Kotikeittiössäni teen jotain, mistä olen kuullut monta kertaa, ettei sitä saisi tehdä: Pidän oliiviöljypulloa aivan lieden vieressä. Se on jokapäiväinen ruokaöljyni (pidän California Olive Ranch Everyday Extra Virgin Olive Oilista), ja on vain helpompaa, jos se on aina käden ulottuvilla. Haluan kuitenkin tehdä asiat oikein, ja olen alkanut huolestua siitä, että ehkä minun pitäisi harkita järjestelmääni uudelleen. Olen miettinyt paljon sitä, miten oliiviöljy pidetään tuoreena. Niinpä soitin Maia Hirschbeinille, Kalifornian Olive Ranchin oleologille, selvittääkseni, kuinka suuressa pulassa todella olin, ja saadakseni asiantuntijalta viimeisen sanan siitä, miten oliiviöljyä säilytetään ja miten oliiviöljy säilyy tuoreena – mahdollisimman pitkään.
Hirschbein oli iloinen kuullessaan, että halusin puhua aiheesta, sillä hänen mukaansa olipa oliiviöljy kuinka hyvää tahansa, se, miten sitä säilytetään kotiin tultuaan, on todella ratkaisevaa sen maun ja laadun säilymisen kannalta. Hän ehdottaa seuraavaa:
Käytä tuo pullo kuukauden sisällä
Valo, ilma ja lämpö vaikuttavat kaikki oliiviöljyn hajoamiseen, hän toteaa, erityisesti happi. Heti kun oliiviöljypullo avataan (aivan kuten viinipullo), happi alkaa tulvia siihen, ja hajoamisprosessi alkaa. Siksi Hirschbein suosittelee käyttämään oliiviöljypullon loppuun kuukauden tai kahden kuluessa sen avaamisesta. Se, miten nopeasti öljy hapettuu, riippuu kuitenkin monista tekijöistä, kuten siitä, missä ja miten sitä säilytetään, sekä keittiön lämpötilasta. (Jotta öljyn laatua voidaan seurata ajan mittaan, Hirschbein suosittelee haistelemaan oliiviöljyä heti sen avaamisen jälkeen ja ennen jokaista seuraavaa käyttökertaa – aivan kuten haistelisit avattua maitopulloa ennen sen käyttämistä varmistaaksesi, että se on vielä tuoretta. Tiedät, milloin oliiviöljy on hapettumassa, kun huomaat, että se ”alkaa haista enemmän väriliidalta tai laastarilta.”)
Hirschbein vakuutti, että jos oliiviöljy kuluu nopeasti keittiössäsi, sen säilyttäminen lieden vieressä ei ole pahinta, mitä voit tehdä – itse asiassa hän säilyttää myös jokapäiväistä ruokaöljyä aivan lieden vieressä keraamisessa astiassa, jossa on kaatonokka. (Siitä lisää alempana.) Mutta erikoislaatuiset ekstra-neitsytoliiviöljyt, joita hän käyttää ruokien viimeistelyyn, hän säilyttää pimeässä kaapissa kaukana liedestä.
Säilytä oliiviöljyä oikeissa astioissa
Hirschbein käyttää keraamista astiaa (jonka olen tietysti nyt tilannut itselleni). Keraaminen astia on erityisen hyvä oliiviöljyn säilytykseen, koska se ei ainoastaan estä valoa ja ilmaa, vaan paksut keraamiset seinämät auttavat myös estämään lämpöä. Jos aiot käyttää astiaa, sinun on kuitenkin pestävä se huolellisesti ennen kuin täytät sen joka kerta uudelleen. Muuten sekoitat vanhaa öljyä tuoreeseen öljyyn, mikä tietysti vaikuttaa öljyn makuun.
Pidän todella paljon siitä, että oliiviöljypullossani on kaatosuihku – sen pyörittely paistinpannuun on niin paljon helpompaa – mutta olin huolissani siitä, että se saattaa päästää liikaa ilmaa sisään. Onneksi Hirschbein sanoo, että kaatosuihkun pienestä aukosta sisään pääsevä ilmamäärä ei ole yhtään pahempi kuin se ilmamäärä, joka pääsee sisään joka kerta, kun avaat oliiviöljypullon. Voit hankkia suuttimen, jonka päällä on korkki, joka suojaa ilmaa vielä paremmin, vaikka ne, joissa on pieni metallinen läppä yläreunassa, eivät ole varsinaisesti ilmatiiviitä. Jos haluat lisätietoja suosikki oliiviöljysuppiloistamme, lue täältä.
Jos sinun on pakko ostaa irtotavarana, valitse pussi laatikossa -vaihtoehto
Extra-neitsytoliiviöljy voi olla kallista, ja voi olla houkuttelevaa ostaa sitä mahdollisimman suuressa astiassa säästääkseen. Mutta mitä isompi astia, sitä kauemmin öljy altistuu hapelle, kuumuudelle ja valolle, ennen kuin se loppuu kokonaan. Siksi, jos haluat ostaa oliiviöljyä irtotavarana, Hirschbein suosittelee ostamaan bag-in-box-pakkauksen, joka auttaa eliminoimaan hapelle altistumisen.
Olet luultavasti nähnyt tämäntyyppisiä pakkauksia laatikkoviinien kohdalla, mutta oliiviöljyn kohdalla se on suhteellisen uutta. Pidä kuitenkin silmäsi auki sen varalta – joissakin kaupoissa sitä on saatavilla, ja sitä voi tilata myös verkosta. Jos säilytät pussi laatikossa viileässä, pimeässä paikassa ja dekantoit öljyn keraamiseen astiaan (jonka olet puhdistanut huolellisesti ennen uudelleentäyttöä), noudatat kaikkia parhaita käytäntöjä oliiviöljyn säilyttämisessä. (Varmista vain, että tiedät käyttäväsi koko pussi laatikossa -pakkauksen läpi parissa kuukaudessa, ennen kuin teet investoinnin.)
