Tein eilen kakun, johon käytin tasan puolet suuresta kurpitsasosepurkista (julkaisen kakun reseptin myöhemmin tällä viikolla), mikä tarkoitti, jos laskutoimitukseni pitää paikkansa, että minulla oli tasan puolet suuresta kurpitsasosepurkista jäljellä. Tarkistaisitko laskelmani?
Kurpitsasose on mielestäni yksi parhaista säilykkeistä, joita on olemassa – ihan samalla tasolla kokonaisten tomaattien ja makeutetun maitotiivisteen kanssa – ja sen sijaan, että olisin pakannut ylijäämän johonkin purkkiin ja antanut sen lojua jääkaapissa unohdettuna, päätin tehdä erän kurpitsaraviolia myöhäistä sunnuntailounasta varten. Minulla oli loppujen lopuksi kaikki tarvittava: Kurpitsaa, valkosipulia, voita, wonton-kääreitä, parmesaania, pinjansiemeniä… ja tahtoa. Pelkkää tahtoa.
Tulokset? Herkullisia! Rakastan raviolien tekemistä wonton-kääreistä – niin paljon helpompaa kuin käyttää aikaa pastataikinan tekemiseen – ja tämä sopisi loistavaksi pieneksi alkupalaksi kiitospäiväksi TAI ihan vain ihanaksi syksyiseksi arki-illan ateriaksi.
Tässä kerrotaan, miten se tehdään!
Pane hieman voita ja valkosipulia pannulle keskilämmöllä…
Kypsennä valkosipulit minuutti tai kaksi varoen polttamasta niitä.
Lisää kurpitsa! Nyt, kuten sanoin, tämä on hyvää säilykekurpitsaa. Mutta jos olet vannoutunut kotitekoiseen, voit tehdä kurpitsasoseen itse! Whatever floats your boat, baby.
Ja sanon sen vain sanomisen vuoksi: Puhun tässä kurpitsasoseesta. EI kurpitsapiirakkatäytteestä. Nämä kaksi purkkia näyttävät samankaltaisilta, joten varmista ettet ota väärää, koska silloin ravioli maistuisi oudolta.
Ripottele päälle hieman suolaa ja chilijauhetta, jotta se saisi hieman vipinää…
Sitten sekoita sitä ja kypsennä keskilämmöllä…
Muutaman minuutin ajan. Tämä auttaa keittämään pois hieman soseen nestettä, mikä auttaa seosta olemaan mukavan paksua ja ravioli täyteläistä… mutta se auttaa myös makuja syventymään, mikä puolestaan auttaa sinua olemaan onnellisempi ihminen.
Raviolien ”kastikkeeksi” pidän sen yksinkertaisena: Sulata vain tikku voita pannulla!
Anna sen alkaa kuplia…
Sitten vaahtoaa…sitten vaahto alkaa yhtäkkiä muuttua kullanruskeaksi. Ota sitten paistinpannu pois liedeltä, laita se sivuun ja ihmettele, että olet juuri tehnyt erän ruskeaa voita. Vaahto laskeutuu hiukan, sitten voit helposti kuoria sen pois pinnalta.
Paahdoin myös pinjansiemeniä! (Voit vapaasti käyttää sen sijaan saksanpähkinöitä tai raakoja manteleita.) Laita vain pieni määrä pienelle paistinpannulle…
Ja paahda niitä keskilämmöllä kullanruskeiksi.
Valmistaudu nyt kokoamaan ravioli! Vatkaa kananmuna noin ruokalusikallisella vettä. Tämä on liima, joka pitää raviolien kasassa.
Nyt tässä on se, mikä tekee raviolien tekemisestä helppoa ja nopeaa: Wonton-kääreet! Ne ovat ihania ja ihmeellisiä, ja vaikka ne eivät kuulu ”hienon artesaanipastataikinan” kategoriaan, ne tarjoavat varmasti nopean tavan saada ”kotitekoisia” ravioleja suuhun niin pian kuin inhimillisesti mahdollista. Levitä muutama neliö ja pudota keskelle pieni lusikallinen kurpitsatäytettä. (Käytin teelusikallista kauhaa ja täytin hieman liian vähän.)
Valmistele muutama kerrallaan – muista, että kääreet kuivuvat melko nopeasti, joten sinun kannattaa pitää tasaista tahtia yllä.
Kasta sormesi kananmunaseokseen ja levitä sitä kurpitsan ympärille kääreeseen.
Laske toinen kääre päälle ja sovita reunat yhteen, paina sitten varovasti koko reunan ympäri, jotta ne tarttuvat yhteen.
Seuraavaksi – ja tämä on tärkeää – paina sormillasi varovasti kurpitsan ympärillä, jolloin kaikki pienet ilmataskujen muodostuneet ilmataskut pakotetaan ulos. Tämä on tärkeää, sillä ilmataskut aiheuttavat tuhoa ravioleihin, kun valmistat niitä… joten poimi ne, puhu niille, työskentele niiden kanssa. Tee mitä tahansa, jotta kurpitsa on mukavan tiiviissä taskussa.
Jatka, kunnes kaikki ovat valmiita!
Nyt tämä on täysin, täysin, täysin, täysin, täysin, 100-prosenttisesti valinnaista: Voit leikata raviolien reunan ympäri neliskanttisella tai pyöreällä leikkurilla, jotta saat niistä kauniin, siistin reunan. Jälleen kerran, kuten juuri toistin parisataa kertaa, tämä ei ole lainkaan pakollista. Mutta joskus tykkään tehdä sen, jotta kaikki ravioli näyttää täydellisen yhtenäiseltä, koska silloin nukun yöllä rauhallisemmin.
Vitsi vain. Luulen.
Puristat vain kovaa, jos sinulla on keksiveitsi, tai voit käyttää ihan vain veistä.
Näetkös? Täydellistä!
Kaikki valmiina lähtöön.
Oh, ja eräs toinenkin tärkeä juttu vielä: Rakastan elämää. Olenko maininnut sen viime aikoina?
Koska rakastan.
Nyttemmin, jotta voin keittää ravioleja, nostan kattilan vettä kiehuvaksi ja pudotan sinne 3-4 kappaletta raaviolia kerrallaan. Näin on vain helpompi hallita herkullisia pieniä ihmeitä.
Tarjoillaksesi raviolien, ripottele vain vähän ruskistettua voita jokaiselle lautaselle ja levitä sitä ympäri…
Sitten laita lautaselle noin 3 kypsennettyä raviolia…
Ja lorauta päälle vielä vähän ruskistettua voita.
Seuraavaksi nappaa parmesaania ja kuorimaveitsi…
Ja partaviipaa vähän suoraan päälle.
Hieman mustapippuria on kivaa.
Katsokaa! Salviaa puutarhastani! Eikä lumi tappanut sitä.
Vielä.
Amen.
Käärikää se ylös kuin basilikan lehti tai pari…
Ja viipaloi se todella terävällä veitsellä todella ohueksi.
Sage on vahva! Vähän riittää pitkälle.
(Pssst. Voit myös viipaloida salviaa ja lisätä sen pannulle, kun ruskistat voita.)