On selvää, että Kiinassa ei ole pulaa nuudeliruoista ja kiinalaisista nuudelikeittoresepteistä. Enemmän kuin olet luultavasti koskaan kuullut tai uneksinutkaan. Valikoima on yhtä laaja kuin Kiinan maantiede, ja KAIKKI on herkullista. Mutta monien nuudeliruokien (ja erityisesti nuudelikeittojen) joukosta erottuu yksi, Lanzhoun naudanlihan nuudelikeitto.
Se koostuu maukkaasta, kirkkaasta liemestä, ajellusta naudanlihasta, hellävaraisista kiinalaisista retiisiviipaleista, runsaasta korianterista ja sipulista, syvästä punaisesta chiliöljystä ja pureskeltavista käsintehdyistä nuudeleista, ja Lanzhoun naudanlihasta valmistetulla nuudelikeitolla (兰州拉面, lanzhou lamian) on enemmistövaikutus 1:stä.4 miljardin erittäin kulttuuritietoisen kansalaisen keskuudessa.
Tämä tosiasia on vahvistettu nopealla haulla Kiinan Googlesta, baidu.com. Käännettynä Lanzhoun käsin vedetyksi nuudelikeitoksi, tämä kulhollinen kuumaa, mausteista herkkua on petollisen yksinkertainen, ja se on synnyttänyt nuudeliketjuja eri puolilla Pekingiä.
Itse asiassa meillä on Lanzhoun naudanlihaa sisältävä nuudelikeittopaikka aivan alakerrassa, noin sadan metrin päässä pekingiläisestä asunnostamme. Veljentyttäreni Kim tuli käymään luonamme Pekingissä tänä kesänä, ja monien hienojen ravintoloiden ja ylenpalttisten aterioiden jälkeen hän julisti tämän kulhollisen nuudelikeittoa parhaaksi, mitä hän Kiinassa söi. Ja se maksoi vain 3 dollaria! Varmistimme, että syötimme hänelle ylimääräisen kulhollisen ennen kuin lähdimme lentokentälle.
Jos olet ollut The Woks of Life -sivustolla jonkin aikaa, olet luultavasti oppinut minusta pari asiaa resepteistäni. En ole nirso ihminen, ja rakastan pitää asiat yksinkertaisina.
Tämä resepti on muokattu monien keskustelujen perusteella, joita olen käynyt paikallisen nuudelikauppamme kokkien ja henkilökunnan kanssa, ja pitkän pohdinnan ja kokeilun jälkeen olen yksinkertaistanut asioita kotikokkia varten.
Emmekään tee nuudeleita tyhjästä, joten älä huoli. Aitoa Lanzhoun naudanlihan nuudelikeiton liemestä ei kuitenkaan voi tinkiä maun suhteen, sillä se on se, mikä kokoaa ruokalajin yhteen.
Lanzhoun naudanlihan nuudelikeitto: Reseptiohjeet
Huuhtele keittoluut ja taputtele ne kuiviksi. Paahda niitä pellillä 400 asteessa 45 minuuttia. Kiehauta suuri kattila vettä ja lisää kattilaan naudan sääri ja kana (tai kananruho).
Kiehauta kaikki uudelleen. Kun se on kiehunut, poista sääri ja kana, heitä vesi pois ja puhdista kattila. Tällä prosessilla pääset eroon epäpuhtauksista ja saat liemestäsi puhtaamman makuista.
Pane naudanvarsi ja kana takaisin kattilaan yhdessä paahdettujen luiden, 10 kuppia lisää vettä ja 4 kuppia kananlihalientä.
Valmistele mausteseos yhdistämällä kaikki ainekset ja sitomalla ne tiukasti juustokangasliinaan keittiönarulla.
Lanzhoun naudanlihan nuudelikeiton mausteseosta varten:
- 7 tähtianista
- 12 neilikkaa
- 1 kanelitanko
- 5 laakerinlehteä
- 6 isoa viipaletta hiekka-inkivääriä
- 1 1/2 teelusikallista fenkolinsiemeniä
- 1 teelusikallinen juustokuminansiemeniä
- 2 teelusikallista siemeniä
- 2 teelusikallista siemeniä
- 1 1/2 teelusikallista valkoista piparia.
- 5 lakritsinjuuriviipaletta (valinnainen, mutta erittäin suositeltava)
- 3 palaa kuivattua appelsiininkuorta
- 1 musta kardemumma
(Tutustu Kiinalaiset kuivatut mausteet ja maustekastikkeet -sivuumme nähdäksesi tarkemmat kuvaukset ja kuvat näistä ja muista resepteissämme käyttämistämme mausteista.)
