Read in 13 minutes
How much does it cost to open a restaurant? Ravintola, joka houkuttelee tasaista asiakasvirtaa ja saa maineen laadukkaasta ruoasta kohtuulliseen hintaan, voi olla omistajalleen suuri tyydytyksen lähde. Menestys on seurausta huolellisesta suunnittelusta, kovasta työstä ja kyvystä kiinnittää huomiota jokaiseen pieneen yksityiskohtaan.
Mutta suuret myyntimäärät eivät välttämättä takaa riittävää voittotasoa. Jos yrityksesi ei tuota niin paljon rahaa kuin luulet sen ansaitsevan, saattaa olla aika tutkia ravintolasi kuluja. Kuinka paljon käytät ruokahankintoihin? Ovatko työvoimakustannuksesi samaa luokkaa kuin muissa vastaavissa ravintoloissa? Käytätkö liikaa rahaa joihinkin kohteisiin?
Tässä käsittelemme näitä kysymyksiä.
Ravintolakulujen erittely
Ravintolakulut ruokaan
Jokainen ravintolan omistaja pitäisi pitää tarkasti silmällä ruoan ostokuluja. Yleissääntönä on, että ruokakulut eivät saisi ylittää 28-32 % elintarvikkeiden kokonaismyynnistä. Jos kulut ylittävät tämän prosenttiosuuden, sinun on harkittava ostokäytäntöjäsi uudelleen.
Voi olla, että haluat neuvotella hinnat uudelleen tai etsiä vaihtoehtoisen toimittajan. Erinomainen apuväline on elintarvikekustannuskaava. Se on paras tapa pitää kulusi kurissa ja tietää, kuinka paljon sinun tulisi käyttää ruokaan.
Ravintolan työvoimakustannukset
Ruoan jälkeen seuraavaksi merkittävin kulusi on palkka, jonka maksat työntekijöillesi. Useimmissa ravintoloissa kokonaispalkkakustannukset eivät saisi ylittää 25-30 prosenttia ruokamyynnistä. Ravintolalla, joka käyttää säännöllisesti enemmän rahaa työntekijöihinsä, voi olla haastavaa tehdä voittoa.
Ravintolan laitekulut
Kun kysyt kysymyksen ”Paljonko ravintolan avaaminen maksaa?”, sinun tulisi tietää, että laitekulut syövät todennäköisesti suuren osan budjetistasi. Sinun on varauduttava käyttämään rahaa erilaisiin vempaimiin, kuten helloihin, höyrykeittimiin, paistinpannuihin ja pakastimiin. Tarvitset myös astianpesukoneita, kahvinkeittimen ja ruoanlaittovälineitä. Älä unohda lautasia, lusikoita, veitsiä ja huonekaluja. Itse asiassa lista on lähes loputon.
Virhe, jonka monet ravintola-alalla toimivat yrittäjät tekevät, on se, että he käyttävät liikaa rahaa laitteisiin. He ajattelevat, että vain paras kelpaa. Heidän ajattelutapansa on, että on ok valita kalleimmat vaihtoehdot, koska kaikki heidän ostamansa kestää vuosia. Tämä on kuitenkin väärä asenne. Sen sijaan, että tuhlaat laitteisiin, kannattaa säästää varoja.
Miten voit vähentää laitekustannuksia? Tutki mahdollisuutta ostaa käytettyjä laitteita. Voit etsiä löytöjä yksinkertaisella Google-haulla. Lisäksi sinun ei tarvitse ostaa kunkin luokan kalleinta tuotetta.
Ota selvää, miten voit ostaa halvempia ja parempia keittiövälineitä
Ravintolan korjaus- ja huoltokulut
Vaikka laitteiden hankkiminen on kertaluonteinen menoerä, joudut huomioimaan korjauskulut laskiessasi ravintolan voittoa.
Ravintolasi välineet on pidettävä kunnossa. Näin varmistat, että laitteesi toimivat tehokkaasti. Ennaltaehkäisevä huolto auttaa myös pidentämään laitteidesi käyttöikää. Joudut vaihtamaan laitteita harvemmin.
On suositeltavaa varata jonkin verran rahaa sivuun odottamattomien korjauskulujen varalle. Jos pakastin lakkaa toimimasta, saatat joutua maksamaan huomattavan summan saadaksesi sen taas käyttökuntoon.
Minkä verran sinun pitäisi budjetoida korjauksiin ja huoltoon? Noin 1-3 % liikevaihdosta katsotaan yleensä riittäväksi.
Ravintolakulut vuokraan
Kiinteistöpiireissä on usein toistettu sitaatti: ”Kiinteistöissä on kolme asiaa, joilla on merkitystä: sijainti, sijainti, sijainti.” Sama voisi päteä myös ravintoloihin. Jos sinun ravintolasi sijaitsee paikassa, jossa on enemmän kävijöitä, menestymismahdollisuutesi ovat paljon suuremmat.
