Olen sitä mieltä, että kulinaristisessa maailmassa ihmiset jakautuvat kahteen ryhmään; makeaan ja suolaiseen.
Esimerkiksi mieheni. Vaikka hän voi ottaa tai jättää pussillisen perunalastuja ja rinkeleitä, niin laittamalla hänen eteensä vuoka tahmaisia, täyteläisiä brownieita on hyvä tapa varmistaa, että hän on kymmenen kiloa painavampi ja sinulla on tyhjä brownie-purkki siivottavana.
Minulle taas on tärkeintä suolainen. Minua voisi jopa pitää hieman suolan tuntijana. Kaapissani on laaja valikoima suoloja, jotka on ostettu huippukaupoista aina paikallisesta ruokakaupastamme ostettuun siniseen perussuolapurkkiin asti.
Yksi suosikeistani ei kuitenkaan ole sellainen, jonka olisin ostanut. Se on sellainen, jonka tein se kesti yli 15 tuntia savustuskeittimessä, mutta lopputulos on savustettu suola, joka oli väriltään kaunista ja maultaan herkullista.
Vaikka se on aikaa vievää, se on helppo tehdä. Kunhan suolaa sekoitetaan välillä ja lämpötilaa pidetään yllä, se onnistuu päivässä.
Tämän reseptin valmistustavat
Matalalla ja hitaasti
resepti
- 1 paunaa kosher-suolaa
- Lang Smoker Cooker
- Kimpale puuhiiltä
- Savupuupaloja, meskiittiä, omenaa, hickorya jne.
- Metallinen roiskesuoja, josta on poistettu muovinen kahva
- Kastele puupalaset hyvin. ja valmistele Lang Smoker Cooker palahiilillä tai millä tahansa haluamallasi tavalla, kunhan se ei sisällä minkäänlaista sytytysnestettä (se pilaa suolan maun hirveästi).
- Järjestä roiskesuojus ritilälle ja kaada karkeaa suolaa sen päälle levittäen suolaa niin, että se peittää koko pinnan.
- Pidä savustusritilän lämpö 225:ssä lisäämällä puuhiiltä ja -paloja tarpeen mukaan. Sekoita suolaa kahden tunnin välein, hajottaen ja hajottaen mahdollisesti yhteen tarttuneet palat.
- 12 tunnin kuluttua suola on kevyesti savustettu, täydellinen niille, jotka haluavat vain aavistuksen savuisuutta. Jos halutaan voimakkaampaa makua ja väriä, jatketaan suolan savustamista vielä 12 tuntia.
- Jäähdytä suola kokonaan ja säilytä se sitten ilmatiiviissä astiassa.
Ja se sopii erinomaisesti lahjaksi.