Mooli Paratha on täysjyväleipä, joka on täytetty raastetulla moolilla eli valkoisella retiisillä. Se on kevyesti maustettu mausteilla, ja siitä saa terveellisen aamiaisen tai lounaan.
Tuntuu hyvältä palata tänne pienen tauon jälkeen. Pahoittelut poissaolosta kaverit, se ei ollut suunniteltua mutta niin vain kävi. Oli joku lääketieteellinen hätätapaus ja jouduin sairaalaan viikoksi. Olen nyt palannut kotiin, mutta olen edelleen aika heikko kokkaamaan ja napsimaan kuvia.
Mutta nyt olo on sen verran hyvä, että pystyn ainakin kirjoittamaan ja jakamaan teidän kanssanne muutamia reseptejä, jotka ovat lojuneet luonnoskansiossani. Taitaa mennä vielä viikko ennen kuin voin taas ruveta kokkaamaan. Lisää kevään ja kesän reseptejä siis tulossa teille hyvin pian. Kiitos kaikille niille, jotka lähettivät minulle hyviä toivotuksia DM:n kautta Instagramissa, arvostan sitä todella.
Täällä Seattlessa on ollut aivan ihanaa viime viikkoina. Niin valoisaa ja aurinkoista, tuntuu jo kesältä. Olin vain niin ärtynyt koko viime viikon makoillessani sängyssä enkä pystynyt tekemään mitään. Tiedättehän, kun on niin valoisaa kuuteen asti iltapäivällä, ruokabloggaajana haluaa napsauttaa paljon kuvia ja saada niin paljon töitä tehtyä, mutta ironiaa oli se, että pystyin vain nukkumaan enkä tekemään mitään!
Jokatapauksessa riittää kiukutteluni ja nyt puhutaan tämän päivän reseptistä. Olette ehkä huomanneet, että jaan blogissa paljon paratha-reseptejä ja tulen varmasti jakamaan paljon lisää tulevina kuukausina/vuosina.
Syy tähän on se, että paratha oli lounaslaatikkoni peruskamaa koulu- ja opiskeluaikoina ja tavallaan kasvoin syömään sitä joka päivä elämässäni. Koululounaslaatikossani oli 90 % ajasta parathaa. Parathat ovat monipuolisia ja myös täyttäviä.
Parathoja voi valmistaa niin monista asioista, ja koska ne ovat melko täyttäviä, ne sopivat myös loistavaksi aamiaiseksi tai lounaaksi.
Tämän päivän paratha tehdään moolista eli valkoisesta retiisistä. Mooli paratha ei aina ole kaikkien suosikki ja se johtuu siitä, että retiisissä on voimakas haju/maku ja olen huomannut, että kaikki eivät pidä siitä, mutta itse rakastan sitä.
Mooli paratha on aina ollut yksi lempiparathoistani ja Sarvesh rakastaa sitä myös, joten teen sitä nyt usein. Jos mennään paratan valmistuksen teknisiin yksityiskohtiin, niin ne tehdään kaikki samalla tavalla. Mutta mooli paratha on yksi haastavimmista valmistettavista!
MIKSI?
Noh, koska retiisillä on korkea vesipitoisuus, joten kun sitä yrittää pyöritellä taikinan sisälle, siitä vapautuu kosteutta, mikä tekee siitä hyvin vaikeasti pyöriteltävää.
Vinkki: Voit kuitenkin korjata tämän hieman puristamalla retiisistä mahdollisimman paljon kosteutta pois ennen kuin täytät sen taikinan sisään. Sitä varten raastat retiisin, lisäät siihen hieman suolaa ja laitat sen sivuun 15 minuutiksi. Näet, että retiisistä on jäänyt paljon vettä, purista lisää niin paljon kuin pystyt ja käytä sitä sitten täytteeseen.
Se ei silti ole yhtä helppo rullata kuin aloo paratha tai gobi paratha, mutta se on paljon helpompaa.
Jotkut ihmiset sekoittavat myös raastettua retiisiä mukaan, kun vaivaavat taikinaa parathaa varten. Näin sitä ei tarvitse täyttää ja rullata ja prosessista tulee vieläkin yksinkertaisempi. Minun kotonani äiti teki kuitenkin aina mooli parathaa täyttämällä mooli taikinan sisälle, ja sen jaan tänään teidän kanssanne. Toinen asia, jonka teen varmistaakseni, että retiisi ei luovuta liikaa kosteutta, on lisätä suolaa aivan lopussa. Ripottelen sitä täytteen päälle juuri ennen parathan käärimistä.
Täytteen mausteet ovat yksinkertaisia – korianteria, vihreää chiliä, vähän ajwainia (karominsiemeniä), korianterijauhetta ja ripaus garam masalaa. Haluamme lähinnä, että tuoreen mooliinin maku paistaa läpi tässä parathassa. Nyt tarvitset vain kupin chai-juomaa ja mooliparathaa, jotta päiväsi alkaisi täydellisesti.
Menetelmä
Suuressa kulhossa lisää atta ja teelusikallinen öljyä.
Aloita veden lisääminen pikkuhiljaa, kunnes taikina muodostuu.
Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina astiaan, levitä päälle hieman öljyä, peitä ja anna sen levätä 15-20 minuuttia.
Kuori mooli ja raasta se raastimella. Siirrä se kulhoon ja lisää raastettuun mooliin noin 1/4 – 1/2 teelusikallista suolaa. Jätä 15 minuutiksi.