Lisää myös maustepaketti kattilaan ja mausta suolalla. Kiehauta kaikki kiehuvaksi.
Kiehumisen jälkeen laske lämpö alhaiselle tasolle ja anna kaiken hautua noin 2 tuntia. Kun 2 tuntia on kulunut, poista naudanvarsi ja aseta sivuun. Lisää viipaloitu kiinalainen retiisi ja jatka hauduttamista vielä tunnin ajan.
Tämän jälkeen poimi ja hävitä maustepussi, kana ja keittoluut pihdeillä. Maista liemen suolaa ja säädä mausteita tarvittaessa. Keittopohja on valmis.
Kun kaikki tämä tapahtuu, voit käyttää aikaa chiliöljyn valmistamiseen. Lisää pieneen kattilaan öljy, tähtianis, kanelitanko ja Sichuanin pippurit.
Pane kattila hyvin matalalle lämmölle ja anna kaiken paahtua yhdessä hitaasti 15 minuutin ajan. Varo, etteivät mausteet pala. Poista mausteet reikäkauhalla ja sammuta lämpö.
Anna öljyn jäähtyä noin 5 minuuttia ja lisää sitten chilihiutaleet. Paahda näitä hitaasti kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat hyvin tuoksuvia (niiden pitäisi melkein tuoksua popcornilta) ja hyvin punaisia. Sekoita joukkoon suola ja sokeri.
Jos olet jo tehnyt chiliöljyä Kaitlinin chiliöljyreseptillä, voit ohittaa tämän vaiheen.
Kun liemi ja chiliöljy ovat valmiita, keitä tuoreet tai kuivatut valkoiset nuudelit erillisessä kattilassa pakkauksen ohjeiden mukaan.
Jaa nuudelit 6 kulhoon. Viipaloi jäähtynyt naudan sisäfilee ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne nuudeleiden päälle.
Viimeistelyksi lisää iso kauhallinen lientä ja retiisejä, lusikallinen kuumaa chiliöljyä ja kourallinen (älä ujostele) hienonnettua salmiakkia ja korianteria.
Olet valmis nauttimaan tämän kuuluisan kulhollisen Lanzhoun naudanlihan nuudelikeittoa kuin parhaimmillaan! Slurppaaminen on erittäin suositeltavaa.
Haluatko lisää nuudelikeittoreseptejä? Kokeile Shanghain sianlihaa ja pikkelöityjä vihanneksia sisältävää nuudelikeittoa ja ota selvää, miksi Sarah söisi sitä jopa lämpöhalvauksen partaalla!
Etsitkö lisää aitoja reseptejä? Tilaa sähköpostilistamme ja muista seurata meitä Pinterestissä, Facebookissa, Instagramissa ja Youtubessa!
Lanzhoun naudanlihan nuudelikeitto
Ainesosat
Tarvitset mm:
- ▢ 4 lbs naudan- tai sianlihan keittoluut
- ▢ 2 1/4 lbs 1 kg naudan sääriluuta
- ▢ ½ kokonaista paistettua kanaa (tai jäljelle jäänyt paistettu kananruho)
- ▢ 10 kuppia vettä
- ▢ 4 kuppia noin 1 litran kanalientä
- ▢ Mausteseos (ks. resepti alla)
- ▢ Suola (maun mukaan; Minä lisäsin noin ruokalusikallisen)
- ▢ 1/2 pientä kiinalaista retiisiä (neljäsosaan ja ohueksi viipaloituna)
- ▢ 1 kilo tuoreita tai kuivattuja valkoisia nuudeleita (ne voivat olla oikeastaan minkä paksuisia tahansa, kunhan ne ovat vehnäpohjaisia nuudeleita eivätkä riisinuudeleita, ja niillä on kypsennettäessä hyvä pureskeltavuus)
- ▢ Tulinen chiliöljy (maun mukaan, ks. resepti alla)
- ▢ sipuli (hienonnettu)
- ▢ korianteri (hienonnettu)
Maustesekoitusta varten:
- ▢ 7 tähtianista
- ▢ 12 neilikkaa
- ▢ 1 kanelitanko
- ▢ 5 laakerinlehteä
- ▢ 6 isoa viipaletta inkivääriä
- ▢ 1 1/2 teelusikallista fenkolinsiemeniä
- ▢ 1 teelusikallinen kuminan siemeniä
- ▢ 2 tl Sichuanin pippurisiemeniä
- ▢ 1 1/2 tl valkopippurisiemeniä
- ▢ 5 lakritsijuuren viipaletta (valinnainen, mutta erittäin suositeltava)
- ▢ 3 palaa kuivattua appelsiinin kuorta
- ▢ 1 mustaa kardemummaa
Tulista chiliöljyä varten:
- ▢ 3/4 kupillista öljyä
- ▢ 2 tähtianista
- ▢ 1/2 pientä kanelitankoa
- ▢ ½ teelusikallista Sichuanin pippuria
- ▢ 3 ruokalusikallista murskattuja punapippurihiutaleita (pelkät tavallista sellaista, jota ripottelet pizzan päälle)
- ▢ 1 tl suolaa
- ▢ 1/4 tl sokeria
OHJEET
-
Huuhtele suppilovahverot ja taputtele kuiviksi. Paahda niitä pellillä 400 asteessa 45 minuuttia. Kuumenna suuri kattila vettä kiehuvaksi ja lisää kattilaan naudanjalka ja kana (tai kananruho). Kiehauta kaikki uudelleen. Kun vesi on kiehunut, poista sääri ja kana, heitä vesi pois ja puhdista kattila. Näin pääset eroon epäpuhtauksista, ja liemi saa puhtaamman maun.
