Varttuessani en koskaan ollut punajuuren suuri ystävä. Luulen, että se johtui siitä vahvasti happamasta marinoidusta tavarasta, jota sai purkeissa, ja joka oli aika lailla ainoa punajuurityyppi, jota silloin oli saatavilla. Isoäitini käytti sitä kaikissa salaateissaan, ja kaikki muu lautasella värjäytyi violetiksi ja pilaantui sen maanläheisestä, happamasta mausta.
Viime vuosina, kun tuoretta, pikkelöimätöntä punajuurta on tullut helpommin saataville, olen kuitenkin kääntynyt. Kun joku antoi meille hiljattain muutaman vastakaivetun punajuuren, olin aivan riemuissani ja aloin miettiä, mitä kokkaisin niistä.
Liettuassa punajuurista voi tehdä oikeastaan vain yhtä asiaa, ja se on kylmää borssikeittoa, joka tunnetaan Liettuassa nimellä šaltibarščiai (shalt-eh-barsh-chay). Tämä räikeän vaaleanpunainen keitto on uskomattoman suosittu erityisesti kesällä, jolloin sää voi olla melko kuuma. Sen valmistuksessa käytetään kefiiriksi (liettuaksi kefyras) kutsuttua viljeltyä maitoa, joka on kuin jogurtin ja kirnupiimän risteytys. Koska se sisältää runsaasti hyödyllisiä bakteereja ja hiivoja, kefiiri on erittäin hyväksi ruoansulatuskanavalle. Kun tähän yhdistetään vielä punajuuren eli ”superfoodin” syömisen edut, saat erittäin ravitsevan lounaan!
Koska tämä on kylmä keitto, se on uskomattoman nopea ja helppo valmistaa. Ainoa keittämistä vaativa asia on punajuuret. Jos punajuuren keittäminen tuntuu liian vaivalloiselta tai jos et löydä tuoretta, raakaa punajuurta keitettäväksi, voit yksinkertaisesti käyttää keitettyä punajuurta, jota on nykyään saatavana tyhjiöpakattuna useimpien supermarkettien vihannesosastolta.
Tämän keiton valmistuksen vaikeinta antia on luultavasti kefiirimaidon hankkiminen. Vaikka kefiiriä on laajalti saatavilla monissa maissa, sitä ei valitettavasti ole saatavilla kaikissa supermarketeissa. Jos sitä ei ole saatavilla paikallisesta supermarketistasi, saatat löytää sitä liettualaisista, puolalaisista tai venäläisistä ruokakaupoista. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa likimääräisen version käyttämällä jogurttia ja kirnupiimää, joita molempia on helposti ja edullisesti saatavilla.
Kylmästä keitosta huolimatta borssista saa itse asiassa loistavan syyslounaan. Sen maku on mieto, mutta se on melko runsas kiinteiden ainesosien määrän vuoksi. Se sopisi loistavaksi kevyeksi lounaaksi päivänä, jolloin tiedät, että edessä on raskas tai tukeva iltapala. Liettualainen šaltibarščiai tarjoillaan perinteisesti lämpimien, keitettyjen perunoiden kera. Voit kuitenkin korvata ne halutessasi viipaleella ruisleipää tai suosikkisi rapealla leivällä.
Tämän reseptin alkuperäisessä versiossa käytin tuoreiden kurkkujen sijasta omia kotitekoisia suolakurkkujani, koska pidin niiden keittoon tuomasta pirteydestä. Perinteisesti käytettäisiin tuoreita kurkkuja. Kumpikin toimii itse asiassa hyvin. Kesällä käytän yleensä tuoreita kurkkuja, mutta sesongin ulkopuolella käytän edelleen suolakurkkuja, jos en löydä laadukkaita tuoreita kurkkuja.
Traditionaalisesti šaltibarščiai ei sisällä sitruunamehua. Pyrkiessäni käyttämään vähemmän suolaa ruokavaliossani käytän kuitenkin mielelläni pientä määrää sitruunamehua antamaan pippurisuutta. Sitruunamehua ei pitäisi voida maistaa – ainoastaan tuntea sen happamuuden aiheuttama lievä puraisu. Voit halutessasi jättää sitruunan pois ja maustaa vain suolalla.
