Tämän reseptin ja valokuvan on toimittanut paikallinen keittokirjailija ja kokki Carla Snyder. Lue lisää Carlasta ja tutustu hänen resepteihinsä osoitteessa Ravenouskitchen.com.
Nyt kun ulkona on harmaata ja tihkusateista, illallisen on tyydytettävä eri tavalla. Tähän aikaan vuodesta kaipaan sitä lämmintä lohduttavaa tunnetta, joka syntyy lämpimästä, runsaasta ateriasta, joka lämmittää minua sisältä ulospäin. Tällainen ateria saa minut tuntemaan oloni turvalliseksi ja onnekkaaksi, kun katselen kylmää ulkoilmaa lämpimästä sisätilasta. Totuus on, että makuaistini on hieman väsynyt keittoihin ja pataruokiin, joten kun näin paikallisessa Heinen’sissä rubiinitaimenen, tylsät, talveen kyllästyneet silmäni tiesivät, että oli aika värikkäälle kalalautaselle.
Missä rubiinitaimenta kasvatetaan ja miksi sitä pitäisi syödä?
Merenelävätiskin tiskillä tuona päivänä rubiinitaimen oli kimaltelevan punaista, kiiltelevää, kiinteää ja supertuoretta. Rubiinitaimen sattuu olemaan kirjolohi, jota on ruokittu katkaravuilla tai muulla rehulla, joka muuttaa kalan lihan punaiseksi. Se kuuluu lohiperheeseen, mutta toisin kuin lohi, kaikki Yhdysvalloissa myytävät taimenet ovat kaupallisesti kasvatettuja. Suurin osa täällä Yhdysvalloissa myytävästä taimenesta on peräisin Idahon taimenviljelmiltä ja Suurten järvien ravinteikkaista vesistä. Rubiinitaimen on yksi terveellisimmistä viljellyistä kaloista, sillä se sisältää runsaasti omega-3-rasvahappoja ja B-12-vitamiinia. Omega-3:t ovat hyviä rasvoja, joita elimistösi ei pysty itse tuottamaan. Lohi, sardiinit, tonnikala, silli ja taimen ovat kaikki kaloja, joissa on runsaasti omega-3-rasvahappoja. Kirjolohi on kestävä, vähän elohopeaa sisältävä kala, jonka EPA ja FDA ovat merkinneet ”parhaaksi valinnaksi”, joten se on yksi terveellisimmistä kaloista, joita voit sisällyttää ruokavalioosi. Lisäksi se on erinomainen vaihtoehto usein ylikalastetulle lohelle.
Millainen on rubiinitaimenen makuprofiili?
Hyvälaatuisuus on hienoa, mutta herkullinen maku tekee rubiinitaimenesta täydellisen kalan perheen illallisille. Vaikka taimen ja lohi ovat läheistä sukua ja tyypillisesti vaihdettavissa resepteissä, niillä on hieman erilaiset maut. Taimenen liha on mieto ja makea, joten sitä on helppo valmistaa; se tarvitsee vain nopean paistamisen pannulla, jossa on hieman sitruunaa ja voita, jotta sen herkkä maku tulee esiin. Taimen on kuitenkin täydellinen ateria myös haudutettuna, höyrytettynä, paistettuna, grillattuna tai paahdettuna. Se on tasavertainen kala.
Miten tiedät, milloin Ruby Trout on tuoretta?
Koska tuoreus ei aina näy paljaalla silmällä, älä epäröi pyytää Heinen’s-kalakauppiaasi osoittamaan tuoreimmat tulokkaat. Tuoreiden kirjolohifileiden pitäisi olla kiiltäviä, kiiltäviä ja kiinteitä ilman kalanhajua. Kun ostat kokonaisia taimenia, etsi kirkkaanpunaisia kiduksia ja kiiltävää nahkaa. Muutama vuosi sitten osallistuin erään kalakeittokirjan laatimiseen, ja kun olin pitkään valmistanut paljon mereneläviä, vanha sanonta ”käytä vain tuoreinta kalaa” tuli järkyttävän ajankohtaiseksi. Oli mahdollista valmistaa mitä herkullisimpia aterioita hyvin yksinkertaisesti käyttämällä tuoreinta kalaa, mutta aina kun ostin vähemmän tuoreita yksilöitä, reseptit jäivät laihoiksi. Kyse on todellakin kalan laadusta. Kun tuoretta kalaa säilytetään asianmukaisesti jääkaapissa, sen pitäisi valmistua kahdessa, korkeintaan kolmessa päivässä ostohetkestä. Kypsennän kalan yleensä samana päivänä, kun ostan sen.
