Miten valmistat vegaaniset croissantit – klassiset, juusto- ja suklaakroissantit

Herkullisia, hilseileviä ja voitaikinaisia vegaanisia croissantteja kotona! Maidottomat klassiset ranskalaiset croissantit, juustocroissantit tai pain au chocolate (suklaacroissantit) ovat kaikki ulottuvillasi. Vaikka kunnon croissantit eivät ole kaikkein helpoimpia tai nopeimpia leivonnaisia, vaiheet ovat yksinkertaisia ja lopputulos on niin tyydyttävä. Koko prosessi kestää 2-3 päivää, joten hanki aineksesi ja aloita heti!

Siirry reseptiin.
Pinaa tämä resepti.

Video-opastus Vegaaniset croissantit 3 tapaa

1. Tee taikina 3:15
2. Tee ”voi”-neliö 6:35
3. Tee taikina + voipaketti 8:12
4. Laminointivaihe (3 kierrosta) 9:44
5. Leikkaa pois, muotoile & esivalmistele croissantit 14:24
6. Paista & viimeistele croissantit 21:55

How to Make Vegan Croissants from Start to Finish

Haluatpa sitten tehdä klassisia tavallisia voilla maustettuja vegaanisia croissantteja, vegaanisia juustocroissantteja, vegaanisia pain au chocolat -juustocroissantteja, vegaanisia pain au chocolat -juustocroissantteja, tai täytä croissantit täyteläisellä, kermaisella, rikkaalla ja täyteläisellä, vegaanisella hasselpähkinäisellä levitetyllä levitteellä – aloita tekemällä sama croissanttitaikina. Tiedän, että tämä hienostunut ranskalainen leipominen voi olla pelottavaa etenkin aloitteleville leipojille, mutta prosessi on itse asiassa yksinkertainen. Kuka tahansa voi tehdä croissantteja kärsivällisyydellä.

Se on monipäiväinen prosessi, joka kestää vähintään kaksi päivää, mieluiten kolme, mutta jopa kuusi, jos haluat tehdä taikinan etukäteen. Ensimmäisenä päivänä tehdään taikina ja voiruutu. Sitten toisena päivänä kääritään vegaaninen voi taikinaan, kaulitaan ja taitellaan kolmeen eri kertaan. Tätä prosessia kutsutaan laminoinniksi ja se luo valmiiden croissanttien hilseilevän rakenteen. Lopuksi kolmantena päivänä kaulitaan taikina vielä kerran, muotoillaan croissantit ja paistetaan ne. Jos siis haluat brunssin sunnuntaina, aloita taikinan teko perjantai-iltana tai aikaisemmin (enintään 3 päivää etukäteen).

Vegaanisten croissanttien valmistuksen aikajana

1. päivä – Tee taikinasta neliö 10,25″ (26 cm) & voitaikinasta neliö 7. päivä.5″ (19 cm) ja jäähdytä yön yli

2. päivä – Kääri voiruutu taikinaan ja laminoi (kaulitse 24″x 8″ tai 60 cm x 20 cm:n kokoiseksi, tee sarja taittoja 3 kertaa, jäähdytä vähintään 30 minuutista 24 tuntiin jokaisen ”käännöksen” välillä), jolloin saat 64 kerrosta.

3. päivä – Muotoile taikina ( 43″ x 8″ tai 110 cm x 20 cm), leikkaa & rulla, anna kohota (2 tuntia) ja paista yhteensä noin 30 minuuttia

Lue prosessi tarkemmin.

Vegaanisten croissanttien ainekset

Vegaanisten croissanttien taikinan valmistukseen tarvittavista aineksista suurin osa on helppo löytää mistä tahansa supermarketin leivontahyllystä: jauhot, pikahiiva (perinteinenkin toimii), suola ja sokeri. Lisäksi useimmissa ruokakaupoissa on nykyään jonkinlaista vegaanista kasvimaitoa. Itse suosin soijaa, mutta mikä tahansa haluamasi vegaanimaito käy. Hätätapauksessa voit käyttää maidon sijasta myös vettä, jolloin taikina ei ole yhtä täyteläinen. Katso tarkat määrät tulostettavasta reseptistä.

