjoillaan usein kupin haudutetun Hainanese-kahvin kanssa, joka lainehtii nenään ja uskomattoman rapean paahtoleivän kanssa, joka on grillattu hiiligrillissä. Eikä tietenkään koskaan jätä väliin kayaa, jonka nälkää herättävä maku vie sinut puoliksi paratiisiin heti ensimmäisestä suupalasta lähtien.

Kaya on tämän ihastuttavan aamiaisen keskipisteessä. Sen valmistamiseen tarvitaan vain muutama ainesosa, joista kerron tarkemmin tässä artikkelissa. Pysyn uskollisena autenttiselle malesialaisen kayan valmistusmenetelmälle – hitaasti kypsennettynä ja kaksin kerroin alimmillaan keitettynä.

Huomautus: Kaya tarkoittaa malaijin kielellä ’rikasta’. Mielestäni se sopii hyvin kayaan, koska siinä on rikkaampi maku kuin muissa hedelmähilloissa. Englanniksi sitä kutsutaan kookoshilloksi (tai kaya-hilloksi) ja Indonesiassa se tunnetaan myös nimellä srikaya.

Huomautus: Tämä postaus saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Lue lisää tietoa tietosuojaselosteestani. Saatan saada palkkioita tässä postauksessa olevien linkkien kautta tehdyistä ostoksista. Amazonin yhteistyökumppanina ansaitsen oikeutetuista ostoksista.

Vaihe 1. Valmista kananmuna

Sukelletaan vaihe vaiheelta annettujen ohjeiden avulla siihen, miten valmistat parhaan kayan (kookosmarmeladin).

• Ensin halkaise kananmunat kulhoon.
• Vatkaa kananmunaa, kunnes munankeltuainen ja munanvalkuainen ovat homogeenisia.
• Suodata munat lankaverkkosiivilän läpi. Tämän vaiheen tarkoituksena on poistaa munanvalkuaisen pienet kokkareet, jotka vaikuttavat kayan sileyteen.

Vaihe 2. Valmista pandanuute kookosmaitoon

Koska tämä on pandan kaya -resepti, lisään kookosmaitoon pandanlehtiä tuoksuttamaan kookosmaitoa. Voit jättää sen pois, mutta kookoshillosta tulee vähemmän maukas. (Tilanne on samanlainen kuin kakun tekeminen vaniljalla tai ilman).

Pandan-uutetta saa kahdella tavalla. Pese pandanlehdet, leikkaa ne lyhyiksi paloiksi ja jatka jommallakummalla seuraavista tavoista.

• Kaada kookosmaito tehosekoittimeen. Lisää pandanlehdet. Sekoita pandanlehdet kookosmaitoon. Se muuttuu vaaleanvihreäksi suspensioksi. Siivilöi kookosmaito pandanlehtien poistamiseksi. Kookosmaitoon on nyt imeytynyt pandan makua. Tällä menetelmällä saadaan vahvempaa uutetta, mutta se sisältää jonkin verran lehtijauhetta, joka karkaa siivilän läpi.
• Aseta leikatut pandanlehdet ja kookosmaito kulhoon. Kuumenna kookosmaito, mutta älä keitä sitä. Anna pandanlehtien hautua kookosmaidossa viisitoista minuuttia. Hävitä lehdet. Tällä menetelmällä saadaan miedompaa uutetta, mutta siinä ei ole lehtiä, jotka tuottavat kirkkaampaa ja sileämpää kayaa.

Vaihe 3. Keitä kaikki ainekset kahdesti

• Lisää nyt kookosmaito (josta on uutettu pandan-aromi) hitaasti kananmunan joukkoon. Saatat haluta odottaa hetken, jos kookosmaito on vielä kuumaa, Tämä johtuu siitä, että emme halua, että kookosmaidon lämpö keittää kananmunaa tällä hetkellä. Yhdistä hyvin,
• Lisää suodatettuun munaan ja kookosmaitoon tarvittava määrä sokeria. Ei haittaa, jos sokeri ei ole täysin liuennut, sillä keitämme seosta kaksinkertaisesti noin neljäkymmentäviisi minuuttia.
• Laita kulho, jossa seos on, kattilaan kiehuvan veden päälle. Kaksoiskiehauta se ja sekoita aika ajoin, jotta kananmuna ei kypsenny liikaa reunoilla. Ajan kuluessa seos sakenee, kun se alkaa hyytyä.
• Keitän seoksen kaksinkertaisesti niin, että lämpötila on aina kiehumispisteen alapuolella. Lämpötila nousee noin kahdessakymmenessä minuutissa (riippuu liedestä ja käyttämästäsi laitteesta) ennen kuin se on 75 °C/170 °F.
• Jos sinulla on keittiölämpömittari, yritä pitää lämpötila koko ajan tämän lämpötilan tuntumassa. Muna alkaa paksuuntua tässä lämpötilassa.
• Voit nyt lisätä palmusokerin.
• Jatka kypsennystä vielä 45 minuuttia ja sekoita silloin tällöin, ettei siitä tule kokkareista. Voit peittää seoksen, jotta lyhennät aikaa, joka kuluu 75°C/170°F:n palautumiseen. Sinun on kuitenkin edelleen tarkistettava muutaman minuutin välein, ettei se kuumene liikaa.
• Jatka kypsennystä, kunnes seoksesta tulee sileää ja kermaista ja se saavuttaa haluamasi paksuuden.