-
Pane naudanvarsi ja kana takaisin kattilaan yhdessä paahdettujen luiden, 10 kuppia lisää vettä ja 4 kuppia kanalientä kanssa. Tee mausteseos yhdistämällä kaikki ainekset ja sitomalla ne tiukasti juustoliinaan keittiönarulla. Lisää tämäkin kattilaan ja mausta suolalla. Kiehauta kaikki kiehuvaksi.
-
Kiehumisen jälkeen laske lämpö alhaiselle tasolle ja anna kaiken hautua noin 2 tuntia. Kun 2 tuntia on kulunut, poista naudanvarsi ja aseta sivuun. Lisää viipaloitu retiisi ja jatka hauduttamista vielä tunnin ajan. Tämän jälkeen poimi ja hävitä maustepussi, kana ja keittoluut pihdeillä. Maista liemestä suola ja säädä mausteita tarvittaessa. Keittopohja on valmis.
-
Kun kaikki tämä tapahtuu, voit käyttää aikaa chiliöljyn valmistamiseen. Lisää pienessä kattilassa öljy, tähtianis, kaneli ja Sichuanin pippurit. Laita kattila hyvin matalalle lämmölle ja anna kaiken paahtua yhdessä hitaasti 15 minuutin ajan. Varo polttamasta mausteita. Poista mausteet reikäkauhalla ja sammuta lämpö. Anna öljyn jäähtyä noin 5 minuuttia ja lisää sitten chilihiutaleet. Paahda niitä hitaasti kuumassa öljyssä, kunnes ne ovat hyvin tuoksuvia (niiden pitäisi melkein tuoksua popcornilta) ja hyvin punaisia. Sekoita joukkoon suola ja sokeri.
-
Kun liemi ja chiliöljy ovat valmiita, keitä nuudelit erillisessä kattilassa pakkauksen ohjeiden mukaan. Jaa nuudelit 6 kulhoon. Viipaloi jäähtynyt naudan ulkofilee ohuiksi viipaleiksi ja levitä ne nuudeleiden päälle. Lisää lopuksi iso kauhallinen lientä ja retiisejä, lusikallinen kuumaa chiliöljyä ja kourallinen (älä ujostele) hienonnettua salmiakkia ja korianteria.
ravintosisältötiedot vastuuvapauslauseke
TheWoksofLife.com on kirjoitettu ja tuotettu vain informatiiviseen tarkoitukseen. Vaikka teemme parhaamme antaaksemme ravitsemustietoa yleiseksi ohjeeksi lukijoillemme, emme ole sertifioituja ravitsemusasiantuntijoita, ja annettuja arvoja tulisi pitää arvioina. Tekijät, kuten ostetut tuotemerkit, tuoreiden ainesosien luonnolliset vaihtelut jne. muuttavat minkä tahansa reseptin ravintoarvotietoja. Erilaiset verkkolaskurit antavat myös erilaisia tuloksia lähteistään riippuen. Saadaksesi tarkat ravintoarvotiedot reseptille, käytä haluamaasi ravintoarvolaskuria määrittääksesi ravintoarvotiedot todellisilla ainesosilla ja käytetyillä määrillä.
@thewoksoflife