Perinteisissä ranskalaisissa croissant-resepteissä haastavampi ainesosa korvata on voi. Voi ei ole vain kiinteää rasvaa. Muuten voisimme vain korvata sen jollakin monista markkinoilla olevista voinmakuisista kookosöljyistä. Maitovoi on itse asiassa rasvan, proteiinin ja veden emulsio. Kun raakaa croissant-taikinaa paistetaan, rasva sulaa ja vesi muuttuu höyryksi, jolloin kerrokset irtoavat toisistaan ja syntyy klassisen croissantin hiutalemainen rakenne. Siksi siirryn käyttämään vegaanisia voivaihtoehtoja, jotka ovat koostumukseltaan samanlaisia kuin maitovoi.

Riippuen siitä, missä asut, vegaanista voita voi olla hieman vaikeampi löytää. Tarkista, onko paikallisissa supermarketeissasi ”luontaistuotteiden” käytävää tai luontaistuotteiden osastoa. Joissakin kaupoissa on jopa vegaanivoita tavallisen voin lähellä (kuten paikallisessa Calgary Co-op -myymälässäni). Asuinpaikastasi riippuen voit jopa tilata vegaanivoita netistä. Mutta mitä ostaa?

Vegaanisen voin tyypit

Leivonnaiseksi, joka on tunnetusti täynnä voita, croissant-taikina on melko helppo vegaanistaa. Se on siis helppoa nykyään markkinoilla olevien lukemattomien maidottomien voivaihtoehtojen ansiosta. Paikallisissa ruokakaupoissani on kaksi helposti saatavilla: Earth Balance ja Melt sekä pehmeämmät, kuten Becelin vegaaninen lajike. Valitettavasti pehmeät tyylit ovat hyvin vaikeita työstää. Laminointiprosessi sotkee ja rasva vuotaa kaikkialle! Melt Butter Sticks toimii, mutta kuten nimikin valitettavasti kertoo, tuote sulaa melko nopeasti, joten minun on pysähdyttävä laminointivaiheessa useammin jäähdyttämään taikinaa. Lisäksi siinä on kookoksen maku.

Parhaan maun ja vegaanisen voin, joka tekee croissanttien tekemisestä niin helppoa kuin se vain voi olla, suosin Earth Balance Buttery Sticks -voipuikkoja. Minusta Earth Balance maistuu eniten maitovoiteelta. Tikkuja on hieman vaikeampi löytää kuin Buttery Spreadia, mutta ne tekevät elämästä helpompaa. Jos löydät vain tuubeja, voit silti käyttää niitä. Tee vain parhaasi mitatessasi ja muotoillessasi vegaanisen voiruutusi.

Klassikko-, juusto- ja suklaakroissanttien viimeistelyainekset

Kaikkien croissanttien osalta tykkään sivellä paistamattomat päälliset laimennetulla vaahterasiirapilla, joka auttaa saavuttamaan kauniin kullanruskean värin paistamisen aikana.

Juustokroissanteihin tarvitset noin 2 ruokalusikallista vegaanista juustosilppua jokaista valmistamaasi vegaanista juustokroissantia kohden. Vegaaninen parmesaani on valinnainen.

Suklaakroissanteihin (AKA Pain Au Chocolat) tarvitset kaksi ohutta tikkua vegaanista suklaata jokaista vegaanista pain au chocolatea varten. Onneksi vegaanista suklaata ei ole vaikea löytää, sillä tumma suklaa ei vaadi maitotuotteita. Tarkista vain ainesosat. Sveitsiläiset suklaapatukat on usein muotoiltu niin, että niistä voi helposti katkaista neliöitä, joten katkaise vain riviä pitkin niin, että syntyy noin kolme neliön levyistä ohutta tikkua.

Koristeeksi tykkään myös sulattaa osan tummasta suklaasta, jota voin ripotella päällimmäisten suklaakroissanttien päälle suklaacroissanttien paistamisen jälkeen. Löysin myös vegaanista valkosuklaata kontrastiksi. Kanadalaiset ystäväni, tutustukaa London Drugsiin (yllättävän hyvä lähde vegaanisille välipaloille!)

