Neljä viinityyliä, joita kannattaa harkita risottoreseptiin:
- Sauvignon Blanc
- Unoaked Chardonnay
- Pinot Grigio
- Pinot Noir
Vältä ennen kaikkea halpojen keittoviinien lisäämistä risottoon, sanoo Great British Chefs -lehden ruokakirjoittaja Pete Dryer.
”Parhaimmillaan ne eivät lisää mitään valmiiseen ruokaan, ja pahimmillaan ne tekevät siitä aktiivisesti epämiellyttävän.”
Ei samalla kannata kaataa parasta viiniäsi. ”Se ei ole huono, mutta todella hyvät viinit menevät ruoanlaitossa yleensä hukkaan!”
Fiona Beckett kirjassaan A wine lover’s kitchen (Viininystävän keittiö) sisältää reseptin samppanja-sienirisottoon, ja hän lisää, että blanc de noir -viinin käyttäminen tuo siihen oikean määrän paahteista täyteläisyyttä.
”Se saattaa tuntua haluttomalta ekstravaganssilta…. Mutta tarvitset vain lasin, ja bonuksena on, että voit juoda loput risoton kanssa.”
Yleisesti Dryer neuvoo kokeilemaan raikasta, kuivaa, kypsentämätöntä valkoviiniä. ”Pinot Grigio ja Sauvignon Blanc ovat ne kaksi, joihin tarttuisin ensimmäisenä, ja myös hapattamaton Chardonnay käy hyvin.”
”Jos sinulla on jossakin kaapissa kolkuttelemassa kuivaa vermuttijuustoa, sekin toimii yllättävän hyvin – haluat jotain, joka antaa mukavan tasapainon makeudelle ja happamuudelle.”
Katso myös: Mitkä tyylit ovat parhaita valkoviinikastikkeessa? Kysy Decanterilta
”Vältäisin hapatettuja Chardonnayta, kaikkea keskitäyteläistä/makeaa ja kaikkea, jossa on paljon täyteläisyyttä, joka voi painaa risottoa liikaa – tasapaino on avainasemassa tässä ruokalajissa”, sanoo Dryer.
”Makeammat viinit voivat antaa sairaan makean maun, joka myös takertuu makuun.’
Punaviini risotossa
Ei kannata olettaa, että punaviini on poissuljettu; jälleen kirjassaan Beckettillä on resepti Pinot Noir -punajuuririsottoon.
’Et ehkä ajattelisi kaataa punaviiniä risottoon, mutta punajuuren kanssa se toimii upeasti.’
Dryer on samaa mieltä. ”Se tuntuu hieman oudolta, mutta se voi toimia sellaisten makujen kanssa, jotka perinteisesti kulkevat punaviinin kanssa – esimerkiksi sienirisotto voi toimia puna- tai valkoviinin kanssa.”
Jos kokeilet punaviiniä risottoosi, pitäydy kuivemmissa tyypeissä hedelmäisten ja makeiden sijaan.