Makutesti: Kaali Kimchi

Kun avasin lapsena jääkaapin, Napan kaalikimchin tuoksu iski kylmänä ryöppynä kasvoilleni. Nenäni imi mielellään kirpeyden sisäänsä. Kun muutin vuosi sitten New Yorkiin, minulla oli paljon enemmän kimchimerkkejä, joista valita. Minusta tuli utelias.

Miten kaikki nämä merkit vertautuivat toisiinsa? Ainoa tapa saada se selville: maistaa niitä kaikkia ja ottaa riski, että SEHQ:n ilmaan leviää se erehtymättömän kimchin aromi.

Kokeilimme viittä kansallista kaali-kimchimerkkiä ja viittä NYC:ssä paikallisesti tuotettua merkkiä. Daikon-retiisi-kimchiä, kokonaisen Napa-kaalin pään kimchiä ja tuoretta kimchiä saa monista kaupoista, mutta me varmistimme, että kaali-kimchi oli jo leikattu. Se on yleisin, jota löytyy aasialaisista markkinoista ja tavallisista ruokakaupoista. Mielen puhdistaja puraisujen välissä? Riisi, tietenkin.

Huomautus: Koska kimchin maku muuttuu ajan mittaan sen jatkaessa käymistään, emme voineet vaikuttaa siihen, kuinka happamia kimchimerkit olivat ostohetkellä, mutta ne kaikki kulutettiin kymmenen päivän kuluessa ostosta.

Käyneen kaalin tuoksu tunkeutui SE World Headquartersiin.

Kokeilemamme tuotemerkit

Tunnetuissa vähittäismyymälöissä eri puolilla Yhdysvaltoja myytävät tuotemerkit:

• Assi Brand(Assi- ja Lotte-merkkien alla valmistettu kimchi on sama)
• Chongga
• Jo San(Cosmos Food Co. valmistaa Cosmos-, Jo San- ja Frieda’s-merkkejä)
• King’s Spicy Kimchi
• Tobagi

Merkkejä myydään NYC:ssä, mutta niitä ei levitetä yhtä laajasti:

• Bing Gre Kim Chee Pride
• Mama O’s
• Mother in-Law’s Kimchi
• New York Kimchi (Kum Gang San)
• Sunja’s

The Criteria

Kimchissä tulee olla mukavan voimakas hapokkuus, jossa on mieleenpainuva kirpeys kielellä. Samaan aikaan kimchin ei pitäisi olla niin etukäteiskäymistilassa, että se maistuisi muusilta. Se ei saa tuntua liian pehmeältä, vaan siinä on oltava hieman rapeutta.

Miksi häviäjät hävisivät

Me emme välittäneet mauttomasta kimchistä, vaan siinä piti olla tasapainoinen hapokas, suolainen ja mausteinen maku. Jotkut merkit maistuivat hapankaalilta. Toiset olivat aivan liian fermentoituja, mikä sai meidät nyrpistelemään ja tekemään hassun näköisiä kasvojen vääntymiä.

Kimchin maistajat

SeHQ:n porukkaan liittyivät Maangchi, joka on opettanut satojatuhansia ihmisiä kokkaamaan korealaista ruokaa YouTuben välityksellä, ja More Scrumptious Goodies (MSG) -ruokablogin Jin Li Chan. Haluamme myös kiittää Brandon Touchstonea ja SE:n tapahtumasuunnittelija Amy Kantrowitzia maisteluun osallistumisesta.

Suosikkimme

Kansallinen merkki: Tobagi Sliced Cabbage Kimchi

Tobagi oli selkeä suosikki, joka sai korkeat pisteet hapokkuuden ja mausteisuuden oikeasta tasapainosta. Suolatusta katkaravusta, anjoviksista ja osterikastikkeesta syntyy kalaisuutta, mutta sitä reunustaa kauniisti omenoiden, päärynöiden ja sokerin makeus. ”Monimutkainen fermentoitu maku”, sanoi eräs maistelija. ”Siinä on pientä poltetta, joka viipyy muutaman sekunnin”, sanoi toinen maistelija. Tobagi oli mausteisin viidestä maistamastamme kansallisesta merkistä. Vaikka sen valmistuksessa käytetäänkin mononatriumglutamaattia, ainoa toinen mononatriumglutamaattia sisältävä tuotemerkki, Assi, ei saanut yhtä hyviä pisteitä kuin Tobagi. Merkkiä myydään aasialaisissa ruokakaupoissa, kuten H Martissa.

NYC Brand: Bing Gre Kim Chee Pride

Queensissa valmistettu Bing Gre oli kokeilemistamme suolaisinta ja siinä oli kalamainen vivahde. Napa-kaali on marinoitu suolalla ja anjoviskastikkeella, minkä jälkeen sitä tasapainotetaan hieman sokerilla. Yksi maistelija kirjoitti: ”Hapan BOMB”, ja oli sitä mieltä, että kimchi ei maistunut tarpeeksi tasapainoiselta. Toinen maistelija pani merkille suolaisuuden, mutta sanoi, että kimchin maku oli kaiken kaikkiaan tyydyttävä. Sitä levitetään itärannikolla. Newyorkilaiset löytävät sen Assi Plazasta Flushingissa.

Lue lisää kaikista tuotemerkeistä diaesityksestä ”

So You Wanna Make it From Scratch?”.

Kokeile jompaakumpaa näistä kahdesta reseptistä:

Quick Kimchi from Quick and Easy Korean Cookings”
Maangchin helppo Kimchi”

Mitä tekisimme kaikilla tähteillä?

Kimchi-quesadillat ”
Grillattuja Kimcheeze-voileipiä ”
Kimchipannukakkuja ”
Korealaisia burritoja ”
Kimchi Jigae (Kimchi Stew) ”
Steak and Eggs Korean Style ”
Kimchi Dumplings ”
Bacon and Kimchi Fried Rice ”
The Momofuku Cookbook’s Kimchi Stew with Rice Cakes ”
Porsaankyljykset ja kimchi”

Lisää makutestejä

• Parhaat suklaalastut suklaakekseihin ”
• Omenakastike ”
• Tumma suklaa ”
• Kanaliemi ”
• Ruokaolut ”
• Mikropopcorn ”
• Kettle-Cooked Potato Chips ”
• Salsa ”

Toimittajamme ovat valinneet kaikki tässä linkitetyt tuotteet itsenäisesti. Saatamme ansaita välityspalkkion ostoksista, kuten kumppanuuspolitiikassamme on kuvattu.