Päätit antaa kimchille testin. Olet kuullut siitä työkaverilta tai ystävältä ja lukenut hieman sen terveysvaikutuksista. Olet siis ostanut purkin, avannut sen ja syönyt sitä pari kertaa lisäkkeenä. Sitten olet alkanut miettiä: pilaantuuko kimchi?
Tai ehkä kimchi on vakiovieras ruokalistallasi, mutta et ole koskaan saanut tietää, kuinka kauan se säilyy. Syöt purkin loppuun muutamassa päivässä, joten et ole koskaan ajatellut, että se pilaantuisi tai menettäisi makunsa. Etsit siis nopeaa pohjustusta kimchin säilyvyydestä.
Kummassakin tapauksessa, jos sinulla on kysyttävää tai huolta kimchin säilytyksestä, säilyvyydestä tai pilaantumisesta, olet oikeassa paikassa. Tämä artikkeli käsittelee juuri näitä aiheita, joten lue eteenpäin.
Miten säilytetään kimchiä?
Kimchi on suosittu korealainen lisukeruoka, joka valmistetaan käymisteitse käyneestä maustetusta kaalista ja muista kasviksista. Perinteisesti kimchiä valmistetaan valtavissa saviastioissa, jotka on haudattu multaan, mutta nykyään sitä valmistetaan yleensä muurinpohjapurkkeihin ja sitä käydään huoneenlämmössä tai hieman sen alapuolella.
Kimchin valmistusprosessi on melko samanlainen kuin hapankaalin, samoin säilytysohjeet.
Kimchi myydään useimmissa tapauksissa pastöroimattomana. Se tarkoittaa, että purkissa olevat hyödylliset bakteerit ovat edelleen aktiivisia ja käymisprosessi on käynnissä.
Sen vuoksi jääkaappi on paras säilytyspaikka, jossa käyminen hidastuu merkittävästi. Voit säilyttää purkkia huoneenlämmössä muutaman päivän, mutta tuloksena syntyvä kimchi on hyvin hapanta, ja purkki saattaa räjähtää kuin samppanja avattaessa.
Kun olet avannut purkin, muista ennen kaikkea pitää se tiiviisti suljettuna, kun sitä ei käytetä. Toiseksi, kuten suolakurkkujen kanssa, varmista, että kaikki kasvikset ovat nesteen peitossa, jotta ne eivät kuivu ja pilaannu.
Jos jostain syystä et voi käyttää alkuperäistä purkkia, minkä tahansa muun ilmatiiviisti suljetun astian pitäisi myös toimia. Varmista, että siirrät kaiken nesteen, ja että kasvikset ovat siinä veden alla.
Jos olet avannut purkin pastöroimatonta kimchiä, eikä se ole ollut tarpeeksi hapanta makuusi, voit korjata asian helposti. Anna vain sinetöidyn purkin olla lavuaarissa yön yli ja laita se aamulla takaisin jääkaappiin. Iltapäivällä purkin sisällön pitäisi olla maukkaampi.
Siltä varalta, että ihmettelit, laitoimme astian lavuaariin siltä varalta, että bakteerit sekoilevat yön yli ja siitä vapautuu nestettä.
Jos olet ostanut pastöroitua tai lämpökäsiteltyä kimchiä, voit varastoida avaamattoman purkin ruokakomeroihin tai keittiöön. Varmista vain, että se on viileässä paikassa, joka on poissa auringonvalolta ja lämmönlähteiltä.
Lämpökäsittely tappaa kaikki kimchissä olevat bakteerit, joten sitä ei tarvitse säilyttää jääkaapissa. Mutta kun olet avannut purkin, varmista, että säilytät sitä tiiviisti suljettuna jääkaapissa.
Viimeiseksi, mutta ei vähäisimpänä, käytä aina puhtaita välineitä kauhoessasi kasviksia purkista. Vaikka sisällä oleva ympäristö on melko hapan ja todennäköisesti tappaa useimmat sinne pääsevät bakteerit, ei ole mitään järkeä testata, toimiiko tämä todella.
Kuinka kauan kimchi kestää
Kaupasta ostetussa kimchissä on yleensä parasta ennen- tai viimeinen käyttöpäivä. Riippuen valmistajasta ja ainesosista, sen ehdotettu säilyvyysaika on yleensä 8 kuukaudesta vuoteen.
Tätä päivämäärää ei anneta siksi, että käyneet vihannekset pilaantuisivat, vaan siksi, että käyminen etenee hitaasti myös jääkaapissa säilytettynä.
Tämähän tarkoittaa, että kimchistä tulee ajan myötä tervaisempaa, ja noin tuon päivämäärän jälkeen siitä saattaa alkaa tulla joillekin ihmisille liian hapanta.
Purkin avaaminen ei oikeastaan muuta mitään säilyvyysajan suhteen, jos noudatat edellä annettuja säilytysohjeita.
Yhteenvetona voidaan todeta, että asianmukaisesti säilytetty kimchi säilyy vuosia, mutta sen maku muuttuu vähitellen ajan myötä. Tästä johtuen vihannesten viimeistely ennen etiketissä olevaa päivämäärää tai hieman sen jälkeen on täysin järkevää.
| Kaappi | Kylmiö | ||
|---|---|---|---|
| Kimchi (pastöroimaton) | Valmis-ennen + 1 kk | ||
| Kimchi (pastöroitu, avaamaton) | Parasta ennen + 1 – 3 kuukautta | ||
| Kimchi (pastöroitu, avattu) | Parasta ennen + 1 – 3 kuukautta |
Huomioithan, että yllä olevat aikarajat ovat arvioita ja ne on tarkoitettu vain parhaaseen laatuun.
Miten tietää, onko kimchi pilaantunut
Yleisesti ottaen kimchi ei pilaannu, jos sitä säilytetään oikein, se vain kypsyy.
Kun kimchi kypsyy, maku muuttuu happamammaksi. Mutta se ei tarkoita, etteikö se olisi enää syötävää. Päinvastoin, se on edelleen syötävää, vaikka se olisi erittäin hapanta.
Jos kimchi on liian hapanta makuusi, voit käyttää sitä paistinpannuissa ja muhennoksissa.
Ajan myötä kaali voi menettää rapeuttaan, ja sekin on täysin normaalia. Jos näin käy, kokeile jälleen kerran käyttää kimchiä ruokiin, jotka eivät ole riippuvaisia tuosta rapeudesta maistuakseen hyvältä. Tai yksinkertaisesti keitä tai hauduta se.
Vaikka kimchin ei teknisesti pitäisi koskaan pilaantua, elämää tapahtuu. Jos purkissa on hometta (mahdollista, jos jotkin kasvikset eivät olleet täysin veden alla) tai se haisee pahalta, heitä se pois.
Jos kasvikset ovat liian happamia, voit käyttää ne jollakin mainituista tavoista tai heittää ne pois laadun vuoksi. Se on sinusta kiinni.