Minulta kysytään niin usein, miten käyttää säilöttyjä sitruunoita ruoanlaitossa ja leivonnassa, että päätin laajentaa tavallisen vastaukseni postaukseksi.
Huomioni mukaan kotikokit ostavat yleensä purkin säilöttyjä sitruunoita tiettyä reseptiä varten – ja tunkevat sitten loput jääkaapin perälle vuodeksi tai kahdeksi. Toiset taas innostuvat itse tehdystä reseptistä, kuten maustetuista säilötyistä sitruunoista, mutta eivät sitten tiedä, mitä ihmettä tehdä niillä sen jälkeen.
Käytän säilöttyjä sitruunoita käytännössä kaikkeen. Todettakoon heti alkuun, että olen pitkäaikainen säilöttyjen sitruunoiden harrastaja ja minulla on aina purkki tai kaksi jääkaapissani. Toivottavasti tämän postauksen lopussa olet sekä inspiroitunut varastoimaan ruokakomeroosi pysyvästi säilöttyjä sitruunoita että lisäät niitä rohkeasti ruoanlaittoon ja leivontaan.
Traditionaalisesti suolalla säilötyt sitruunat olivat marokkolaisen ruoanlaiton peruselintarvikkeita, mutta nykyään (samaan tapaan kuin hiljattain harissan suosio) niin kokit kuin kotikokitkin kurottavat purkkia, jotta ne voivat lisätä kirpeän sitruunan makua kaikkeen pestosta pastaan. Juuri tänä iltana illallisella viimeistelin herneen, pancettan ja parmesaanirisoton lusikallisella hienonnettua säilöttyä sitruunaa.
Sitruunat eivät ainoastaan tuo ruokaan hieman lisäsuolaisuutta, vaan ne tuovat ruokaan myös melkein umamimaisen myskisen fermentoidun vivahteen ja tuovat mukanaan voimakasta sitruunan makua, joka on erehtymättömän voimakas. Lyhyesti sanottuna ne pystyvät muuttamaan ruokalajin täysin parempaan suuntaan.
Ravintola-aikoinani pakkasimme viiden gallonan ämpärit täyteen suolattuja sitruunoita ja annoimme niiden muuntua jääkaapissa. Kun ne olivat valmiita, jauhoimme kuoren ja sekoitimme sen couscousiin, kruunasimme lohitartarin ja viimeistelimme raa’at osterit kirpeällä säilötyn sitruunan raastetulla jäällä. Herkullista.
Omassa keittiössäni sekoitan säilöttyä sitruunaa huurteisiin, leivon siitä madeleinejä ja lisään sitä kvinoa-annoksiin. Pilkon sitä ja taittelen sitruunaa avokadomunasalaattivoileipiin. Ja se on vasta alkua. Tulevassa keittokirjassani on säilöttyä sitruunaa yrttisessä perunasalaatissa, ja seuraava cocktailini on tämä säilöttyä sitruunaa sisältävä salvia gin & tonic. Näyttää siltä, etten vain voi lopettaa.
Okei, nyt tiedät miksi, joten tässä on miten. Se on hyvin yksinkertaista: poista neljännes sitruunasta purkista ja huuhtele kylmän veden alla. Jos jätät tämän vaiheen väliin, sitruunan suola menee yli. Taputtele sitruuna kuivaksi ja irrota kuori hedelmälihasta.
Säilötty sitruunan kuori on tässä todellinen palkinto, vaikka hedelmälihaa voi käyttää myös. Käytän kuorta enimmäkseen ruoanlaitossa ja leivonnassa, kuutioina tai hienonnettuna.
Nyt kun sinulla on palkittu ainesosa, käytä sitä hyödyksesi: paranna salaattikastikkeita, piristä keittoja, lisää lisäpotkua kanaruokiin ja pastoihin. Ja kun se alkaa kyllästyttää, kaada sitä pikaleipiin, hedelmäpiirakkatäytteisiin ja pannukakkutaikinaan.
Säilötty sitruuna Reseptikierros: Suolaisia
- Säilöttyä sitruunaa Quinoa, jossa on ajelehtivaa rosollia, paahdettuja saksanpähkinöitä :: Tämä arkistoista löytyvä monipuolinen kasvisruoka vuohenjuustolla höystettynä pursuaa makua.
- Persialainen kurkku & Tomaattisalaatti säilötyllä sitruunalla :: Eating Well
- Hitaasti kypsennetty lampaankaula säilöttyjen sitruunoiden kanssa :: The Guardian
- Pan-seared Cod with Preserved-Lemon Aioli :: Food & Wine
- Baked Chicken with Artichokes, Cinnamon, and Preserved Lemons :: The Kitchn
- Preserved Lemon Citrus Chicken with Chervil Gremolata :: Serious Eats
- Pizza with Za’atar, Preserved Lemons and Ricotta :: Alexandra’s Kitchen
- Simple Lemon, Arugula & White Bean Pasta :: Simple Bites -klassikko; heitä vain teelusikallinen hienonnettua säilöttyä sitruunaa muiden ainesten joukkoon.
- Orecchiette paahdetun kukkakaalin, säilötyn sitruunan ja hasselpähkinöiden kanssa :: The Guardian
- Säilötty sitruuna-hummus :: Eat Simply, Eat Well
- Parsakaali säilötyn sitruunan jogurtilla :: Ruoka & Viini
- Paahdetut sormikkaat säilötyn sitruunan kanssa :: Bon Appetit
- Sikurikeitto ohran ja sitruunan kanssa :: Letty’s Kitchen
- Falafel säilöttyä sitruunajogurttia, mausteista marinoitua sipulia ja tuoretta minttua :: My Name is Yeh
Viimeinen suolainen idea… kuutioi sitruuna ja lisää noin ruokalusikallinen näiden Tangy Quinoa Spring Salad Cupsien täytteeseen. Maut pelaavat hyvin yhteen: jalepeno, avokado, korianteri, mango – ja säilötty sitruuna.
Säilötty sitruuna -reseptikierros: Makeaa
- Mansikka- ja säilötty sitruuna-lassi :: Tässä Simple Bites -arkiston suosikkijuomassa pienet quebeciläiset mansikat ja kirpeät säilötyt sitruunat sekoittuvat makean ja suolaisen lassi-juoman joukkoon.
- Sitruuna-ricotta-paahtokakku paahdetun raparperin kera :: Lusikallinen hienonnettua säilöttyä sitruunaa vain parantaisi tätä tuoksuvaa kakkua.
- Pavlovat sitruunakermavaahdolla ja vanilja-raparperikompotilla :: Sekoita hieman hienonnettua säilöttyä sitruunaa kermavaahtoon tai kompottiin.
- Säilöttyä sitruunajäätelöä :: Food52
- Säilötty sitruuna-inkiväärikakku :: The Daring Gourmet
- Lemon Angel Food Cake With Preserved Lemon Curd :: NYT Cooking
- Jouluiset stollen-madeleinit säilötyllä sitruunalla :: A Simple Bites alkuperäinen, rakastetuin resepti. Älä tee niitä vain jouluna, vaan ne sopisivat täydellisesti myös pääsiäisbrunssille.
- Säilötty sitruuna-vadelma Bundt Cake :: Dave Bakes
- Säilötty sitruuna-pudding basilikkasiirapilla :: Food & Wine
- Double Lemon Pound Cake :: Dinner with Julie
Looking for more? Ystävälläni Alanalla on paljon muitakin ideoita säilöttyjen sitruunoiden käyttöön, mukaan lukien lehtikaali-cesarsalaatin resepti. Kyllä kiitos.