Miten voin tehdä rubiinitaimenesta täysipainoisen aterian?
Nyt on aika jakaa kaksi helppoa, mutta herkullista, uutta reseptiä rubiinitaimenelle. Ensimmäinen on Citrusmarinoitu rubiinilohi rypäle-tomaattikonsassella ja vuohenmaito fetalla. Ei, en vain leveile tällä reseptin otsikolla. Concassé on ranskankielinen termi jollekin karkeasti pilkotulle tuotteelle, yleensä tomaateille. Se kuulostaa niin paljon ylellisemmältä kuin kastike, eikö vain… concassé? Tämä hemmotteleva arki-illan illallinen, jossa on sitrushedelmillä ja tillillä marinoitua rubiininpunaista taimenta hillomaisella, tomaattisella kesäkurpitsakastikkeella, on superhelppo ja nopea valmistaa. Älä anna sen, että nyt on keskellä talvea, saada sinua jättämään tomaatteja väliin, sillä nuo pienet viinirypäle-tomaatit sopivat loistavasti, ja kesäkurpitsa on meidän talossamme monivuotinen vihannesperusruoka. Tämä resepti on yksinkertainen, yksinkertainen, yksinkertainen, mutta perheesi kutsuu sitä hyväksi, hyväksi, hyväksi.
Toinen resepti on vielä yksinkertaisempi ja nopeampi. Se kypsennetään liedellä yhdellä pannulla. Kukkakaalirisotto kuulostaa eksoottiselta, mutta se on todella nopeaa ja helppoa, jos ostat Heinen Tuoteosastolta raastettua kukkakaalia. Hienonnettu kukkakaali on jo valmiiksi pilkottu todella pieneksi, joten se kypsyy nopeasti. Pieni määrä kermaa tekee siitä syntisen hyvää, ja vaikka se ei teknisesti ottaen olekaan risottoa, se muodostaa kauniin pohjan mehevälle kalalle. Timjamilla terästetty taimen viimeistelee kypsennyksensä päälle ja voilá… illallinen on valmis alle 30 minuutissa.
Näillä kahdella reseptillä pääset alkuun rubiinitaimenen valmistuksessa, mutta mitä tahansa lohireseptiä voi helposti mukauttaa käyttämällä tätä monikäyttöistä, terveellistä ja herkullista kalaa. Kokeile siis. Annetaan samalla kaikki huuto kestävälle ja maukkaalle rubiinitaimenelle.
Sitrusmarinoitua rubiinitaimenta viinirypäle-tomaattikonsassella ja vuohenmaitofetalla
Tämä sitrusmarinadilla, värikkäällä kalalla, kasviksilla ja täyteläisellä fetajuustolla höystetty erinomainen ateria piristää taatusti synkkää talvipäivää. Minua harmittaa aina heittää marinadi pois, joten rakastan erityisesti sitä, miten tämä resepti antaa sille toisen elämän kaatamalla sitä kalan ja vihannesten päälle. Se on ihan ok, koska se kypsyy kunnolla kalan mukana ja imee vihannesten makua, kun ne kypsyvät ja höyrystyvät edelleen omassa kastikkeessaan. Se on fiksu ja helppo tapa houkutella paistinpannusta lisää makua.
Se on niin helppoa: Feta-juusto valmistetaan yleensä lampaanmaidosta, johon on sekoitettu hieman (30 %) vuohenmaitoa. Täysin vuohenmaitoinen feta on muuten kermaisempaa kuin lampaanmaitoversiot ja hieman vähemmän kirpeää. Etsi sitä Heinen erikoisjuusto-osastolta.