Välineet croissanttien valmistukseen

Vegaanisten croissanttien valmistaminen ei vaadi mitään erikoisvälineitä; vain tavallisia leivontatarvikkeita ja -esineitä, joita teillä on luultavasti keittiössänne jo ennestään.

Tarvitset:

• keittiövaaka jauhojen mittaamiseen & mittalusikoita
• sekoituskulho (voit käyttää sauvasekoitinta)
• vyörytyspuikko
• viivain
• terävä veitsi tai pizzaleikkuri
• pergamentti- tai vahapaperi
• Vaihtoeht. 1-2 isoa uudelleensuljettavaa pussia, kuten pakastepussit
• Vaihtoehtoinen jäähdytysteline (erityisen hyvä, jos tiputtelet suklaata leivonnan jälkeen)

Suosittelen lämpimästi käyttämään keittiövaakaa jauhojen mittaamiseen mittakuppien sijasta, koska se on tarkempi. Hyvä keittiövaaka, joka osaa mitata gramman tarkkuudella, on todella korvaamaton keittiössäni ja sellaisen saa alle 20 dollarilla. Tätä leipäreseptiä varten on kuitenkin ihan ok, jos sinulla on vain mittakupit. Pieni ylimääräinen jauho ei tapa tätä reseptiä. Se on tärkeämpää, jos teet jotain hyvin märkää taikinaa tai kun teet jotain kakkua.

1. päivä Tee croissant-taikina ja voiruutu

Croissant-taikinan valmistus

Aloita jauhoista. Mittaa 500 grammaa yleiskäyttöisiä jauhoja (tavallisia, EI gluteenittomia). 500 grammaa pitäisi mitata 4 US-kuppia ja 3 ruokalusikallista, mutta kuten aiemmin mainitsin, on tarkempaa käyttää keittiövaakaa, jolla voi mitata gramman tarkkuudella. Yhdistä jauhot pikahiivan, sokerin ja suolan kanssa. Jälleen kerran, tarkat mitat saat siirtymällä tulostettavaan reseptiin.

Jos kaapeissasi ei ole muuta kuin perinteistä hiivaa (AKA Kuiva aktiivihiiva), sinun on ensin kukitettava se lämpimässä vedessä. Käytä kylmän veden sijasta lämmintä vettä ja sekoita siihen teelusikallinen sokeria. Sekoita joukkoon perinteinen hiiva ja odota noin kymmenen minuuttia. Hiiva liukenee veteen ja alkaa kuplia ja vaahdota. Jos näin ei tapahdu, se tarkoittaa, että hiiva saattaa olla kuollut ja sinun on hankittava uusi erä.

Tältä osin, jos käytät pikahiivaa, kuten suosittelen reseptissä, mutta hiivasi on ollut kaapissa jo jonkin aikaa, kannattaa testata, että se on elossa myös kukkimalla se. Kuten perinteisen hiivan kanssa, sekoitat sen lämpimään veteen ja sokeriin ja odotat, että se kukkii.

Lisää vesi (kukitetun hiivan kanssa tai ilman), kylmä kasviperäinen maito ja pehmennetty huoneenlämpöinen vegaanivoi kuiviin aineisiin ja sekoita taikinaksi. Voit käyttää sauvasekoitinta matalalla nopeudella noin 5 minuuttia, jotta taikina saadaan kasaan. Vaivaa sitä muutaman kerran kulhosta ja kaulitse se sitten neliön muotoon noin 10,25″ (26 cm) molemmin puolin. Sinun ei tarvitse olla tarkka tässä vaiheessa, mutta se helpottaa huomenna. Kääri se pergamentti- tai vahapaperiin, jotta se ei kuivu. Laita se mahdollisesti pakastepussiin, jotta kaikki kosteus pysyy sisällä. Muuten, toisin kuin muissa leipäresepteissä, et halua hiivan alkavan toimia heti, joten laita se jääkaappiin niin pian kuin mahdollista. Jäähdytä 12-24 tuntia.

Vegaanivoin neliön tekeminen

Valmistele iso pala pergamentti- tai vahapaperia, jonka avulla voit muotoilla voipötköjä täydellisen neliön muotoon. Taita paperin sivut sisään niin, että 4 rypytystä muodostavat 7,5″ (19 cm) neliön. Haluat riittävästi ylimääräistä paperia sivujen ympärille, jotta voi jää keskeltä kokonaan ympäröimään sitä.

