Hyvä leipä on elämää ja se on pohjimmiltaan kaikkein välttämättömin ja lohduttavin kaikista elintarvikkeista! Tänään mennään Bosnia ja Hertsegovinaan sen kuuluisan lepinjan vuoksi!
Bosnia ja Hertsegovina on Adrianmeren rannalla sijaitseva kaakkoiseurooppalainen valtio, jonka pinta-ala on lähes 20 000 neliökilometriä ja joka rajoittuu Montenegroon, Serbiaan ja Kroatiaan. Maa on kolmen etnisen ryhmän kotimaa: Bosniakit, serbit ja kroaatit.
Pääkaupunki, joka on myös suurin kaupunki, on Sarajevo. Bosnia ja Hertsegovina oli yksi entisen Jugoslavian kuudesta tasavallasta.
Nimi Bosnia tulee Bosnian maantieteellisestä sijainnista alueella, jonka Bosna-joki ylittää. Herzegovina oli aiemmin Itävallan herttuakunta (Herzog tarkoittaa saksaksi ”herttua”). Alueet yhdistettiin hallinnollisesti sen jälkeen, kun Osmanien valtakunta miehitti Bosnian vuonna 1463 ja Hertsegovinan 20 vuotta myöhemmin.
Bosnian keittiö
Bosnian keittiössä käytetään useita mausteita kohtuullisissa määrin. Useimmat ruoat ovat kevyitä ja keitetään runsaassa vedessä. Kastikkeet koostuvat pääasiassa luonnollisista kasvismehuista. Tyypillisiä raaka-aineita ovat tomaatit, perunat, sipulit, valkosipulit, paprikat, kurkut, porkkanat, kaali, sienet, pinaatti, kesäkurpitsa, kuivatut tai tuoreet pavut, luumut, maito, paprika ja kerma.
Bosnialaiseen keittiöön on tullut vaikutteita lännestä ja idästä. Lähes 500 vuotta kestäneen turkkilaisen vallan vuoksi Bosnian keittiö liittyy läheisesti turkkilaiseen, kreikkalaiseen, ottomaanien ja Välimeren alueen kulttuuriin. Itävallan vuosia kestäneen ylivallan ansiosta myös tietyt keskieurooppalaiset vaikutteet ovat tulleet esiin.
Mike, jolta hyvät ideat eivät koskaan lopu, sai idean, että meidän molempien tulisi valmistaa täsmälleen samat reseptit omissa keittiöissämme, Los Angelesissa ja Pariisissa, täsmälleen samana päivänä.
Siirrymme Balkanille hakemaan kolmea alueellista pakollista reseptiä. Näitä 3 valmistetta tarjoillaan harvoin yhtä ilman toista. Aloitimme ajvarilla, punapippuripohjaisella mausteella. Sen jälkeen valmistimme cevapin, jauhelihakebabin. Ja niinpä oli itsestään selvää, että valmistaisimme lepinjan, joka usein kulkee sen kanssa, perinteisen litteän leivän, jota kutsutaan lempinimellä ”Balkanin pitaksi”.
Rakkaan leipoa leipää! Se juontaa juurensa lapsuudestani, hyvissä ajoin ennen sitä teini-ikäistä episodia, josta kerroin, kun tein virolaista kringeliäni.
Lepinja-leipä, jota kutsutaan myös lepinjeksi tai somuniksi, erityisesti Bosnia ja Hertsegovinassa, on todellakin Balkanin jokapäiväinen leipä. Se sisältää hiivaa, mutta myös ruokasoodaa (tai leivinjauhetta), jonka on tarkoitus tehdä leivästä paljon kevyempää.
Se tunnetaan myös nimellä lepinje za cevapi (litteä leipä cevapille), koska se tarjoillaan useimmiten cevapin kanssa.
Se paistetaan. Ja aivan kuten pitassa, kaksi kerrosta irtoaa paistamisen aikana ja sen ontto keskusta muodostaa taskun. Voit avata sen toiselta puolelta ja täyttää sen voileivän tekemiseksi tai leikata sen kahtia tai jopa neljään osaan pienempien voileipien tekemiseksi.
Jos lepinja leivotaan uunissa, Balkanilla on myös kaksi muuta leipätyyppiä, jotka paistetaan pannulla tai kuumalla kivellä nimeltään mekike tai skoro pa dijeltane. Lepinjalla ei ole erityistä alkuperää. Hänen historiansa on yksinkertaisesti leivän historiaa. Sana leipä tulee latinan sanasta panis, joka itsessään koostuu kahdesta osasta, pa, joka tarkoittaa ”pitkä” ja nis, joka tarkoittaa ”ruokkia”.