Huomautus: Jos kypsennät kananmunaa korkeammissa lämpötiloissa, seoksesta tulee kokkareista. Tällöin ainoa tapa pelastaa kaya-pata on käsitellä se ruokasekoittimella. Kaya ei kuitenkaan enää näytä kiiltävältä.

Sekoita kaya

Sekoita kaya ei ehkä ole perinteinen menetelmä, mutta se on erittäin tehokas keino saada kayasta tasaista koostumusta.

Pane kaya tehosekoittimeen ja sekoita sitä noin kolmenkymmenen sekunnin ajan. Nyt se on valmista tarjoiltavaksi tai siirrettäväksi pulloon säilytystä varten.

Viisi vinkkiä täydellisen kayan valmistamiseen

Jos et ole koskaan aiemmin tehnyt kayaa, suosittelen lämpimästi lukemaan tämän osion ennen kuin yrität tätä reseptiä. Minulla on muutamia vinkkejä jaettavana, jotka olen oivaltanut aiemmista virheistäni.

Käytä lasiastiaa tai paksupohjaista ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa kayan kaksinkertaiseen keittämiseen

Suosittelen käyttämään joko lasista kattilaa tai paksupohjaista ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa kaya-seoksen säilyttämiseen. Molemmat keittiövälineet kuumenevat hitaasti, koska niiden lämpökapasiteetti on suurempi, ja siksi lämpötila ei nouse äkillisesti ja kypsennä kananmunaa ylikypsäksi.

Jos käytät ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa, jossa on ohut seinämä, kattila kuumenee nopeasti yli 75 °C:een/170 °F. Koska muna kypsyy, kun se on kuumennettu tähän lämpötilaan, pannun reunan lähellä oleva muna kypsyy nopeammin kuin keskellä oleva muna, mikä johtaa kypsennettyjen munien palojen muodostumiseen. Näitä pieniä kananmunapaloja on mahdotonta poistaa kayasta. Voit rikkoa ne sekoittamalla kayan, mutta koska ne ovat jo jähmettyneet, kayasta ei tule sileää.

Laimenna kananmuna kookosmaidolla ennen kuin aloitat kaksinkertaisen keittämisen

Olen huomannut, että kokkareita syntyy vähemmän, jos laimennan kananmunan kookosmaidolla ennen kuumentamista. Minulla oli tapana sekoittaa kananmuna ensin sokerin kanssa ja keittää kananmunan ja sokerin seosta kaksoiskiehuvaksi, kunnes se alkoi hyytyä, ennen kuin lisäsin kookosmaidon. Vanhalla menetelmälläni oli kuitenkin haastavaa pitää seos paakkuuntumattomana.

Pandanlehtien hauduttaminen kookosmaitoon

Vaikka hauduttaminen ei ole yhtä tehokasta pandanaromin uuttamisessa kuin sekoittaminen, kannatan hauduttamismenetelmää, koska kayassa ei ole sekoittamisen tuloksena hienojakoista lehtijauhetta. Tämä menetelmä on välttämätön, jos haluat pehmeän kayan. Muussa tapauksessa jatka lehtien sekoittamista (ja sitten blendaa) saadaksesi voimakkaamman pandanin maun.

Voit tehdä kayaa ilman pandanlehtiä ja palmusokeria

Voit silti tehdä kayaa ilman pandanlehtiä ja palmusokeria. Pandan on kuin vanilja, joka on kiva olla, mutta ei ole välttämätön. Mitä tulee palmusokeriin, voit korvata sen karamellisoidulla sokerilla.

Jatka sekoittamista

Hillon valmistaminen on suoraviivaista. On kuitenkin kaksi niksiä, jotka sinun on tiedettävä, jos haluat tehdä täydellisen kayan. Ensinnäkin ihanteellisen kookoshillon luominen vaatii kärsivällisyyttä. Toiseksi, sekoita sitä jatkuvasti, kun keität sitä miedolla lämmöllä, jotta saat siitä tasaisen koostumuksen. Jos lopputuloksesta sattui tulemaan kokkareinen, siirrä kaya tehosekoittimeen ja sekoita se tasaiseksi.

Kayan (kookoshillon)

Kun kookoshillo on kylmää, siirrä se lasipurkkeihin. Tämä kotitekoinen kaya-resepti ei sisällä säilöntäaineita. Jos aiot pakastaa sitä, käytä pakastamiseen soveltuvia muovipakkauksia. Kaya säilyy huoneenlämmössä enintään neljä päivää, jääkaapissa noin kaksi viikkoa ja pakastettuna yli kaksi kuukautta. Siksi kannattaa harkita suuremman erän kayan valmistamista, jotta säästät aikaa.

Tässä sitä mennään. Näin valmistat malesialaistyylistä pandan kayaa!

Huomautus: Jos pidät tästä reseptistä, pidät myös yhdestä tavallisimmasta malesialaisesta aamiaisesta – Nasi lemakista. Nasi lemak -reseptin saat täältä.