Leikkaa sitten 2 vegaanivoitaikinatikkua pituussuunnassa niin, että niistä muodostuu 4 – 6 laattaa. Aseta ne pergamenttiruutusi keskelle. Taita paperin reunat yli ja käännä paketti niin, että päät ovat kiinni pohjassa. Litistä sitten voita vatkaimella. Aloita keskeltä ja rullaa ulospäin niin, että voi leviää paketin reunoille mutta pysyy tasaisen paksuisena. Älä paina liian kovaa tai paperi rikkoutuu, mutta älä pelkää käyttää hieman voimaa. Vaihtoehtoisesti kääri tämä neliö pakastepussiin, jotta asiat pysyvät siisteinä. Ja jäähdytä jääkaapissa seuraavaan päivään asti.

Päivä 2 Laminointi

Pölytä taikina kevyesti jauhoilla ja kauli se 10,25″ (26 cm) neliöksi. Haluat sen olevan mahdollisimman lähellä täydellistä neliötä, litteä ja tasainen. Koska se on levännyt jääkaapissa niin kauan, gluteeni – joka on vehnän proteiini, joka tekee taikinasta kimmoisan – on rento. Taikinan pitäisi olla melko helppo kaulita.

Kääri vegaanivoineliösi auki ja aseta se niin, että kulmat osoittavat taikinan kummankin reunan puoliväliin. Taita sitten taikinan kulmat tiukasti voin reunojen päälle, jolloin kärjet kohtaavat voin keskikohdan yläpuolella. Taikinan reunojen pitäisi osua kohdakkain ja mennä hieman päällekkäin. Paina ja sulje reunat yhteen niin, että vegaanivoi peittyy kokonaan. Nyt voit kaulata sen ensimmäistä laminointikierrosta varten.

Jotta voit litistää taikinaneliön ja sen sisällä olevan vegaanivoin tasaiseksi, paina jauhotetulla kaulimella taikinan keskikohdan poikki ja toista ylös ja alas tätä pituutta pitkin painamalla suoraan alaspäin. Jatka hitaasti taikinan litistämistä ja pidentämistä, mutta yritä samalla pitää sivut suorina ja tasaisina.

Rullaa hitaasti pituutta pitkin ylös ja alas työntäen vain yhteen suuntaan kerrallaan; tähtää siihen, että taikina on 60 senttimetriä eli 24 tuumaa pitkä ja leveydeltään noin 20 senttimetriä eli 8 tuumaa. Voit taputella sivuja sisään, jos niistä tulee villejä ja liian leveitä.

Lisää aika ajoin jauhoja kaulimen alle ja päälle, jotta taikina ei tartu ja repeä.

Taikinan pitäisi litistyä melko helposti. Jos se ponnahtaa takaisin, se tarkoittaa, että gluteeni on kiristynyt ja sinun kannattaa kääriä se takaisin ja lähettää se jääkaappiin lepäämään noin puoleksi tunniksi ennen kuin jatkat.

Kun taikina on tarpeeksi pitkä, pyyhi ylimääräiset jauhot pois. Taita sitten toinen pää noin 2/3 matkasta toiselle puolelle ja taita toinen pää sisään niin, että molemmat päät kohtaavat. Nyt siinä on kaksi kerrosta voita.

Syötä reunat yhteen vetämättä tai painamatta liikaa. Emme halua luoda heikkoja kohtia, jotka repisivät taikinan ja paljastaisivat sisällä olevan voin.

Taita sitten yläreuna uudelleen alaspäin, tällä kertaa uuteen alareunaan asti. Juuri kahtia kuin kirja. Nyt on neljä kerrosta voita.

Aika paketoida taas, jotta tämä taikina voi rentoutua ja voi jäähtyä jääkaapissa ainakin puoli tuntia. Jos sinulla on tekemistä – elämäsi on kiireistä, voit palata asiaan milloin tahansa – jopa kokonaisen päivän ajan.