15 minuutin kuluttua huomaat, että moolista on irronnut paljon vettä. Valuta tämä vesi ja purista sitten raastettu mooli pois ylimääräisestä kosteudesta.
Siirrä tämä puristettu mooli toiseen kulhoon. Lisää hienonnettu korianteri, ajwain, korianterijauhe, garam masala ja hienonnettu vihreä chili.
Sekoita kaikki yhteen. Täyte on nyt valmis. Älä lisää suolaa tässä vaiheessa.
Jaa valmis taikina 5-6 yhtä suureksi palloksi. Ota yksi taikinapalloista.
Pyöritä yksi taikinapallo pyöreäksi ympyräksi ja levitä sitten vähän öljyä ympäriinsä. Kuumenna sillä välin tawa/skilletti keskikorkealla lämmöllä.
Pane noin 2 ruokalusikallista valmista mooli-täytettä keskelle. Ripottele täytteen päälle suolaa. Älä täytä liikaa, muuten sitä on vaikea rullata.
Kiinnitä kaikki reunat yhteen ja nipistä kiinni reunojen tiivistämiseksi. Litistä taikinapallo käsilläsi.
Kauli nyt taikina vääntimelläsi halkaisijaltaan 7-8 tuuman kokoiseksi ympyräksi. Temppuna tässä on tasainen paine kaulimisen aikana. Jos teet niin, paratha pyöristyy automaattisesti.
Siirrä kaulittu paratha kuumalle tawalle. Kypsennä puolta minuutin tai kaksi ja käännä sitten. Levitä öljyä puolikypsälle puolelle ja käännä uudelleen.
Levitä nyt öljyä myös toiselle puolelle. Paina lastalla ja kypsennä parathaa, kunnes molemmilla puolilla on kullanruskeita kohtia. Toista lopuilla taikinapalloilla.
Tarjoile mooli paratha haluamasi suolakurkun tai chutneyn kanssa.
Mooli Paratha
Manali
Ainesosat
- 1. Kypsennä parathaa.5 kuppia atta, joka tunnetaan myös täysjyväjauhona
- 1 tl öljyä
- vettä tarpeen mukaan taikinan vaivaamiseen
- 1 iso mooli/valkoinen retiisi tai käytä 2 keskikokoista moolia
- 2 rkl korianteria hienonnettuna
- 1/8 tl ajwain jota kutsutaan myös karominsiemeniksi
- 1/4 tl korianterijauhetta
- 1/8 tl garam masalaa
- 1 vihreä chili hienonnettuna
- suolaa tarpeen mukaan
- öljyä tarpeen mukaan, parathan valmistamiseen
ohjeet
-
Suuressa kulhossa lisää atta ja teelusikallinen öljyä. Aloita veden lisääminen pikkuhiljaa, kunnes taikina tulee kasaan.
-
Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Siirrä taikina astiaan, levitä päälle hieman öljyä, peitä ja anna sen levätä 15-20 minuuttia.
-
Kuori mooli ja raasta se raastimella. Siirrä se kulhoon ja lisää raastettuun mooliin noin 1/4 – 1/2 teelusikallista suolaa. Anna olla 15 minuuttia.
-
15 minuutin kuluttua huomaat, että moolista on irronnut paljon vettä. Valuta tämä vesi pois ja purista sitten raastettua moolia, jotta ylimääräinen kosteus poistuu.
-
Siirrä tämä puristettu mooli toiseen kulhoon. Lisää hienonnettu korianteri, ajwain, korianterijauhe, garam masala ja hienonnettu vihreä chili.
-
Sekoita kaikki yhteen. Täyte on nyt valmis. Älä lisää suolaa tässä vaiheessa.
-
Jaa valmis taikina 5-6 yhtä suureksi palloksi. Ota yksi taikinapalloista ja rullaa se pyöreäksi ympyräksi ja levitä vähän öljyä ympäriinsä. Kuumenna sillä välin tawa/skilletti keskikorkealla lämmöllä.
-
Pane keskelle noin 2 ruokalusikallista valmista mooli-täytettä. Ripottele täytteen päälle suolaa. Älä täytä liikaa, muuten sitä on vaikea rullata.
-
Kiinnitä kaikki reunat yhteen ja nipistä kiinni reunojen tiivistämiseksi. Litistä taikinapallo käsilläsi.
-
Rullaa taikina nyt vatkaimella halkaisijaltaan 7-8 tuuman kokoiseksi ympyräksi. Temppuna tässä on tasainen paine kaulimisen aikana. Jos teet niin, paratha pyöristyy automaattisesti.
-
Siirrä kaulittu paratha kuumalle tawalle. Kypsennä puolta minuutin tai kaksi ja käännä sitten. Levitä öljyä puolikypsälle puolelle ja käännä uudelleen.
-
Levitä nyt öljyä myös toiselle puolelle. Paina lastalla ja kypsennä parathaa, kunnes molemmilla puolilla on kullanruskeita kohtia. kcal: 110 kcalHiilihydraatit: 108mgKuitu: 3gA-vitamiini: 10IUVitamiini C: 1.2mgKalsium: 10mgRauta: 1.1mgKokeilitko tätä reseptiä?Mainitse @cookwithmanali tai tägää #cookwithmanali!
Mooli Paratha