Mutta parhailla paikoilla on enemmän vuokraa. Yrittäjien on saavutettava tasapaino sopivan paikan löytämisen ja mahdollisimman pienen vuokran maksamisen välillä, kun he analysoivat, kuinka paljon ravintolan avaaminen maksaa.
Miten paljon vuokraa kannattaa maksaa? Se riippuu onneasi sopivan paikan löytämisessä ja neuvottelutaidoistasi. Perinteinen viisaus on kuitenkin se, että vuokra ei saisi ylittää 6 % liikevaihdosta. Jos otat mukaan kiinteistöön liittyvät kulut, kuten kiinteistöverot, yhteisten alueiden ylläpidon ja käyttökustannukset, luku voi nousta. Silti se ei saisi olla yli 10 %.
Ravintolan käyttökustannukset
Sähkökulut, puhelinlaskut ja internetkulut voivat syödä ravintolasi voittoja. Ravintolan omistajana sinun tulisi näyttää esimerkkiä ja pyrkiä minimoimaan nämä kulut. Sammuta valot, kun et tarvitse niitä. Vaihda energiansäästölamppuihin, jos se on mahdollista.
Useimmissa ravintoloissa käyttökustannukset ovat noin 5 % liikevaihdosta tai hieman vähemmän.
Kustannukset voivat vaihdella ravintolatyypeittäin
Muista, että ravintolakustannusten yleistäminen on haastavaa, kun lasketaan, kuinka paljon ravintolan avaaminen maksaa. Jokaisella erityyppisellä toimipaikalla on ainutlaatuinen kustannusrakenne. Esimerkiksi ruoka-autolla olisi yleensä suhteellisen alhaiset työntekijäkustannukset. Toisaalta, jos pyörität toimipaikkaa, joka tarjoaa pöytiintarjoilua, sinun on varauduttava korkeampiin palkkakustannuksiin.
Käynnistämäsi ravintolatyypistä riippumatta sinun on valvottava tiukasti kaikkia kulujasi. Jopa näennäisesti merkityksettömiltä tuntuvat summat voivat summautua ajan kuluessa. Vähennä tarpeettomia menoja aina kun mahdollista. Se auttaa sinua kilpailemaan alueen muiden ravintoloiden kanssa ja varmistaa, että pysyt kannattavana.
Paljonko tienaan ja paljonko kulutan?
On tärkeää seurata kannattavuuttasi. Paras tapa tehdä tämä on laskea yhteen tietyn ajanjakson, vaikkapa viikon tai kuukauden, liikevaihtosi ja vähentää sitten kulut, jotka liittyvät kyseiseen liikevaihtoon.
Harkitse tätä esimerkkiä:
| Ravintolan kulurakenne ja arvioitu voitto yhden viikon ajalta | $ | Kulut prosentteina liikevaihdosta |
|---|---|---|
| Viikon liikevaihto | 10$,000 | 100% |
| Viikoittaiset elintarvikkeiden ostokustannukset | 3$,000 | 30% |
| Viikon palkkakulut | $2,500 | 25% |
| Katteellinen tulos | $4,500 | 45% |
| Korjauksiin ja kunnossapitoon varattu tai käytetty määrä | 300 | 3% |
| Vuokra sisältäen kiinteistöön liittyvät kulut | 1$,000 | 10% |
| Hyödykkeet | $500 | 5% |
| Välttämättä jäävä summa sekalaisiin kuluihin ja voittoihin | $2,700 | 27% |
Tässä esimerkissä näkyy, että ruoka- ja palkkakulut syövät, lähes puolet myyntituloista. Ravintolan omistaja tekee 4 500 dollarin bruttokatteen 10 000 dollarin myynnistä. Prosentteina ilmaistuna bruttokate on 45 %.
Yllä olevassa taulukossa on otettu huomioon myös useita muita kuluja – korjaukset ja kunnossapito, vuokra ja siihen liittyvät kulut sekä yleiskulut. Kun nämä on otettu huomioon, jäljelle jää 2700 dollaria. Se on 27 % myyntituloista. Tämä summa voitaisiin käyttää sekalaisten kulujen maksamiseen. Jäljelle jäävä summa on voittoa.
Jos haluat kasvattaa kannattavuuttasi, voit yrittää pienentää elintarvikekustannuksia tai vähentää työntekijöihin käyttämääsi summaa, sillä nämä ovat suuria kuluja. Muiden kulujen leikkaaminen on monimutkaisempaa, ja vaikutus voittoosi on suhteellisesti pienempi.
Muista, että jos bruttokatteesi on riittämätön, jäljelle jää vain vähän rahaa muiden kulujen maksamiseen. Näin ollen voittosi pienenisi. Jos kulut jatkavat kasvuaan, saatat joutua tilanteeseen, jossa tekisit tappiota.