Kun olet valmis, on vuoro kaksi. Aseta taikina alas niin, että lyhyt pää on sinuun päin. Litistä taikina kuten aiemminkin, paina suoraan alaspäin leveyssuunnassa, ylös ja alas pituussuunnassa. Kauli taikina 24″ x 8″ (60 cm x 20 cm) kokoiseksi. Taita taikina uudelleen 2/3 matkasta toiselle puolelle ja taita toinen pää sisään niin, että molemmat päät kohtaavat. Sitten kahtia kuin kirja. Näin saat 16 voikerrosta. Palauta taikina jääkaappiin vielä 30 minuutiksi ennen kuin toistat tämän prosessin vielä kerran, jolloin saat yhteensä 64 kerrosta. Laita tämän jälkeen taikina pois jääkaappiin päiväksi; voit leipoa seuraavana päivänä tai jopa 3 päivää myöhemmin.

3. päivä Muotoile ja leivo (ja syö!)

Viimeisen kerran kaulimme, joten olethan nyt jo ammattilainen? Litistä samalla tavalla kuin ennenkin. Tällä kertaa rullaamme taikinan kuitenkin vielä pidemmäksi: 43″ (110 cm) pitkäksi ja 8″ (20 cm) leveäksi. Käytä myös jauhoja, jos tarvitset niitä. Tässä vaiheessa, kaiken tämän ajan jälkeen, haluat edelleen olla varovainen, jotta taikina ei repeä. Voit aina sivellä ylimääräiset jauhot pois.

Viimein meillä on superpitkä levymme valmista croissant-taikinaa. On aika leikata. Jos teet klassisia puolikuun muotoisia croissanteja, leikkaa niistä kolmioita. Tee toiselle puolelle merkki joka 5″ (12,5 cm) kohdalle. Tee toiselle puolelle merkki 6,25 cm:n (2,5″) välein ja sen jälkeen joka 12,5 cm:n (5″) välein. Leikkaa nyt viivoittimen reunalla ja terävällä veitsellä tai pizzaleikkurilla yhdistämällä leikkausmerkit molemmin puolin kolmioiksi. Yhdestä erästä saa 12 puolikuun muotoista croissantia.

Klassisen croissant-muodon saamiseksi venytä varovasti kolmion alareunaa, jolloin siitä tulee hieman leveämpi. Venytä varovasti myös pituussuunnassa.

Ja rullaa niin tiukasti kuin pystyt samalla kun käsittelet taikinaa, arvasit varovasti. Voit työntää sitä pitkin kämmenelläsi sormenjälkien välttämiseksi. Mitä tiukemmin rullaat taikinan, sitä parempi on croissantin lopullinen rakenne. Jos et rullaa tarpeeksi tiukasti, kerroksiin muodostuu ilmataskuja, joissa näkyy irtoamista. Varmista lopuksi, että hännän kärki päätyy pohjaan, jotta se pysyy kiinni paistamisen aikana.

Juustocroissanteja varten aseta vegaaniset juustosilput kolmion muotoon noin 1 cm:n päähän taikinan reunasta. Rullaa niin tiukasti kuin pystyt, viimeistele kolmion kärki alhaalla, jotta sämpylät pysyvät kiinni paistamisen aikana.

Hasselpähkinäisiä croissanteja varten lisää taikinan venyttämisen jälkeen kasa teelusikallinen vegaanista suklaahasselpähkinälevitettä lähelle kolmion pohjaa. Taita taikinaa ja kääräise hieman sisään, jotta hasselpähkinälevite on hyvin sisällä. Kääri sitten varovasti niin tiukasti kuin pystyt, ja viimeistele kolmion kärki alhaalla, jotta sämpylät pysyvät kiinni paiston aikana.

Suklaakroissantit ovat yleensä neliön muotoisia. Niitä varten leikkaa taikinan leveys suoraan poikki pitkiksi suorakaiteiksi. Sitten voit asettaa kaksi suklaatikkua molempiin päihin ja rullata ne keskelle.

