OHJEET
Kakun valmistamiseksi: Kuumenna uuni 350 asteeseen. Voitele kolmen 9-tuumaisen pyöreän kakkuvuoan sisäpuoli. Vuoraa vuoan pohja pergamenttikierroksilla ja voitele pergamentti. Pölytä pergamentti ja vuoan sivut kevyesti jauhoilla ja ravista ylimääräinen pois.
Voi, 1 1/4 kuppia sokeria ja vanilja kermavaahdolla keskinopealla nopeudella kevyeksi ja kuohkeaksi tehosekoittimella. Siivilöi suuressa kulhossa jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää sekoittimen ollessa keskinopeudella noin kolmannes jauhoseoksesta ja sen jälkeen puolet kirnupiimästä. Lisää toinen kolmannes jauhoseoksesta, sitten loput kirnupiimästä ja sitten loput jauhoseoksesta. Kaavi kulhon reunoja ja pohjaa. Siirrä seos suureen kulhoon ja puhdista tehosekoittimen kulho.
Vatkaa munanvalkuaiset vispilälaitteella pehmeiksi huipuiksi keskinopealla nopeudella. Lisää loput 1/2 kupillista sokeria sekoittimen käydessä ja vatkaa, kunnes seos on saavuttanut jäykät huiput. Taivuta munavalkuaisseos kakkutaikinaan ja jaa se sitten tasaisesti valmistettujen vuokien kesken. Paista, kunnes kakkujen keskelle työnnetty hammastikku on puhdas, 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä kakkuvuoissa 10 minuuttia, poista kakut varovasti vuoasta ja siirrä ne ritilälle yläpuoli ylöspäin jäähtymään kokonaan. Pese sillä välin tehosekoittimen kulho ja vispilä ja tee täyte.
Täytteen valmistamiseksi: Yhdistä rommi, rusinat ja aprikoosit keskikokoisessa kattilassa ja kiehauta keskilämmöllä. Jatka hauduttamista, kunnes seos on tahmeaa ja rommi on imeytynyt. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon pekaanipähkinät. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
Tehdä kuorrutus:
Vatkaa kananmunan valkuaiset ja kermaviili keskikovalla nopeudella keskikoviksi huipuiksi.
Yhdistetään keskikokoisessa kattilassa sokeri, vesi, maissisiirappi ja suola ja pannaan keskilämmölle. Kiehauta sekoittamatta, jotta sokeri liukenee. Jatka kiehumista ja pyörittele kattilaa välillä, kunnes seos on saavuttanut 240 asteen lämpötilan (pehmeän pallon vaihe). Käännä tehosekoitin keskinopeudelle ja kaada siirappiseos hitaasti ja varovasti kananmunavalkuaisen joukkoon tehosekoittimen ollessa käynnissä. Lisää vanilja, nosta nopeus keskinopeudelle ja jatka vatkaamista, kunnes seos on läpinäkymätöntä, pullistuvaa, paksua ja levittyvää ja tehosekoittimen kulho on viileän tuntuinen.
Kakun kokoaminen: Leikkaa sahalaitaisella veitsellä pois kaikki kumpuilevat osat kakkukerroksista, jolloin syntyy kolme täysin tasaista kerrosta. Aseta yksi kakkukerros alaspäin kakkutelineelle, leikkauspuoli ylöspäin, ja levitä puolet täyteseoksesta. Aseta päälle toinen kakkukerros ja levitä tasaisesti loput täytteestä. Aseta päälle viimeinen kakkukerros leikkauspuoli alaspäin ja painele kevyesti, jotta mahdolliset ilmataskut poistuvat. Levitä tasaisesti kuorrutetta kakun päälle ja sivuille. Käytä offsetlastaa halutessasi huippujen ja pyörteiden luomiseen. Anna maustua vähintään 30 minuuttia ennen viipalointia ja tarjoilua.
Kuva: Ramona King