Ravintolan kulut COVID-19-pandemian aikana
Koronavirus on vaikuttanut miljooniin yrityksiin Yhdysvalloissa ja koko maailmassa. Ja vaikka ravintolat ovat onneksi pystyneet pysymään auki – pystyvät vain tarjoamaan noutopalveluja ja kotiinkuljetuksia – ne kärsivät silti taloudellisista vaikutuksista.
Vaikka sinun ei tarvitse maksaa yhtä monelle työntekijälle tai maksaa yhtä paljon työtunteja kuin ennen, myös myyntisi laskee, ja siksi sinun on vähennettävä ravintolakulujasi niin paljon kuin mahdollista (tästä lisää alempana).
Sinun on myös varmistettava, että olet valmistautunut siihen, kun talous alkaa avautua uudelleen: asiakkaat alkavat palata ravintolaasi, mutta prosessi on varmasti melko hidas.
Voit valmistautua avaamaan ravintolasi uudelleen mahdollisimman sujuvasti tämän artikkelin avulla.
Taloudellisista kysymyksistä: jos et ole vielä tehnyt sitä, suosittelemme lämpimästi, että haet joitakin rahoitustukiohjelmia (valtiolla ja SBA:lla on PPP- ja EIDL-ohjelmat). Silti, jos et ole voinut hakea – koska ne eivät enää ota hakemuksia vastaan tai koska sinulla ei ole SSN-tunnusta – sinun pitäisi harkita ulkopuolisen rahoituksen hankkimista, jotta voisit selviytyä tulevina kuukausina.
Miten voin leikata ravintolani kuluja?
Tässä on joitain tapoja, joilla voit pienentää kuluja ja parantaa kannattavuutta:
- Palauttivatko asiakkaat ruokia säännöllisesti? Ehkä valmistuksessa on jokin ongelma, mutta luultavasti sinun on vain poistettava kyseinen ruokalaji ruokalistaltasi. Lue täältä, miten ruokalistan auditointi tehdään.
- Tehdäänkö ruokaostoksia oikeassa määrin? Sinun on ostettava tarpeeksi, jotta voit maksimoida irtomyyntialennuksen, mutta sinun on myös varmistettava, ettei ruoka vanhene.
- Missä tahansa yrityksessä on mahdollista oppia, miten tuotantokustannuksia voidaan pienentää. Ravintola-alalla pienikin vähennys elintarvikekustannuksissa voi johtaa merkittäviin säästöihin. Tämä johtuu siitä, että ruokaostoksesi muodostavat suuren osan kokonaisbudjetistasi.
- Onko työntekijöilläsi tarpeeksi tekemistä? Harkitse muiden tehtävien antamista heille, jotka yleensä laiminlyödään ruuhka-aikaan.
- Keskity siihen, miten voit vähentää työvoimakustannuksiasi. Maksamissasi palkoissa on mahdollista säästää tinkimättä asiakkaillesi tarjoamastasi palvelun laadusta. Harkitse joidenkin tehtävien ulkoistamista. Voitko mitenkään vähentää ylityökuluja?
Yrityslaina voi auttaa sinua selviytymään ravintolasi pyörittämisestä aiheutuvista kustannuksista
Kokeneet ravintoloitsijat tietävät, että kyky saada varoja käyttöönsä silloin, kun niitä eniten tarvitaan, voi antaa yritykselle merkittävän edun. Saatat saada uuden mahdollisuuden kasvattaa toimintasi tasoa. Tämä laajentaminen voi kuitenkin edellyttää lisälaitteiden ostamista tai lisähenkilöstön palkkaamista. Tai ehkä ravintolasi tarvitsee kiireellisen käteissijoituksen inventaarion hankkimiseen tai kalusteiden korjauksen maksamiseen.
Kenen puoleen voit kääntyä saadaksesi käteistä?
Me Camino Financialilla olemme erikoistuneet ravintolalainoihin. Monet jäsenistämme ovat ravintoloiden omistajia, ja meillä on paljon asiantuntemusta tällä segmentillä. Jos tarvitset rahaa nopeasti, pyydä jo tänään tarjous yrityslainasta.
Voimme tarjota sinulle parhaan rahoitusratkaisun tarpeisiisi. Vähimmäisvaatimuksemme on helppo täyttää. Ravintolasi on pitänyt olla toiminnassa vähintään yhdeksän kuukautta ja sen myynnin on oltava vähintään 30 000 dollaria vuodessa. Jos olet tukikelpoinen, voimme tarjota rahoitusta jo kahdessa päivässä.
Toivomme, että nämä neuvot auttavat sinua seuraamaan ja hallitsemaan ravintolasi kuluja, kasvattamaan voittojasi ja antamaan sinulle enemmän luottamusta liiketoimintaasi.