Viimeinen kohoaminen

Croissanttien on kohotettava vielä kerran, mutta pysyttävä peitettyinä, jotta ne eivät muodosta kuivaa ihoa pintaan. Käytän paria korkeaa lasia telttatelineenä ja vedän muovikelmun päälle. Taikina kaksinkertaistuu, joten varmista, että taikinalla on tilaa laajentua ilman, että se koskettaa muovia. Voit myös jauhottaa muovin sisäpuolen, jotta se ei repeä taikinan pintaa, jos se koskettaa sitä.

Anna kohota lämpimässä paikassa. Jos sinulla on kylmä päivä, laita ne kylmään uuniin, jossa on vain uunin valo päällä. Uunin valon ansiosta siellä on hieman lämmintä, joten taikina kohoaa mukavasti suojassa vedolta.

Tämä kestää noin 2 tuntia. Tiedän, että 2 tuntia on pitkä aika, mutta kun olet tehnyt niin paljon työtä näiden croissanttien eteen, hieman enemmän kärsivällisyyttä kannattaa todellakin käyttää.

Viimeisten 20 minuutin aikana ota taikina ulos ja aloita uunin esilämmitys 400 asteeseen.

Baking Croissants

Croissanttien pitäisi olla kaksi kertaa isompia kuin aiemmin. Näet, että kerrokset erottuvat selkeämmin.

Voidaksesi antaa niille kauniimman värin, tee pesu yhdestä osasta vaahterasiirappia ja kahdesta osasta vettä. Sivele tätä siirappipesua varovasti ja taas varovasti.

Juustokroissanteihin voit lisätä tässä vaiheessa ylimääräisiä juustohiutaleita.

Ja ne ovat valmiita!

Kun uuni on täysin esilämmitetty, paista niitä kymmenen minuuttia 400°F:n lämpötilassa.

Sitten, liikuttelematta niitä lainkaan, laske uunin lämpö 350°F:n lämpötilaan, ja jatka paistamista vielä 20 minuuttia. Niiden pitäisi olla mukavan rapean näköisiä ja syvän kullanruskeita päältä, kun ne tulevat ulos.

Vianmääritys

Jos otit croissantit ulos liian aikaisin (tai ehkä uunisi toimii hieman viileästi) ja huomasit, etteivät ne olleet kypsiä loppuun asti paistamisen jälkeen, kaikki ei ole menetetty! Laita ne vain takaisin kuumaan uuniin 350°F:n lämpötilaan vielä noin 15 minuutiksi. Tarkkaile, etteivät ne pala.

Kun muutin tänne Calgaryyn, huomasin, että taikinalla oli taipumus nousta nopeammin ja paistua paremmaksi kuin Vancouverissa asuessani. Epäilen, että se liittyy ilmankosteuteen ja/tai korkeuteen, mutta joka tapauksessa olen saanut palautetta, että joillakin on kestänyt pidempään leipoa näitä. Kun olet epävarma, paista pidempään, mutta tarkkaile, etteivät ne pala.

Kroissanttien viimeistely

Voit antaa niiden levätä viidestä kymmeneen minuuttia. Anna niiden sitten jäähtyä jäähdytystelineellä. Jos otat kuvia ja haluat niiden näyttävän kiiltäviltä, voit lisätä hiukan sitä siirappipesua aiemmasta. Tämä kiilto ei kuitenkaan kestä, joten ota kuvat nopeasti!

Pesu on myös kiva, jos haluat ripotella päälle myös vegaanista parmankermaa tai loppusuolaa. Omalta osaltani viimeistelin hasselpähkinä- ja suklaacroissantit vegaanisella tumman- ja valkosuklaatilkulla.

Minkä makuista croissantia sinä tekisit ensimmäisenä? Vai kaikki kerralla?

Kertokaa alla olevissa kommenteissa, mitä muita makuja tai variaatioita tekisitte. Tai haluaisit tehdä. Tai haluaisit laittaa jonkun muun tekemään. Onko syntymäpäiväsi tulossa? Vuosipäivä? Joku on sinulle palveluksen velkaa? Lähetä tämä resepti puolisollesi, perheellesi tai ystävillesi pieneksi vihjeeksi.

Kiitos paljon lukemisesta! Toivon todella todella, että nautit tästä reseptistä ja jotenkin nautit vegaanisista croissanteista!

Tulostettava resepti vegaanisille croissanteille – Klassikko, Juusto ja suklaa