Kevätsipulia ei ole laajalti saatavilla Liettuassa. Liettualaiset vetävät harvoin nuoria sipuleita käytettäväksi salaateissa. Sen sijaan he leikkaavat vielä kasvavista sipuleista osan vihreistä varsista ja käyttävät vain näitä varsia salaateissaan. Varret kasvavat melko nopeasti uudelleen, joten voit leikata niitä uudelleen ja uudelleen, kunnes on aika nostaa sipulit. Meillä on puutarhassa muutama sipuli, ja käytin joitakin niiden varsia tässä ruokalajissa. r varret tässä ruokalajissa.
Liettualainen Šaltibarščiai
- Annoksia: 1:
- Aika: 20 min
- Vaikeusaste: 20 min: Helppo
- Tulosta sivu
AINESOSAT:
Keittoa varten:
- 200 g | 7 unssia keitettyä & jäähtynyttä & punajuurta (noin 2 keskikokoista punajuurta)
100 g | 3.5 oz kurkkua (noin 2 isoa suolakurkkua, joko tuoretta tai marinoitua – ks. huomautus yllä)
6 kevätsipulia tai 10 vihreää sipulinlehteä
2 kovaksi keitettyä kananmunaa
1.5 litraa | 3 tuoppia kefiiriä (tai 500 ml | 1 tuoppi paksua luonnonjogurttia ja 1 litra | 2 tuoppia kirnupiimää)
Nippu tuoretta tilliä
½ sitruunan mehu (valinnainen)
Suolaa maun mukaan
Lisäkkeeksi:
- 200 g | 7 oz perunoita
MENETELMÄ:
- Kuori perunat ja paloittele suupaloiksi. Laita kattilaan kiehuvaan veteen, lisää reilu ripaus suolaa ja keitä, kunnes veitsellä voi helposti lävistää lihan.
- Kun perunat kiehuvat, kokoa keitto.
- Viipaloi punajuuret &kurkut hienoiksi julienneiksi.
- Hakkkaa kananmunat pieniksi kuutioiksi.
- Hakkkaa lehtisipulit tai sipulinlehdet 1 cm:n (½ tuuman) paloiksi.
- Hienonna tilli.
- Kaada kefiiri suureen kulhoon tai kattilaan ja lisää pilkotut ainekset ja puolet sitruunamehusta, pidättele hieman tilliä koristeeksi.
- Makua ja mausta suolalla ja lisää sitruunamehua tarpeen mukaan.
- Lado keitto kulhoihin ja ripottele päälle loput tillistä.
- Tarjoile perunat sivulautasella, jotta ne eivät kuumenna keittoa.
UUTUUS! Liettualainen keittokirja:
Nyt löydät kaikki tällä sivustolla esitellyt liettualaiset reseptit uudesta keittokirjastani. Tämä kaunis 77-sivuinen kirja sisältää myös upeita kuvia Liettuan maaseudulta. Saatavilla vain 2,99 dollarista täältä.
Kirjan esikatseluun klikkaa tästä.
Liettualaisia reseptejä
Liettualainen KUGELIS | PERUNAPUDDING:
Liettuan kansallisruoka, kugelis, on täyteläinen ja runsas perunavanukas. Minun versiossani on käytetty kananpaloja, jotka höyrystyvät perunaseoksen sisällä, mikä tekee niistä kosteita ja herkullisia. (Katso resepti)
Liettualaiset CEPELINAI | PERUNAKUULAT:
Liettuan kansallisruoka, cepelinai, on runsas, ravitseva ja herkullinen. Tämä resepti on kirjoitettu kokille, jotka valmistavat cepelinoita ensimmäistä kertaa, ja se sisältää vaiheittaiset ohjeet valokuvineen. (Katso resepti)
Liettualaiset KOLDŪNAI | LIHANMAKKELIT:
Nämä herkulliset makupalat ovat täydellistä lohturuokaa – ne valmistuvat nopeasti, ovat miedon makuisia ja ne tarjoillaan loraus smetanaa ja suolainen pekoni-sipuli-kuorrute. (Katso resepti)
Liettualainen BALANDĖLIAI | KAALIRULLAT:
Toinen Liettuan kansallisruoka, nämä kaalirullat on täytetty maustetulla sianlihajauhelihalla ja tarjoillaan kermaisen, kirpeän tomaattikastikkeen kera. Resepti sisältää vaihe vaiheelta kuvat. (Katso resepti)