Olen viime aikoina kokeillut täysjyväjauhoja ja vaihtoehtoisia jauhoja. Miksi? No, rehellisesti sanottuna olen parin viime kuukauden aikana muuttanut ruokailutapojani. Yritän kouluttaa itseäni ja tehdä terveellisempiä valintoja. Mikä on elinikäinen prosessi, mutta viime aikoina olen tehnyt aika isoja muutoksia ruokavaliooni. Se on ollut kaiken kaikkiaan todella, todella positiivista ja rakastan prosessia.
Yksi muutokseksi olen hakenut enemmän täysjyväviljaa ja täysjyvävehnäjauhoja (tai käsittelemättömiä). Leivonnassa kokeilut vievät yleensä pidempään, koska ei voi vain säätää matkan varrella kuten ruoanlaitossa. Olen tehnyt jonkinlaisen version tästä flatbread-reseptistä aika monta kertaa viimeisen kuukauden aikana. Joistakin tuli kivikovia ja täysin syömäkelvottomia, kun taas toiset, vaikka olivatkin syötäviä, eivät olleet kovin maukkaita. Mutta tämä versio, tämä on säilytettävä. 🙂
Itse asiassa menisin niin pitkälle, että jos tarjoilisit tätä jollekulle etkä kertoisi, että se on tehty enimmäkseen täysjyvävehnästä, en usko, että hän pystyisi sanomaan sitä. Mikä ei ollut varsinaisesti tavoitteeni, mutta yritän vain antaa teille käsityksen siitä, millainen tämän flatbreadin rakenne on. Yksi asia, joka muutti sen täysin alkuperäisistä yrityksistäni: valkoiset täysjyväjauhot. Mikä ilmestys!
Mitä ihmettä on valkoinen täysjyväjauho? En ollut rehellisesti sanottuna koskaan ennen käyttänyt sitä. Olen lähinnä kokeillut täysjyvävehnäjauhoja ja sitten muutamia vaihtoehtoisia jauhoja (kuten speltti-, teff- ja kookosjauhoja). Mutta sitten näin ruokakaupassa pussin, jossa luki valkoinen täysjyvävehnäjauho (King Arthur -merkki), ja minun piti heti kokeilla sitä. Yllä olevassa kuvassa näet vierekkäin vertailun vasemmanpuoleisten täysjyväjauhojen ja oikeanpuoleisten valkoisten täysjyväjauhojen välillä. Ilmeisesti kyseessä on vain täysjyvävehnäjauho, joka on tehty kovasta valkoisesta vehnästä, joten sen maku ja rakenne on miedompi. Siistiä. Rakastan täysjyvävehnää, mutta leivonnassa se voi olla hieman koetteleva työstettäväksi, sillä se voi muuttaa reseptin koostumusta ja makua nopeasti rajusti.
Täysjyvävehnäleipä, tekee 6-8 kpl.
2 kuppia valkoisia täysjyvävehnäjauhoja
1 kuppia yleisjauhoja
1 1/4 kuppia lämmintä vettä
2 1/4 teelusikallista aktiivista kuivahiivaa
1/2 teelusikallista sokeria
1 teelusikallinen suolaa
Kulhossa tai lasisessa mittakupissa yhdistä lämmin vesi ja sokeri, sekoita, jotta ne liukenevat. Ripottele sitten hiiva päälle ja anna sen vaahdota 5-6 minuuttia.
Suuressa kulhossa yhdistä jauhot ja suola. Kaada hiivavesisekoitus jauhoseoksen joukkoon ja sekoita, kunnes taikinapallo muodostuu. Vaivaa 3-4 minuuttia. Aseta kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota tunnin ajan.
Murskaa taikina ja jaa se 6-7 pieneen palloon. Kauli pallot jauhotetulla alustalla, kunnes ne ovat litteitä ja noin 1/4 tuuman paksuisia tai hieman vähemmän. Sinun ei tarvitse litistää niitä tortilloiksi, mutta et halua niiden olevan liian paksuja tai ne eivät kypsenny kokonaan.
Kypsennä kuumalla (keskilämmöllä/korkealla lämmöllä) paistinpannulla, jossa on vähän öljyä, 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Ne saattavat paisua hieman kypsennyksen aikana, ja se ei haittaa! Näin muodostuvat nuo voimakkaammat ruskeat täplät.
Mihin ihmeeseen käytät lättyjä? No, aamiaiseksi voit levittää sen päälle vähän maapähkinävoita ja viipaloituja tuoreita hedelmiä. Lounaaksi voit tehdä avoleivän, johon voit laittaa tonnikalaa, munasalaattia tai mitä ikinä haluatkaan syödä lounaalla. Välipalaksi voit käyttää litteää leipää dippaamiseen tai hummuksen (tai muiden dippien) levittämiseen. Ja illalliseksi suosittelen lämpimästi, että lisäät paistettuja vihanneksia, lisäät juustoa ja paahdat sitä minuutin tai kaksi, jolloin saat helpon ja kevyen pizzan. En sano, että sinun pitäisi syödä flatbreadia joka aterialla – annan vain vaihtoehtoja 🙂 Kaikki flatbreadit, joita et kuluta sinä päivänä, kun teet ne, suosittelen säilyttämään ziplock-pussissa tai käärimään ne muovikelmuun ja säilyttämään niitä jääkaapissa, koska ne säilyvät sillä tavalla hieman pidempään. Paahda niitä vain muutama minuutti hellalla tai uunissa, kun olet valmis syömään. Nauti! xo. Emma
Credits // Author and Photography: Emma Chapman. Kuvat muokattu A Beautiful Mess -toiminnoilla.
Täysjyvävehnäleipä
Ainesosat
- 2kuppia valkoisia täysjyvävehnäjauhoja
- 1kuppia…purpose flour
- 1 1/4cupswarmaa vettä
- 2 1/4teelusikallistaaktiivista kuivahiivaa
- 1/2teelusikallista sokeria
- 1teelusikallinen suolaa
ohjeet
Kulhossa tai lasisessa mittakupissa, yhdistä lämmin vesi ja sokeri, sekoita, jotta ne liukenevat. Ripottele sitten hiiva päälle ja anna sen vaahdota 5-6 minuuttia.
Suuressa kulhossa yhdistä jauhot ja suola. Kaada hiivavesisekoitus jauhoseoksen joukkoon ja sekoita, kunnes taikinapallo muodostuu. Vaivaa 3-4 minuuttia. Aseta kevyesti öljyttyyn kulhoon, peitä ja anna kohota tunnin ajan.
Murskaa taikina ja jaa se 6-7 pieneen palloon. Kauli pallot jauhotetulla alustalla, kunnes ne ovat litteitä ja noin 1/4 tuuman paksuisia tai hieman vähemmän. Sinun ei tarvitse litistää niitä tortilloiksi, mutta et halua niiden olevan liian paksuja tai ne eivät kypsenny kokonaan.
Kypsennä kuumalla (keskilämmöllä/korkealla lämmöllä) pannulla, jossa on vähän öljyä, 3-4 minuuttia kummaltakin puolelta. Ne saattavat hieman turvota kypsennyksen aikana, mikä ei haittaa! Näin muodostuvat voimakkaammat ruskeat täplät.