Aloitusaika: 30 minuuttia
Käsityöaika: 20 minuuttia
Serves 2
Ainekset
- 1 rkl. tuoretta tilliä, hienonnettu
- 1/2 appelsiinia, kuorittu
- 3 rkl appelsiinimehua
- 1/2 sitruunaa, kuorittu
- 1 rkl sitruunamehua
- 1/2 tl suolaa, jaettuna, plus lisää
- Terveydeksi jauhettua mustapippuria
- 12-16 oz. rubiininpunaisia kirjolohifileitä
- 1 pieni punasipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattu
- 1- 8-tuumainen kesäkurpitsa, leikattu neljäsosaan ja ohuiksi viipaleiksi leikattu
- 1 tuoppi viinirypäleitä
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettu
- 2 rkl. oliiviöljyä
- 1/3 kupillista vuohenmaito fetajuustoa
ohjeet
- Hienonna tilli, kuori appelsiini ja sitruuna ja purista mehut. Yhdistä kaikki matalassa kattilassa, joka on riittävän suuri lohifileille.
- Kastele fileet lihapuoli alaspäin, jotta ne peittyvät marinadissa, ja toista sitten nahkapuolella. Ripottele fileiden päälle 1/4 tl suolaa ja muutama rouhe pippuria. Aseta kalat sivuun.
- Viipaloi sipuli ja kesäkurpitsa, puolita tomaatit ja hienonna valkosipuli suurella leikkuulaudalla erillisissä kasoissa.
- Säädä uunin ritilä toiseksi korkeimpaan asentoon ja esilämmitä broileri korkealle.
- Lämmitä 12-tuumainen uuninkestävä paistinpannu keskikovalla lämmöllä ja lisää siihen öljy. Kun se kimmeltää, lisää sipuli ja kuullota pehmeäksi, noin 2 minuuttia. Lisää kesäkurpitsa ja loput 1/4 tl suolaa ja jatka paistamista sekoitellen, kunnes kesäkurpitsa alkaa pehmetä, noin 2 minuuttia.
- Lisää tomaatit ja valkosipuli. Tomaatit mehustuvat ja pehmenevät noin minuutin kuluttua. Murskaa tomaatit kevyesti ja jatka keittämistä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut tomaateista ja seos on paksua, noin 5 minuuttia. Voit joutua vähentämään lämpöä tai lisäämään muutaman rkl vettä, jos pannun pohja alkaa ruskistua. Tavoitteena on, että kesäkurpitsa ja tomaatit sulavat yhteen kastikkeeksi.
- Makua ja mausta vihannekset tarvittaessa lisää suolalla ja pippurilla. Levitä kasvikset tasaisesti pannulle, aseta niiden päälle lohi nahkapuoli alaspäin ja kaada sitrusmarinadi kalan ja kasvisten päälle. Siirrä pannu heti broileriin ja paista kalaa, kunnes se hiutaloituu haarukalla, noin 5-7 minuuttia fileiden paksuudesta riippuen.
- Siirrä kala kahdelle lämmitetylle lautaselle ja peitä se concassé-juustolla ja ripottele päälle fetajuustoa.
Extra Hungry? Jotain vihreää olisi virkistävää, kuten rucolasalaatti, jossa on ajeltua porkkanaa (käytä vain vihanneskuorinta), tilkka sitruunamehua käyttämättömästä puolikkaasta sitruunasta ja loraus oliiviöljyä. Jos siltä tuntuu, heitä salaattiin myös käyttämättä jäänyt appelsiinin puolikas.
Lasissa: Etsi pullo Louis Jadot Beaujolais Villages -viiniä tämän aterian pariksi. Siinä on hedelmäisyyttä ja juuri tarpeeksi täyteläisyyttä toimimaan taimenen kanssa. Tarjoilen Beaujolais’n mielelläni hieman viileämpänä kuin useimmat punaviinit. Laita se vain pakastimeen 10 minuutiksi, kun valmistelet ateriaa. Sen pitäisi olla juuri sopiva, kun illallinen on pöydässä.
Click Here to Print the Recipe for Citrus Marinated Ruby Trout with Grape Tomato Concassé and Goat’s Milk Feta.
