Chilipaprikat tunnetaan usein kirkkaista ja rohkeista väreistään – vihreästä ja punaisesta rohkeaan purppuraan, aurinkoiseen oranssiin ja hienovaraiseen kermaan. Mutta harvat saattavat olla yhtä dramaattisia kuin mustat paprikat. Niitä ei ehkä ole yhtä paljon kuin värikkäitä chilejä, joita löydät koko pippuriskaalassa, mutta ne, joita on, pistävät silmään tummilla sävyillään, jotka on yhdistetty puutarhan vihreisiin.
Mustat chilipaprikat -oppaamme auttaa sinua löytämään nämä tummat kaunottaret, olipa kyse sitten koristeellisista paprikoista tai kulinaarisesti esteettisestä käytöstä. Kaikki alla olevat paprikat kuuluvat miedon tai keskivahvan tulisuuden luokkaan (yksikään ei ole tavallista cayennepippuria tulisempi), joten ne ovat kaikki hyvin syötäviä. Käydäänpä läpi vaihtoehdot.
Miedot mustapippurit
Pasilla-pippuri (kuivattu)
1 000-2 500 Scovillen lämpöyksikköä
Katso koko pasilla-pippuriprofiili täältä.
Pasilla-pippuri on itse asiassa kuivattu chilaca-paprika. Vaikka useimmat kuivatut chilit ovat tummia, pasilla-paprika vie asian vielä askeleen pidemmälle. Kuivattujen chilien joukossa ei ole yhtään mustempaa – ei ancho-, guajillo- eikä chipotle-chiliä. Useimmat niistä ovat ruskean ja punaisen sävyisiä, kun taas pasilla-paprikan lopputulos on rusinaisen musta, mikä sopii hyvin sen rusinaisen kaltaiseen makuun (jossa on hieman enemmän hedelmäisyyttä ja ripaus kaakaota). Tämä on yksi parhaista mauista pippuriasteikolla, ja jos mustien chilipippurien tarpeesi toimii kuivattujen chilien kanssa, olet tavannut vertaisesi.
Keskikokoiset mustat pippurit
Musta unkarilainen pippuri
5 000-10 000 Scovillen lämpöyksikköä
Katso koko mustan unkarilaisen pippuriprofiili täältä.
Musta unkarilainen pippuri on mustaista pippureista kulinaristisesti katsottuna paras vaihtoehto. Sen tulisuus on verrattavissa jalapeno-pippuriin ja makeus (erityisesti kypsytettynä) muistuttaa Fresno-pippuria, joten se on varsin maukas pippuri keittiössä.
Mustan unkarilaispippurin yksikkönä on sen kypsymisjakso. Musta on sen kypsymissyklin keskivaiheilla viiniköynnössä – se kypsyy vihreästä mustaksi ja muuttuu jalokiven sävyiseksi punaiseksi. Mustan unkarilaispippurin mustan vaiheen aikana sen seinämien sisäpuoli pysyy vihreänä, mikä tekee siitä todella dramaattisen näköisen.
Musta helmi-pippuri
10 000 – 30 000 Scovillen lämpöyksikköä
Katso koko Mustan helmi-pippurin profiilimme täältä.
Yksi suosituimmista koristepaprikoista, Black Pearl on todellinen jalokivi, mutta ei ainoastaan itse pienten onyx-mustien chilipaprikoidensa vuoksi, jotka vanhenevat karmiininpunaisiksi. Black Pearl -kasvi tuo pöytään oman ainutlaatuisen kauneutensa, sillä sen purppuranpunaiset lehdet reunustavat mustia ja purppuranpunaisia kukkia. Se on todellinen katseenvangitsija puutarhassa.
Lämpimyydeltään Black Pearl on korkeampi keskilämpöinen, aivan kuten muutkin koristechilit, joten ole varovainen popsiessasi yhden näistä pienistä kaunottarista suuhusi. Se saattaa olla syötävää maisemointia, mutta yllätyt – sen tulisuus muistuttaa enemmän cayennea kuin jalapeñoa.
Musta Cobra-pippuri
20 000-40 000 Scovillen lämpöyksikköä
Katso koko Mustan Cobra-paprikaprofiilimme täältä.
Haluatko mustan koristechilin, jossa on hiukan enemmän särmää? Musta kobrapaprika on rohkea ja pureva. Ohuet kaarevat chilit työntyvät kasvista kuin kobranpäät, jotka pyrkivät puremaan. Musta on jälleen kypsymisprosessin keskivaihe, joka kulkee vihreästä mustaan ja syvänpunaiseen. Ja jälleen kerran kasvi tuo myös oman todellisen tyylinsä. Lehdissä on hienoja hopeakarvoja, jotka vain lisäävät tämän kasvin ainutlaatuisuutta.
Kuten kaikkia koristekasveja, näitä chilejä voi syödä. Mutta tulisuus on korkea (verrattavissa cayennepippuriin), eikä mausta löydy juurikaan vivahteita.