”Bake like an Egyptian” – The Bangles (History of bread remix)
Lyhyt leivänhistoria
Leivänhistoriaa on niin paljon! Se on olennainen osa ihmiskunnan historiaa. Se alkaa noin 8000 eaa. maanviljelyn alkaessa hedelmällisen puolikuun alueella, joka sijaitsee nykyisen Iranin ja Irakin rajalla. Hapatetun leivän keksimisen katsotaan olleen egyptiläisten ansiota vuonna 3000 eaa.
Egyptiläiset keksivät, että sekoittamalla jauhot Niilin veteen he saivat leivonnan jälkeen nautittavaksi käyneen taikinan. Niilin vesi, joka sisälsi erityisen paljon lietettä, sisälsi käymisainetta, jota käytämme vielä nykyäänkin. Leivät, joita nykyään löydämme lautasiltamme, ovat tulosta pitkästä maataloudellisesta, teknologisesta ja gastronomisesta matkasta kautta aikojen.
Leipä on valtava maapallon toiselta puolelta toiselle. Ei ole maata, jolla ei olisi erikoisuuksiaan. On 196 makua, meillä on jo julkaistu lukuisia leipäreseptejä. Myös toisessa e-kirjassamme on leipiä ympäri maailmaa (ensimmäisessä e-kirjassamme oli joulureseptejä ympäri maailmaa). Lataa ne, se on lahjani sinulle tänään!
Esimerkiksi, ja mainitakseni vain leipiä lähellä olevat, pidin kreikkalaisesta laganasta, libanonilaisesta mana’eeshista tai egyptiläisestä shamista.
Minusta Miken ajatus molempien samojen reseptien tekemisestä oli aivan loistava. Sitä ei ollut vielä tapahtunut 196 makuun. Pystyimme jakamaan kaikki vinkkimme, erityisesti joistakin ruoanvalmistusmenetelmistä tai valmistustavoista, jotka eivät olleet samanlaisia riippuen käyttämistämme lähteistä.
Baking soodan lisääminen ja 3 nousua antavat lepinjalle verrattoman kevyen koostumuksen, joten kokeile ehdottomasti! Se on yksinkertaista ja tulet rakastamaan sitä!
TallennaTallennettu
Tulosta
Lepinja
Ainekset
- 8 kuppia jauhoja
- 2 pakettia aktiivista kuivahiivaa (noin 5 teelusikallista)
- 2 teelusikallista sokeria
- 2 teelusikallista suolaa
- 1¼ kuppia maitoa , lämmin
- 1 kuppi vettä , lämmin
- 2 teelusikallista leivinjauhetta
OHJEET
-
Sekoituskulhossa yhdistetään kaikki kuivat aineet suolaa lukuun ottamatta. Vaivaa koukkulaitteella keskinopeudella ja lisää vähitellen maito ja vesi.
-
Parin minuutin kuluttua lisää suola. Vaivaa 5 minuuttia matalalla nopeudella ja 3 minuuttia keskinopeudella, kunnes taikina muuttuu hieman tahmeaksi.
-
Laita taikina suureen astiaan, peitä se ja anna kohota lämpimässä paikassa 45 minuuttia, kunnes se kaksinkertaistuu.
-
Vaivaa taikinaa jauhotetulla alustalla kämmenelläsi pari minuuttia, laita se sitten suureen astiaan, peitä ja anna kohota lämpimässä paikassa toiset 45 minuuttia.
-
Jaa taikina noin ½ lb (230 g) suuruisiksi paloiksi. Työstä jokainen taikinapala jauhotetulla alustalla uudelleen kämmenellä, muodosta palloja ja anna kohota 10 minuuttia.
-
Tasoita jokainen taikinapala kämmenellä. Viimeistele tarvittaessa kaulimella tasaiseksi, mutta ilman suurta painetta. Leikkaa kuhunkin leipään viiltoja ja aseta leivinpaperilla vuoratulle pellille. Aseta sivuun 20 minuutiksi.
-
Lämmitä uuni lämpimäksi 410F/210C. Paista 5-7 minuuttia. Laske lämpötila 300F/150C:een ja paista vielä 10-12 minuuttia.
-
Nosta leipiä uunista, kääri leivät liinalla ja anna niiden jäähtyä 10 minuuttia, jotta kuori pehmenee.
Vera on 196 maun kaksikon ”asiantuntija”. Hänellä on yli 30 vuoden kokemus keittiöstä, ja nyt hän jakaa taitojaan yksityiskokkina ja ruoanlaiton opettajana.