Taannoin tai jopa nyt, olet ehkä nähnyt useimpien reseptien vaativan ”Accent Seasoningia.”
Monilla ihmisillä on sitä pöydällään ja he käyttävät sitä kuten suolaa.
Se löytyy useista kaupoista USA:ssa.
Monilla USA:n ulkopuolella asuvilla ihmisillä on vaikeuksia sen löytämisessä.
Accent Seasoning on kuitenkin tuotenimike, joka sisältää msg:aa tärkeimpänä ainesosana.
Tietääksesi lisää Accent-mausteesta ja Accentin ruoanvalmistuksen korvikkeesta lue lisää.
Mitä on Accent-mauste?
Accent-mauste, joka tunnetaan myös nimellä MSG (mononatriumglutamaatti), on yleisesti käytetty mauste aasialaisessa ruoanlaitossa.
Se on kaupan hienojakoisina valkoisina kiteisinä materiaaleina, jotka muistuttavat ulkonäöltään suolaa tai sokeria.
Sillä ei ole selvää omaa makua, joten ei täysin tiedetä, miten se lisää makua muihin elintarvikkeisiin.
Monet tutkijat ovat yhtä mieltä siitä, että MSG aktivoi glutamaattireseptoreita ihmisen kielessä tehostaen lihan kaltaisia makuja.
Onko Aksenttimausteissa Msg:tä?
MSG on lyhenne sanoista Mononatriumglutamaatti, ja Aksenttimausteissa on tosiaan mononatriumglutamaattia yhtenä pääainesosana.
Alta löytyvät Accent-mausteseokseen lisättyjen ainesosien nimet;
- Mononatriumglutamaatti
- Suola
- Chili-pippuri
- Gillic-uute
- Sipuli-uute
- Paprika-uute(väri)
- Spice (Cumin, Oregano)
- Tralsumifosfaatti (paakkuuntumisenestoaineena)
- Keltajärvi (No.5 ja 6)
MSG:stä käytetään myös seuraavia ja monia muita synonyymejä nimiä.
MSG-monohydraatti, monohydraatti, mononatriumsuola, mononatriumglutamaatti, mononatriumglutamaattimonohydraatti, mononatrium-L-glutamaattimonohydraatti, natriumglutamaattimonohydraatti, natriumglutamaattimonohydraatti, L-glutamiinihappo, ja UNII-W81N5NU6R6U.
Klikkaa tästä parhaat pannut perunoiden paistamiseen
Aksenttimausteiden käyttökohteet
Mononatriumglutamaattia (MSG) käytetään monissa kotona valmistetuissa elintarvikkeissa, ravintoloissa ja elintarviketeollisuudessa arominvahventeena.
Mononatriumglutamaattia (ja Accent Seasoningia, koska se on mononatriumglutamaattia) on käytetty hyvin pitkään ruoanlaitossa, erityisesti aasialaisessa ruoanlaitossa (jo ennen kuin se eristettiin mausteeksi).
Paljon lähteitä on väittänyt, että se on ollut vuosien ajan myös monien kokkien huippusalainen ainesosa.
Sitä voidaan käyttää lähes kaikenlaiseen lihaan, keittoihin ja liemiin, perunoihin tai riisiin ja kastikkeisiin. Monet reseptit löytävät kutsuvan aksenttimaustetta.
Aksenttimauste vs. suola
Suola on natrium- ja kloori-ionikompleksi.
Joitakin suoloja esiintyy luonnostaan elintarvikkeissa, mutta suuri osa ravinnolla nautittavasta suolasta tulee valmistetuista elintarvikkeista.
Aksenttimausteiden perusaine on mononatriumglutamaatti, joka on elintarvikelisäaine, jota käytetään lisäämään makua.
Se on L-glutamaatti-nimisen ei-välttämättömän aminohapon natriumsuola.
MSG:n natriumpitoisuus on noin kolmannes ruokasuolan natriumpitoisuudesta.
Yleisö käyttää aksenttimaustetta suolan vaihtoehtona, sillä se sisältää 60 prosenttia vähemmän natriumia kuin suola.
Sen maku ei ole samanlainen kuin suolan, mutta sillä voidaan rikastuttaa elintarvikkeita samankaltaisella tavalla.
Aksenttimauste hyvä vai huono?
Joillakin ihmisillä aksenttimauste voi olla ihan hyvä, mutta toisille, varsinkin jos sitä käytetään suuria määriä, se voi laukaista elimistössä joitakin reaktioita.
MSG:n yleisiä (mutta ei rajoitettuja) haittavaikutuksia ovat:
- Huimaus
- Punoitus tai liiallinen hikoilu
- Päänsärky
- Intensiivinen jano
- Letargia tai uneliaisuus
- Närästys
- Tunnepuus
- Nopea tai epäsäännöllinen sydämen syke
- Korvien soiminen
- Ihottuma iholla
- Suuhun pistely
FDA:n mukaan, suuri määrä on kaikki, mikä ylittää 3 grammaa (yli teelusikallinen) MSG:tä.
Tämä on suositeltu määrä enintään 5 annoksen paistetun riisin maustamiseen tai noin kilon lihan maustamiseen.
Katso parhaat valintamme parhaasta pannusta kampasimpukoiden paistamiseen
Mitä on korvaava aine Accent-mausteelle?