Thyme Rubbed Ruby Forelle with Shallot and Caramelized Cauliflower Risotto
Paahdettu kukkakaali on yksi herkullisimmista vihanneksista, ja vielä herkullisempaa se on, kun se muuntuu risottoon. Temppu tuon paahteisen maun vangitsemisessa on kukkakaalin karamellisoinnissa korkealla lämmöllä niin, että se ruskistuu ennen kuin se heitetään pienen kerman kanssa. Kun se yhdistetään yksinkertaiseen yrttikypsytettyyn rubiininpunaiseen kirjolohtaan, se on aivan taivaallista. Niin vähän aineksia… niin paljon makua.
Se on niin helppoa: Timjami on puumainen varsi, joten lehdet kannattaa irrottaa varsista ennen hienonnusta hienoksi jauhelihaksi. Pidä timjamin oksaa mureasta päästä kiinni ja irrota lehdet toisella kädelläsi alaspäin suuntautuvin liikkein. Ei hätää, jos murea kärki irtoaa. Se voidaan jauhaa irrotettujen lehtien kanssa.
Aloituksesta viimeistelyyn: 25 minuuttia
Käsityöaika: 20 minuuttia
Serves 4
Ainesosat
- 2 salottisipulia, hienonnettu
- 1/2 tl. hienonnettua tuoretta timjamia sekä muutama oksa koristeeksi
- 1/2 kupillista paksua kermaa
- 24 oz. rubiininpunaista kirjolohta, nahka poistettu
- Suolaa ripotteluun, sekä 1/2 tl.
- Terveeksi jauhettua mustapippuria
- 5-6 kuppia raastettua kukkakaalia (pakattu Tuoteosastolla) tai 1 pää kukkakaalia, hienonnettu
- 3 rkl oliiviöljyä, jaettuna
Ohjeita
- Hienonna salottisipuli ja timjami isolla leikkuulaudalla yksittäisiksi kasoiksi. Mittaa kerma. Taputtele lohifileet kuiviksi ja ripottele niihin suolaa ja pippuria. Ripottele jauhettua timjamia kalan päälle ja taputtele sitä kevyesti sormilla, jotta se tarttuu. Mittaa kukkakaali.
- Lämmitä kannellinen 12-tuumainen paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 1 rkl öljyä. Kun öljy kimmeltää, lisää taimen pannulle ja ruskista se lihapuoli alaspäin, noin 2 minuuttia. Käännä kala ohuehkolla lastalla ja kypsennä toista puolta vielä minuutti. Siirrä kala lautaselle. Se ei ole vielä kypsää tässä vaiheessa.
- Lisää salottisipuli kuumalle pannulle ja kuullota 30 sekuntia tai kunnes se alkaa pehmetä. Lisää kukkakaali, 1/2 tl suolaa ja pippuria sekä loput 2 rkl oliiviöljyä ja pyörittele, kunnes kaikki on peittynyt öljyyn.
- Anna kukkakaalin kypsyä häiriöttä noin 3 minuuttia tai kunnes se alkaa ruskistua. Kaavi pannun pohja lastalla kääntämällä kukkakaali ympäri ja kypsennä häiriöttä vielä 3 minuuttia tai kunnes se jälleen ruskistuu. Maista mausteita ja lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Lisää kerma ja sekoita. Se kiehuu välittömästi. Lisää päälle kala. Peitä ja keitä miedolla lämmöllä vielä 2 minuuttia tai kunnes kala hiutaloituu. Jos ihmettelet, minne kerma meni, kukkakaali imi suurimman osan siitä itseensä.
- Kippaa kukkakaalirisotto lämmitettyihin mataliin kulhoihin ja lisää päälle kala. Koristele lautaset halutessasi ylimääräisillä timjamin oksilla.
Onko nälkä? Miten olisi salaatti punaisesta lehtisalaatista ja puolitetuista viinirypäletomaateista tilkan balsamicoa ja loraus oliiviöljyä?
Lasissa: Keskitäyteläinen Pinot Noir on klassinen pari tämän täyteläisen ruokalajin kanssa. Pinot’t voivat olla kalliita, mutta on olemassa muutamia laajalti saatavilla olevia pulloja alle 25 dollarilla, kuten Definitive tai A to Z. Jos olet enemmän valkoviinien ystävä, suosikkipullosi Chardonnay on herkullinen.
Klikkaa tästä tulostaaksesi reseptin: Timjami-kuminauhalla hierottua rubiinitaimenta salottisalaatilla ja karamellisoidulla kukkakaalirisotolla.