Reseptistä riippuen voit käyttää esimerkiksi kalakastiketta, sitruunamehua, limemehua, misotahnaa, parmesaanijuustoa, punaviinietikkaa, soijakastiketta, tomaattipastaa tai Worcestershire-kastiketta.
Seuraavassa on joitakin vaihtoehtoja, joita voit käyttää aksenttimausteiden sijasta:
- Yrttejä ja mausteita
- Erilaisia suoloja
- Suolavaihtoehtoja
- Maitotiivistettä
- Muiden merkkien mausteita
Yrttejä ja mausteita
Valikoima yrttejä, kuten valkosipulia, pippuri, rosmariini, savolainen ja tarragon voivat lisätä suolaista makua.
Mausteet voivat lisätä lämpöä mihin tahansa kastikkeeseen.
Kuminaa ja kurkumaa voi käyttää MSG:n vaihtoehtona.
Yrttien ja mausteiden erilaisilla yhdistelmillä voi herättää makunystyröitä ja tehostaa ruuan makua ruuasta ja vuodenajasta riippuen.
Aksenttimausteita voi valmistaa myös ilman MSG:tä.
Alhaalla on aksenttimausteiden resepti, jonka voit valmistaa helposti kotona.
Resepti perustuu kahden henkilön annokseen; voit lisätä tai vähentää määrää annosmäärän mukaan.
- 13 unssia ruokasuolaa
- 1/2 ruokalusikallista laakerinlehteä
- 1/2 ruokalusikallista basilikaa
- 1/2 ruokalusikallista timjamia
- 1 1/2 ruokalusikallista mustapippuria
- 1 1/2 ruokalusikallista chilijauhetta
- 1 1/2 ruokalusikallista valkosipulijauhetta
- 1 1/2 ruokalusikallista sipulijauhetta
- 2 1/2 ruokalusikallista cayennepippuria
Ruokaohjeet:
Sekoita kaikki edellä mainitut ainekset tehosekoittimessa, kunnes ne ovat tasaisen värisiä.
Erilaiset suolat
Voit käyttää erilaisia suoloja MSG:n sijasta.
Merisuola on hyvä vaihtoehto.
Sella on kyky parantaa ruokien makua.
Sen väitetään myös antavan pehmeämmän maun kuin markkinoilla saatavilla oleva tavallinen ruokasuola.
Joitakin muita maustettuja suoloja voidaan myös käyttää ruoanlaitossa Accentin korvikkeena.
Suolat, kuten korealainen bambusuola ja rikkipitoinen intialainen mustasuola, voivat antaa ruokiin eksoottisen tai savuisen maun.
Voit käyttää myös kosher-suolaa.
Suolavaihtoehdot
Jos et halua käyttää suolaa, koska suola sisältää runsaasti natriumia, joka voi nostaa verenpainetta ja aiheuttaa ongelmia elimistössä, voit käyttää MSG:n sijasta elintarvikkeissa muita suolavaihtoehtoja.
Henkilöt, joilla on sydänongelmia, tai ne, jotka noudattavat suolan käyttöä rajoittavaa ruokavaliota, käyttävät suolan korviketta.
Markkinoilla on saatavana monenlaisia suolan korvikkeita, joita voit käyttää.
Kaliumkloridia, kalsiumkloridia, magnesiumsulfaattia ja magnesiumkloridia voidaan käyttää suolan sijasta.
Kaikilla niistä on lievästi suolainen-katkera maku, minkä vuoksi ne ovat käyttökelpoisia vain pienessä määrässä elintarvikkeita.
Kaliumkloridin sisältämällä kaliumilla voi olla haitallisia sivuoireita tietyissä lääkkeissä tai sairauksissa.
Kalsiumkloridi voi aiheuttaa kielen ärsytystä.
Kaikilla näistä mainituista vaihtoehdoista on korkeina pitoisuuksina lievästi ”pahanmakuinen” maku.
Maitotiivisteet
Paljon ihmisiä käyttää maitotiivisteitä MSG:n vaihtoehtona lukuisissa ruokalajeissa.
Maitotiivisteet voivat peittää joissakin ruokalajeissa esiintyviä pahanmakuisia sävyjä, ja ne edistävät makujen vapautumista elintarvikkeissa.
Ne valmistetaan voista, kermasta ja juustosta entsyymimuuntelulla.
Hyllyssä säilyviä jauheita valmistetaan myös, ja ne ovat helppokäyttöisiä ruoanlaitossa käytettäviä aksenttien korvikkeita.
Muiden merkkien mausteita
Tony Chachere’s Cajun-mausteseos on hyvä halpa vaihtoehto, jota löytyy monista ruokakaupoista.
Se toimii hyvin yleismausteena aksenttimakuineen.
Jos haluat mausteseoksen, jossa ei ole suolaa, Trader Joen 21 Seasoning Salute on hyvä valinta.
Penzy’sillä on myös ihania mausteseoksia.
Heillä on suolatonta mausteseosta sekä salaattimausteseosta.
Paljon ihmisiä käyttää myös Spike’s Seasoning mausteseosta tehostamaan makua.
Kaikki nämä toimivat hyvinä ruoanlaittoon tarkoitettuina korvaavina aineina Accent-mausteelle.